כבר תקופה ארוכה שאני מאוהבת עמוקות בסתר לבי במאפים האסיאתיים. יש לאסיאתיים קיק כזה, למאפים אוורירים ורכים-רכים במיוחד. כמו עוגות טורט ושיפון בכל הטעמים, עוגות גבינה גבוהות גבוהות עם טיפונת גבינה וימבה קצף ביצים, קינוחים רכים ואווריריים כמו ענן, וגם הרבה לחמים ומאפים מענגים ורכים שאי אפשר להפסיק לאכול… הפעם במסגרת פעלוליי במטבח החלטתי להתנסות במתכון סיני מגניב למדי ללחמניות רכותתת המצופות ב… עוגיות שוקולד צ'יפס! ניאממ וניאמממ מיותר לציין שהייתי חייבת לנסות!

 

 

 

בצק הלחמניות המושלםםם הזה עשיר בהרבה חלב וחמאה, וכולל גם תוספת של מעט חלב מרוכז, מה שגורם ללחמניות להיות אקסטרה רכות, בעלות טעם חמאתי ממכר, ועם מתקתקות עדינה. בניגוד לרכות הכיפית שבפנים, הלחמניות מצופות מבחוץ בשכבת קראמבל פריך של עוגיות שוקולד צ'יפס, שמשלב מרקם רך-ופריך בכל נגיסה, וביחד מתקבלת לחמניה מגניבה שנפלא לנשנש בכיף.

תמרחו אותן בשוקולד, מלאו אותן בשכבה שמנמנה של חמאת בוטנים, נשנשו אותן עם שכבה דקה של חמאה, או פשוט תאכלו אותן בלי כלום, פשוט כך… לחובבי לחמניות חמאה רכות ואיכותיות, מומלץ בחוםםםם לנסות את הבצק הזה כלחמניות קלאסיות, גם ללא העוגיות מעל! הן כל כך טעימותתת גם בגירסת הלחמניות הרגילות, כך שאת המתכון הנהדר הזה אני בהחלט מתכוונת לאמץ

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • מומלץ מאוד להתפיח את הבצק במקרר במשך הלילה, במיוחד בקיץ- מאחר ומדובר בבצק עשיר למדי, זה ייקל מאוד על תהליך העיצוב.
  • אין לכם סבלנות להתקשקש עם ההתעסקות בחיתוך לחמניות מרובעות? אפשר גם להכין את הלחמניות עגולות בקלי קלות. במקרה זה תוכלו גם לוותר על שלב רידוד הבצק במתכון, ועל שעת הקירור הנוספת במקרר לפני החיתוך לקוביות, ולאחר שהבצק סיים לתפוח- פשוט לעצב אותו ללחמניות עגולות.
  • המתכון מספיק ליצירת לחמניות גדולות ומשביעות, בגודל של כ-10×10 ס"מ אך אפשר כמובן לעצב אותן לגודל קטן יותר..
  • הלחמניות נפלאות וטעימות מאודדד גם ללא תעלול העוגיות מעל, כך שאם אתם לא במצברוח עוגייתי ושובב, מומלץ מאוד לנסות את המתכון גם כלחמניות רגילות.
  • הלחמניות במיטבן ביום ההכנה. אני הקפאתי את הלחמניות שלא נזללו באותו היום, והן שרדו הקפאה יפה, העוגיות כמובן הופכות רכות יותר, אבל הלחמניות עצמן שומרות על המרקם המדהים.

