ביסקיטס שמנת פטנט – קלים, מהירים וסופר טעימים
בתור בית של חובבי פחמימות מושבעים, לא תתקיים פה ארוחת בוקר או ערב בלי מנה של לחמניות או לחם לצידה,
וברור שתמיד אעדיף שאלו יהיו מאפים ביתיים שילוו את הארוחה.
הפעם אני שמחה לשתף אתכם באחד המתכונים הפשוטים, הקלים והמהירים להכנה ועם זאת המפנקים שבהם,
שכיף במיוחד ללוות איתם ארוחת בוקר, בראנץ' מפנק, ארוחת ערב מושקעת או אפילו ארוחת צהריים טובה-
ביסקיטס שמנת פטנט, סופר קלים וממכרים!
לחמניות שמנת רכות מבפנים ופריכות מבחוץ, שמכינים בצ'יק מבצק בחוש שמערבבים בקערה, ומוכנות תוך רבע שעה מתחילת ההכנה-
בלי שמרים, בלי זמני קירור ובלי צורך בהתפחה.
לעוד מתכוני מאפים שאולי תאהבו
|אינגליש מאפינס – לחמניות חלב על המחבת| פיתות אניס ושמן זית כמו בנצרת | הוט קרוס באנס – לחמניות תבלינים מתוקות | לחמניות שום קוריאניות במלית גבינות | לחם חלב יפני רך במיוחד |
ביסקיטס שמנת פטנט – מושלמים לארוחת בוקר, ערב ואפילו צהריים
הביסקיטס הם אחד מהמאפים האמריקאיים האהובים והמוכרים, והם לגמרי עונים על ההגדרה של אוכל נחמה.
בארה"ב אוהבים להגיש אותן לצד גרייבי (רוטב בשר), עוף מטוגן, או מרקים ותבשילים חמים כתחליף למנת לחם טובה,
אבל הם משתדכים נפלא לצד כל מנה, מתוקה או מלוחה ויתאימו לבראנץ' מפנק וכמנת לחם לכל ארוחה-
הם ישתלבו נהדר בארוחת הבוקר עם ביצים מקושקשות או חביתה, ופשוט נפלאים עם תוספות מתוקות כמו דבש או חמאה וריבה.
באופן מסורתי מכינים את בצק הביסקיטס בתוספת של הרבה חמאה וקצת ריוויון (אם כי אמריקאים רבים בפועל פשוט אופים אותו מגליל בצק של פילסברי),
אבל מתכון הפטנט החמוד הזה הופך את הכנת הביסקוויטס לקלה ולמהירה במיוחד,
כשהוא דורש בסך הכל עירבוב בקערה של קמח עם שמנת מתוקה, שמתאחדים במהירות שיא לבצק נוח לעבודה.
כל שנותר הוא לרדד את הבצק, לקרוץ עיגולים, להבריש במעט חמאה מומסת ולאפות לאפייה קצרצרה והנה הלחמניות כבר מוכנות לארוחה.
המאפים נשמרים היטב גם בהקפאה כך שבהחלט אפשר לשמור אותם במקפיא ולחמם כשרוצים.
אנחנו פה נהנינו מהמאפים הללו ממנו במיוחד, קטנים וגדולים, ואני ממליצה לכם בחום לנסות את המתכון הפשוט והטעים הזה,
שהמרקם המוצלח וקלות והמהירות ההכנה הופכת אותו לגמרי למתכון ששווה לאמץ לתמיד.
ביסקיטס שמנת פטנט – רבע שעה וזה כבר מוכן
ביסקיטס שמנת פטנט – פינוק אמיתי בקלות שיא
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
המאפים במיטבם ביום האפייה וטעימים גם למחרת.
הם עוברים נהדר הקפאה, כך שניתן להקפיא אותן ולהנות ממאפה טרי בכל בוקר.
הם מעולים גם לכריכים קטנים, לניגוב רטבים ומרקים, ולקופסת האוכל של הילדים.
לגירסת פרווה טבעונית-
ניתן להמיר את השמנת ל-200 מ"ל שמנת צמחית או קרם קוקוס, להוסיף לבצק כ-100 גרם שומן צמחי מוקשה כמו מחמאה/נטורינה, ולוותר על תוספת הסוכר.
ביסקיטס שמנת פטנט
החומרים לכ-14-18 מאפים:
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 כף אבקת אפייה
½ כפית יפה מלח
1 כפית סוכר
320 מ"ל (כוס ושליש) שמנת להקצפה 38%
להברשה:
20 גרם חמאה, מומסת
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-220 מעלות (כן!) בחום עליון ותחתון.
מערבבים את כל חומרים הבצק פרט לשמנת בקערה בינונית. מוסיפים את השמנת תוך עירבוב עד שמתחיל להיווצר בצק, מסיימים בלישה ידנית קלה.
הבצק נוטה להיות מעט גבשושי ולא חלק לגמרי וזה בסדר. במידה והבצק מרגיש יבש יתר על המידה מוסיפים עוד כף-שתיים של שמנת. - מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, לשים קצת ידנית כך שהבצק מתאחד וכבר אינו דביק. מרדדים לעלה בצק בעובי של כ-1.5 ס"מ.
- מקפלים את הבצק לחצי ומרדדים שוב. חוזרים על הפעולה עוד פעם-פעמיים, כשמסיימים ברידוד הבצק שוב לעובי של כ-1.5 ס"מ. (ריבוע של כ-18 ס"מ).
הקפידו על רידוד לעלה שמנמן ולא דק מדי, זה חשוב למרקם המאפה.
(הבצק יהיה קצת פחות גמיש בשלב זה וזה בסדר, אם רוצים אפשר לתת לו לנוח לכמה דקות). - קורצים מהבצק עיגולים של 5.5-7 ס"מ או בכל גודל שמעדיפים, בעזרת חותכן או כוס מקומחת קלות.
- מפזרים את המאפים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מברישים בחמאה מומסת ואופים כ-10-14 דקות כך שהביסקיטס תופחים ומזהיבים יפה. מצננים וזוללים.
וואהו נראה טוב ברמות ומגניב לפנק במהירות אשמח לדעת אם ניתן לעשות גם עם שמנת צמחית לפרווה?
היי
זה ידרוש קצת התאמות במתכון לטעמי,
מאחר והשמנת מגלמת את אחוז השומן הקריטי למתכון, ואילו בשמנת צמחית אחוז השומן נמוך בכמעט חצי.
לכן לדעתי כדי שיצלח המתכון ידרוש הפחתה של כמות השומן ותוספת של שומן צמחי מוקשה.
הייתי מנסה באזור 200 מ"ל שמנת צמחית ומשלימה את היתרה במחמאה.
אבל זו הערכה כללית, אם תחליטי לנסות אשמח מאוד לשמוע איך יצא.
זה יהיה נהדר כי ייצור גם גירסה טבעונית.
הייתי בודקת עם קרם קוקוס אולי. אבל אני ממש לא מומחית
אפשר בהחלט גם קרם קוקוס במקום שמנת צמחית,
אבל עדיין הייתי מוסיפה שומן צמחי מוקשה בנוסף בדיוק מאותה הסיבה
(השמנת להקצפה 38%, קרם קוקוס ושמנת צמחית לא עולים מעבר ל-22% על פי רוב ואחוז השומן חיוני למתכון).
הי האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן ? מתמצאת? ניסית? תודה על תשובתך
היי
לא ניסיתי בעצמי, נשמע לי אפשר, מאמינה שידרוש הגדלה של כמות השמנת במתכון.
אפשר לנסות בכמות מוקטנת ולבדוק, אפילו רבע כמות.
מגניב! אפשר במקום לרדד ולקרוץ, לשים שליכטות בתבנית שקעים?
לגמרי אפשרי!
הייתי מכינה בצק מעט רך יותר שיאפשר שליכטות כדי להקל (לאזור ה-360 מ"ל שמנת),
אפשר גם להיעזר בכף גלידה.
סלחי לי על הבורות, מה ההבדל בין לחמניות אלה לבין סקונס?
הסקונס הם מתוקים ויותר יבשים פירוריים-עוגתיים,
לעיתים מכילים בתוכם שלל תוספות מתוקות להעשרה.
ובשל המתיקות נאכלים לצד התה ויחד עם ממרחים מתוקים בלבד
לעומתם הביסקיטס הם בעלי טעם נייטרלי לגמרי, והמרקם שלהם קצת יותר רך ואוורירי ופחות דחוס מהסקונס.
אמנם הביסקיטס מצולמים כאן בליווי חמאה וריבה, אבל מאחר וטעמם נייטרלי הם משתדכים רבות למנות מלוחות
ומשמשים כמנת לחם ניטרלית שנאכלת לצד מרקים, עם רוטב בשר, לכריך במילוי עוף מטוגן ועוד.
כך שהם מתאימים כמאפה פריך למילוי מלוח ומתוק כאחד, לניגוב רטבים של מנות ועוד.
הרצון שלי להכין אותן גרם לי לא להתאפק ולנסות בגרסאת הפרווה כי זה מה שהיה לי שמנת פרווה ויצא פשוט שלמוווות הטעם משגע למרות שאין חמאה עשיתי כמו שכתבת לי 200 שמנת והשאר נטורינה האמת שלא ידעתי אם רכה או קרה אז עשיתי באמצע ויצא טיל למרות שנתקעתי בלי אבקת אפיה ושמתי כמעט כף שלימה ועדין התקבלו טעימים אולי טיפה דחוס אבל נזלל מהר מאוד זה ממכר מחכה להכין בגרסאת החלבי ועם דיוק מלא.. (יש בסופר שמנת צמחית לבישול והקצפה ממיצוי חלבון עדשים עם 31 אחוז שומן של ויוליף האם גם אז אצטרך להוסיף שומן מוקשה אם כן אשמח לדעת כמה לדעתך?)תודה על עוד מתכון מושלם לאוסף🤗
ועוד משהו קטן לגבי השליכטות לא ממליצה נראה לא טוב אחרי האפיה ניסיתי כמה..
סורי על החפירה אני מדייקת לך שיצא לי מעט דביק לא דחוס חוזרת בי כדי שננסה לדעת מה באמת המרקם המושלם לפרווה אולי פחות נטורינה?אבל עדיין היה טעים מאוד וקצת יותר מתוק נראה לי בגלל מתיקות השמנת
מעט דביק זה בסדר גמור, עובדים על משטח מקומח וזה מסתדר.
מאחר ואמרת שהנטורינה לא היתה קרה לגמרי זה יכול לגרום לזה,
אפשר להפחית מעט מהשמנת הצמחית.
אם זו שמנת מומתקת אז לוותר על הסוכר ואם רוצים להוסיף מעט מלח לאיזון.
בארה"ב מכינים אותן ככה הרבה פעמים (כשליכטות),
זה נקרא drop biscuits ופשוט מעבירים לתבנית גושי בצק בכף.
ברור שזה נראה פחות טוב ולא משורטט,
אבל כשמחפשים גירסה מהירה מבלי לטרוח זה לפעמים מקל 🙂
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח גם בגירסת הפרווה!
חייבת לנסות מתישהו בעצמי.
אם השמנת 31 שומן אפשר להוסיף כ-50 גרם נטורינה לערך.
ולגבי ההתלבטות- השומן המוקשה צריך להיות קר לגמרי ובקוביות קטנות.