החודש האחרון היה טירוףףףףףף אמיתי עבורי בשל מעבר דירה בלתי נגמר,
שפרט לסידורים ללא הרף דרש גם סדר בארונות הכי כמוסים שלא סודרו כבר יובלות,
ואריזה בלתי פוסקת של תכולת הדירה על כל ערימות החפצים שאספנו לאורך השנים,
ביניהם גם כלי ההגשה היקרים ללבי המצטלמים כאן בבלוג.

לכל כלי יש סיפור, כל אחד נאסף בהדרגה, בטפטופים ולאחר מחשבה לאורך השנים ממקומות רבים ושונים,
ויכולה להביט על כולם ולספר בדיוק מאין ואיך הגיע כל אחד. את הקומקום והכוסות הללו אמא הביאה איתה מטיול במרוקו, אלו הצלחות שהיו בבית של סבתא זיכרונה לברכה, את מעמד העוגה הזה החזקתי עליי בטיסה כל הדרך חזרה מבריסל כדי שלא יעז להישבר, את הכלים האלה מצאתי לפני שנים בשוק הפשפשים, ובל נשכח את אוסף הכלים המוזהבים ואת ערכת מסיבת התה הורודה שלי שמעטרים כאן בבלוג כל חלקה טובה.

 

לקראת המעבר כל כלי נארז בקפידה בנשימה עצורה בפרויקט בלתי נגמר, והועבר כלאחר קודש למשמר בארגז, עטוף בניירות ובפצפצים ובבגדים ישנים ולווה בהחזקת אצבעות כל הדרך לדירה החדשה.

לאור הנסיבות, גם הבלוג קצת הוזנח בחודש האחרון מפאת חוסר זמן, אבל עכשיו כשהמטבח כבר סוף סוף מסודר, אפשר להתחיל לשוב לאט ובהדרגה לחזור להתפרע אתכם ביחד, וגם לנסות להתרגל לתאורת הצילום הכל כך שונה בלוקיישן החדש (אמאל'ה!)

אז אחרי חודש מלא בהרפתקאות, כל מה שאני צריכה כמו תמיד הוא מנת סוכר טובה ישר לוריד,
והפעם איגדתי את שני המתוקים החביבים עליי לנשנוש מפנק אחד, שמכינים בקלות רבה וללא צורך במיקסר-
נגיסי בצק עוגיות שוקולד צ'יפס במילוי בראוניז פאדג'!

 

 

עבור הכנת הנגיסים משטחים בצק עוגיות שוקולד צ'יפס לאחר קירור בתבנית של מיני מאפינס ליצירת קלתיות קטנות מנוקדות בשבבי שוקולד, וממלאים כל קלתית בבלילת בראוניז בחושה ומהירה.
את הקלתיות הממולאות אופים יחד בתנור עד שהעוגייה מתחילה להשחים מעט והבראוניז נאפה אך נותר עדיין קצת גואי במרכז. לאחר צינון יוצקים מעל כל עוגייה מעט שוקולד מומס לציפוי – והנשנוש המושחת שלנו מוכן לזלילה!

התוצאה המתקבלת-  קלתיות של עוגיות שוקולד צ'יפס רכות עם מלית עשירה ונימוחה של בראוניז וציפוי שוקולד מעל. ביסים קטנים, מושחתים ומענגים במיוחד, בשילוב טעמים שאי אפשר להפסיק לנשנששששש. כמובן שמדובר בנשנוש עשיר במיוחד בשומן ובסוכר, אבל הדיאטה – כמו תמיד, ממחר! זלילה נעימה וסופשבוע טעים טעיםםםם לכולם.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • הקפידו שלא לשלוף את הנגיסים מהתבנית לפני צינון מלא- בתום האפייה העוגייה עדיין קצת רכה ויכולה להתפרק לפני צינון כמו שצריך. במידה ורוצים לזרז את התהליך אפשר להעביר להתייצבות במקרר.
  • מומלץ לשמור את הנגיסים המוכנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ולא במקרר כדי שישמרו על רכות ממכרת.
  • אני אפיתי את הנגיסים בתבנית שקעים מיני מאפינס מסיליקון, בה ניתן לשחרר את המאפים מהתבנית בקלות רבה יותר. אפייה בתבנית מתכת יכולה להיות טריקית יותר לחילוץ המאפים מהתבנית במידה ומדובר בתבנית שאינה איכותית, במידה ומשתמשים בכזו בכל זאת כדאי לשמן היטב את השקעים ולחלץ את המאפים לאחר קירור והתייצבות מלאה.

 

 

נגיסי עוגיות שוקולד צ'יפס במילוי בראוניז פאדג'

החומרים ל-12 יחידות:

לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס:
75 גרם חמאה, רכה
30 גרם (3 כפות) סוכר לבן
40 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה
1/4 כפית מלח
1 חלמון L
115 גרם (חצי כוס ועוד כף) קמח
90 גרם (חצי כוס פחות כף) שוקולד צ'יפס

למלית בראוניז:
80 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ
60 גרם חמאה
1/3-1/2 כפית קפה מגורען
1 ביצה L
30 גרם (3 כפות) סוכר
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קמח
15 גרם (כף וחצי) קקאו משובח, מנופה

לציפוי: (לא חובה)
80 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ
1 כפית שמן חמניות או קנולה

כלים:
תבנית מיני מאפינס (שקעים בקוטר 5 ס"מ ובגובה 3 ס"מ), הכי עדיף מסיליקון,
אפשר גם כוסות חד פעמיות לאפייה בגודל דומה

אופן ההכנה:

לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס:
בקערה עם מטרף ידני, טורפים את החמאה הרכה עם סוכר לבן, סוכר חום כהה ומלח לקרם רך.  מוסיפים וחלמון וטורפים קלות להטמעה. מוסיפים קמח ומערבבים כמעט עד לקבלת בצק. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים או לשים קלות רק עד שמתפזרים בבצק ונוצר בצק אחיד, מעבירים לקירור לשעה.
מחלקים את הבצק ל-12 כדורים, ומשטחים כל כדור בעזרת האצבעות לשקע בתבנית מיני מאפינס לקבלת 12 קלתיות בצק קטנות, מעבירים לקירור לשעה.

למלית בראוניז:
מחממים תנור ל-170 מעלות. ממיסים את השוקולד עם החמאה והקפה במיקרו בעדינות ומערבבים לתערובת חלקה, מצננים. טורפים בקערה בינונית ביצה, סוכר ומלח. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים לתערובת סמיכה וחלקה. מוסיפים את הקמח והקקאו המנופה וטורפים קלות לבלילה חלקה.
מחלקים את מלית הבראוניז בין קלתיות השוקולד צ'יפס בעזרת כפית או שקית זילוף, כך שממלאה את רוב גובה הקלתית אך משאירה טיפונת של מרווח. אופים 14-18 דקות עד שבצק העוגיות קצת משחים בקצוות ומלית הבראוניז יציבה למראה אך עדיין רכה למגע במרכז, דאגו שלא לאפות את העוגיות יתר על המידה כדי שמלית הבראוניז תישאר רכה. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

לציפוי:
ממיסים את השוקולד במיקרו או על בן מארי, מוסיפים שמן לדילול ומערבבים. יוצקים בעזרת כפית שוקולד מומס על גבי כל עוגה, מנענעים קלות כך שהשוקולד ישתטח בצורה שווה. מעבירים לקירור קצר עד להתייצבות הציפוי, שומרים את הנגיסים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.