אומרים ש-"אישה נאה, דירה נאה וכלים נאים מרחיבים דעתו של אדם" וכך גם באוכל- כולנו הרי אוהבים לאכול גם עם העיניים!
וזה תענוג כפול ומכופל לאכול מנה שהיא יפהפיה למראה, וגם מתגלה כמאוד טעימה…העוגיות החמודות הללו מגשימות בקלות את שני התנאים, והן טעימות לפחות כמו שהן יפות!
הכירו את הנשנוש המושלם לחורף הקרוב- עוגיות שקדים רכות ומתובלות, שהתחפשו ל…אגסים!

 

 

פרט למראה הסופר-חמוד שלהן המיוחד באמת בעוגיות המתוקות האלה הוא הבצק המעולה, שהוא גם מיוחד וטעים מאוד, וגם אינו מכיל שום תוספת של חמאה או שמן.
העוגיות עשויות מבצק של שקדים טחונים וקצת סולת, עם ניחוח תפוזי קל שמתקבל על ידי קליפת תפוז מגוררת. בתום האפייה, העוגיות מגולגלות בהרבה אבקת סוכר מתובלת בקינמון ומעט ציפורן תבלינים מחממים שמוסיפים ארומטיות כיפית, וצובעים את האגסים בגוון ספק מושלג- ספק שזוף.

 

 

התוצאה הסופית היא עוגות קטנות ועשירות, קצת פריכות מבחוץ, ודחוסות ורכות מבפנים, בטעם עשיר ועם ארומה נהדרת של תבלינים.עוגיות מושלמות ליד התה, שנשארות לחות לאורך זמן ומחזיקות מעמד בחורף  כמעט עד שבוע ימים, ולא פחות חשוב- הן כמובן חמודותתתת בטירוףףףף!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • מי שלא אוהב את העוגיות שלו מתובלות מאוד, יכול להשמיט חלק מכמות התבלינים מציפוי אבקת הסוכר,  או אפילו לצפות את העוגיות באבקת סוכר בלבד, הן יהיו טעימות גם כך.
  • למי שממש מתחשק לזלול את העוגיות הללו, אבל אין לו סבלנות להשקיע בעיצוב, יכול כמובן להכין מהבצק עוגיות עגולות ורגילות, הן יהיו טעימות באותה המידה.

עוגיות שקדים רכות מעוצבות בצורת אגסים

החומרים לכ-24 עוגיות אגסים:
400 גרם שקדים טחונים (ללא קליפה)
200 גרם (כוס) סולת
90 גרם (2/3 כוס) קורנפלור
230 גרם (כוס ועוד 3 כפות) סוכר
קליפה מגוררת מתפוז שלם
4 חלבונים
מעט תמצית מי זהר (לא חובה)

לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
כפית וחצי קינמון טחון
1/4 כפית ציפורן טחון

לעיטור:
מסמרי ציפורן

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים שקדים טחונים עם סולת, קורנפלור, סוכר וקליפת תפוז מגוררת. יוצרים גומה במרכז התערובת, ויוצקים פנימה את החלבונים ומעט תמצית מי זהר לפי הטעם. מערבבים קלות, ומתחילים ללוש היטב בעזרת הידיים, תוך כדי מעיכת הבצק עד לקבלת בצק אחיד. בתחילת הלישה התערובת יבשה ופירורית ונראה כאילו חסרים בה נוזלים, אך לאט לאט תוך כדי לישה היא מתאחדת. מניחים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר במשך חצי שעה. כעת הגיעה שעת היצירה- בעזרת ידיים משומנות מעצבים מהבצק אגסים בגודל הרצוי, עם בסיס עגול ושמנמן, וחלק עליון דק יותר.  חשוב לעצב את האגסים בצורה נאה, מאחר והם שומרים על  צורתם גם בתום האפייה. (העיצוב לא צריך להיות סימטרי ומושלם, להיפך- אגסים נראים ריאליסטיים יותר כשיש בהם פינות מעוקלות ולא סימטריות). נועצים בכל אגס מסמר ציפורן, כשצידו הרחב של המסמר נעוץ בראש העוגייה ומדמה את גבעול האגס. מעבירים להקפאה  או קירור למשך שעה.

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, ואופים את העוגיות במשך כ-14-18 דקות, בהתאם לגודל העוגיות, עד שהעוגיות קצת מזהיבות, ומפיצות ריח עוגייתי נעים. נותנים לעוגיות להצטנן לכמה דקות עד שמתייצבות והופכות פחות רכות למגע. מנפים את אבקת הסוכר לקערה קטנה, ומערבבים לתוכה את הקינמון והציפורן הטחון לקבלת אבקת סוכר מתובלת וטעימה. מניחים כל עוגייה בתורה בקערה בעודן עדיין חמימות, מפזרים עליה את אבקת הסוכר המתובלת, ומגלגלים קלות להידוק, כך שהעוגיות מצופות לגמרי באבקת הסוכר. מניחים לעוגיות להצטנן ולאבקת הסוכר להיספג ולצבוע אותן בשיזוף קל. לאחר שהצטננו מגלגלים את העוגיות באבקת הסוכר בשנית, וזוללים עם כוס תה טובה. באותו היום העוגיות עדיין עם מרקם פריך יותר, למחרת הן מתרככות וסופגות טעמים. מי שרוצה לעטר את האגסים בעלים טריים, יכול ליצור בעוגיות חור קטן בעזרת קיסם סמוך למסמר הציפורן, ולנעוץ בתוכו את קצה העלה (קל יותר לעשות זאת כשהעוגיות עדיין חמות).