בלונדיז קפה ושוקולד לבן – לחובבי קפה באהבה
מאז ומעולם הייתי חובבת גדולה של קפה,
ובתור חובבת אפייה שיש לה תמיד עוגות ועוגיות בבית, אני תמיד אוהבת להנות מהם לצד כוס קפה טובה.
גם בבלוג, הקפה נוכח בשלל מתכונים מתוקים- החל מטארט הדאבל קפה המושלם (חובה לחובבי קפה!),
דרך עוגת השיש קפה הנפלאה, עוגיות הקפה במלית ריבת חלב (מומלץ!), ועד למלבי חלב מרוכז שמוגש עם רוטב של אספרסו חם מעל.
את המתכון הנוכחי לבלונדיז קפה ושוקולד לבן, הכנתי לראשונה לפני 20 שנה וכבר אז התאהבתי בשילוב הטעמים המענג.
לבלונדיז, הגירסה הבהירה לבראוניז האמריקאיים, גירסאות רבות-
לעיתים היא מבוססת על שוקולד לבן מומס כתחליף לשוקולד המריר,
ולעיתים, כמו במתכון הזה, על סוכר חום כהה שמחליף את הסוכר הלבן במלית, מעניק למאפה טעם קרמלי וצובע אותו בגוון שחום.
בלונדיז קפה ושוקולד לבן – עם סוכר חום המעניק להן גוון שזוף
מה שעושה את ההבדל המשמעותי בטעמים הפעם, הוא כמות יפה של קפה שמתווספת פנימה ומעניקה לבלונדיז טעם קפה מפנק.
הוסיפו פנימה גם שברי שוקולד לבן שמשתדכים עם קפה נהדר, ואם תרצו אגוזים או שקדים קצוצים,
ותקבלו קוביות עוגת קפה נמוכות ורכות בטעם קפה-קרמלי עמוק, שקשה להפסיק לנשנש.
הן בעלות מתיקות מודגשת למדי, אבל זה חלק מהקסם (הפחתה משמעותית מהמתיקות יוצרת טעם תפל מדי).
ממש כמו בראוניז, מדובר במתכון פשוט ומהיר שאינו דורש מיקסר ואפילו לא מחייב שום ניסיון באפייה,
ומכינים אותו ממש ברגע בעזרת קערה אחת ומטרפה- 5 דקות והן כבר בתנור.
אז אם גם אתם חובבי עוגות קפה, מוזמנים להנות מהן לצד הקפה של הבוקר או סתם ככה כפינוק במהלך היום. נשנוש נעים!
בלונדיז קפה ושוקולד לבן – ללא צורך במיקסר
בלונדיז קפה ושוקולד לבן – עוגת קפה נמוכה ומרוכזת
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
אפשר להכין את הבלונדיז עד כמה ימים מראש, הבלונדיז מתאזנים ומשתבחים למחרת ההכנה.
אפשר גם להקפיא אותם בקופסה אטומה.
לגירסה ללא גלוטן-
לגירסה ללא גלוטן ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן בכמות שווה, כמו קמח "מולינו" או קמח "כרגיל".
לגירסת פרווה-
לגירסת פרווה ניתן להמיר את החמאה במתכון ב-80 גרם שמן קוקוס / נטורינה / שמן חמניות או קנולה, ולהשתמש בשוקולד מריר קצוץ.
לגירסה טבעונית-
עקבו אחר ההנחיות לגירסת פרווה, והמירו את הביצים במתכון ב-100 גרם רסק תפוחים + 2 כפות שמן.
בלונדיז קפה ושוקולד לבן
החומרים:
120 גרם חמאה, מומסת
200 גרם סוכר חום כהה (3/4 כוס דחוסה + כף)
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1 כף קפה נמס מגורען
140 גרם קמח (כוס)
1/4 כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
100 גרם פקאנים/אגוזי לוז/שקדים, קצוצים גס מאוד (לא חובה)
לעיטור (לא חובה):
50 גרם שוקולד לבן, קצוץ
מעט קפה נמס מגורען, לעיטור
כלים:
תבנית מרובעת 20×20 ס"מ / תבנית מלבנית של 24×17 ס"מ
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום 170 מעלות. טורפים בקערה בינונית חמאה מומסת וסוכר חום במטרפה. מוסיפים גם את הביצים ומוסיפים לטרוף עוד קצת כך שהסוכר החום קצת מתמוסס בתערובת.
