שוקטים – מאפי פחזניות בציפוי סוכר גבישי ⋆ פיית העוגיות

שוקטים – משובצים בפניני סוכר פריכים

"אמא, מה זה שוקטים?" שאלה לפתע בת ה-7 שלי.
לקחו לי כמה רגעים להבין למה בדיוק התכוונה כי הנחתי שהיא התבלבלה או טעתה.
בכל זאת, השוקטים הם מאפה למביני עניין שאינו מוכר לכל אחד,
בטח שלא לילדה שטרם חוותה את עולם הפטיסרי הצרפתי מקרוב בעצמה.

"אלו מאפים קטנים ועגולים", היא חזרה ודייקה. "יש דבר כזה שוקטים?"
"יש סיכוי שאת מתכוונת ל…פחזניות שוקטים?" שאלתי מהוססת והראיתי לה את תמונת המאפים.
"כן!" היא קפצה בהתלהבות רבה, "בדיוק זה!".
"אבל… מאיפה את מכירה אותן בכלל?" תמהתי בפליאה
"מהתכנית של החיפושית המופלאה! היא גרה בפאריז ואוכלת כאלה כל הזמן!", ענתה וציחקקה

(למעוניינים הנה גם הופעת אורח של השוקטים באחד הפרקים )

לעוד מאפי בוקר מהעולם
|ביסקיטס שמנת פטנט | אינגליש מאפינס | דאץ' בייבי | הוט קרוס באנס | לחמניות שום קוריאניות |

שוקטים – קשה לעמוד בפני הריח בזמן האפייה

אז הפעם- מתכון לשוקטים!
שהם באמת אחד המאפים הנפלאים, העדינים והממכרים שיש.
אלו מאפי פחזניות שחומים המשובצים בפניני סוכר פריכים,
המוגשים ברחובות פאריז בשקית נייר חומה או בשעת התה ונזללים בעודם טריים.
הריח ששרר בבית בזמן האפייה היה כל כך מטורף, המראה המאפים הקטנים היה כה מפתה,
שבקושי הצלחתי להתאפק עד שאסיים לצלם אותם, וכל מה שהתחשק לי הוא לנשנש מהם ללא היכר.

השוקטים עשויים מכדורים קטנים של בצק רבוך, מסוכר ואפוי, כאשר סוד קסמם טמון בפשטותם
ובשילוב המרקמים של הבצק החלול והאוורירי יחד עם ציפוי הסוכר המתפצפץ, בשילוב עם המתיקות המעודנת שהופכת אותם לממכרים במיוחד.
בניגוד לפחזניות הם נאכלים כמו שהם, בלי מליות, עיטורים או קישוטים,
ומאחר ואינם חייבים להיות מוקפדים, גם אין חובה לזלף את המאפים באופן מדויק,
ואם רוצים אפשר גם פשוט להניח בעזרת כפיות תלוליות בצק יפות על התבנית וזה הכל.

המאפים ישתדכו נפלא לצד ארוחת בוקר מפנקת וטובה, או כנשנוש מתוק לכל שעה שתרצו.
חסרונם היחיד טמון בכך שהם מתחסלים במהירות שיא,
ובכך שהם במיטבם ביום ההכנה בלבד וקרוב ככל הניתן לזמן האפייה, אז הבצק עדיין בפריכות מירבית.

אצלנו התענגו עליהם קטנים וגדולים וכולם חיסלו אותם במצמוצי שפתיים, אם גם אתם חובבי בצק רבוך מוזמנים להתפנק בהם.

שוקטים – מאפי פחזניות בציפוי סוכר גבישי

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
השוקוטים במיטבם ביום האפייה בלבד, ורצוי קרוב ככל הניתן למועד האפייה אז הם עדיין פריכים מבחוץ ורכים מבפנים וממכרים במיוחד.
ככל שחולפות השעות הם מתרככים ולמחרת הם כבר מאבדים מהקסם והסוכר הגבישי מתמוסס.
עם זאת במהלך היום ניתן גם להכניס אותם לתנור לחימום חוזר לתוספת קריספיות לפני ההגשה (150 מעלות כ-5 דקות לערך).

כדי להנות מהם טריים ככל הניתן, אפשר גם לשמור את התבנית לאחר הזילוף במקרר לכמה שעות עד לאפייה ולאפות קרוב יחסית לאכילה,
או לחילופין- להקפיא את התבנית לאחר הזילוף, לקראת האפייה להפשיר חלקית עד שפני השטח דביקים, לפזר סוכר גבישי ולאפות.

השוקוטים המוכנים גם נשמרים היטב בהקפאה לאחר אפייה וצינון, אם רוצים אפשר לחמם אותם מעט לפני שאוכלים.

סוכר גבישי / פניני סוכר-
שימוש בסוכר גבישי קריטי להכנת המאפים והוא האחראי הראשי למתיקות, לטעם ולמרקם המיוחד של המאפים. ניתן לרכוש את הסוכר בחנויות האפייה המובחרות.