ממש בעוד רגע מגיע אחד החגים האהובים עליי ביותר, הלא הוא חג פורים! כי איך אפשר שלא לאהוב חג בו מעניקים אחד לשני סלסלות מלאות בעוגיות?! אז חוץ ממשלוחי המנות, התחפושות הקורעות, והמסיבות  הסוערות עד לא ידע, פורים חביב עליי במיוחד גם בזכות אוזני ההמן! וכל מי שנוהג לאפות בעצמו אוזני המן ביתיות ממתכון מוצלח באמת, יודע עד כמה טעימותתתת העוגיות הללו יכולות להיות.
אז הפעם במיוחד לכבוד פורים, רקחתי עבורכם מתכון לאוזני המן צבעוניות ושמחות במיוחד, בשלל צבעים וטעמים, כשהצבעוניות היפה מתקבלת רק משימוש במרכיבים טבעיים! (טוב נו, חוץ מסוכריות העדשים – למה אתם קטנוניים?)

 

 

אז מה בתפריט?
-אוזני המן שוקולדיות – בתוספת קקאו אוזני המן ורודות – בשילוב מחית פטל
-אוזני המן פיסטוקיות – עם מחית פיסטוק
-אזני המן קפה – עם קפה מגורען מומס
-אוזני המן ירוקות כהות – עם אבקת תה ירוק
-ואוזני המן מנוקדות – עם סוכריות עדשים צבעוניות

כל אחת מהתוספות צובעת את העוגייה בגוונים עליזים, וגם מעניקה לאוזני ההמן טעם מיוחד וטעים
אז גוונו לעצמכם את אוזני ההמן השנה, והכינו אותן באילו צבעים וטעמים שאתם אוהבים. ססגוניות ויפות הן ישמשו בפני עצמן משלוח מנות שלם, שכל אחד ישמח לקבל. ושיהיה פורים שמחחחחחחח!

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

קירור הבצק-
כמו תמיד בבצק פריך, גם כאן הסוד לאוזני המן מושלמות הוא קירור, קירור וקירור. קירור טוב יקל עליכם את עבודת העיצוב, ימנע מאוזני ההמן שלכם להיפתח באפייה, וייצור בצק פריך במרקם מושלם. לכן תנו לבצק להתקרר לאחר הלישה, קררו ומומלץ אפילו להקפיא אותם היטב לפני האפייה, וגם אם באמצע העיצוב הוא מרגיש לכם קצת רך, תנו לו קירור קצרצר, מה איכפת לכם?

מליות-
אפשר למלא את אוזני ההמן בכל מלית שאתם אוהבים, אבל הכי פשוט וטעים למלא אותן בממרחים מוכנים: ממרחי שוקולד, ממרח חלבה, ממרחי נוגט, תמרים או חמאת בוטנים.
כדי לוודא שאוזני ההמן לא יפתחו, הקפידו שלא למלא אותן במליות רכות ונוזליות מדי. במידה והמלית שלכם מרגישה רכה יתר על המידה, ערבבו לתוכה שקדים טחונים עד להסמכה.
כמו כן דאגו שלא לפוצץ את האוזניים במלית – הנדיבות עלולה לעלות לכם באוזניים שיפתחו באפייה ויאבדו את צורתן היפה.

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין ולעצב את אוזני ההמן גם יום או יומיים קודם, לשמור במקרר ולאפות כשמתחשק. באותו האופן אפשר גם להקפיא את אוזני ההמן לפני האפייה, ולאפות ישר מהמקפיא.

הקטנת כמויות-
אין בעיה להקטין את הכמויות במתכון במידה ואתם רוצים להכין אוזני המן בכמה צבעים שונים.

 

 אוזני המן – מתכון בסיסי

החומרים ל-35-40 אוזני המן:
275 גרם (2 כוסות)  קמח
65 גרם (חצי כוס) קורנפלור
1/5 כפית אבקת אפיה (קורט קטן)
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת להקצפה 38%

אופן ההכנה:
בקערת מעבד מזון או מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר. מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים יחד לבצק פירורי. מוסיפים את השמנת, ומעבדים רק עד לקבלת בצק. במידה והבצק מרגיש יבש או פירורי מדי, אפשר להוסיף לו עוד כף-שתיים של שמנת. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומעבירים לקירור למשך שעה לפחות להתייצבות.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, וקורצים עיגולים של 7-8 ס"מ. מעבירים בעדינות את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, אוספים את שאריות הבצק סביב העיגולים שנוצרו וחוזרים על הפעולה. בימים חמים או במידה והבצק רך מאוד בשלב זה, כדאי להעביר אותו לקירור קצרצר לפני המילוי, כדי שנוכל לקפל את האוזניים בצורה יפה.
ממלאים כל עיגול בכפית מהמלית הרצויה, סוגרים לצורת משולש, ומהדקים קלות כדי שהאוזן לא תיפתח. מסדרים בתבנית במרווחים, ומעבירים להקפאה או לקירור למשך כשעה לפחות- הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק, וימנע מאוזני ההמן להיפתח במהלך האפייה, כך שאם יש לכם זמן, אפשר לתת להן לשבת במקרר או במקפיא אפילו יותר. (אני נוהגת לשמור אותן בהקפאה כמה שעות או עד שמתחשק לאפות, ואופה ישר מהמקפיא). מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, ואופים את אוזני ההמן במשך 14-18 דקות, ממש עד שמתחילות להזהיב. חשוב שלא לאפות את האוזניים יתר על המידה כדי שישמרו על הצבעוניות ולא יאבדו את הגוון היפה. מצננים ושומרים בקופסא אטומה.

 

 גיוונים צבעוניים

אוזני המן מנוקדות
לאחר קריצת עיגולי הבצק, פזרו על גבי כל עיגול סוכריות עדשים קטנות (אני השתמשתי במיני עדשים),
והדקו אותם לתוך הבצק בעזרת הידיים או בעזרת מערוך.

אוזני המן ורודות
הגדילו את כמות הקמח במתכון ל-325 גר' (2 כוסות ושליש), הוסיפו למתכון עוד 2 כפות אבקת סוכר, ובמקום כמות השמנת המתוקה במתכון, הוסיפו לבצק 90 גר' של מחית פטל (שליש כוס). מחית פטל ניתן גם להכין בבית ע"י טחינת פטל טרי או קפוא בבלנדר או מעבד מזון, וסינון במסננת. חשוב לשקול את המחית לאחר הסינון. חשוב שלא לאפות את אוזני המן אלו יתר על המידה, מאחר וככל שמשך האפייה עולה – הצבע דועך, כך שמומלץ להתחיל לפטרל ליד התנור כבר לאחר 10 דקות אפייה.

אוזני המן פיסטוקיות
הוסיפו לכמות אבקת הסוכר במתכון עוד 2 כפות, והמירו מחצית מכמות החמאה ב-100 גר' של מחית פיסטוק (5 כפות). מחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות.חשוב מאוד לומר- מאחר ואחוז השומניות משתנה בין מחיות הפיסטוק השונות, הבצק עלול להתקבל מעט שומני מהנדרש. במידה וזה אכן קורה והבצק אינו מספיק גמיש או מעט מתפרק בזמן העבודה, הוסיפו לו עוד כף-שתיים של מים. בדומה לאוזני ההמן הורודות, גם במתכון זה חשוב שלא לאפות את האוזניים יתר על המידה כדי לשמור על הגוון הבהיר.

אוזני המן שוקולדיות
הגדילו את כמות אבקת הסוכר במתכון בעוד רבע כוס, החליפו 40 גר' מכמות הקמח במתכון (4 כפות), ב-40-60 גר' של אבקת קקאו (4-6 כפות), בהתאם לטעם הרצוי ולאיכות הקקאו, והוסיפו לבצק בעת הלישה עוד כף-שתיים של שמנת מתוקה.

אוזני המן קפה
השתמשו רק ב-50 מ"ל מכמות השמנת מתוקה (חמישית כוס), והוסיפו לבצק גם 2 כפיות של קפה נמס, מומסות בכף של מים חמים, ומצוננות לטמפרטורת החדר.

אוזני המן תה ירוק
הגדילו את כמות אבקת הסוכר במתכון בעוד 2 כפות, והוסיפו לבצק 2 כפות שטוחות של אבקת תה ירוק מאצ'ה. אבקת תה ירוק ניתן להשיג בחנויות טבע. 

 

 

 כמה רעיונות כלליים למליות שיתאימו לאוזניים השונות

אוזני המן מנוקדות, אוזני המן שוקולדיות, אזני המן קפה-
מלית פרג, ממרח שוקולד, חמאת בוטנים ופצפוצי שוקולד, ממרח שוקולד עם סוכריות עדשים, ממרח חלבה

אוזני המן ורודות
ממרח שוקולד לבן או נוגט לבן, מלית פיסטוק או מרציפן, מלית פרג, ממרח שוקולד

אוזני המן פיסטוקיות
ממרח שוקולד לבן או נוגט לבן, ממרח חלבה, ממרח תמרים, מלית פרג, ממרח שוקולד

אוזני המן תה ירוק
ממרח שוקולד לבן או נוגט לבן, ממרח שוקולד, מלית פרג

ולפני שתשאלו
באופן עקרוני כדי לקצר תהליכים, ניתן גם לחלק את הבצק שהכנו לכמה חלקים, ולהוסיף לכל חלק תוספת טעם אחרת, אך זה יתאפשר רק בחלק מתוספות הטעמים- קקאו, קפה, תה ירוק וסוכריות עדשים, בהן התוספות לא ממש מגיעות על חשבון המרכיבים האחרים. באוזני ההמן הורודות והפיסטוקיות זה לא יהיה אפשרי, מאחר ותוספות הטעם מגיעות על חשבון כמות השומנים או הנוזלים במתכון המקורי. במידה ועושים זאת, תצטרכו לאזן מעט את מרקם הבצק, ע"י תוספת של מעט שמנת מתוקה לבצקי הקקאו והתה הירוק להם מתווספים חומרים יבשים, או ע"י תוספת של מעט קמח לבצק הקפה, אליו מתווספים נוזלים. לאחר התוספות דאגו ללוש את הבצק מעט ככל הניתן, מומלץ במעבד מזון או במערבל החשמלי.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות