שבועות כבר מחכה מעבר לפינה,
ואני בטוחה שכולכם כבר מתכוננים בציפייה דרוכה עם ערימות של קישים מעולים, סלטים רעננים, מאפים ביתיים וריחניים והכי חשוב – עוגות גבינה שוות במיוחד!
(ואם אתם עדיין מחפשים רעיונות – הרבה מתכוני שבועות שווים במיוחד כבר מחכים לכם בבלוג!)

הפעם כדי לגוון את כל ערימות עוגות הגבינה שממלאות את הבלוג לאחרונה לקראת שבועות,
החלטתי להכין דווקא קינוחי כוסות באווירת עונת הדובדבנים שממש עכשיו ממלאים את המדפים.

קינוחים קרמיים שוקולדיים ועשירים בטעמים קלאסיים, מרשימים למראה אך לא מסובכים להכנה-
קינוחי כוסות היער השחור!

 

 

אז היער השחור המפורסם שנמצא בגרמניה, העניק את שמו לעוגה גרמנית שהיתה פופולרית במיוחד בארץ בשנות השבעים, המבוססת על שילוב הטעמים האלמותי של שוקולד, קצפת ודובדבנים.

בגירסה הנוכחית, העוגה הופכת לקינוחי כוסות עשירים ומרשימים למראה, המורכבים מכמה שכבות-
שכבה קרמית ומפנקת של קרם שוקולד עשיר משוקולד מריר משובח,
קצפת מסקרפונה במתיקות מעודנת עם נגיעות וניל,
שכבת פירורי עוגיות שוקולד שמוסיפה סיומת שוקולדית וקראנצ'יות נעימה,
ולסיום דובדבנים שיכורים שמושרים בסוכר ורום או ברנדי, עם הסירופ הטעים שהושרו בו מטפטף מטה לתוך הקינוח.

 

 

אם גם לכם מתחשק להעניק לקינוחים שלכם מראה מרשים ואלגנטי במיוחד,  קבלו רעיון פשוט לעיטור שישדרג את הקינוח שלכם משמעותית!
דיסקיות של שוקולד לבן מומס שמשטחים על משטח סיליקון או נייר אפייה וקורצים לעיגולים.
לאחר קירור והתייצבות, תוכלו להניח על כל כוס דיסקית שוקולד לבן, לקשט אותה בדובדבן טרי, בעלה של נענע ולעטר בזילופים קטנים של שאריות שנותרו לנו מהקרמים,
ולקבל קינוח רושם יפהפה במיוחד.
לא מתחשק לכם לטרוח? הגישו את הקינוחים ללא העיטורים, הם יתקבלו יפים וטעימים גם ככה.

התוצאה המתקבלת- קינוחים יפים במיוחד בטעם שוקולדי מודגש עם נגיעה של קרם מסקרפונה וניל, ופינאלה של דובדבנים שיכורים שמשאירים חמצמצות נעימה בפה.
קינוחים קלאסיים ומפנקים שיהיו נפלאים לחובבי השוקולד בשולחן החג, או סתם ככה כשמתחשק לכם להתפנק בקינוח שוקולדי שווה.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • דיסקיות השוקולד מרתיעות אתכם? הקינוחים אמנם מתקבלים מפונפנים ומרשימים עם דיסקית השוקולד הלבן מעל, אבל הם בהחלט יוצאים יפים וטעימים גם בלעדיה.
  • מתים על דיסקיות השוקולד ואפילו יודעים לטמפרר? תנו בראש והשקיעו בדיסקיות משוקולד מטומפרר שישדרגו את מראהו של הקינוח בהרבה.
    בכל מקרה במידה ומשנעים את הקינוח מחוץ לבית, חשוב לטמפרר את דיסקיות השוקולד, אחרת הן ימסו בחום הקיץ הקופח.
  • למרות שעונת הדובדבנים עכשיו, מומלץ להשתמש עבור הכנת המתכון בדובדבנים קפואים, שנוטים להיות חמוצים יותר ולהעניק ניגוד טעמים משובח יותר לטעמי.
  • לקבלת טעם משובח מומלץ להשתמש באלכוהול מסוג איכותי.
  • לקבלת גירסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש לפירורי העוגיות בעוגיות סנדוויץ' שוקולד ללא גלוטן
  • פחות משתגעים על דובדבנים? הקינוחים יהיו טעימים גם בלעדיהם.
  • המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני מסקרפונה לשבועות

 

קינוחי כוסות היער השחור

החומרים ל-6 קינוחים גדולים או 8-10 בינוניים:

לקרם שוקולד עשיר:
100 מ"ל (שליש כוס ועוד 2 כפות) חלב
100 מ"ל (שליש כוס ועוד 2 כפות) שמנת מתוקה
2 חלמונים L
25 גרם (2 כפות וחצי) סוכר
130 גרם שוקולד מריר 60%
קורט מלח

לדובדבנים שיכורים:
375 גרם דובדבנים קפואים, מופשרים חלקית  (אפשר גם טריים בעונה אם מעדיפים)
40 גרם (4 כפות) סוכר
2-4 כפות ברנדי, רום או קירש

לפירורי עוגיות שוקולד:
150 גרם עוגיות אוראו

לקרם מסקרפונה וניל:
125 גרם (חצי גביע) מסקרפונה השף הלבן
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר, מנופה
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת מתוקה

לעיטור (לא חובה):
120 גרם שוקולד לבן, קצוץ
דובדבנים טריים או קפואים
כמה עלי נענע

אופן ההכנה:

לקרם שוקולד עשיר:
בסיר קטן מחממים יחד חלב ושמנת מתוקה ומביאים לרתיחה. בינתיים טורפים בקערה קטנה את החלמונים והסוכר. יוצקים לתערובת החלמונים מחצית מהחלב החם בזרם דק תוך טריפה להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת חזרה לסיר ומבשלים תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת מתחילה לבעבע קלות ומסמיכה קלות, לקבלת קרם אנגלז (למי שיש מדחום יכול למדוד 83 מעלות).
יוצקים את קרם האנגלז דרך מסננת לתוך קערה ובה השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס, מוסיפים קורט מלח ומערבבים לתערובת חלקה מגושים.
שומרים בצד כ-2 כפות מהקרם עבור עיטור הכוסות ומעבירים בינתיים למקרר, מחלקים את יתרת הקרם בין כלים אישיים (אני השתמשתי בכוס גדולה ויצרתי שכבות בגובה של קצת פחות מ-2 ס"מ), מעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות.

לדובדבנים שיכורים:
מערבבים דובדבנים עם סוכר וברנדי או רום, מעבירים למקרר לספיגת טעמים לשעתיים-שלוש.

לפירורי עוגיות שוקולד:
טוחנים את העוגיות במעבד מזון לפירורים דקים, שומרים בצד עד להרכבה.

לקרם מסקרפונה וניל:
עוברים להכנת קרם המסקרפונה ממש לפני הרכבת הקינוחים, לאחר שכל שאר המרכיבים עד כה כבר מוכנים וקרם השוקולד שבכוסות כבר התייצב.
מקרימים את המסקרפונה עם אבקת סוכר ותמצית וניל לריכוך והסרת גושים. מוסיפים שמנת מתוקה בהדרגה (!) תוך כדי הקצפה רק עד לקבלת קרם רך וכמעט יציב, שומרים בצד כ-2 כפות מהקרם עבור עיטור הכוסות ומעבירים בינתיים למקרר.

להרכבה:
משטחים על גבי קרם השוקולד בכל כוס שכבה של קרם מסקרפונה בערך בעובי קרם השוקולד (הכי כדאי להיעזר בשקית זילוף לקבלת שכבה יפה, אבל אפשר גם להיעזר בכפית).
מפזרים מעל שכבת פירורי עוגיות ומפזרים דובדבנים שיכורים בנדיבות. (חובבי האלכוהול יכולים גם לטפטף פנימה מעט מרוטב הדובדבנים).

לעיטור (לא חובה):
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי, מצננים ומשטחים את השוקולד לעלה דק על גבי משטח סיליקון או נייר אפייה. מעבירים למקרר עד להתייצבות קלה.
קורצים בעדינות רבה מעלה השוקולד עיגולים הגדולים במעט מגודל כוסות ההגשה בעזרתך- כדי שלא לסדוק את השוקולד הכי פשוט לעשות זאת על ידי טבילה של קצה החותכן ממש לפני הקריצה בקערית של מים רותחים, ניגוב מהיר של עודפי המים מהחותכן בנייר סופג, ואז קריצת עיגול בעדינות רבה תוך כדי תנועת סיבוב.
מניחים על כל כוס דיסקית של שוקולד לבן, מזלפים מעל טיפה מכל אחד מהקרמים ששמרנו בצד לקישוט ומעטרים בדובדבן ובעלה נענע.