אין כמו פאי פקאן טוב, והמתכון הנוכחי של רוני ונציה משובח במיוחד. בכל פעם שמובא לאירוע זוכה לקבל תשואות רמות מצד הטועמים- גם בשל יופיו, ובמיוחד בגלל הטעם הנפלא. שלא כמו בפאי פקאן רגיל שעלול להיות מתוק יתר על המידה, למתכון זה מתיקות מעודנת בדיוק במידה הנכונה.
כמה דברים לפני שמתחילים:
- סירופ תירס ניתן להשיג בחנויות האפייה המובחרות וגם ברשתות בשיווק השונות על מדפי האפייה.
- במידה ולא הצלחתם למצוא סירופ תירס, או סתם מתחשק לכם להשתמש בדבש, בסילאן, או בסירופ מייפל לגיוון הטעמים, ניתן לעשות זאת, בכמה שינויים קטנים-
להשתמש ב-3/4 כוס של דבש, סילאן או מייפל בלבד כתחליף לכל כמות הסירופ תירס המצויינת במתכון, ובנוסף להשמיט לחלוטין את כמות הסוכר החום מהמלית זאת מאחר וסירופ התירס עצמו כמעט ואינו מתוק. - לשידרוג ניתן להוסיף לתחתית הבצק אפייה עיוורת לפני יציקת המלית.
פאי פקאן מנצח
החומרים:
לקלתית:
260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
70 גרם (שליש כוס) סוכר
175 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
2-3 כפות מים קרים
למלית:
45 גרם חמאה, בקוביות
כוס ושליש סירופ תירס בהיר
120 גרם (חצי כוס) סוכר חום
1 ביצה
3 חלמונים
1 כף ברנדי
1 כפית תמצית וניל
150 גרם אגוזי פקאן, קצוצים
250 גרם אגוזי פקאן, חצויים
כלים:
תבנית פאי 26 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית:
מעבדים במעבד מזון קמח וסוכר, מוסיפים חמאה ומערבבים עד קבלת בצק פרורי. בקערה קטנה טורפים חלמון ומים קרים. מוסיפים בהדרגה לתערובת בפוד פרוססור עד שהבצק מתאחד ומפסיקים. מעבדים מעט לכדור ומעבירים לקירור לשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים הבצק לעיגול ומרפדים התבנית והשוליים בבצק.
למלית:
ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית עד שמזהיבה. מעבירים את החמאה לקערה בינונית, מוסיפים סירופ תירס, סוכר, ביצה וחלמונים, ברנדי ותמצית וניל, טורפים לתערובת אחידה. מפזרים את הפקאנים הקצוצים בתבנית המרופדת בבצק ומיישרים. מסדרים מעל את חצאי הפקאנים בעיגולים בצפיפות מהעיגול החיצוני כלפי פנים כך שהפאי מכוסה לחלוטין. יוצקים בזהירות את המלית מעל לאגוזים. אופים את הפאי בתנור כ-45 דקות עד שהמלית יציבה.
הכנתי בשבת, יצא מדהים מדהים !
כולם מאוד אהבו,
תודה.
היי. הפאי נשמע מדהים ואני לא יכולה לחכות להכין אותו… רק רציתי לדעת כשאני עושה את האפייה העיוורת כמה זמן בתנור ובאיזה חום?
תודה
היי
אמאלה איך בא לי 😜
2 שאלות
1. יש לי גלוקוזה ולא סירופ תירס האם ניתן להחליף ?
2. אם אני רוצה לשלב שוקולד ( כך שיהיה פאי פקאן ושוקולד ) באיזה שלב נכון לעשות את זה ובאילו כמויות להערכתך?
היי רותי!
1. כן יעבוד לדעתי להמיר בגלוקוזה באותה הכמות
2. קשה לי לתת לך מינון מדויק מבלי לנסות, מאחר ותוספת השוקולד תשפיע על המתכון ותתדרוש שינוי גם במינון של הסוכר ואולי גם סירופ התירס/גלוקוזה. אולי כדאי לחפש מתכון מדויק בגוגל כדי ללכת על בטוח.
בהצלחה
היי!
אפייה עיוורת כ-15-18 דקות עם המשקולות ועוד כ-5 דקות ללא המשקולות להזהבה קלה, באותו החום.
בהצלחה
היי כמה שאלות אשמח מאוד לתשובה
אפשר להשתמש בפקאן מסוכר?
אופים 10 דק עם משקולות 5 בלי וח30 דק עם המלית? זה האופן?
שאני יוצקת את המלית אחרי רבע שעה שאני עושה אפייה עיוורת שמים את הפקאן החצוי(הקישוט) או לקראת הסוף?
היי לינוי
מאוד לא ממליצה להשתמש בפקאן מסוכר, הוא לא יוסיף כאן, הוא רק יגרע בטעמו ויצא טארט בעל מתיקות מטורפת.
אפייה עיוורת כ-15 דקות עם המשקולות ועוד כ-5 דקות ללא המשקולות להזהבה קלה, באותו החום. לאחר ממשיכים כרגיל לפי ההנחיות במתכון.
האפייה העיוורת היא של הקלתית בלבד ועליה נייר אפייה עם משקולות אפייה.
לאחר שמסיימים אותה מצננים את הקלתית, וממלאים גם את המלית וגם את הפקאנים לקישוט ואופים הכל ביחד. בהצלחה
הי
האם יש מתכון פרווה? או משהו שאפשר להמיר את החמאה?
והאם אפשר לשים שמן רגיל ולא תירס?
תודה !!
היי
אפשר להחליף את החמאה במחמאה או בשמן קוקוס ביחד של 75%.
לגבי השמן- המרכיב הנדרש הוא סירופ תירס ולא שמן תירס,
זה סוג של סירופ סוכר מתוק שאפשר לרכוש בחנויות לאפייה ובחנויות תבלינים.
מה הכוונה 75%?? אני רוצה להפוך את העוגה לפרווה ויש לי רק מחמאה
מה הכמות שמתאימה?
אם משתמשים במחמאה אפשר להשתמש בכמות זהה לחמאה.
ההמרה של 75% היא רק לגבי שמן קוקוס שיש לו מרקם שונה.
כמה זמן אםיה עיוורת? והאם הכוונה למשקולות
היי!
כדי לשבח את הטארט רצוי להוסיף לו שלב של אפייה עיוורת עם משקולות באותו החום, 180 מעלות.
15 דקות עם משקולות, ולאחר כ-5-8 דקות ללא המשקולות להזהבה קלה. לצנן, למלא ולהמשיך באפייה כרגיל.
בהצלחה!
מפאת חוסר זמן זה אפשרי להשתמש בבצק פריך מוכן מראש? (שאפשר לקנות בסופר)
או שממש מומלץ להתאמץ ולהכין בעצמי את הקלתית?
לשיקולך לגמרי, תמיד אפשרי
באופן אישי אני מרגישה בהבדל בטעמי לוואי קלים אבל לא כולם ירגישו.
בהצלחה!
בוקר טוב! רוצה להכין את הפאי ליל הסדר, אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח אחר כשר?
תודה מראש אפרת
היי אפרת!
הפיתרון הטוב ביותר במקרה הזה הוא פשוט להמיר את כמות הקמח בקלתית בקמח ללא גלוטן, דוגמת "קמח תמי" או קמח "כרגיל",
שיעניקו את הטעם והמרקם הקרוב ביותר לקמח וללא טעמי הלוואי של הקמחים לפסח.
בהצלחה וחג שמח
עוד שאלה, אפשר להחליף את הקמח באבקת שקדים ? ואם כן באיזה יחס כמויות ? האם זמני האפייה (כולל שלבי האפייה העיוורת משתנים ?)
לא זה בעייתי, חייבים לצערי לשלב בקלתית גם קמח, שקדים טחונים נטו לא יעבוד.
אז היות וגיסי הוא מחובבי הפליאו הייתי חייבת למצוא פיתרון ללא גלוטן (יש לו משהו נגד הקמחים שציינת)
בכל מקרה אני שמחה להגיד שהניסוי עבר בהצלחה והטראט יצא מושלם ! כמו כן הבצק נטול הגלוטן והלחלוטין כשר לפסח היה פריך וממש טעים.
מה שעשיתי (בעצת בעלי) היה להחליף את קמח ב2/3 קמח שקדים ו1/3 קורנפלור. מקבלים עיסה מאוד מאוד מאוד דביקה וקשה לעבודה. ולכן השתמשנו בקמח תירס (פולנטה) על מנת לקמח את הידים ולאט לאט להדביק חתיכה אחרי חתיכה את הבצק לתחתית של הפאי (את התבנית שימנו כהוגן עם חמאה לפני)
יצא מושלם באמת כל האורחים (כולל גיסי ) התלהבו ממש היה קראנצי ונטול גלוטן .
שאפו על הרמת הכפפה ועל התעוזה, שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח!
וכיף שחזרת לספר
קניתי קמח קונדיטור, תופס?
מודה שאין לי מספיק ניסיון בעבודה עם קמח קונדיטור, ולא בטוחה שהוא גם כשר לפסח אגב (לדעתי רק המותגים שציינתי כשרים לפסח),
אבל בגדול הבנתי שהוא פחות מומלץ מבחינת ההרכב מאחר ועלול לדרוש תוספות של קמחים אחרים לייצוב.
אם לא מצאת את הקמחים האחרים על המדף מקווה מאוד שזה יעשה את העבודה, מחזיקה אצבעות. חג שמח
נראה מעולה הכנתי בתנור מחכה שיצא כבר..
רציתי לשאול אם אפשר לעשות גם עם אגוזי מלך….תודה
היי נטלי!
לדעתי פקאנים מניבים תוצאה יותר טעימה וגם יותר יפה ויזואלית,
אבל באופן עקרוני אפשרי להכין גם עם אגוזי מלך אם מעדיפים.
אפשק גם למלא את הפאי באגוזי מלך קצוצים גס, ולעטר במעגלים של פקאנים רק מעל אם רוצים לחסוך בתקציב 🙂
בהצלחה וזלילה נעימה
היי במלית מכינים חמאה חומה? כי כתוב שצריך להזהיב אותה..
עוד משהו, לפני האפייה העיוורת צריך להקפיא או לקרר את הפאי , וצריך לחורר אותו עם מזלג?
היי הלל!
אפשר רק להמיס אותה, ואפשר גם להזהיב אותה ממש לחמאה חומה, לשיקולך.
לא חייבים להקפיד על השחמה ארוכה כי הטעם לא יהיה מורגש מאוד בתוצאה הסופית.
במידה ואופים אפייה עיוורת- כן, כדאי לחורר את הקלתית עם מזלג ולקרר או להקפיא אותה לפני.
בהצלחה
היי אשמח לדעת אם יש תחליף לברנדי או שהוא חובה?וכן האם אפשר להמיר לקמח כוסמין?
היי טל!
הוא לא חובה, ואין שום בעיה לוותר עליו כאן.
אם רוצים אפשר להמיר במשקה אחר שאוהבים כמו רום או ליקר תפוזים או אמרטו או ויסקי למשל.
לגבי כוסמין לא הייתי ממירה יותר ממחצית מהכמות, קחי בחשבון שזה כמובן גם ישפיע על הטעם, כמו כן יתכן ויהיה צורך להוסיף לבצק כ-שתיים של נוזלים לפי הצורך.
בהצלחה
הייתי
כבר הרבה זמן שאני מחכה להזדמנות להכין את הפאי הזה, ובשבת הקרובה יש לי תירוץ מושלם- פיקניק משפחתי!
יש לי רק שתי שאלות-
1. האם השתמשת בסוכר חום דמררה או סוכר חום כהה דחוס?
2. אם אני מכינה את הפאי ביום שישי ובשבת נוסעת איתו שעה ועוד כמה שעות של פיקניק עד שאגיש אותו, האם כדאי לשמור אותו עם קרחונים בכל הזמן הזה?
תודה מראש 🙂
היי יעל!
תירוץ מצוין! אני תמיד מוצאת תירוצים מעולים כדי להכין פאי פקאן 😉
1. הכוונה לסוכר חום כהה
2. אין שום צורך לשמור את הפאי עם קרחונים, הוא נשמר מצוין בטמפרטורת החדר ואינו דורש קירור, יכול לשבת בטמפרטורת החדר עד כמה ימים.
גם בתום האפייה לאחר צינון תשמרי אותו בטמפרטורת החדר כשהוא מכוסה, אין צורך לשמור במקרר.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי מקסימה!
אני הולכת להכין את המתכון בשעה הקרובה וממש מקווה שתצליחי לענות לי עד אז, לפי המרה לגרמים, כוס ושליש גלוקוזה יוצא 480 גרם, הגיוני?? לא המון?
תודה רבה!
היי דנה!
אני שקלתי כוס גלוקוזה ב-320 גרם לכוס (יש טבלת מידות ומשקלות בבלוג שתמיד אפשר להציץ בה),
כך שבחישוב מהיר 425 גרם בסך הכל.
את יכולה למדו במ"ל או בכוסות אם מעדיפה אבל זו הכמות הנדרשת.
גם אם השתמשת ב-480 גרם יצא בסדר, קצת יותר גואי אני מניחה.
בהצלחה!
הי !
תודה על המתכון, האם אפשר בגרסה פרווה?
להמיר את החמאה לשמן קוקוס אולי או משהו אחר?
היי עינת
כן אין בעיה להשתמש בשמן קוקוס קר מאוד במקום.
בקלתית 130 גרם בערך יספיקו. במלית אפשר להשאיר אותו הדבר.
בהצלחה וזלילה נעימה
תודה על המתכון, יצא מוצלח מאוד. כאשר אני שופכת את הבלילה על הפקאנים, הפקאנים צפים וזזים מהסידור היפה שלהם. המלית ממש מכסה את הפקאנים עצמם. כך זה אמור להיות? יש לך איזשהו טיפ?
תודה
היי שני!
המלית אמורה לכסות קצת את הפקאנים כששופכים אותה, אבל הם לא אמורים לזוז מהסידור היפה שלהם- צריך פשוט לשפוך אותה בעדינות ובהדרגה כדי שהם לא יזוזו.
אם מסתבכים אין בעיה גם לעבוד הפוך- קודם לדחוס את האגוזים הקצוצים ולצקת עליהם את המלית, ואז לסדר מעל בעדינות את הפקאנים במעגלים, זה לא מאוד קריטי.
בהצלחה וזלילה נעימה
שלום!
אם אני שמה
סילאן במקום סירופ מומלץ להפחית מכמות הסוכר?
והאם את חושבת שאני יכולה להשמיט את הברנדי ולשים במקום שמנת ?
היי
אם משתמשים בסילאן יש להשתמש ב-3/4 כוס בלבד כתחליף לכל כמות הסירופ תירס המצויינת במתכון,
ובנוסף להשמיט לחלוטין את כמות הסוכר החום מהמלית זאת מאחר וסירופ התירס עצמו כמעט ואינו מתוק.
אין בעיה לוותר על הברנדי לגמרי.
בהצלחה
היי ענבל
חיפשתי פאי פקאן וילה במאקו מתכון שלך. ואז עברתי לאתר שלך ושני המתכונים שונים בכמויות מאוד. אני רואה שאחד לתבנית 24 ואחד ל 26. אבל יש שינוי משמעותי. מה להכין??
תודה
היי מיכל
האמת ששני המתכונים דווקא די דומים,
במתכון במאקו המלית אולי יוצאת קצת יותר "גואית", כלומר טיפונת יותר רכה ודביקה.
בהצלחה
במידה ואני רוצה להכין בתבנית פאי של 30 ס"מ, איזה כמויות כדאי לעשות?
היי הילה!
אפשר להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג שמיועד בדיוק למטרה זו,
נמצא בתוך קטגוריית "עזרי אפייה" בתפריט.
בהצלחה
היי,
אני מעוניינת להכין את הפאי מראש ולהקפיא. האם זה בסדר להקפיא אותו בשלמותו? לצנן קודם? האם שבוע במקפיא זה בסדר? או שעדיף פחות? הטעמים ישתנו? אכין עם סילאן אם זה משנה.. תודה!
היי מור!
אפשר להקפיא את הפאי בשלמותו לשבוע, לא משנה אם מוכן עם סילאן או לא.
איזה כיף נועה, שמחה לשמוע!
גם אני מתה על הפאי הזה-
זה המתכון הקבוע שלי לפאי פקאן.
הוא הוכן כבר עשרות פעמים
ותמיד זכה לתגובות נלהבות…
שמחה שהצליח, ותודה על העידכון! 🙂
נראה מעולה !!!
אני אכין לראש השנה (לא מאסכולת גרגרני עוגות הדבש אנוכי)
יש אפשרות לוותר על הברנדי, או שלא כדאי ?
ואני ממש שמחה שגיליתי את הבלוג הזה 🙂
היי לירון ונעים להכיר!
העובדה שאת לא מאסכולת עוגות הדבש כבר גורמת לי לחבב אותך 😉
וזאת כחברה באסכולה כמובן…
אין בעיה לוותר על הברנדי, זה ממש זניח מבחינת הטעם.
אם בכל זאת מתחשק לך להיכנס לרוח החג,
שימי לב להמלצה בתחתית העמוד על שימוש בדבש או בסילאן כתחליף לסירופ התירס.
שיהיה בהצלחה ובתיאבוןןן
שוב היי
כן, סילאן זה הכיוון.
יופי אני אנסה 🙂
חג שמח!
היי!
המתכון נראה מעולה ואני כבר שבוע חופרת אינטרנט למצוא את המתכון המושלם לפאי פקאן.נבחר!
רציתי לשאול אם אין צורך באפייה עיוורת קודם לאפייה עם המלית.
תודה רבה!
נועה
היי נועה
לדעתי זה בהחלט המתכון המושלם-
מאז ש"הכרנו לעומק" לא מנסה שום מתכון אחר…
לא חייבים לאפות עם אפייה עיוורת,
אבל זה בהחלט מוסיף פריכות ומשדרג
כך שאם יש לך כח בהחלט אפשרי להוסיף.
שיהיה בהצלחה ובתיאבון!
יש לי שאלה על מרכיבי פאי הפקאן המנצח. באפן הכנת המלית מצוין חלמונים פעמיים: "ביצה וחלמונים, ברנדי וחלמונים". אני מניחה שזו טעות וצריך להוסיף את החלמונים עם הביצה ואח"כ ברנדי. אודה אם תאשרי. תודה, שרית saritg@netvision.net.il
היי שרית
צודקת לגמרי, נכתב פעמיים בטעות
תוקן גם בגוף המתכון
תודה ובתיאבון 🙂
זה בהחלט הפאי הכי מוצלח שקיים אין מישהו שטעם אותו ולא התעלף מרוב עונג. כולם במשפחה אוהבים אותי רק בזכותו.. ולא מפסיקים לבקש את המתכון- ואני כמובן מפנה אותם ישירות לאתר המהמם שלך. תודה פאי מוצלח שהוכן כמה וכמה פעמים.
היי איילה
שמחה מאוד לשמוע!
גם אצלי זה המתכון היחיד לפאי פקאן שנאפה שוב ושוב ותמיד מקבל מחמאות
כיף לשמוע שאתם נהנים ממנו
תודה על העידכון! 🙂
ושנה אזרחית טובה
ענבל
לגמרי מנצח.
יצא מעולה עם מייפל, תודה רבה!
הכנתי את הבצק ולצערי לא יכולה להשתמש בתנור היום (בשרי). זה בסדר להשאיר אותו במקרר עד מחר ולהמשיך משם עם המלית?
היי מאיה
בהחלט, אין שום בעיה להשאיר אותו במקרר ליום או אפילו יומיים
בהצלחה וזלילה נעימה
יאמממ, מעולה עם מייפל!
שמחה לשמוע שהצליח, תודה על העידכון 🙂
וכמובן – בתיאבון!
היי
עשיתי עם סירופ גלוקוז במקום תירס
יצא ציפוי עכור עם בועות.
אשמח לדעת מה ניתן לעשות כדי לתקן או לסדר את המראה שלה?
שלום..רציתי לדעת איך עושים שהפקאנים מלמעלה נראים מבריק..האם הם מרוחים בנאפז'?
היי אנונימי/ת
לקבלת מראה מבריק במיוחד,
ניתן להבריש את הפאי בתום האפייה בסירופ סוכר סמיך, או בנפאז'.
בהצלחה ובתיאבון
היי! שאלה לגבי ההרכבה 🙂 איך יש פקאנים מלמעלה אם המלית מכסה אותם? שמים אותם אחרי או שהמלית מסתננת דרכם? תודה!
המלית נוזלית מאוד ומחלחלת דרך הפקאנים 🙂
אפשר גם לצקת את המלית ולסדר אותם מעל אם רוצים.
שיהיה בהצלחה!
אז סוף סוף אזרתי אומץ להכין את הפאי הזה-
ודבר אחד נראה לי מוזר האם באמת צריך כוס ושליש סירופ תירס בשביל תבנית של 24? משום מה זה נראה לי כמו כמות ענקית…
אני תמיד מכינה את הפאי בתבנית 26 ואין בעיה עם הכמויות, מקסימום אם נשאר מעט עודף של תערובת לא משתמשים בה…
פאי מעולה!
הי.אני מאוד נהנית. ורציתי לשאול איך מודדים סירופ תירס או גלוקוז שהבנתי שגם זה תחליף לסירופ כי זה מאוד צמיג ולא נוזל. בנוסף רציתי לדעת אם יש לך תחליף פרווה למילוי במתכון שמשתמשים בו בסוכריות טופי קרמל (שהן חלביות) ומציבים אותם. תודה.
סליחה טעות ממיסים
הי. סוכריות הטופי מיועדות לממתק שוקולד שעשוי 3 שכבות. שוקולד מריר מומס ומעליו עוגיות שורטברד מפוררות עם חמאה או מרגרינה לפרווה ואז רוטב הטופי שעשוי מ סוכריות קרמל שמומסות עם חלב. מקפיאים פורסים ומצפים. אודה לך מאוד אם תציעי לי תחליף
היי, אני רואה שבמתכון אין ציון של אפייה עיוורת, ואילו בתגובות ראיתי שאנשים אפו באפייה עיוורת.
מה ההבדל מבחינת התוצאה?
מה לדעתך עדיף ויוצא יותר טעים?
ואם אני כן מחליטה לאפות באפייה עיוורת באיזו טמפרטורה ולכמה זמן?
היי מאיה
המתכון שפורסם כאן הוא המתכון המקורי של רוני ונציה ובו לא היתה אפייה עיוורת,
אבל כן ניתן להוסיף אפייה עיוורת כדי לשדרג אותו – זה מצוין בהערות שכתבתי מעל למתכון ולכן רבים הוסיפו את השלב הזה.
תוספת של אפייה עיוורת מוודאה שתחתית הבצק נאפית כמו שצריך ומוסיפה לפאי פריכות, אם יש סבלנות וחשק עדיף להוסיף אותה.
אפשר לאפות בערך 15 דקות ב-180 מעלות באפייה עיוורת ועוד כמה דקות ספורות ללא משקולות. לאחר מצננים וממשיכים לאפות בהתאם להנחיות המקוריות במתכון.
מודה שפרווה זה לא מאוד התחום שלי,
אבל הייתי מנסה להכין רוטב טופי על בסיס שמנת פרווה.
את יכולה לבדוק את שכבת הקרמל במתכון עוגת גבינה טריפל שוקולד עם קרמל מלוח,
רק עם שליש פחות מכמות השמנת, כדי שיהיה יציב יותר. את החמאה ניתן להמיר במחמאה.
בהצלחה
אני מאוד מודה לך. אני בהחלט אנסה ואעדכן אותך.
שבת שלום,
כבר הכנתי את הפאי פקאן פעמיים ויצא נהדר. עד עכשיו השתמשתי במייפל והפעם אני רוצה לנסות להכין את הפאי עם סירופ תירס. האם להשתמש בסוכר חום בהיר או בדמררה?
היי אנונימי
אפשר להשתמש בשני סוגי הסוכר לפי בחירתך
אני משתמשת בסוכר חום כהה, שגורם לקבלת מלית יותר רכה ובעלת טעם עמוק.
הרבה בהצלחה!
היי, במה אפשר להחליף את הברנדי?
אפשר להשתמש גם בויסקי כתחליף,
אך אין בעיה להשמיט אותו לחלוטין
הוא לא מאוד מורגש בתוצאה הסופית ממילא 😉
בהצלחה! הפאי טעים טעיםםםם!
סליחה. לא הבנתי כמה ביצים צריך למלית. תודה
1 ביצה + 3 חלמונים
שיהיה בהצלחה, זה טעיםםםם!
במידה שאופים אפייה עיוורת – כמה זמן ולאיזה שלב הבצק אמור להגיע לפני שממלאים בפקאן ובתערובת?
תודה אלופה!
עבור אפייה מוקדמת של הקלתית לקבלת פריכות משודרגת וצבע נפלא,
יש לאפות את הקלתית באפייה עיוורת למשך כרבע שעה,
לאחר להסיר משקולות ולאפות לעוד כחמש דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
להניח בצד להצטנן ואז להמשיך כרגיל.
בתיאבון ושנה טובה!
הי! המתכון מדהים וטעים להפליא! אבל…המלית יצאה לי בסוף האפייה ואחרי צינון נוזלית… כמו ריבה… זה אמור להיות כך? האם ניתן לשמור בקירור להתמצקות? תודה!
היי
שמחה לשמוע שאהבת 🙂
אחרי צינון מלא המלית צריכה להתייצב ולא להישאר נוזלית.
אולי האפייה היתה קצרה מדי מהנדרש?
כדי מקרה הייתי מניחה לטארט להצטנן לכמה שעות כדי שיתייצב לגמרי,
ואם זה לא עוזר בהחלט אפשר להעביר גם לקירור.
בטוחה שהוא טעים גם ככה 😉
בהצלחה וגמר חתימה טובה
בוקר טוב וחג שמח
מכל המתכונים בחרתי בפאי פקאן המנצח לארוחת חג רבת משתתפים.
שאלה האם זה לא יותר מדי פקאן גם גרוסים וגם שלמים האם יש אפשרות לוותר על הגרוסים?
איך הוצאת את הפאי מהתבנית בלי שהשוליים יפגעו?
תודה רבה לך
היי איילה
הקסם של פאי פקאן בכך שהוא מלא באגוזים, זה לא מרגיש יותר מדי.
האגוזים הגרוסים בעצם מהווים את המלית,
ואת השלמים מסדרים מעל לקישוט, כדי לקבל מראה יפה.
אם רוצים אפשר לשלב במלית גם אגוזי מלך, זה יחסוך את עלויות הפקאן.
לא מציעה לוותר על האגוזים הגרוסים כי בעצם לא יהיה לך כמעט מילוי…
בנוגע לתבנית- אני השתמשתי בתבנית פאי מתפרקת,
בה ניתן להוציא את הפאי בקלות מן התבנית.
אם מכינים בתבנית פאי רגילה, אין בעיה להגיש את הפאי בתוך התבנית, גם כך הוא יפה.
שיהיה חג שמח ובהצלחה!
תודה על התשובה. מכיוון שלא אפיתי שנים רבות ועכשיו אני בוחרת לארח אנשים ולאפות בעצמי אני מקווה שזה באמת קל כמו שזה נראה. והאמת שלא מצאתי פאי מתפרקת יש בחנויות רק פאי ומידה 28.
זה לא מאוד מסובך, ההתעסקות היחידה כאן היא בעיקר עם הבצק
וקצת בהקפדה על סידור הפקאנים מלמעלה כדי שיהיה יפה.
אני מכינה את המתכון הזה בדר"כ בתבנית פאי 26,
בכל מקרה אפשר להשיג תבניות פאי בגדלים שונים בחנויות האפייה המובחרות.
שיהיה בהצלחה באירוח 🙂 מקווה שיהיה מוצלח
יצא נהדר!!!!!!!!!!!!!!
לא נשאר פירור. כל האורחים התלהבו.
אכן מתכון מנצח
תודה לך
איזה יופי, שמחה מאוד לשמוע!
זה באמת מתכון נפלא ושמחה שהאורחים אהבו
כנראה שאת צריכה לחזור ולאפות, נשמע שאת טובה בזה 🙂
חג שמחחחח
פייה יקרה!
בתקווה שתראי את זה בקרוב מאד.. קניתי גלוקוזה במקום סירופ תירס (שבא רק בחבילות ע-נ-ק) – בהמלצת המוכרת בחנות. את יכולה להגיד לי כמה לשים והאם יש צורך להפחית בכמות הסוכר כמו שאת ממליצה עם הדבש והסילאן?
תודה וחג שמח!!! 🙂
באתי לעזרת חבר!
ראשית יש לציין שסירופ תירס לא תמיד מגיע בחבילות ענק, תלוי איפה קונים
לרוב אפשר למצוא בקבוקים של 450 מ"ל של חברת "קארו".
אני מודה שאת הפאי הזה לא יצא לי להכין עם גלוקוזה,
אז האחריות המלאה לתוצאה היא עלייך 😉
אבל הייתי מנסה להכין אותו פחות או יותר כמו שהוא.
אפשר להפחית את כמות הגלוקוזה לבסביבות כוס, או קצת פחות, מאחר והיא קצת יותר כבדה וצמיגית,
אך אין צורך להפחית בכמות הסוכר מאחר ורמת המתיקות של גלוקוזה ושל סירופ תירס דומה,
היא אינה מתוקה כמו דבש.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
ובפעם הבאה לא להקשיב למוכרת, ולקנות את החומרים שכתובים במתכון! 🙂
יווו אין כמוך! אני אחפש את הסירופ תירס להבא.. אמרו לי בחנות שאין להשיג בארץ גדלים קטנים והיה נראה לי נורא לקנות כמות אדירה.
קדימה מנסה. אחלי לי בהצלחה.
תודה!!!
קרן.ש
כנראה לא היה להם בקבוק קטן יותר בחנות,
והם ממש רצו שתקני את הגלוקוזה 😉
מחזיקה אצבעות, בהצלחהה
איך אפשר להמיר את המתכון לפרווה?
אין בעיה להמיר את החמאה במרגרינה או במחמאה-
יצא מצוין גם כך.
בהצלחה 🙂
נראה נהדר!
אני רוצה לעשות טארטלטים. האם צריך לעשות איזה שהוא שינוי במתכון?
תודה
לא ממש, רק לקחת בחשבון שזמן האפייה מתקצר יותר כשאופים מאפים קטנים יותר.
בהצלחה ובתיאבון, זה באמת יופי של טארט
יש לי שאלה.. הרבה פעמים בפאי וגם במתכונים לך ראיתי שיש לאפות קודם את הבצק עם שעועית .. פה לא צריך. מה ההבדל בעצם? מתי כן ומתי לא?
אפייה מוקדמת בטארט חשובה כשהמלית דורשת אפייה קצרה הרבה יותר מאשר הבצק,
ולכן אופים את הבצק קודם לכן, כדי שלא יהיה לבנבן ולא אפוי בתום האפייה.
בנוסף מליות שמכילות הרבה נוזלים, יכולות למנוע מהטארט להיאפות כמו שצריך,
וכדי למנוע זאת נותנים לבצק מכת חום לבד לפני שממלאים אותו.
במקרה של הטארט הזה, ניתן להוסיף אפייה מוקדמת לפני יציקת המלית, היא תיצור לנו בצק פריך יותר,
אבל זה לא חובה.
מקווה שעזרתי 🙂 ובהצלחה
היי, רציתי לשאול האם ניתן להמיר את סירופ התירס בגלוקוזה?
אפשרי, כמובן שזה ישנה קצת את המרקם הסופי-
גלוקוזה הרבה יותר דביקה וכבדה
שלום פייהיקרה,
אפיתי את הפאי הזה אתמול והוא יצא מדהים! היה פשוט תענוג לאפות בזכות ההוראות המדוייקות שלך! ועכשיו שאלה: החלפתי את סירופ התירס בדבש. מבחינת המרקם יצא מושלם אך לטעמי חסר משהו בטעם, ואני לא כל כך יודעת מה.. אז חשבתי לנסות בפעם הבאה עם מייפל, אבל האם כשמשתמשים במייפל האמיתי יש צורך להוסיף סוכר? כי הוא לא מתוק כמו הסירופ ה"מזויף"..
היי דנה
שמחה שנהנית מהפאי!
בהחלט אפשר לנסות אותו גם עם מייפל אמיתי,
ואכן במקרה זה כדאי להוסיף סוכר.
קשה לי לתת לך מידה מדויקת מאחר ולא ניסיתי,
הייתי מתכווננת לבסביבות 1/3 כוס סוכר חום או חום בהיר,
מוסיפה כל פעם קצת לפי הטעם, ובודקת ע"י טעימה אם יש צורך להפחית או להגדיל את הכמות.
יש לקחת בחשבון שהתערובת לפני אפייה מתוקה יותר מאשר אחריה.
בהצלחה
תודה רבה על התגובה המהירה 🙂 ינוסה בהקדם וידווח!
היי:)
הכנתי את הפאי כבר פעמיים והוא קצר המון מחמאות:)בשתי הפעמים המרתי לפרווה,ויצא מדהים!
השאלה שלי היא,אם אפשרי להכין אותו יום מראש?כלומר ערב לפני?הכנתי והגשתי תמיד באותו היום ואני דואגת שהוא יאבד מהפריכות או הטעם.
תודה רבה!
היי נועה
כיף לשמוע, זה באמת פאי מעולה ושמחה לשמוע שעובד נפלא גם בגירסת הפרווה.
בהחלט אפשר להכין את הפאי יום קודם, מן הסתם יאבד קצת מהפריכות, אבל עדיין יהיה טעים.
אופציית ביניים היא להכין את הבצק והקלתית מראש, לאפסן בהקפאה,
וביום ההגשה לאפות.
בהצלחה ותודה על העידכון, שבוע נפלא
היי, נראה נהדר!
אני רוצה לאפות כטארטלטים. האם כדאי לאפות אפייה עיוורת וכמה זמן עם/בלי משקולת?
ועוד שאלונת – האם אפשרי להבריש במייפל לאחר האפייה?
ועוד שאלה – יש לי גם סירופ תירס וגם סירופ מייפל (פשוט, אפיכל). במה עדיף להשתמש? מה מוצלח יותר?
אני נערכת לאירוח גדול (שבת חתן)
והתוצאה מאוד חשובה לי
תודה..
תודה
היי אנונימית
אפייה עיוורת תשדרג את מרקם הבצק,
אפשר לאפות באפייה עיוורת במשך 10 דקות, ועוד דקות ספורות ללא משקולות.
כמובן שאפשר להבריש בסירופ מייפל לאחר האפייה, זה יוסיף טעם וברק.
בנוגע לסירופ מייפל או סירופ תירס, זה לגמרי עניין של טעם והעדפה-
אם את רוצה פאי בטעם עדין פקאני יותר או בטעם מייפל, שתי האופציות אפשריות וטעימות.
בכל מקרה שימי לב מאחר וסירופ התירס לא מאוד מתוק לעומת המייפל,
בעת השימוש במייפל יש להפחית מכמות הסוכר.
הנחיות לגבי הפחתת הסוכר בתחתית המתכון.
הרבה בהצלחה באירוח! 🙂 מחזיקה לך אצבעות
המון תודה על היחס ותשובה מהירה. מבטיחה לעדכן (בשבוע הבא…)
סופ"ש נעים ושבת שלום
היי,
אם אין לי פוד פרוססור ואין לי מיקסר, עדיין יש אפשרות להכין את הפאי?
היי הדס
בהחלט, אפשר להכין את הבצק גם בעזרת הידיים-
רצוי לדאוג שכל החומרים יהיו קרים,
לחתוך את החמאה לקוביות מאוד קטנות,
ולהעביר את הבצק לקירור יפה לפני שמשטחים אותו בתבנית,
מאחר ובלישה ידנית הבצק מתחמם יותר מאשר בלישה במעבד מזון,
והקירור ממצק את החמאה ומחזיר לו את הפריכות.
שיהיה בהצלחה!
אהלן!
אשמח שתעזרי לי להגדיל את הכמויות לתבנית 28..
תודה מראש ענבר:-)
היי ענבר!
לשם הגדלה לתבנית 28,
יש להגדיל את כמות כל אחד מהחומרים במתכון ב-25%.
בפועל זה בעצם אומר-
להכפיל את כל אחד מהמרכיבים ב-1.25.
למשל-
במקום 250 גר' קמח > 312 גר'.
חשבון פשוט
ושיהיה בהצלחה 🙂
הי באיזה פקאן צריך להשתמש טבעי או מסוכר?
היי
יש להשתמש בפקאן טבעי
בהצלחה
הי!
אשמח לדעת את הכמויות של פקאנים בכוסות (בערך)
תודה!
היי שיר!
150 גר' פקאנים = כוס וחצי
250 גר' פקאנים = 2 כוסות וחצי
בהצלחה 🙂
שלום!
מאחר וזה הפאי הראשון שלי אני מקווה שתסלחי לי על השאלות הבסיסיות 🙂
אפשר להכין את הבצק יום קודם ולהשאיר במקרר? או שלא כדאי?
ומאחר ואין לי מעבד מזון, איך את ממליצה לעבד את הבצק?
תודה רבה!
לילך.
היי לילך!
חחח, אין מה להתנצל, כל אחד מאיתנו התחיל איפשהו 🙂
בצק פריך אין בעיה להכין כמה ימים מראש,
זה רק עושה לו טוב. הוא מת על קור ונהנה משהייה במקרר.
אני בדר"כ גם מרפדת כבר את התבנית אחרי קירור ראשוני,
ושומרת אותה כך במקרר או במקפיא, חוסך לי זמן ביום ההכנה.
בנוגע לעיבוד הבצק- במידה ויש לך מערבל חשמלי אפשר להכין אותו בו עם וו גיטרה (זה שבצורת K).
במידה ואין, אין בעיה גם ללוש בעזרת הידיים.
בהצלחה!
בוקר טוב!
אז עשיתי אתמול את הפאי….
הוא היה בתנור במשך כמעט 50 דקות על 180 מעלות והשארתי אותו עוד 20 דקות בתנור סגור לאחר האפייה…. ולמרות זאת המלית יצאה נוזלית והבצק נראה לא אפוי ):
והתנור חדש!
האם ניתן להציל אותו ולהכניס אותו לאפייה חוזרת? למרות שקצת מהמלית נשפכה בחיתוך? או להכין חדש? אציין שלמראית עין הוא יצא מהמם אבל פחדתי להשאיר אותו עוד זמן בתנור מחשש שהפקאנים ישרפו…
אוףף… מה עושים? )':
היי לילך
מבאס מאוד…
אני יודעת שאין בעיה במתכון כי ניסיתי אותו מיליון פעמים, כמו כן גם גולשים אחרים,
ואין הרבה מקום לטעויות באופן ההכנה.
אם התנור חדש לגמרי אולי צריך ללמוד עוד קצת את זמני האפייה שלו, כל תנור מתנהג קצת אחרת,
ואולי בפעם הבאה צריך להגביר מעט את החום באפייה.
לצערי להכניס מחדש לתנור עבור אפייה חוזרת לא עובד… אם הלך אז הלך.
בפעם הבאה אם לא נראה אפוי למראה וחוששים שישרף,
לכסות מעל בנייר כסף ולהמשיך לאפות עד שמוכן
ברור לי שהבעיה אצלי ולא במתכון 🙂
יש דרך לבדוק שהפאי מוכן לפני הוצאה מהתנור?
בעוגות בחושות כבר קרה לי שהיה עליי להשאיר עוגה בתנור כמעט 20 דקות יותר מהמצופה לפי המתכון…
תודה רבה על המענה!
הפאי צריך להיראות אפוי למראה (המלית עדיין תצטרך להתייצב כמו שצריך בזמן הצינון),
ושולי הבצק צריכים להיות זהובים יפים.
ובנוגע לתנור- מאחר ונשמע שיש לך בעיה דיוק בטמפרטורת התנור,
ממליצה לנסות לרכוש מדחום תנור כדי לבדוק בכמה מעלות התנור שלך סוטה בדיוק,
זה יכול לפתור לך הרבה בעיות במטבח…
בהצלחה
מעולה! תודה רבה!!! 🙂
היי נשמע ונראה נהדר ואני רוצה לנסות:)
חח סליחה על הבורות אבל מזה פוד פרוססור? זה מיקסר או משהו בסגנון?
הכוונה למעבד מזון 🙂
אבל אין בעיה להשתמש גם במערבל חשמלי בוו גיטרה.
אם זה לחג מומלץ לנסות את הטיפ של שימוש בדבש או בסילאן כפי שמצוין מתחת למתכון.
בהצלחה!
אני רוצה את המרשם של פאי תפוחים דחוף לשבת. פאי שהיה באתר ומשום מה לא מצליחה להגיע לדף. פאי התפוחים היה מצויין. הוא מופיע בתמונות שלכם.
המתכון נראה מצויין.
אפשר להקפיא לאחר האפיה ?
אפשר להקפיא
אבל כמובן שתמיד הכייייי טעים טרי 🙂
היי
ושוב, מתכון מנצח!! תודה רבה 🙂
הפעם אני רוצה לעשות טארטלטים קטנים, בערך 5-6 ס"מ. כמה זמן אפיה נראה לך שצריך? והאם זה משמעותי אם אוותר על שלב האפיה העיוורת? (בא לי לקצר תהליכים)
תודה
חגית
היי חגית!
במתכון הזה מראש קיצרו תהליכים וויתרו על האפייה העיוורת, כך שהכי לשיקולך,
אבל פאי שעבר אפייה עיוורת תמיד יהיה לטעמי יותר שווה והקלתית תתקבל פריכה יותר.
מעריכה את זמן האפייה הכולל לטארטלטים לבסביבות 25-30 דקות, אבל כמובן לבדוק גם לפי העין.
בהצלחה!
היי, קודם כל נראה מדהים(:
אך משום מה לא הבנתי את ההמרה של הסירופ תירס, אני רוצה להכין אך בלי הסירופ ולשים מייפל במקום
תוכלי להסביר לי?
בטח 🙂
במקום כמות התירס המצויינת במתכון, משתמשים ב-3/4 כוס של מייפל.
בנוסף מוותרים לגמרי על כמות הסוכר החום המצויינת שבמלית.
אם משתמשים במייפל אמיתי שהוא פחות מתוק ולא בסירופ המלאכותי, אולי אפשר להשאיר כמה כפות סוכר לפי הטעם.
מקווה שזה מובן. בהצלחה ובתיאבון!
הי האם אפשר לשלב כל מיני סוגי אגוזים כמו לוז קשיו שקדים מולבנים?
בטח 🙂
הכנתי ויצא מושלם. תודה רבה!
איזה כיף, שמחה לשמוע! 🙂
אפשר במקום סירופ תירס גלוקוזה?
היי ניקול!
לא ניסיתי בעצמי אבל נשמע לי אפשרי לגמרי
בהצלחה
היי! ניסיתי את הפאי לא מזמן והוא יצא מדהים! נטרף תוך כמה דקות. כולם כלכך התלהבו שהם ביקשו שאכין אותו שוב. בפעם הראשונה שהכנתי, הפקאנים למעלה קיבלו קראנצ'יות מדהימה וטעם של פקאן מסוכר, ואילו בפעם השנייה הטעם המריר של הפקאן נשאר ולא היתה להם את אותה קראנצ'יות. הפאי עדיין מעולה, אבל זה קצת אכזב אותי. יש לך מושג למה זה קרה? בשני המקרים המלית כיסתה את כל הפקאנים…
היי לינוי
אם לא היה שינוי באופן ההכנה, יתכן ופשוט הפקאנים עצמם היו פחות טריים
זה רק אצלי שהמלית לא ירדה מתחת לפאקנים? עשיתי הכל לפי מה שכתוב חוץ מזה שהמרתי למייפל והפקאנים שלי מכוסים לגמרי! יש דרך להציל את זה? לתת מראה טוב בצורה אחרת?
אולי הפקאנים בתחתית נדחסו מדי.
אם טרם אפית, אין בעיה להרים את הפקאנים ולסדר מחדש מעל,
או להזיז אותם קצת עם כף כדי שהמלית תחלחל למטה.
אם זה אחרי האפייה כבר אין מה לעשות… לפחות בבטן הכל אותו הדבר 😉
היי, אשמח לדעת באיזו צורה כדאי לשפוך את המלית על הפאקנים כדי שלא יתכסו? 🙂
היי!
שופכים אותה רגיל לגמרי 🙂 הם לא אמורים להתכסות.
פשוט לא לדחוס את הפקאנים בתחתית יותר מדי כדי שיהיה למלית קצת מקום לחלחל כלפי מטה.
אם במקרה נראה שהיא לא מחלחלת מספיק לאחר ששופכים, אפשר קצת להרים את הפקאנים בכף כדי שתנזול קצת מטה. בהצלחה
הכנתי ונראה מעולה! 😃 רק אם הכנתי ביום שבת והעוגה ליום שני, איך אפשר לשמור אותה הכי טוב? מקרר/מקפיא/בחוץ?
היי קרן!
מאחר ועדיין חם יחסית, הייתי שומרת במקרר עטוף היטב,
אבל מוציאה לטמפרטורת החדר כמה שעות לפני שאוכלים.
זלילה נעימה וחג שמח 🙂
היי פייה:),קרתה לי בעיה קטנה. המלית של הפאי גלשה לי בתנור. הכנתי את הפאי ברינג 26 עם קצוות ישרות, הוא לא משונן. בנוסף המלית לאחר ההקצפה חיכתה כמה דקות בקערת המיקסר וכל הסוכר שקע לתחתית. אלו לדעתי שתי הסיבות למה זה לא צלח.
האם אני צודקת או שזו רק המלית שחיכתה במיקסר?
תודה!
היי ניצן
שקיעה של סוכר או המתנה במיקסר לא תגרום לגלישה.
כמה אופציות שאולי יכלו לגרום לבעיה-
1. אולי הקצפת בטירוף? לא צריך להקציף יותר מדי, ממש קלות רק עד לתערובת אחידה.
אפשר גם פשוט במטרפה. אם הקצפת 5 דקות במיקסר לתערובת אוורירית ממש והכנסת הרבה אוויר פנימה,
זה יכול לגרום לתערובת תפוחה מדי.
2. יתכן והרינג פשוט היה נמוך מדי
3. יתכן ונאפה בחום גבוה מדי, והמלית בעבעה וגלשה.
באסוש, מקווה שיצא טעים למרות גירוד הבלילה מתחתית התנור 🙂
יש סיכוי בנוגע לגובה הרינג, למרות שהוא לא יותר מדי שונה מהתבנית המשוננת.
כן, הקצפתי יחסית הרבה. כנראה שזו הבעיה;))
היה מעולה! תודה😋
היי ניראה מעולה ומתכננת להכין את המתכון המדהים הזה! שאלה, היכן ניתן לרכוש חצאי פקאן ופאקן קצוץ?
היי אנה!
חצאי פקאנים הכוונה לפקאנים הסטנדרטיים הנמכרים בשלמותם,
הכי כדאי לרכוש בחנויות הפיצוחים והתבלינים שם הסיכוי שתמצאי אותם באיכות טובה יותר ובטריות גבוהה יותר, אבל אפשר למצוא תמיד גם בסופרים על מדף האגוזים והפיצוחים.
עבור הפקאנים הקצוצים משתמשים באותם האגוזים פשוט קוצצים אותם לבד בסכין על קרש חיתוך.
אם רוצים אפשר להשתמש עבור המלית גם באגוזים קצוצים אחרים אם יש בבית,
או סתם כדי להפחית את העלות הגבוהה של הפקאנים 🙂
בהצלחה!
היי ענבר
רציתי לדעת אם צריך לאפות את הבצק אפייה עיוורת?
לגבי המלית, צריך קודם לסדר את האגוזים ואז את המלית?
היי!
במתכון הנוכחי לא אופים את הבצק באפייה עיוורת, אבל תוספת של אפייה עיוורת בהחלט תשדרג את התוצאה, כך שאם יש כח זה בהחלט מומלץ לקבלת קלתית פריכה ושחומה יותר.
בנוגע למלית- אכן כן, קודם מסדרים את הפקאנים, ורק אז יוצקים את המלית מעל, היא נוזלית למדי ותחלחל לבדה מתחת לפקאנים בזמן האפייה. בהצלחה
היי
תודה על תשובה! ואם אני עושה באפייה עיוורת מה הזמנים שצריך לאפיית המלית?
היי אלונה
הזמנים לאפיית המלית נשארים אותו הדבר כמו במתכון,
פשוט מוסיפים אפייה עיוורת לפני שממלאים את הקלתית.
תצטרכי בערך 15 דקות באפייה עיוורת, ו-5-8 דקות נוספות ללא המשקולות עד שהקלתית מזהיבה קלות. לאחר מצננים וממשיכים בהכנת המלית בדיוק כפי שמצוין במתכון. בהצלחה!
תודה על התשובה!
במקום ברנדי מה אני יכולה לשים?
אפשר קוניאק או רום, אין בעיה גם לוותר לגמרי
היי
הפאי נראה מדהים!
רק יש לי שאלה- כשאני עושה את האפייה העיוורת כמה זמן בתנור ובאיזה חום?
תודה
היי!
הוא באמת מעולה 🙂
לאפייה עיוורת אפשר לאפות את הפאי כ-15 דקות ב-180 מעלות עם משקולות, ועוד 5 דקות בלי. לצנן ולהמשיך בהנחיות כרגיל.
בהצלחה וזלילה נעימה
לפיית העוגיות
הכנתי את הפאי לפי המתכון, ויצא מעולה, מאוד מאוד טעים. מי שטעם ממש התלהב, מומלץ במיוחד לאוהבי פקאן מסוכר (כמוני 🙂
המון תודה על המתכון
אדווה
היי אדווה!
זה לגמרי המתכון האהוב עליי לפאי פקאן,
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח!
היי! אני רוצה להכין את המתכון בתבנית פאי של 18.. אם אפחית בחצי את מרכיבי המילוי זה יספיק לדעתך או שיחסר? תודה!
היי שקד!
הפחתה בחצי אמורה להספיק לך 🙂
בהצלחה
נראה פצצה. לכבוד פסח יש אפשרות לעשות את הפאי ללא קמח ?
היי אפרת!
הפיתרון הטוב ביותר הוא פשוט להמיר את כמות הקמח בקלתית בקמח ללא גלוטן, דוגמת "קמח תמי" או קמח "כרגיל",
שיעניקו את הטעם והמרקם הקרוב ביותר לקמח וללא טעמי הלוואי של הקמחים לפסח.
בהצלחה וחג שמח
היי! אני בתהליך ההכנה, ומשהו מרגיש לי לא הגיוני. 150 גר פקאנים קצוצים נראה לי קצת מעט, ו-250 גר פקאנים חצויים נראה לי המון בשביל רק לכסות את הפאי. יכול להיות שהכמויות הפוכות? תודה רבה!!
סתם פקפקתי, הכמות היתה נכונה 🙂 הפאי בתנור
שמחה לשמוע 😉
בהצלחה וזלילה נעימה
היי, כבר כמה פעמים שהכנתי את הפאי והוא יצא מדהים, תודה!
אבל הפעם כנראה יצא לי יותר מידי רוטב ולאחר האפייה ראיתי שהפקאנים שקעו בתוך הרוטב ולא רואים אותם.
האם יש דרך לעלות אותם למעלה כדי שיראו אותם?
היי נועה!
הפאי כבר מוכן ואפוי? אחרי שהפאי כבר מוכן אין ממש מה לעשות כי המלית יציבה.
אם היית לפני האפייה, הייתי ממליצה לך פשוט להרים אותם ולהניח אותם שוב מעל לרוטב.
חבל אבל כמו שאומרים- בבטן הכל אותו דבר 😉
היי פייה יקרה צריכה את עזרתך…אני צריכה להגיש את הפאי ליום שני…כמה זמן מראש ניתן להכינו?חייבת שזה יהיה מושלם אך גם קצרה בזמנים. תודה לך על הכל
היי אבישג
אם רוצים שיהיה במיטבו הייתי מכינה כיומיים מראש, כדי שישמור על טריות כמה שיותר.
בהצלחה
תודה רבה על המענה אך יש לי שתי שאלות נוספות ברשותך…
האם לאחסן את הפאי המוכן במקרר או במקפיא?
האם יציקת המלית מעל הפקאנים המסודרים לא פוגמת בסידוררם?אולי עדיף קודם לצקת את המלית ואז לסדר את חצאי הפקאן?
תודה רבה על הסבלנות האתר שלך שימושי ביותר את עושה חסד גדול עממנו,האופות.😗
היי אבישג
תלוי מתי מכינים- יום-יומיים קודם הייתי שומרת בטמפרטורת החדר, מכוסה במקום מוצל.
אם זה מעל ליומיים אפשר לשמור במקרר. לא הייתי מקפיאה בכל מקרה.
יציקת הפקאנים מעל לא פוגמת בסידור אם יוצקים בעדינות, אבל אם רוצים אפשר גם הפוך, לא מאוד משנה כל עוד תטביעי אותם קצת במלית כדי שלא יצופו לך מעל.
בהצלחה ותודה על המילים הטובות, בשמחה רבה
היי מה זה אפייה עיוורת? משקולות? אני לא כל כך מבינה זה חובה לעשות את זה? נשמע מסובך 🙈
היי עדן!
כמו שצוין בהערות- זה לא חובה לעשות אפייה עיוורת, זה פשוט משדרג את התוצאה ויוצר בצק פריך יותר,
אפשר לראות שבמתכון עצמו האפייה העיוורת לא מופיעה כך שאפשר גם בלי אם מעדיפים.
בכל מקרה זה הליך לא מסובך ולא בעייתי לביצוע שמשפר תוצאות באפייה של טארטים.
כדי לעשות זאת מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט, ומניחים מעל משקולות כלשהן כדי שימנעו מהבצק מלתפוח בזמן האפייה- כמו חומוס או שעועית יבשה.
אני תמיד שומרת בארון קופסה עם שעועית יבשה שמיועדת רק לאפייה עיוורת, ומשתמשת בה בכל פעם שאני צריכה עבור האפייה.
כעת אופים את הבצק אפייה חלקית עם המשקולות מעל- בערך 15 דקות, מסירים את המשקולות ואופים כמה דקות נוספות רק עד שהקלתית מתחילה להזהיב קלות.
משלב זה ממשיכים עם המתכון כרגיל- ממלאים אותו ואופים לפי ההנחיות. תוספת האפייה המוקדמת תיצור בצק שחום ופריך יותר בתוצאה הסופית.
הי, הכנתי את הפאי, הבצק יצא מושלם אבל הנוזל ששמתי מעל הפקאן יצא יבש קצת ועם שקעים מהבועות שהיו בתנור. זה צריך להיות ככה?
היי מוריה
המלית אמורה להתייבש ולא לצאת לחה בתום האפייה אלא יבשה, ככה זה בפאי פקאן קלאסי.
בנוגע לבועות- אולי טרפת קצת יותר מדי את הבלילה לפני האפייה ולכן הבועות שנוצרו בה עוד קודם נשארו גם בתום האפייה,
או שאלו פשוט בועות שנוצרו מהבעבוע בגלל החום בזמן האפייה.
בכל מקרה נשמע לי בסדר גמור. זלילה נעימה
היי! מתכון מצוין והכנתי אותו כבר מספר רב של פעמים
יש רק בעיה ויזואלית קטנה שאני לא מצליחה לפתור- המלית מכסה כל פעם את הפקאנים כך שלא רואים את הסידור היפה והאסתטי שלהם, אשמח לשמוע מה ניתן לעשות
חוץ מזה, מושלם!
היי הדר
יתכן שהאגוזים הקצוצים מסודרים בשכבה הדוקה מדי והמלית לא מצליחה לחלחל מספיק מטה,
אפשר בפעם הבאה לוודא שיש שם קרת מרווחים כדי שהמלית תחלחל בקלות.
בנוסף את יכולה לנסות לצקת את המלית כבר על גבי האגוזים הקצוצים, ורק אז לסדר בעדינות את חצאי הפקאנים במעגלים מעל.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי פיה יקרה רציתי לדעת האם אפשרי ומתאים להכין את הפאי עם רוטב קרמל (קרמל+חמאה+שמנת) במקום סירופ תירס/דבש/מייפל ובמידה וכן מה הכמות שכדאי לשים במקום סירופים שציינתי תודה וסופ״ש נפלא
היי חנה
בעייתי, זה ידרוש שינויים רבים נוספים במתכון ולא יוכל להחליף 1:1 את אחד המרכיבים.
בהצלחה ושבת נהדרת
היי,
הקלתית בדיוק בקירור… גיליתי שיש לי בערך חצי כוס סירופ תירס, יש לי גם מעט גלוקוזה (רבע כוס) אפשר לערבב ביניהם?
איך אני עושה המרה במידה ואני צריכה להוסיף מעט מייפל? למשל ייצא לי בערך 3/4 כוס סירופ תירס וגלוקוזה כמה מייפל להוסיף? כמה סוכר חום להוריד?
תודה רבה!
היי לאל
כן אין בעיה לערבב בין גלוקוזה לסירופ תירס. מקווה שתוספת של מייפל בנוסף תעבוד כמו שצריך אבל נראה לי שזה יצלח.
מניחה שתצטרכי להוסיף בערך שליש כוס מייפל, ובערך 70 גרם של סוכר חום,
אבל תמיד כדאי לטעום את הבלילה ולמנן בהתאם למתיקות המייפל.
בהצלחה
היי אם אני מכינה את זה בתבנית פאי 35×11 סמ
בכמה להקטין את הכמויות?
תבנית מלבנית
היי לוטן
עבור תבנית כזו יש להקטין כמויות ב-15%.
להבא אגב אפשר למצוא בתוך תפריט "עזרי אפייה" שלמעלה מחשבון להמרת כמויות בין תבניות
שיעזור לך בחישוב עבור כל תבנית שתבחרי לאפות בה.
בהצלחה!
היי הכנתי היום את הפאי וקרה לי משהו מוזר
התבנית פאי שלי היא מלבנית עם חורים קטנים בתבנית עצמה (כנראה סתם ליופי או לא יודעת בדיוק למה)
השתמשתי בסירופ מייפל טבעי כתחליף לסירופ תירס+סוכר
לאחר סיום האפייה פתאום ראיתי שכל התבנית של התנור מלאה במייפל כאילו שהוא נזל מתוך הבצק לגמרי . לא נזל כי עלה על גדותיו אלא כי חדר את הבצק ונזל מתחתיו. ולכן גם הפאי עצמו יצא די יבש , קצת חסר טעם ומתיקות.
ממש מבאס, יש לך רעיון מדוע קרה כך?
היי לוטן!
מבאס, נשמע שכנראה היה סדק בבצק שגרם למלית לחלחל מטה.
החורים בתבנית אגב אמורים לשפר את אפיית הבצק.
בטוח? כי לאחר האפייה העיוורת הבצק היה נראה מושלם ללא סדקים, זה לא קשור אולי לשימוש בסירופ מייפל טבעי? או לכך שמורידים את הסוכר?
השימוש במייפל והשמטת הסוכר יוצרים מלית מעט יותר נוזלית בתחילת האפייה, ולכן יהיה לה קל יותר לחלחל גם דרך סדקים דקיקים בבצק עד שתתייצב.
אגב סביר להניח שבמידה ותבנית האפייה שלך לא היתה מחוררת, אז גם אם המלית היתה מתחילה לחלחל מטה, לא היתה לה יכולת לטפטף מהתבנית לתוך התנור ואז לא היתה לך בעיה
נראה מעולה!
אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס? או שהטעם ישתלט?
הפקאנים טבעיים לחלוטין או כדאי לקלות אותם קצת קודם?
ואחרון- אני רוצה להחליף חלק מהקמח באגוזי לוז טחונים. 1/3 כמות נשמע לך הגיוני?
תודה רבה!!!!!!!!
היי יעל!
טעם הקוקוס אכן יהיה מורגש, כך שזה עניין של טעם אישי.
המתכון הבסיסי עושה שימוש בפקאנים טבעיים, אבל אם רוצים לקלות מעט זה רק ישדרג.
להחליף שליש מכמות הקמח נשמע לי המון, פחות כדאי גם מבחינת המרקם- הייתי מחליפה בסביבות 40-50 גרם.
בהצלחה!
היי,
האם ניתן להשתמש בסוכר חום כהה? כיצד ישפיע על הטעם? כי מצא חן בעיניי שציינת שהוא לא מתוק מדי.
תודה מראש,
מירי
היי מירי!
הכוונה במתכון היא לסוכר החום הכהה, אז אין בעיה
בהצלחה
הי!
הגיע הזמן לפאי פקאן שלך😉 (לא מבינה איך התאפקתי עד עכשיו….)
שאלה, אני יכולה להכין את הבסיס של הפאי גלידה פקאן בתור הבסיס כאן? אני צריכה לעשות ללא גלוטן וזה נראה לי פשוט יותר…
רציתי להכין את הפאי גלידה אבל יש לי נסיעה😕
היי ענבל!
איך התאפקת באמת? 😉
לא ממליצה להשתמש במתכון לקלתית הפירורים של הפאי גלידה- מלית הפאי הזה נוזלית מאוד ויכולה לחלחל דרך הפירורים ולפגום במרקם הקלתית.
הרבה יותר עדיף פשוט להחליף כאן את הקמח בקמח ללא גלוטן באותה הכמות, כמו קמח תמי או קמח כרגיל, יצא מצוין גם כך.
