כבר בתור ילדה הייתי גרגרנית ממתקים אמיתית, כזו ששוקולדים, סוכריות וחטיפים היו מבחינתה פסגת כל השאיפות.
בתקופה מסויימת אפילו החלטתי ליצור במקביל לאוסף הבולים והמכתביות שהיו לי, גם אוסף עטיפות ריקות של חפיסות שוקולד.
אבל על אף תאוות הסוכר שלי, אחד הממתקים שמעולם לא הצלחתי להבין היה ממתק הלוקום,
או כפי שנקרא בערבית: ראחת אל חלקום, שפירושו- (wait for it) – "סיפוקו של הגרון". נשבעת.

 

 

בזמנו הלוקום היחיד בסביבה נמכר בסופר והרגיש בעיקר כמו גוש ג'לטיני נוקשה שנטה להידבק לשיניים באכזריות מכוונת מהולה בשמחה לאיד, שאפילו כמויות מסחריות של צבעי מאכל שצבעו אותו בגוונים אדומים וירוקים, לא הפכו אותו לאטרקטיבי מספיק כדי לכפר על אותו מרקם עבש, שכנראה העניקו לו שנים של ישיבה על המדפים.

 

 

עם השנים בגרתי, החכמתי ובעיקר- ביקרתי בתורכיה, שם טעמתי לראשונה את הדבר האמיתי:
לוקום רך, טרי ואיכותי, כזה שכיף אמיתי לזלול ממנו עוד ועוד.
(וכדי שתיכנסו לאווירה, שלפתי תמונות שצילמתי אז באותה החופשה לפני 13 שנה במצלמת פוקט ישנה, והן אלו שהפעם מעטרות את הפוסט).

לקראת פורים החלטתי להביא את הלוקום התורכי והמשובח אליכם למטבח, כי לוקום טעים ואיכותי אפשר לזלול גם מבלי שום צורך לקנות כרטיס טיסה לאינסטנבול או לבודרום, או אפילו להרחיק עד לדוכן הממתקים בשוק האוכל הקרוב. תוכלו להנות ממנו גם אצלכם בבית, וזה אפילו לא מסובך!

 

 

המתכון הנוכחי הוכן בביתי כבר כמה וכמה פעמים, והוא יוצר קוביות לוקום פשוט נפלאות, גמישות ורכות רכות, בטעם נפלא ובמרקם מושלם.
כל שתצטרכו עבור ההכנה הם כמה חומרי גלם בסיסיים שבטח כבר נמצאים אצלכם במטבח: מים, קורנפלור, סוכר, מיץ לימון וג'לטין, אותם מבשלים יחד להסמכה טובה, מבשמים במעט מי ורדים או בכל תמצית טעם שאוהבים, יוצקים לתבנית, מצננים ו… זה הכל!
לא תאמינו כמה שזה טעים, ואפילו פשוט כל כך להכנה. והנה גם שיר רקע תורכי שיכניס אתכם לאווירה!

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את הלוקום גם שבוע מראש ולשמור במקרר בקופסה אטומה, ולגלגל שוב בציפוי של אבקת סוכר וקורנפלור לפני ההגשה.

תמציות הטעמים-
מאחר וכל מה שהמתכון מכיל הם מים, סוכר ומייצבים, טעמו של הלוקום שלכם יקום וייפול על איכות וטעם תמציות הטעמים שאתם מוסיפים, כך שאם תשתמשו בתמציות טעם משובחות וטובות במיוחד – תזכו לקבל לוקום חלומי.
אני לרוב מכפילה את כמויות המתכון ומכינה אותו בשני טעמים וצבעים שונים, הוא נפלא בתוספת תמצית ורדים, תמצית שקדים או תמצית מי זהר.

תוספות וגיוונים-
ניתן לערבב לתוך הלוקום גם שלל תוספות שיוסיפו מרקם קראנצ'י בכל נגיסה, כמו אגוזי לוז, פיסטוקים, פקאנים או כל אגוז שאתם אוהבים. כדאי שהאגוזים יהיו קלויים קלות, ושלמים או קצוצים לחתיכות גסות.

 

 רחת לוקום ביתית

החומרים לכ-20 קוביות:
14 גרם (3 כפיות וחצי) ג'לטין
330 מ"ל (כוס ושליש ועוד כף) מים מינרלים
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
15 מ"ל (כף) מיץ לימון סחוט טרי
45 גרם (שליש כוס) קורנפלור, מנופה
מעט תמצית ורדים / תמצית שקדים / תמצית מי זהר, או כל טעם שאוהבים
מעט צבע מאכל בגוון הרצוי (לא חובה)

לפידור:
40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר, מנופה
40 גרם (שליש כוס פחות כפית מלאה) קורנפלור, מנופה

כלים:
קופסת פלסטיק קטנה בגודל של כ-9×16 ס"מ (או כל כלי בגודל דומה)

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה ג'לטין עם 120 מ"ל (חצי כוס) מכמות המים, ומניחים לשבת ולספוח נוזלים למשך כרבע שעה.
בתום ההשרייה, מערבבים בסיר קטן עוד 120 מ"ל (חצי כוס נוספת) מכמות המים יחד עם סוכר ומיץ לימון סחוט טרי. מבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.

מערבבים בקערה את הקורנפלור עם שארית יתרת 90 מ"ל המים (שליש כוס ועוד כף), כך שהקורנפלור מתמוסס במים ומתקבל נוזל חלק לגמרי. מוסיפים את הקורנפלור המומס לסיר תוך עירבוב.

מוסיפים לסיר גם את הג'לטין המושרה במים (כן מבלי להמיס אותו קודם, הוא כבר יימס בבישול), ומבשלים הכל על להבה נמוכה תוך בעבוע קל במשך כ-20 דקות עד להסמכה יפה, תוך עירבוב לעיתים כדי שהתערובת לא תידבק לתחתית הסיר ותיחרך. בתום הבישול תתקבל תערובת שקופה וסמיכה מאוד שנראית יותר כמו ג'ל לשיער מאשר לוקום, אבל בחיי שהיא תפתיע בהמשך.
מצננים לדקה-שתיים (לא יותר מדי כדי שהתערובת לא תתחיל להתייצב), ובעוד התערובת חמה מערבבים לתוכה מעט תמצית טעם שאוהבים לפי הטעם וטיפונת של צבע מאכל. במידה ורוצים להוסיף ללוקום אגוזים שונים, עושים זאת כעת.

לפידור:
מרפדים כלי בגודל של כ-8×16 ס"מ (אני השתמשתי פשוט בקופסת פלסטיק) בניילון נצמד או בנייר אפייה.
מערבבים בקערה קטנה את אבקת הסוכר והקורנפלור ומנפים שכבה דקה ואחידה על תחתית הקופסה, שומרים את יתרת תערובת הקורנפלור בינתיים בצד כשהיא מכוסה.
שופכים את תערובת הלוקום החמימה מעל, משטחים לשכבה ישרה ומעבירים למקרר לכמה שעות עד להתייצבות מלאה.

חותכים את הלוקום לקוביות של 2.5-3 ס"מ בסכין חדה, מגלגלים היטב בתערובת אבקת הסוכר והקורנפלור לציפוי ומסדרים בשכבה אחת בקופסא אטומה המפודרת בשכבה דקה מתערובת הקורנפלור.

שומרים את הקוביות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר במקום מוצל או במקרר בימים חמים ומוציאים לטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים. נותנים לקוביות גלגול נוסף בתערובת אבקת הסוכר והקורנפלור רגע לפני ההגשה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות