עם כל אהבתי לעוגות מוס מורכבות ומסובכות, אין כיף לפעמים מלהתפנק דווקא בעוגה בחושה וטובה ליד הקפה של הבוקר.
במיוחד בימי הקיץ החמים בהם פחות מתחשק לבלות שעות של עבודה במטבח הלוהט, יש יתרון אדיר בלסיים את כל שלבי האפייה ברבע שעה של עבודה, ועדיין להנות מעוגה יפה, טעימה ומרשימה בלי יותר מדי טירחה.
בתור חובבת גדולה של קינוחים חמצמצים, החלטתי הפעם להתפנק בקיץ הלוהט בעוגת לימון רכה ומרעננת במיוחד, עם שידרוג שובב.

 

 

אז כדי לשדרג את עוגת הלימון הסטנדרטית ולהפוך אותה לקצת יותר חגיגית, (כי בכל זאת אני לא אוהבת שמשעמם לי במטבח) חוצים את העוגה בתום האפייה והצינון לשתי שכבות, וממלאים בקרם יוגורט מוקצף ומרענן, מתובל בוניל ובגרידת לימון.
לתוספת בוסט לימוני, מטפטפים מעל זיגוג לימוני מהיר של מיץ לימון סחוט ואבקת סוכר, ומעטרים בפס של פיסטוקים קצוצים שמעניקים לה תוספת טעם טוב וגם צבעוניות נהדרת.
התוצאה המתקבלת- עוגת לימון רכה רכה ומרעננת, שכיף אמיתי ליישר ממנה פרוסה אחר פרוסה.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • העוגה במיטבה כשהיא בטמפרטורת החדר, ולכן מומלץ בחום רבבבבב לשמור אותה מכוסה בטמפרטורת החדר לאחר האפייה, ולמלא אותה בקרם קרוב יחסית למועד ההגשה.
  • אפשר להכין את העוגה כמובן גם ללא מלית היוגורט לקבלת עוגת לימון נהדרת בפני עצמה, אך אל תוותרו על הזיגוג- הוא מעניק לעוגה טעם חמצמץ ומרענן במיוחד.

עוגת לימון רכה עם קרם יוגורט

החומרים:

לעוגת לימון רכה:
120 גרם חמאה, רכה
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
1 כף קליפת לימון מגוררת (לימון וחצי עד שניים)
קורט מלח
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
1 כפית מחוקה אבקת אפייה
65 מ"ל יוגורט לבן 5-7%
80 מ"ל (שליש כוס) מיץ לימון סחוט טרי

לקרם יוגורט לימוני:

125 מ"ל (חצי גביע) שמנת להקצפה 38%
100 מ"ל יוגורט לבן 5-7%
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
½ כפית מחית וניל או תמצית טובה
2 כפיות מייצב קצפת או אינסטנט פודינג (לא חובה אך מומלץ לקבלת קרם יציב לזילוף)

לזיגוג ועיטור:
100 גרם אבקת סוכר
2-3 כפות מיץ לימון, סחוט טרי
2 כפות פיסטוקים, קצוצים גס (לא חובה)

כלים:
תבנית אינגליש קייק 10×30 ס"מ

אופן ההכנה:

לעוגת לימון רכה:
מחממים תנור ל- 170 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים את התחתית במלבן של נייר אפייה. בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים חמאה רכה עם סוכר, גרידת לימון ומלח במשך דקותיים לקרם רך ואוורירי. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, תוך עירבול לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח מעורב עם אבקת אפייה לסירוגין עם יוגורט לבן ומיץ לימון בכמה פעמים, ומערבלים רק עד לבלילה אחידה וסמיכה. משטחים את הבלילה בתבנית אינגליש קייק משומנת, ואופים כ-40 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש. מצננים היטב. מומלץ לשמור את העוגה מכוסה בטמפרטורת החדר ולמלא אותה בקרם קרוב למועד ההגשה. מעבירים סכין סביב דפנות העוגה, הופכים את העוגה בעדינות ומחלצים מהתבנית. מניחים את העוגה על הצד וחותכים לחצי במרכזה בעזרת סכין משוננת. מקלפים בעדינות את נייר האפייה מתחתית העוגה ומעבירים בעדינות לצלחת הגשה מאורכת.

לקרם יוגורט לימוני:
מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקרם לקבלת קרם רך ויחסית יציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן או חלק של כסנטימטר ומזלפים תלוליות של קרם על העוגה, למי שאין סבלנות לזילופים יכול גם פשוט למרוח את הקרם מעל בעזרת כף. מניחים את חלקה העליון של העוגה בעדינות מעל.

לזיגוג ועיטור:
מנפים את אבקת הסוכר לקערה בינונית-קטנה, ומטפטפים פנימה מיץ לימון בהדרגה תוך כדי עירבוב, עד לקבלת זיגוג סמיך, שיהיה דליל מספיק לטפטוף על העוגה, אך מספיק סמיך כדי שישמור על צבעו הלבן. (אני דיללתי קצת יותר מדי). מטפטפים את הזיגוג על העוגה בכף, ומעטרים בפיסטוקים קצוצים גס. שומרים את העוגה בקירור כשהיא מכוסה היטב.