כשחורף, גשם וקרררררררר, כל מה שמתחשק זה להתחפר בבית מתחת לפוך, או להתחבק כפיות עם מפזר החום… להכין כוס קפה טובה, ולבלוס בשקיקה אוכל נחמה. אוכל עשיר ומפנק, שעוטף אותך באהבה,
ובכל נגיסה ונגיסה משכיח את כל צרות היום…בדיוק למטרה העילאית הזו, חברתי הפעם לפרויקט "מבשלים ביחד", במסגרתו התאגדה קבוצת בלוגרים גרגרנים ומוכשריםםםםם, כדי ליצור איש איש במטבחו בנושא אחד משותף- אוכל נחמה! 20 מתכונים מנחמים מחכים לכם במסגרת הפרויקט המיוחד הזה,אך בשבילי מאז ומתמיד, לא היה מנחם יותר מאשר בוסט של שוקולד ישר לתוך הוריד…

כבר מילדות הייתי זבובית של ממש וגרגרנית שוקולדים לא קטנה, אבל מאחר ושוקולד לא היה רבות בנמצא, לא בחלתי בשום אמצעי כדי להשיג את מנת המתוק שלי… התחבולה הפופולרית אצלי מכל כילדה, היתה הצמדת מדחום הכספית למנורת הקריאה, כי אז כשחשבו שיש לי חום ונתנו לי להישאר בבית, סבא היה מגיע לשמור עליי וקונה לי שוקולדים על המשקל :)(תנחומיי לילדים של היום – המדחום הדיגיטלי עלה לכם בעשרות ימי חופש שווים, והרבה שידורים חוזרים של הבית של פיסטוק, בלי סודות, וקשת בענן…)

 

 

 

גם כשגדלתי, זלילת טבלאות שוקולד וחטיפים מושחתים נשארה חלק מהתפריט הקבוע, ופיתרון מושלם לימים מבאסים במיוחד, כי כמו שאומרים- שוקולד לא שופט אותך ולא שואל שאלות – שוקולד מבין. ואין כל ספק שאחד הנשנושים השוקולדיים שמבין אותי יותר מכל, הם חטיפי הטים טאם! כל מי שמצא את עצמו זולל חבילות שלמות של הנשנוש האוסטרלי הממכר הזה (עם או בלי ציפוי כפול), וידע תמיד שעדיף להטביע את העוגיות בכוס קפה חמה, במקום בטיפה המרה, ודאי יודע מקרוב שמדובר באחד הנשנושים שהכייייייי כיף להתנחם בהם… בכל זאת, מה יכול להיות מעודד יותר, מאשר לשאוב נס קפה טעים וחם דרך טים טאם שוקולדי, ולתת לעוגיה הספוגה פשוט להינמס לאט לאט לתוך הפה? (ואז עוד עוגייה, ועוד אחת… ולעזאזל הקלוריות!)

אז הפעם בחרתי להכין את הגירסה הביתית לחטיפים השוקולדיים האלה, באדפטציה האישית שלי, ולבחון האם יש קצת פחות רגשות אשמה, כשזוללים אותם ללא חומרים משמרים, וכשהם טריים וטעימים (התשובה אגב היא – לא, לא ממש…)

 

 

 

בהשראת המקור, עוגיות הטים טאם שלי עשויות צמד עוגיות במרקם ביסקוויטי, כשאת הבצק מכינים בקלות היסטרית – פשוט על ידי עירבוב בכף. לאחר האפייה, ממלאים כל צמד עוגיות בקרם שוקולד חלב, ולקבלת השחיתות המושלמת – טובלים אותן בציפוי עשיר של שוקולד חלב משובח.אני בחרתי להכין את העוגיות בטעם קקאו מודגש יותר מהמקור, שגם מאזן את מתיקות המילוי. כמו כן בניגוד למלית התעשייתית העשויה מחומרים יבשים, מאחר וכאן המלית היא קרמית ומורכבת מחומרים טריים בלבד, הכנתי את עוגיות הטים טאם במרקם יותר פריך וביסקוויטי, שישמור אותן פריכות ויבשות גם לאחר המילוי במלית הרכה.אז אין ספק שהן טעימות ממש בפני עצמן, וכל ביס יעלה לכם את רמת הסרוטונין בדם וישפר את מצב הרוח בן רגע… אבל עבור זלילת הנחמה האמיתית, פשוט חייביםםםםםם לבצע את טבילת ה"טים טאם סלאם" המפורסמת!

אז תנו ביס קטן בפינה אחת של העוגייה, וגם בפינה האלכסונית הנגדית, טבלו את הטים טאם שלכם בכוס קפה, בשוקו או בחלב חם, שתו את המשקה החם דרך החור באחת הפינות, ואל תשכחו לזלול בהנאה את העוגייה, רגע לפני שהיא לגמרי נמסה… אחחחח… זה מה שנקרא אוכל נחמה!

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • בדומה לטים טאם בפרט, ולחטיפי שוקולד בכלל, קחו בחשבון שמדובר בעוגיות עשירות ומתוקות. מאותה הסיבה, אני בחרתי להכין את העוגיות עצמן בטעם קקאו מודגש, וכמעט ללא סוכר, שאיזנו היטב את המתיקות האינטנסיבית של המילוי והציפוי.
  • מי שלא אוהב טעם קקאו חזק, ואין לו בעיה עם מתיקות היסטרית, יכול גם להפחית מעט מכמות הקקאו בעוגיות, ולהגדיל בהן מעט את כמות הסוכר לפי הטעם. עקרונית אפשר להמיר את שוקולד החלב, או חלק ממנו, בשוקולד מריר, אבל התוצאה תתקבל הרבה פחות דומה לטים טאם בטעמה, ולטעמי גם פחות טעימה.
  • שלא תגידו שלא אמרתי- לא מדובר כמובן בשיחזור זהה לטים טאם התעשיתיים, אלא בגירסה ביתית בהשראת החטיף האהוב, עם זאת אצלי טענו שהגירסה הנוכחית עוד הרבה יותר טעימה מהמקור
  • ולא לשכוח רגע לפני הזלילה- להכין כוס של קפה טוב, שוקו או חלב חם, לבצע את טבילת הטים טאם המפורסמת, ולזלול את העוגיה הספוגה במשקה החם, רגע לפני שהיא נמסה

טים טאם תוצרת בית

החומרים לכ-15 עוגיות שמנמנות:

לביסקוויט שוקולד:
100 גרם חמאה
50 מ"ל (4 כפות) מים
30 גרם (3 כפות) סוכר
1 כף יפה סוכר חום כהה
קורט יפה של מלח
185 גרם  (כוס + 4 כפות שטוחות) קמח
25 גרם  (2.5 כפות שטוחות) קקאו טוב

למלית שוקולד חלב:
50 גרם שוקולד חלב
40 גרם חמאה, רכה מאוד
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
1 כף שמנת מתוקה או חלב
1/2 כפית תמצית וניל
קורט יפה של מלח

לציפוי:
250 גרם שוקולד חלב
1-2 כפות שמן, או חמאת קקאו

אופן ההכנה:

לביסקוויט שוקולד:
בסיר קטן מבשלים יחד חמאה עם מים, שני סוגי הסוכר וקורט מלח עד שהחמאה נמסה לגמרי, ומביאים לרתיחה טובה. מעבירים את התערובת לקערה, ומניחים לשבת לחצי שעה-שעה, כך שתערובת הנוזלים מצטננת היטב ומעט מסמיכה. מנפים לתוך קערה בינונית את הקמח והקקאו. יוצקים פנימה בכל פעם כף-שתיים מתערובת החמאה, ומערבבים ומועכים קלות בעזרת כף, כך שהתערובת נטמעת בקמח ויוצרת פירורי בצק.  חשוב שלא ללוש את הבצק יתר על המידה, אלא רק עד שמתאחד. מעצבים את הבצק המעט-פירורי לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים לקירור למשך כשעתיים-שלוש. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה בצק דק בעובי של 3 מ"מ (חשוב שלא ליצור עוגיות עבות מדי) וחותכים בעזרת סכין חדה למלבנים של 3.5×6 ס"מ (מומלץ להיעזר בסרגל). מעבירים את העוגיות להקפאה או לקירור במשך חצישעה-שעה לפני האפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את העוגיות במשך 14 דקות. העוגיות אינן מתוקות וזה בסדר- המתיקות תתאזן עם המלית והציפוי המתוקים בטירוף.

למלית שוקולד חלב:
ממיסים את שוקולד החלב ומניחים בצד להצטנן. שמים בקערת מערבל חשמלי את החמאה הרכה,  אבקת הסוכר והשמנת או החלב, ומקציפים במהירות גבוהה לדקותיים לקבלת קרם רך ואוורירי. (אם המיקסר שלכם מתקשה בגלל הכמות הקטנה, אפשר לטרוף היטב היטב גם ידנית, לתערובת אוורירית ככל הניתן). מוסיפים פנימה את השוקולד המומס המצונן, תמצית וניל ומלח, ומקציפים לדקותיים נוספות לקרם בהיר. מסדרים את העוגיות בזוגות,משטחים כפית גדושה מאוד מהמלית על גבי מחצית מהעוגיות, וסוגרים לסנדוויץ' עם עוגייה שנייה,כך שהמלית משתטחת לשכבה קצת יותר עבה מהעובי של כל עוגייה. (קחו בחשבון שחלק מהמלית נספג בעוגייה). מעבירים בינתיים את העוגיות לקירור או הקפאה קלה להתייצבות, ועוברים להכנת הציפוי.

לציפוי:
מכינים בהישג יד תבנית מרופדת בנייר אפייה. שמים בתוך סיר קטן את השוקולד וחמאת הקקאו או השמן, ומניחים על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים, עד לקבלת ציפוי שוקולד נוזלי וחלק לגמרי (במקרה הזה לא מומלץ להמיס את השוקולד במיקרו). לטבילה נוחה וקלה בשוקולד, מומלץ להניח את הסיר על משטח העבודה, כשהוא מונח באלכסון על מגבת מקופלת, ויוצר בריכה שוקולדית נוחה לטבילה. מניחים בכל פעם עוגיה בתוך השוקולד הנוזלי, הופכים בעזרת מזלג כך שתצופה היטב, מרימים מצידה התחתון על גבי מזלג, מנערים קלות להסרת עודפי שוקולד, ומעבירים לתבנית האפייה. עבור יצירת הדוגמא החמודה, מיד לאחר ציפוי העוגייה, לוחצים על הציפוי קלות בעזרת מזלג. במידה וציפוי השוקולד מתחיל להסמיך ומקשה על הטבילה, תוכלו להחזיר אותו לחימום והמסה נוספת.  מעבירים את העוגיות לקירור קצר להתייצבות הציפוי, וזוללים! מאפסנים את העוגיות בקופסה אטומה- ביום ההכנה בטמפרטורת החדר, למחרת כדאי להעביר לקירור, אך להוציא לטמפרטורת החדר לריכוך לפני האכילה.

 

ואם אתם עדיין זקוקים לנחמה נוספת, וקמתם במצברוח היסטרי למרק סמיך ומזין, לעוגת שמרים טובה, או למנה עשירה של מקרוני וגבינה- תוכלו למצוא ממש כאן לינקים למתכונים המנחמים של כל המשתתפים בפרויקט הטעים הזה!