רולדת מוצארט – חגיגית ויפת מראה
בטלטלה הלא פשוטה שעוברת עלינו, ובימים הארוכים בין אזעקה לאזעקה בבית עם הילדים, כבר כמעט שכחתי איזה יום היום.
אבל לוח השנה מזכיר ומספר שפסח כבר מעבר לפינה,
וזה הזמן לקחת נשימה עמוקה, ובין גיחה לממ"ד או למקלט, להתחיל להתכונן לארוחת החג הצפויה.
אז לכל מי שכבר ביקש ממני מתכונים מומלצים לפסח- אוסף ענקי ומשמח של מתכוני פסח כבר מחכה לכם בבלוג:
בחלוקה למתכונים חלביים, פרווה, ללא ביצים, בחושות, מאפים ליומיום או ממתקים, לנוחיות ההכנה שלכם בפסח.
הפעם אני שמחה לשתף אתכם במתכון חגיגי נוסף שהוא הסחת דעת מתוקה לקראת החג-
רולדת מוצארט!
רולדת מוצארט – צפו בסירטון ההכנה
רולדת מוצארט – מחווה לממתק האהוב
רולדה מפתה ויפת מראה בהשראת הממתק האהוב, שלא תנחשו שאין בה בכלל קמח,
ותהיה נהדרת גם כקינוח פרווה לחג ולכל יום בשנה.
העוגה מורכבת מרולדת שקדים רכה ללא קמח, שמכינים בקלות ללא הפרדת ביצים,
ממלאים בקצפת שוקולד-נוגט עשירה,
וגם בהפתעה מפתה: גליל מרציפן פיסטוק פטנט שמתחבא בפנים ונחשף כשפורסים את העוגה.
למראה חגיגי מצפים את העוגה בציפוי שוקולד ואם רוצים מעטרים בפיסטוק גרוס ו/או בממתקי מוצארט,
ומקבלים עוגה עשירה, מרשימה, טעימה ומפנקת שלא הפסקנו ליישר בהנאה.
מאחר והעוגה פשוט נטולת קמח ואין בה תחליפים פסחיים כמו קמח מצה ואחרים,
היא נטולת טעמי לוואי ולא תצליחו לנחש שהיא כשרה לפסח כלל.
היא תהיה פיתרון מצוין גם לקינוח פרווה לחג,
ובכלל מדובר בשילוב טעמים כיפי בעוגה שתהיה מוכנה בשעה של עבודה,
ואפשר גם להכין מראש ולשמור בהקפאה מעכשיו ועד לחג.
פחות חובבי מרציפן? תוכלו גם לוותר עליו בעוגה, ולהנות מרולדת שוקולד שכולם יאהבו, קטנים וגדולים.
תוכלו לראות כאן איך מכינים את העוגה,
שכמו תמיד, הוכנה בעזרת החבר הכי טוב שלי במטבח: הקיטצ'נאייד האהוב, בלעדיו לא היתה בבלוג עוגה אחת לרפואה.
הדגם הביתי החדש מגיע עם 2 קערות- קערה סטנדרטית וקערה קטנה נוספת וזה בונוס רציני שמקל על החיים
(לי זה מושלם, כי אני שונאת לשטוף את הקערה באמצע ההכנה!)
אם גם אתם שקלתם להתחדש במיקסר חדש, מוזמנים להתחדש במסגרת המבצע של קיטצ'נאייד לפסח, ולהנות מהנחות לקוראי הבלוג:
10% הנחה ברכישת קיטצ'נאייד ביתי בקוד הקופון: cookiefairyksp
וגם מתנה לחג: סט סירי ארקוסטיל + השתתפות בסדנת אפייה של אסטלה
(לקבלת סט הסירים יש להעלות בתום הרכישה את הקבלה לאתר ניופאן בלחיצה על כפתור "מימוש הטבות",
מייל לגבי הרשמה לסדנא של אסטלה ישלח אליכם לאחר הרכישה).
רולדת מוצארט – ללא טיפת קמח
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
העוגה משתבחת בהכנה מראש, יש להכין אותה לפחות יום קודם, ותהיה במיטבה גם יומיים-שלושה לאחר ההכנה.
אפשר גם להקפיא את הרולדה כולל ציפוי, ולהפשיר במקרר לילה לפני האכילה או לשנע אותה ליעד בעודה קפואה.
במידה ומקפיאים, כדאי רק לתת לרולדה לשבת יום-יומיים במקרר כדי לספוח לחות ולהשתבח ורק אז להקפיא.
לא אוהבים מרציפן?
אפשר גם לוותר עליו ועל תמצית השקדים במתכון, ולהנות מרולדה בטעם שוקולדי מודגש.
חשוב לומר–
המתכון הוכן במסגרת פרויקט פרויקט מתכוני קיטצ'נאייד לפסח.
דגמי קיטצ'נאייד הביתיים נמצאים עכשיו במבצע לקוראי הבלוג: 10% הנחה עם קוד הקופון: cookiefairyksp
וגם מתנה לחג: סט סירי ארקוסטיל + השתתפות בסדנת אפייה של אסטלה
(לקבלת סט הסירים יש להעלות בתום הרכישה את הקבלה לאתר ניופאן בלחיצה על כפתור "מימוש הטבות",
מייל לגבי הרשמה לסדנא של אסטלה ישלח אליכם לאחר הרכישה).
רולדת מוצארט
החומרים לרולדה גדולה באורך של 40 ס"מ:
למרציפן פטנט פיסטוק:
200 גרם (2 כוסות) שקדים טחונים
100 גרם (3/4 כוס + כף) אבקת סוכר
60 גרם (3 כפות) מחית פיסטוק 100%
3-5 כפות מים קרים
1/3 כפית תמצית שקדים, או לפי הטעם (לא חובה)
לרולדת שקדים:
100 גרם (כוס) שקדים טחונים
25 גרם (3 כפות) קורנפלור או קמח תפו"א
1 כפית אבקת אפייה
4 ביצים L, בטמפ' החדר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/4 כפית מלח
1/2 כפית תמצית שקדים (לא חובה)
לקרם שוקולד-נוגט:
170 גרם שוקולד מריר, קצוץ
360 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% (או- קצפת צמחית)
40 גרם (2 כפות) מחית נוגט / פרלינה / ממרח שוקולד-אגוזים (לא חובה)
לציפוי ועיטור:
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת להקצפה 38% (או- קצפת צמחית)
פיסטוק גרוס
ממתקי מוצארט (לא חובה)
כלים:
תבנית תנור (35×40 ס"מ בערך)
רולדת מוצארט – צפו בסירטון ההכנה
אופן ההכנה:
למרציפן פטנט פיסטוק:
- במעבד מזון או פשוט בקערה מערבבים שקדים טחונים ואבקת סוכר.
- מוסיפים את מחית הפיסטוק ומים קרים בהדרגה לפי הצורך עד לקבלת מרציפן אחיד בגוון ירוק מודגש ובמרקם רך.
- אם רוצים מוסיפים תמצית שקדים לקבלת טעם מרציפני מודגש יותר ומעבדים להטמעה.
- מעבירים את המרציפן לנייר אפייה, מועכים אותו מעט בעזרת תנועת אגרוף עד לקבלת נחש ארוך ומרדדים את המרציפן על משטח העבודה,
עד לקבלת נקניק באורך של קרוב ל-40 ס"מ (עובי של כ-3.5 ס"מ). במידה והמרציפן דביק מדי אפשר לפזר עליו ממש מעט קורנפלור/קמח תפו"א רק למניעת דביקות קלה. - עוטפים את נקניק המרציפן בניילון נצמד או בנייר אפייה ומעבירים למקפיא עד לשימוש.
לרולדת שקדים:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה שקדים טחונים עם קורנפלור מנופה ואבקת אפייה.
- מקציפים במערבל חשמלי ביצים שלמות עם סוכר 7 דקות במהירות הכי גבוהה לקציפה בהירה, סמיכה ותפוחה מאוד.
- מסירים את הקערה מהמערבל, מוסיפים תמצית שקדים ומנפים פנימה את החומרים היבשים בהדרגה תוך כדי קיפול, מקפלים קלות רק עד לקבלת קציפה אחידה- חשוב שלא לקפל את התערובת יתר על המידה כדי לשמור על הרולדה תפוחה ואוורירית.
- משטחים את הבלילה מיד בתבנית (גם כאן- אל תתעסקו איתה יותר מדי הלוך ושוב כדי שלא תאבד נפח, תשטחו זריז ולתנור).
- אופים את הרולדה 15-18 דקות עד להשחמה יפה ואחידה, מוציאים מהתנור ומצננים לכמה דקות.
- מעבירים סכין חדה בצמוד לדפנות כדי להפריד את דפנות הרולדה מהתבנית. הופכים את התבנית ובה הרולדה על גבי משטח עבודה עליו פרוס נייר אפייה נקי, כך שהרולדה משתחררת מהתבנית (אם היא לא משתחררת מיד תנו כמה דפיקות על התבנית והיא תצא).
מקלפים את נייר האפייה מעל לרולדה ועוברים להכנת הקרם (אין צורך לגלגל את הרולדה במגבת,היא רכה דיה)
לקרם שוקולד-נוגט:
- ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי, מצננים מעט.
- מקציפים במערבל חשמלי את השמנת להקצפה לקצפת יציבה אך רכה.
- מעבירים לקערת השוקולד המומס 3-4 כפות נדיבות של קצפת ומערבבים מיד בכף להטמעה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד לקערת הקצפת, אם רוצים מוסיפים גם מחית נוגט/פרלינה/ממרח אגוזים ומקציפים לכמה שניות, רק עד לקבלת קרם שוקולדי חלק.
להרכבה:
- משטחים על הרולדה את קרם השוקולד כאשר משאירים שוליים ריקים של 2 ס"מ כדי להקל על הגלגול. מניחים בתחילת הרולדה על צידה הרחב יותר את גליל המרציפן, ומגלגלים את הרולדה לרולדה הדוקה. מכסים ומקררים לכמה שעות או למשך הלילה.
(קריטי שתהיה מכוסה היטב כדי שלא תתייבש, אפשר להיעזר גם בניילון נצמד,
או לפרוס אותה ל-2 חצאים כדי להקל על האיחסון מאחר והיא ארוכה מאוד).
לציפוי ועיטור:
- ממיסים את השוקולד עם השמנת במיקרוגל או על בן מארי, מערבבים לציפוי חלק, מצננים קלות.
- מניחים את הרולדה על רשת צינון המונחת מעל לתבנית נקייה ויוצקים את הציפוי מעל כך שמצפה אותה לחלוטין.
מעבירים את הרולדה לקירור לכמה שעות להתייצבות. - מעטרים את הרולדה בפיסטוק גרוס ואם רוצים בממתקי מוצארט.