והפאי גלידה אכן לא יוכל לעבור נסיעה, במיוחד בחום הזה…
היי:) סתם חשוב לי לומר שתמיד אהבתי את עולם האפיה והקינוחים
אף פעם לא הרגשתי טובה בזה יותר מידי ולאחר שפעם אחת הצלחתי להכין את אחד המתכונים שלך (מאפינס שוקולד וחמאת בוטנים שיצאו מדהים!) זה נתן לי כוח להמשיך ולנסות ואני ממש משתפרת!
והשאלה היא – לצערי, אין לי מעבד מזון:(
האם יש אפשרות להכין את הבצק באופן שונה שלא מצריך מעבד מזון?
תודה!
היי ליאור
שמחה מאוד לשמוע 🙂
הכל עניין של ניסיון ותירגול, גם אני לא ידעתי לאפות כלום כשהתחלתי ולמדתי דרך הרגליים.
לשאלתך- אין בעיה להכין את הבצק בעזרת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, ואם רוצים אפשר גם ללוש בידיים, רק לדאוג לקרר אותו היטב אחר כך.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי כמה שאלות אשמח מאוד לתשובה
אפשר להשתמש בפקאן מסוכר?
אופים 10 דק עם משקולות 5 בלי וח30 דק עם המלית? זה האופן?
שאני יוצקת את המלית אחרי רבע שעה שאני עושה אפייה עיוורת שמים את הפקאן החצוי(הקישוט) או לקראת הסוף?
היי כמה שאלות אשמח מאוד לתשובה
אפשר להשתמש בפקאן מסוכר?
אופים 10 דק עם משקולות 5 בלי וח30 דק עם המלית? זה האופן?
שאני יוצקת את המלית אחרי רבע שעה שאני עושה אפייה עיוורת שמים את הפקאן החצוי(הקישוט) או לקראת הסוף?
היי לינוי
מאוד לא ממליצה להשתמש בפקאן מסוכר, הוא לא יוסיף כאן, הוא רק יגרע בטעמו ויצא טארט בעל מתיקות מטורפת.
אפייה עיוורת כ-15 דקות עם המשקולות ועוד כ-5 דקות ללא המשקולות להזהבה קלה, באותו החום. לאחר ממשיכים כרגיל לפי ההנחיות במתכון.
האפייה העיוורת היא של הקלתית בלבד ועליה נייר אפייה עם משקולות אפייה.
לאחר שמסיימים אותה מצננים את הקלתית, וממלאים גם את המלית וגם את הפקאנים לקישוט ואופים הכל ביחד. בהצלחה
היי לינוי
מאוד לא ממליצה להשתמש בפקאן מסוכר, הוא לא יוסיף כאן, הוא רק יגרע בטעמו ויצא טארט בעל מתיקות מטורפת.
אפייה עיוורת כ-15 דקות עם המשקולות ועוד כ-5 דקות ללא המשקולות להזהבה קלה, באותו החום. לאחר ממשיכים כרגיל לפי ההנחיות במתכון.
האפייה העיוורת היא של הקלתית בלבד ועליה נייר אפייה עם משקולות אפייה.
לאחר שמסיימים אותה מצננים את הקלתית, וממלאים גם את המלית וגם את הפקאנים לקישוט ואופים הכל ביחד. בהצלחה
היי שלום!
אם אני שמה סילאן במקום סירופ מומלץ להפחית מכמות הסוכר?
והאם את חושבת שאני יכולה להשמיט את הברנדי ולשים במקום שמנת ?
היי
אם משתמשים בסילאן יש להשתמש ב-3/4 כוס בלבד כתחליף לכל כמות הסירופ תירס המצויינת במתכון,
ובנוסף להשמיט לחלוטין את כמות הסוכר החום מהמלית זאת מאחר וסירופ התירס עצמו כמעט ואינו מתוק.
אין בעיה לוותר על הברנדי לגמרי.
בהצלחה
היי ענבל
חיפשתי פאי פקאן ועלה במאקו מתכון שלך. ואז עברתי לאתר שלך ושני המתכונים שונים בכמויות מאוד. אני רואה שאחד לתבנית 24 ואחד ל 26. אבל יש שינוי משמעותי. מה להכין??
תודה
היי מיכל
האמת ששני המתכונים דווקא די דומים,
במתכון במאקו המלית אולי יוצאת קצת יותר "גואית", כלומר טיפונת יותר רכה ודביקה.
בהצלחה
תודה, סליחה שמתי לב שהגבתי פעמיים 🙁
הכנתי. שמתי בתנור. השכבה העליונה קשה כמו אבן- הסוכר נשרף לי 😭 הדפנות בצק של הפאי התפרקו יחד עם התבנית המתפרקת. בקיצור מסיבה..
יש לי תנור גז והגוף חימום למטה בלבד. אני צריכה להכין מחר שוב כי זה להביא לחברים.
אויש מבאס, נשמע מאתגר.
מחזיקה אצבעות שיצליח.
היי,
הכנתי את הפאי,הוא כרגע בתנור… מריח מעולה:) מחכה לראות איך יצא.
לגבי המלית, כשהוספתי את שאר הרכיבים לחמאה המומסת היא נדרשה.
זה אמור לקרות?
עוד שאלה ברשותך…
כעושים אפייה עיוורת לפני המילוי כתבת שאפשר לאפות 15 דקות על משקולות ולאחר מכן עוד 5 דקות ללא משקולות.
אם אני עושה את זה, אני עדיין צריכה לאפות את המילוי 45 דקות? הקלתית לא תאפה מדי?
היי נופר
באפייה העיוורת הקלתית לא משחימה כלל, רק מתייצבת קצת ומקבלת טיפונת של צבע רק ב-5 דקות שלאחר מכן, כך שזה בסדר.
בל מקרה אפשר לפקוח עין על האפייה ומקסימום לאפות 5 דקות או פחות או לפי הצורך.
בהצלחה
היי נופר
נדרשה? התכוונת אולי שהחמאה נקרשה?
מניחה שזה קשור לטמפרטורה הקרה-
כנראה שהחמאה הצטננה קצת בינתיים ומזג האוויר גורם לקרישה מהירה, בכל מקרה זה לא נורא.
היי פייה, חייבת להגיד שהפאי פקאן הפך למסורת של אחרי הקידוש!! טעים בטירוף
אני רוצה להכין אותו ליום שלישי למשפחה של הבן זוג שלי שהיא שומרת כשרות.
יש אפשרות להפוך את הפאי לפרווב? רעיונות למה להמיר את החמאה? ואם כן, באיזו כמות? תודה רבה
היי נופר!
כיף גדול לשמוע 🙂
אפשר להמיר את החמאה בקלתית ב-130 גרם בשמן קוקוס קר מאוד קצוץ גס, במלית אפשר להשאיר את אותה בכמות כמו במתכון,
או אם מעדיפים להשתמש במחמאה בכמות שווה לחמאה. בהצלחה וזלילה נעימה
היי ענבל.
אז יש לי מלא פקאנים, ורציתי להכין את הפאי.
קראתי את התגובות- בחלק מהתגובות ראיתי שאמרת שאפשר להשתמש בגלוקוזה ובחלק אמרת שלא. אז רציתי לוודא שוב.. אפשר גלוקוזה? באותה כמות? עדיף קצת פחות? עדיף לשלב עם מייפל טבעי?
תודה רבה!
אפרת
היי אפרת
אפשר להשתמש גם בגלוקוזה,
אם את משתמשת בגלוקוזה מסוג סמיך מאוד (יש כאלה שנמכרות דלילות יחסית ויש כאלה שהן צמיגיות ממש),
אז הייתי מפחיתה לאזור כוס בערך כדי שהמלית לא תתקבל גואית מדי.
בהצלחה
הי:) רוצה לנסות את המתכון שנראה מליון דולר. שאלת קלתית. בהנחה שלא בא לי על אפיה עיוורת… אחרי שמרדדים את הבצק ומרפדים איתו את התבנית -לא צריך לחורר אותו ולהכניס קצת למקפיא, לפני שיוצקים עליו מלית וכו'?
היי ענת
אין טעם לחורר אם את לא אופה אותו קודם,
אבל מאחר שקיץ וחם אפשר להכניס למקרר או למקפיא לאחר ריפוד הקלתית בבצק עד שהמלית תהיה מוכנה,
כך שהבצק יתייצב ולא יהיה רך מאוד.
בהצלחה
היי פיה! אם אני מחליפה את המים הקלתית בעוד חלמון, הבצק ישתנה ממש? (זה המתכון הקלאסי שלי לבצק פריך..), וגם הבנתי שעדיף להחליף את הסוכר באבקת סוכר לטעם יותר פריך.. זה באמת נכון? תודה מראש!
היי מאיה
כן זה אפשרי להוסיף עוד חלמון, הבצק לא ישתנה דרמטית אלא יתקבל קצת יותר פריך ומעודן, וכמובן שעדיין מאוד טעים.
דווקא סוכר יוצר בצק יותר פריך, אבקת סוכר יוצרת בצק יותר מעודן וטיפונת יותר נימוח.
אני לרוב משתמשים באבקת סוכר, כאן הסוכר התאים.
האם אפשר להקפיא את הפאי? אם כן, עדיף לפני האפיה או אחרי?
היי ליבי
לא ניסיתי להקפיא במלואו אבל לאחר האפייה נשמע לי אפשרי.
אם מקפיאים לפני האפייה אז את הקלתית לבד, ללא מלית.
בהצלחה
היי 🙂
נראה מדהים ואני מאוד רוצה לנסות להכין. אין לי בבית סירופ תירס אבל יש לי גולדן סירופ שאני מנסה לסיים כבר די הרבה זמן 🙂 את חושבת שאפשר להחליף אותם אחד בשני? אני צריכה לשנות משהו מבחינת כמויות הסוכר במלית?
תודה!
היי יעל!
לא ניסיתי בעצמי, אבל הוא אמור ליצור תוצאה די דומה אז נשמע לי אפשרי
היי,
הכנתי את הפאי, בתום האפיה המלית מאוד יציבה אך גם רכה, האם בתום האפייה המטרה שהמלית תתמזג עם הפקאנים או שתישאר שכבה רכה ומורגשת של מלית?
היי נטלי
אל דאגה, בתום האפייה המלית אכן רכה אבל מתייצבת יותר כשמצטננת
היי פיה! הכנתי את הפאי לשבת וקיבלתי אכן תגובות מאוד טובות! אך חלק מהן היו בנוגע למתיקות שלו ורציתי לשאול- הוא באמת נחשב מעודן יחסית לפרי פקאן? כי חלק אמרו לי שהוא מאוד מתוק..
היי נועה
קשה להאמין אבל כן, פאי פקאן אמריקאי קלאסי נוטה להיות לעיתים מתוק בצורה מטורפת,
ולכן כאן היא נחשבת למאוזנת יחסית, אבל סף המתיקות הוא תמיד גם עניין של הרגלים וטעם אישי,
ואפשר להפחית את המתיקות במלית אם רוצים.
היי ענבל, הפאי נראה מעולה! הייתי רוצה לעשות אותו בתבנית 22, אז רציתי לדעת כמה סירופ תירס לשים?
תודה!
וכמה זמן אפייה?
היי גלי!
ממליצה להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג שיעזור לך להבין בכמה להקטין את המאסה הכוללת,
נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה"
כן השתמשתי בזה אבל הסירופ תירס במתכון זה בכוס ולא במשקל ורציתי לדעת כמה זה יוצא
כוס פחות 2 כפיות זה סבבה
היי
אפשר תמונה לסירופ תירס במתכן
היי רמסיה
יש הרבה סוגים וחברות של סירופ תירס, בגדול מדובר בנוזל שקוף שמגיע בבקבוק,
אפשר למצוא אותו בחנויות אפייה, במעדניות, נמכר גם בטיב טעם.
אפשר לכתוב בגוגל "סירופ תירס" ובטוחה שיקפצו הרבה תמונות שלו ומקומות שאפשר לרכוש אותו בהם.
בהצלחה
את יודעת אולי כמה זה כוס ושליש סירופ תירס במ"ל? אני רוצה להכין את הפאי שוב (יצא מושלם פעם קודמת) והיה נורא קשה למדוד את הסירופ בכוס מדידה כי הוא כ"כ סמיך. הפעם אני רוצה להעביר ישירות מהבקבוק.
תודה!
היי קארין
יש לך משקל דיגיטלי?
כוס אחת של סירופ תירס שווה ל-320 גרם.
מעולה. תודה רבה, פייה!
הי. האם ניתן להכין קלתית מוצלחת ללא מעבד מזון ?
היי קרן
כן בטח, אין בעיה ללוש את הבצק גם בלישה ידנית וליצור תוצאה מוצלחת,
חשוב רק להימנע מעיבוד יתר ולתת לבצק לנוח במקרר את הזמן הנחוץ לאחר מכן.
היי פיה,
האם אפשר להפחית בפקאנים. יש לי רק 250 גרם
תודה
הדר
היי הדר
250 גרם לא יספיקו לך לכל הפאי, זו בערך הכמות שתצטרכי רק לכיסוי שמעל או 200 גרם במינימום,
אבל את יכולה להשתמש בהם לכיסוי ולהשתמש למילוי הטארט באגוזי מלך למשל אם יש לך בהישג יד.
היי פיה,
אני זקוקה לעזרתך.
הוצאתי את הפאי מהתנור כבר לפני שעתיים, עכשיו חתכתי לי חתיכה ויש שכבת ג׳לי כזו בפאי, לעוד כמה זמן צריך להחזיר לאפייה, על כמה מעלות? והאם זה יעזור? כי השכבה העליונה נראית טוב ומוכנה.
אגיד שאפיתי את הבצק אפייה עיוורת לפני של 18 דק ועוד 30 דקות
את העוגה עצמה. מחכה לתשובתך. תודה רבה.
היי הדר
קשה לתת מענה מדויק לזמני אפייה לפי התיאור שנתת (לא ממש הבנתי למה הכוונה שכבת ג'לי),
אבל 30 דקות זה אכן פחות ממש שצריך בשלב השני של האפייה, בדר"כ הפאי דורש באזור 40-45 דקות כדי שהמלית תתייצב.
בכל מקרה לאחר שעתיים של צינון כבר אין אפשרות להחזיר את הפאי להמשך אפייה לצערי,
אז גם במידה והוא לא אפוי מספיק אין הרבה מה לעשות כרגע… מקווה שיהיה טעים גם ככה כשהוא רך יותר.
היי לא הבנתי את הסידור של הפקאנים, יש בתחתית הפאי מעל הקלתית פקאנים קצוצים ומעל יש את המלית ומעל חצאי הפאקנים , או שחצאי הפקאנים באים לפני המלית?
היי הלל
המלית נוזלית ומחלחלת דרך חצאי הפקאנים ודרך הפקאנים הקצוצים עד למטה,
לכן כדי שהיא לא תפריע לנו בסידור היפה של הפקאנים אפשר קודם למלא את הקלתית בפקאנים קצוצים (לא לדחוס מדי), לסדר מעל מניפות של חצאי פקאנים ואז לצקת אותה.
ראשית תודה על אתר מקסים ומתכונים נהדרים!
האם אפשר להכין בתבניות אישיות? האם יש לערוך שינויים במתכון לצורך זה?
תודה שוב 🙂
היי!
כן אין בעיה להכין גם בתבניות אישיות,
זמן האפייה עלול להתקצר קצת בהתאם לגודל המדויק של התבנית שלך ולעומקה אז כדאי להציף על הפאי קצת קודם.
תודה על המילים הטובות ובהצלחה
הי,
קודם כל- אני מאוהבת במתכונים שלך ואת באמת אחת הנשים הכי נעימות וחיוביות שהכרתי ברשת!
אשמח לשאלה- את קולה את הפקאנים? או משאירה אותם ככה טבעיים?
תודה רבה
היי מיקה
אני משתמשת בפקאניים טבעיים, הם ממילא נאפים בתנור- אמנם לא לכדי קלייה, אבל זה מספיק כדי להוציא מהם טעמים טובים ומרקם טוב ולא צריך יותר מזה.
בהצלחה ותודה על המילים הטובות, העלית לי חיוך גדול על הפנים על הבוקר 🙂
היי במלית מכינים חמאה חומה? כי כתוב שצריך להזהיב אותה..
עוד משהו, לפני האפייה העיוורת צריך להקפיא או לקרר את הפאי , וצריך לחורר אותו עם מזלג?
היי הלל!
אפשר רק להמיס אותה, ואפשר גם להזהיב אותה ממש לחמאה חומה, לשיקולך.
לא חייבים להקפיד על השחמה ארוכה כי הטעם לא יהיה מורגש מאוד בתוצאה הסופית.
במידה ואופים אפייה עיוורת- כן, כדאי לחורר את הקלתית עם מזלג ולקרר או להקפיא אותה לפני.
בהצלחה
היי! מקווה שתעני לי בזמן 🙏🙏
אין לי מעבד מזון, יש אפשרות לעשות בדרך אחרת או שזה חובה עם מעבד?
מקווה שיצא לי טוב זה נראה מדהים!!!!
היי יסמין!
אני בתורנות חג אז זמינה 🙂
אין בעיה גם ללוש את הבצק במיקסר עם וו גיטרה ואפשר גם ידנית.
המלית ממילא לא דורשת מיקסר.
בהצלחה וחג שמח
היי
מקשטים בפקאנים מבחוץ לבפנים, נכון?!
רוצה מראה מושלם
כן, עדיף להתחיל מבחוץ לבפנים
בהצלחה
הי, האם אפשר להכין את הפאי ברינג 26 בגובה 2.5 ס"מ? או שעדיף דווקא בתבנית? תודה 🙂
כן זה אפשרי לגמרי
בהצלחה
היי יקירה,
אפשרי לעשות את המתכון עם מיקס אגוזים נגיד פקאן, לוז, מלך
כביכול כפאי אגוזים?
היי הדס
כן אין בעיה, זה אפשרי לגמרי
בהצלחה
תודה רבה!
הכנתי עם תחתית פאי מוכנה ועם סירופ מייפל ויצא יפה וטעים!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
הי,
אחרי שריפדתי את התבנית בבצק, אפשר להשאיר בקירור למשך יומיים שלושה ורק אז להמשיך עם המלית והאפייה?
אם כן, האם להכניס את התבנית אח"כ ישר לתנור, או לתת לה קצת זמן "להפשיר" בטמפ החדר?
תודה!
היי קארין
כן אין בעיה להשאיר את התבנית מרופדת בבצק במקרר לכמה ימים כשהיא עטופה,
אפשר גם להקפיא ואז להכין אפילו שבוע מראש. בכל מקרה לאפות ישר מקירור.
בהצלחה
היי קמח תופח או קמח רגיל
?
קמח רגיל.
ובאופן כללי במתכונים- תמיד כשכתוב רק קמח הכוונה היא לקמח לבן רגיל.
בהצלחה
היי, אפשר להכין את הפאי גם בתבנית פאי לא מתפרקת מחרסינה? חוששת שהשוליים לא יהיו זהובים מספיק..
היי רונלי
הסיבה לשימוש בתבנית מתפרקת הוא בכך שניתן לשלוף ממנה את הפאי ולהעביר לצלחת הגשה.
אם לא מתכננים לשלוף את הפאי בשלמותו אלא מגישים בתבנית יפה, אין בעיה לאפות גם בתבנית פאי מחרסינה.
אפשר להאריך מעט את משך האפייה כדי לוודא השחמה טובה.
היי, הכנתי בערב ומאוד אהבתי את המתכון. לכן מתכננת להכין לערב החג:) הפאי הוא מהמשתבחים ביום שאחרי או מז׳אנר ה״לאכול כשחם מהתנור״?
היי אדוה!
שמחה מאוד שנהנית מהמתכון!
גם למחרת הוא מאוד טעים ואין שום בעיה להכין אותו מראש.
בהצלחה וחג שמח
היי, אני רוצה להכין מראש את הפאי לקראת שבועות, יומיים מראש. איך כדאי לשמור אותו? במקרר? תודה רבה!
היי חן
הייתי שומרת מכוסה היטב במקרר
וכמה שעות לפני שאוכלים מוציאה לטמפרטורת החדר.
בהצלחה וחג שמח
תודה! חג שמח 🙂
היי ענבל! מקווה שהבנתי את המתכון נכון- אין צורך באפיה עם משקולות? כלומר, את המלית והפקאן מוזגים על הבצק כפי שהוא אחרי שיצא מהמקרר?
בנוסף, באיזה מצב צריך להיות התנור? טורבו או חום עליון תחתון?
תודה רבה!
היי שני!
המתכון במקור נעשה ללא אפייה עיוורת,
אבל כן אפשר להוסיף כדי ליצור קלתית יותר פריכה. ואז לצנן לפני שעושים זאת כמובן.
התנור בחום עליון ותחתון.
בהצלחה