 

לחמניות סופר-רכות בציפוי עוגיות שוקולד צ'יפס

החומרים ל-11-12 לחמניות גדולות:

לקראמבל שוקולד צ'יפס:
125 גרם (כוס פחות כף) קמח
20 גרם (2 כפות) שקדים טחונים
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
50 גרם חמאה קרה, בקוביות
חצי ביצה טרופה (פלוס מינוס)
60 גרם שוקולד צ'יפס (מומלץ מאוד להשתמש בשוקולד צ'יפס קטנים מחנות אפייה)

ללחמניות רכות:
350 גרם (2 כוסות וחצי) קמח לחם, אפשר גם קמח רגיל
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח לבן
8 גרם שמרים יבשים, או 25 גרם (חצי שקית) שמרים טריים
70 גרם (שליש כוס) סוכר
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב
1 ביצה טרופה
50 גרם (2 כפות וחצי) חלב מרוכז
9 גרם (כפית וחצי) מלח
120 גרם חמאה, רכה

אופן ההכנה:

לקראמבל שוקולד צ'יפס:
מעבדים יחד במעבד מזון קמח, שקדים טחונים וסוכר. מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים יחד. מוסיפים את הביצה הטרופה ומעבדים לתערובת פירורית- אל תוסיפו עוד נוזלים, חשוב שהתערובת תישאר מתפוררת, אך כזו שמתאחדת לבצק כשדוחסים אותה בכף היד. מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים שוקולד צ'יפס ולשים פנימה. משטחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה דק ככל הניתן בעובי של כ-2 מ"מ, ומעבירים לקירור או הקפאה להתייצבות מלאה. חותכים את יריעת הקראמבל בעזרת סכין חדה לריבועים של 7X7 ס"מ. שומרים בקירור או בהקפאה עד לשימוש.

ללחמניות רכות:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים יחד את שני סוגי הקמח עם שמרים וסוכר. טורפים יחד חלב עם ביצה וחלב מרוכז, ויוצקים לקערה תוך כדי לישה לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה תוך כדי לישה, ומוסיפים ללוש במהירות בינונית  במשך כ-12 דקות, לקבלת בצק אלסטי ורך  מאוד, שכבר כמעט לא נדבק לאצבעות. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים  להתפחה להכפלת הנפח- אני התפחתי את הבצק בקירור למשך הלילה, וממליצה מאודדד לעשות זאת במיוחד בקיץ, מאחר ומדובר בבצק מאוד עשיר ורך שזקוק להתייצבות טובה.

בתום ההתפחה מוציאים אוויר מהבצק, ומרדדים על נייר אפייה מקומח קלות לעלה רחב בעובי של סנטימטר (אני רידדתי ל-25×45 ס"מ). מכסים את הבצק במגבת או בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעה להתייצבות, כדי שיתייצב שוב ויהיה ניתן לחתוך אותו לריבועים בקלות. במידה ואתם יוצרים לחמניות עגולות אפשר לדלג על שלב הרידוד והקירור, ופשוט לעצב את הלחמניות בשלב זה.

בתום הקירור מקפלים את הבצק בקיפול 3. כלומר- חלקו את יריעת הבצק בדמיונכם ל-3 חלקים שווים. כעת קפלו את השליש הימני של יריעת הבצק פנימה על גבי השליש האמצעי. עכשיו קפלו את השליש השמאלי הנותר מהבצק על גבי המרכז. מסובבים את הבצק ימינה, כך שהוא מונח לרוחבו על גבי משטח העבודה, ומרדדים אותו לעלה ארוך בעובי 2 ס"מ. חותכים את הבצק בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה לרצועות של 7 ס"מ. כעת חותכים כל רצועה לריבועים, לקבלת קוביות של 7X7 ס"מ. כדאי להיעזר בסרגל. מסדרים את הלחמניות במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים למשך כ-40 דקות.

מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים על גבי כל לחמנייה ריבוע של קראמבל שוקולד צ'יפס, כאשר מניחים אותו באלכסון, כשהקודקודים של ריבוע הקראמבל נמצאים במרכז כל צלע של הלחמניה. מכניסים את הלחמניות לתנור, מנמיכים את חום התנור מיד מיד ל-180 מעלות ואופים 15 דקות, כך שהלחמניות מקבלות צבע שחום (אני אפיתי 2 תבניות יחד בטורבו). מצננים וזוללים! הלחמניות במיטבן ביום ההכנה.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח
שתפו את הפוסט: