המדריך המלא להכנת נשיקות ממותגות

נשיקות ממותגות – נגיעה אישית לכל נשיקה  

כשרוצים להוסיף למראה החמוד ממילא של נשיקות מרנג נגיעה אישית, הכנת נשיקות ממותגות היא הפתרון המושלם.
תוספת קטנה אך משמעותית, שמאפשר להקפיץ את הנשיקות מדרגה,
לשלב בהן תמונות אישיות, מסרים חשובים, או גרפיקה ייחודית,
ולהפוך אותן למתנה קטנה ומיוחדת עבור סיום שנת הלימודים, חגים, מתנות אישיות ושלל אירועים.

אך אם בעבר היכולת לאפות נשיקות ממותקות היתה שמורה לאנשי מקצוע בלבד,
כיום אפשר בקלות לאפות אותן גם לבד בבית בקלות רבה, ולהתאים אותן לכל קונספט שתבחרו.

אז אם החלטתם לאפות נשיקות תודה לצוותי החינוך לסוף השנה, ומתחשק לכם לשלב בהן ברכות אישיות,
או אולי רציתם להכין נשיקות ממותגות לחגים, לבית מארח, לאמא או אבא של שבת, או ליום המאה?
או לאפות אותם לאירועים אישיים, בתוספת כיתוב ייחודי- כמו ימי הולדת, ברית מילה, בר מצווה, חינה או חתונה?
במיוחד עבורכם, קבלו באהבה את המדריך המלא עם כל הטיפים החשובים לאפיית נשיקות ממותגות מושלמות עם הדפסה ברורה וחדה, שלב אחר שלב.

לפוסט זה מצורף גם בונוס עבור סיום שנת הלימודים: דף חינמי להדפסת נשיקות תודה לצוותי החינוך,
שאפשר לצרף כשי אישי מכם למורות, לגננות ולסייעות המטפחות את ילדינו במהלך כל ימות השנה.
שנתחיל?

נשיקות ממותגות – צפו בסירטון ההכנה

נשיקות ממותגות – מתנה קטנה ואישית לכל אירוע

 דף הטרנספר

כדי לאפות נשיקות ממותגות, יש צורך בראש ובראשונה להצטייד בדף טרנספר,
דף שקף עליו מצויירת דוגמא בצבעים אכילים, אותו ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות ובחלק מחנויות המסיבות,
באותם מקומות בהם מדפיסים גם דפי סוכר למשל. עלותו דומה לעלות של הדפסה על דף סוכר.

בניגוד לדף סוכר אותו מדביקים ישירות על גבי העוגה, דף הטרנספר מעביר את הדוגמא שמודפסת עליו לחומר שמונח מעל-
אם זה מרנג, שוקולד מומס, או סוכר איזומלט. (כלומר הדוגמא עושה "טרנספר").
בדרך זו ניתן ליצור שלל יצירות אכילות המעוטרות בדוגמאות מודפסות במגוון אינסופי,
כמו נשיקות ממותגות, פרלינים מעוטרים, עיטורי שוקולד מקושטים, סוכריות על מקל עם ציורים מותאמים, דמויות משוקולד לעיטור עוגות ועוד.

בחנויות האפייה המובחרות אפשר למצוא דפי טרנספר מעוצבים מראש, המותאמים למועדים שונים:
כמו ברכות לחגים, דמויות שונות שאהובות על ילדים ושלל רקעים יפים, כך שכדאי תמיד לשאול מה הדוגמאות המוצעות בחנות לפני שאתם מסתבכים.

בנוסף תוכלו גם לשלוח לחנות דף עם עיצוב אישי שהכנתם מראש, בו תוכלו לשלב כיתובים ספציפיים, מסרים אישיים, תמונות שתרצו להדפיס, לוגואים, וכל עיצוב שיתאים לקונספט שאתם רוצים.
במידה ואתם יוצרים בעצמכם את הדוגמא המודפסת, חשוב רק לקחת בחשבון שהדוגמא מועתקת אל המרנג או השוקולד כשהיא הפוכה, בכתב מראה,
ולכן במידה ואתם כוללים בעיצוב כיתוב-  דאגו להפוך את התמונה לתמונת מראה לפני שאתם שולחים אותה להדפסה.
כמו כן דאגו להשאיר בין התמונות שבדף מרווחים גדולים מספיק, על מנת שהנשיקות לא יתקבלו צמודות מדי אחת לשניה ויאפשרו לזלף אותן בצורה קלה ונוחה.

השימוש בדף טרנספר עלול להיראות מאיים או מרתיע, אבל למעשה המלאכה עצמה כמעט זהה לאפיית נשיקות רגילות.
הנשיקות הממותגות רק יהיו זקוקות לכמה תנאים מיוחדים עליהם חשוב להקפיד במהלך העבודה, וזאת על מנת שההדפס יעבור במלואו בצורה חדה וברורה אל הנשיקה.

לקובץ דף טרנספר תודה להדפסה

דף הטרנספר – הכיתוב בכתב מראה ומועתק לנשיקה

  הכנת מרנג שוויצרי

עבור הכנת הנשיקות נכין הפעם מרנג שוויצרי, מרנג בו קודם מחממים את החלבונים עם הסוכר על בן מארי כך שהסוכר נמס, ורק אז מקציפים עד למרנג צחור, מבריק ויציב במיוחד.
למרות החשש שבישול החלבונים נוסך ברבים, שלב זה דווקא פשוט וקל למדי, ואם תתגברו על הפחד, ותגלו כמה שהמרנג מתקבל נוח לזילוף ויוצר תוצאה מוקפדת, ההתאהבות מובטחת.
מרנג זה גם שומר היטב על צורת הזילוף, מתייבש בצורה אחידה ומספק משטח חלק שמאפשר להדפסה להיראות חדה וברורה
ולכן מתאים במיוחד להכנת נשיקות ממותגות.

תהליך הכנת המרנג מתחיל בהעברת החלבונים והסוכר לקערה חסינת חום- קערת מתכת, קערת מיקסר או אפילו סיר.
את קערת החלבונים מניחים מעל לבן מארי, סיר ובו 2-3 ס"מ של מים רותחים המונח על להבה בינונית, כאשר אסור לתחתית הקערה לגעת במים כדי שהחלבונים לא יתבשלו אלא יתחממו בעדינות מירבית מהאדים.
בישול החלבונים והסוכר אורך כ-6-8 דקות תוך טריפה מדי פעם (אין צורך בעירבוב רצוף), רק עד שגרגרי הסוכר נמסים ומתקבלת קציפה חמימה.
מי שרוצה לדייק ולמדוד במדחום, יכול למדוד טמפרטורה של כ-60–65 מעלות.
הדבר העיקרי שחשוב לדעת בשלב זה, הוא שממש לא נורא אם תבשלו את החלבונים פחות מדי, אבל כן חשוב שלא לבשל את החלבונים יתר על המידה,
כי אז הם יתחילו להיקרש וההקצפה תיפגם. לכן פשוט היצמדו לזמני הבישול, והקפידו שהלהבה בזמן הבישול לא תהיה גבוהה מדי ואתם מסודרים.

בתום הבישול מעבירים את תערובת החלבונים ישר למיקסר, ומקציפים במהירות גבוהה במשך כ-8-10 דקות עד לקבלת מרנג סמיך מאוד, מבריק ויציב, שיוצר שפיץ יציב כשמרימים את וו ההקצפה.

אם שקלתם להוסיף בתום ההקצפה צבע מאכל, חשבו שנית. נשיקות ממותגות מכינים על פי רוב בגוון לבן, ללא תוספת של צבע מאכל ויש לכך סיבה.
פרט לכך שההדפסה תבלוט יותר על רקע בהיר, חשוב לדעת שתוספת של צבע מאכל מוסיפה לחות למרנג, ותוספת של לחות רבה יכולה לגרום להדפסה להתקבל פחות חדה.
במידה ובכל זאת תרצו להוסיף לנשיקות הממותגות שלכם מעט צבע, הוסיפו להן כמות קטנה ככל הניתן לקבלת גוון עדין ובהיר ממש, ממש נגיעה קלה של צבע מאכל ג'ל, וחלילה לא צבע מאכל נוזלי.
פיתרון אחר הוא פשוט לארוז את הנשיקות במארז יפה, בתוספת נשיקות צבעוניות רגילות שיוסיפו צבעוניות למארז כולו.
מאותה הסיבה ממש, במידה ובכוונתכם לאפות תבניות נוספות של נשיקות בו זמנית יחד עם תבנית הנשיקות הממותגות,
עדיף שהן לא יכללו צבע מאכל כלל כדי שלא להוסיף לחות לחלל התנור.

 שקית הזילוף והצנתר

כשהמרנג סיים את ההקצפה, יש לעבור מיד לשלב הזילוף ללא השהייה, ולא לשמור את המרנג בחוץ או במקרר על מנת שלא יספח לחות, יתפרק או יגיר נוזלים בהמשך, וישמור על יציבות מירבית.
בעת העברת המרנג לשקית הזילוף, הקפידו שלא למלא את השקית עד שפתה במרנג, על מנת להימנע מהכנסת בועות אוויר לתוך השקית בתהליך.
בועות האוויר יכולות ליצור חור באמצע הנשיקה וגם לפגום בהדפסה.
מסיבה זו במידה ואתם מכינים מרנג בכמות גדולה במיוחד, חלוקת המרנג לכמה שקיות זילוף קטנות יותר ולא מלאות עד שפתן יכולה רק להועיל.

חשוב לצייד את שקית הזילוף בצנתר רחב דיו למטרה, כך שבעת הזילוף המרנג יכסה בקלות את כל שטח ההדפסה, והדוגמא לא תגלוש מצידי הנשיקה.
עבור דפי טרנספר סטנדרטיים עם עיטורים מוכנים מראש (וגם עבור הדף המצורף בפוסט זה), צנתר של כ-14-16 מ"מ יספיק (דוגמת צנתר 868, או צנתר 8B),
אבל תוכלו להתאים את סוג הצנתר ואת הקוטר שלו בהתאם לגודל הדוגמא.
על פי רוב עושים שימוש בזילוף נשיקות ממותגות בצנתר כוכב משונן ("צנתר צרפתי") שיוצר מראה יפה גם לנשיקות קטנות,
אבל תוכלו לשחק עם הצנתרים בהתאם לדוגמאות, לחשק ולדימיון.

נשיקות ממותגות – שאפשר להתאים לכל קונספט שתבחרו

 זילוף המרנג על דף הטרנספר

לאחר ששקית הזילוף מלאה במרנג ומוכנה לעבודה, מניחים את דף הטרנספר על תבנית מתכת כמו תבנית תנור, ולא על תבנית חד פעמית,
על מנת שהולכת החום תהיה מספקת.
את דף הטרנספר מניחים כשהצד החלק והמבריק שלו פונה כלפי מטה והדוגמא המחוספת וההפוכה פונה כלפי מעלה, לכיוון הנשיקות.
אין לרפד את התבנית בנייר אפייה, אלא לזלף את המרנג ישירות על גבי דף הטרנספר,
שישמש במקרה הזה גם כמו דף אפייה, ייצור הפרדה וימנע מהנשיקות מלהידבק אל התבנית.

כדי שדפנות דף הטרנספר לא יתרוממו בזמן הזילוף, כדאי להצמיד את פינות דף הטרנספר לתבנית בעזרת נגיעה של מרנג,
רק הקפידו שההדבקה לא תהיה בעלת נפח שירחיק את הדף מהתבנית, ושהדף יהיה צמוד לתבנית לחלוטין.
לחילופין אפשר פשוט להחזיק את הדף בצמוד לתבנית בעזרת האצבעות בכל זילוף, אבל זה דורש יותר סבלנות ומיומנות.

את המרנג מזלפים על גבי דף הטרנספר, ממש כמו שמזלפים נשיקות סטנדרטיות, עם הקפדה על כמה פרטים קטנים.
את הזילוף מבצעים כשהצנתר ממוקם ממש מעל להדפס, וקרוב יחסית לדף הטרנספר, על מנת שחלקו התחתון של המרנג ייגע כולו בדף ויכסה את שטח הדוגמא.
זילוף מגובה רב מדי עלול ליצור בועות אוויר בתחתית הנשיקות, לגרום לכך שהחלק המרכזי במרנג לא ייגע בדף הטרנספר והדוגמא לא תעבור במלואה או ליצור שקע בתחתית הנשיקה.
את הנשיקות הממותגות נוהגים לזלף קטנות יחסית, זאת על מנת שההדפס יעבור בקלות לכל שטח הנשיקה.
בתום הזילוף אם רוצים אפשר גם לפזר על הנשיקות סוכריות צבעוניות בצבעים תואמים לאירוע או למיתוג.

  האפייה

בתום הזילוף מכניסים את הנשיקות מיד לתנור שחומם מראש ללא שום השהייה.
אין לתת לנשיקות לשבת ולחכות, אחרת דף הטרנספר עלול לספוח לחות וההדפסה תצא מטושטשת מעט ופחות ברורה.
במקרה של נשיקות ממותגות רצוי שלא לאפות יותר מ-2 תבניות יחד במקביל, ויש להניח את תבנית הנשיקות הממותגות בתחתית התנור,
כדי שהחלק בו נמצא ההדפס יהיה קרוב ככל הניתן למקור החום.
בדרך זו התבניות גם יהיו רחוקות מהחלק העליון של התנור אליו עולים אדי המים, מאחר והאויב הגדול של ההדפסה על דף הטרנספר הוא הלחות.
מסיבה זו במידה ובמקרה לפני אפיית הנשיקות אפיתם עוגה, חלה או כל מאפה אחר המכיל נוזלים רבים שאולי נמצאים עדיין בחלל התנור,
כדאי לחכות ולתת לתנור להצטנן עם דלת פתוחה במשך כשעה, כדי שהלחות תוכל לצאת מהתנור.

כדי שהדוגמא תעבור כמו שצריך לנשיקה, הנשיקות צריכות להיות אפויות היטב ויבשות במלואן.
האפייה מתבצעת בתנור שחומם מראש לחום של 80-85 מעלות בטורבו למשך כשעתיים-שלוש, או יותר בהתאם לגודל הנשיקות.
בזמן האפייה אדי המים שבחלבון הביצה מתאדים ומופרשים לחלל התנור, וכדי להיפטר מהלחות שיכולה לחבל לנו בחדות ההדפסה,
בעת האפייה יש להשאיר חריץ קטן בדלת התנור (ארובה), המאפשר לאדי המים שבחלבון להתאדות באיטיות החוצה ולא לחלחל  לתוך ההדפסה,
ובכך מונעים ממנה מלהתקבל מטושטשת או מרוחה.
נוח מאוד לעשות זאת גם בעזרת מגבת נקייה שמניחים בין הדלת לתנור ומונעת סגירה הרמטית של התנור במידת הצורך.
פיתרון זה יוכל לסייע גם במידה והתנור שלכם לא פועל כשאינו סגור הרמטית, בתוספת של פתיחת דלת התנור לרגע קצר מדי פעם כדי לשחרר מעט לחות.

נשיקות ממותגות – צפו בסירטון ההכנה

חשוב לאפות את הנשיקות עד שהן מתייבשות היטב ומתייצבות לגמרי, על מנת שההדפס יעבור במלואו ולא יתקבל מטושטש.
כשהן מוכנות הן ממש יתנתקו מהדף בנגיעה קלה בלבד.
במידה וההדפס לא עבר במלואו ונשאר על הדף, יתכן ומשך האפייה של הנשיקות פשוט היה קצר מדי, ואפייה נוספת תפתור את הבעיה.
מסיבה זו כשלדעתכם הנשיקות מוכנות, נסו להסיר בעדינות נשיקה אחת מהדף ובדקו אם היא מוכנה לפני שתוציאו את הנשיקות מהתנור.
תוכלו גם לנגוס בה ולוודא שהיא אפויה לגמרי גם בחלקה הפנימי ולא בעלת מרקם רך מדי במרכז.
בכל מקרה אל תאיצו או תנסו לזרז ולהגביר את חום התנור יתר על המידה- זה יכול להשחים את הנשיקות ולגרום להן להיסדק.

מאחר וטמפרטורת אפייה היא תמיד בגדר המלצה ותלויית תנור, במידה וההדפס שלכם יצא קצת מטושטש בסוף התהליך ועשיתם הכל כמו שצריך,
תוכלו בפעם הבאה להגביר מעט את טמפרטורת האפייה ולאפות את הנשיקות ב-90 מעלות, במיוחד בתנורים ישנים שאולי קצת התעייפו.

בתום האפייה ניתן לנתק מיד את הנשיקות מהתבנית ולהעביר מיד לקופסה אטומה.
חשוב שלא לתת לתבניות לשבת זמן רב מחוץ לתנור, זאת מאחר והמרנג מתרכך לאט לאט כשהוא סופח לחות מהאוויר.

בעת הסרת הנשיקה מדף הטרנספר, נשארים לעיתים לנשיקות קצת שוליים עודפים ומשוננים של שאריות מדף הטרנספר.
לקבלת תוצאה אסטטית ונקייה פשוט נקו את היקף הנשיקות בעזרת מכחול נקי כדי לקבל דפנות חלקות לגמרי, רק עשו זאת בעדינות מירבית והיזהרו שלא לפגום בהדפס או לקלף את הדוגמא מהנשיקה.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-

הנשיקות הממותגות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר והן במיטבן במשך כשבועיים-שלוש.
מבדיקה שערכתי ההדפסה נשמרה היטב גם בהקפאה, רק דאגו לסדר אותן בשכבות מופרדות כשההדפס פונה כלפי מטה.

דפי טרנספר-
דפי טרנספר ניתן לרכוש בחנויות אפייה מובחרות.
ניתן לרכוש דוגמאות קיימות המוכנות מראש, או לשלוח להדפסה את הדוגמא הרצויה.
במידה ואתם יוצרים בעצמכם את הדוגמא המודפסת, קחו בחשבון שהדוגמא עוברת בכתב מראה,
לכן במידה והיא כוללת כיתובים הפכו את ההדפס לפני שליחה להדפסה.
כמו כן דאגו להשאיר בין התמונות שבדף מרווחים גדולים מספיק עבור זילוף  קל ונוח.

נשיקות תודה-
הכנתי לכם דף טרנספר חינמי להדפסה של נשיקות תודה, אותו תוכלו להדפיס בחנויות האפייה
(רק לא לשכוח לבקש שידפיסו לכם אותו על דף טרנספר, ולא על דף סוכר).

מה עושים עם החלמונים?
נשארו לכם חלמונים מיותרים? הנה כמה רעיונות לניצול חלמונים עודפים

נשיקות ממותגות

החומרים ל-2 דפי טרנספר (כ-100-120 נשיקות קטנות):

100 גרם חלבונים (3 חלבונים M), בטמפ' החדר
200 גרם (כוס) סוכר
קורט מלח

לעיטור:

2 דפי טרנספר מעוטרים
(דפי תודה להדפסה תמצאו פה)

נשיקות ממותגות – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-80 מעלות במצב טורבו. מעבירים את החלבונים, הסוכר והמלח לקערה חסינת חום או לסיר קטן,
   מניחים מעל לבן מארי (סיר ובו מים רותחים) על להבה בינונית, מקפידים שתחתית קערת החלבונים לא תיגע במים.
2. מבשלים את החלבונים תוך טריפה במטרפה מדי פעם 6-8 דקות, עד שגרגירי הסוכר נמסים ומתקבל קצף לבן וחמים למדי. (למי שיש מדחום ורוצה, יכול למדוד 60-65 מעלות).
3. מעבירים לקערת מערבל חשמלי ומקציפים 8-10 דקות למרנג צחור, מבריק ויציב מאוד, שיוצר שפיץ יציב כשמרימים את המקצף.
4. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר משונן של 14-16 מ"מ (לדוגמא צנתר 868, או צנתר 8B), או כל צנתר אחר שמתחשק.
5. מניחים את דפי הטרנספר על תבנית תנור כשחלקם המבריק כלפי מטה והחלק המחוספס כלפי מעלה. מומלץ להצמיד את פינות הדף לתבנית בעזרת נגיעות קלות של מרנג, כדי ששולי הדף לא יתרוממו בעת הזילוף. אין לרפד את התבנית עצמה בנייר אפייה.
6. מזלפים נשיקות קטנות על כל דף טרנספר במרווחים, בהתאם למיקום ההדפסים כשהצנתר ממוקם מעל להדפס.
   מקפידים שלא לבצע את הזילוף מגובה רב, אלא קרוב יחסית לדף.
7. מניחים את התבנית בשלב התחתון בתנור, משאירים חריץ קטן בדלת התנור (במקרה הצורך אפשר להניח מגבת ולסגור כדי שישאר חריץ קטן),
   ואופים כך שעתיים וחצי-שלוש או בהתאם לגודל הנשיקות, עד שהן מתנתקות בקלות רבה מהדף וההדפס עובר לנשיקה בצורה חדה וברורה.
8. בתום האפייה שולפים את התבנית מהתנור ומסירים את הנשיקות מהדף מיד, במידת הצורך מנקים את השוליים משאריות בעזרת מכחול עדין.
9. מאפסנים את הנשיקות מיד בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, הנשיקות נשמרות באופן זה כשבועיים-שלושה.

הדפס | שמור | שלח