- מוסיפים גם וניל, מלח, וקפה מגורען מומס בכף מים רותחים, וטורפים להטמעה.
- מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה וטורפים קלות לבלילה אחידה.
- לסיום מוסיפים פנימה שוקולד לבן קצוץ ואם רוצים אגוזים או שקדים קצוצים ומערבבים קלות רק כך שיתפזרו בבלילה.
- יוצקים לתבנית מרובעת 20 ס"מ המרופדת בתחתיתה בנייר אפייה ואופים 25-35 דקות, כך שהבלונדיז אפויים למראה וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש, עם מעט פירורים לחים, מצננים היטב.
- לעיטור (לא חובה): ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי, מצננים קלות. מעבירים לשקית זילוף עם פתח קטנטן או לקונוס מנייר אפייה ומקשקשים פסים על העוגה. מפזרים מעט קפה מגורען, מקררים קלות להתייצבות השוקולד.
- פורסים לקוביות, שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
יווווו תודה🙏🙏🙏🙏 מחכה כבר לנסות נראה שלמות!!! והשילוב של הקפה והשוקולד לבן ופקאן בכלל נדירררר אני כל יום מרעננת לדעת אם הוא כבר עלה לבלוג ממש תודה😃
יצא לי שלמוות טעם ממכר ברמות כבר ניסיתי של אחרים וכולם ישר זיהו שזה לא מתכון שלך מרגישים את הדיוק במתכונים אין מילים !!
אם רוצים בגוון לבן איך אפשר לעשות את זה והאם יהיה מוצלח עדיין(אני רוצה לקחת את המתכון כבסיס לבלונדיז ולשחק בטעמים איך אני עושה את זה?)תודה מראש😋
הכנתי יצא נחמד ממש!
כיף לשמוע 🙂
נראה מתכון ביתי ומוצלח מאד!
אפשר להחליף את החמאה בשמן?
היי
ממליצה להשתמש בשומן מוקשה במידה וממירים לפרווה, זה משפיע על המרקם.
(כמויות מצויינות בהערות שמעל למתכון)
היי,
נראה מהמם.
אפשר להמיר את הסוכר בסוכר לבן?
הרבה ממה שנותן לבלונדיז במקרה הזה את הגוון ואת הצבע זה הסוכר החום,
אז פחות ממליצה להכין עם סוכר לבן, כדי להנות ממנו במיטבו
משום מה למרות שהתנור היה על 170 ו30 דק בפנים, העוגה יצאה ממש רטובה ולא אפויה😑
לפעם הבאה, האם אפשר להפחית בכמות הסוכר?
תודה על המתכונים❤️
היי דולי!
חשוב תמיד לבדוק עם קיסם לפני ששולפים עוגה מהתנור, בכל מתכון, כדי לחסוך בעיות מסוג זה-
תנורים אף פעם אינם אחידים בחומם אחד מהשני,
וגם החומר של תבנית האפייה הספציפית משפיע, ואם השתמשת בגודל קטן יותר משך האפייה יתארך.
אז תמיד לבדוק עם קיסם לפני ששולפים.
לגבי המתיקות- אפשר תמיד להפחית אם רוצים.
גם אני לא אוהבת מאפים מתוקים מדי, אבל במקרה הזה בהפחתה משמעותית חשתי שהמאפה מתקבל תפל קצת, אבל זה לגמרי עניין של טעם אישי.
בשמחה ובאהבה, תודה לך.
השתמשת כאן בפרלין שוקולד לבן?
לא, פשוט בטבלת שוקולד לבן רגילה קצוצה גס
הי הכנו לשבת והתענגנו על כל ביס
הזמנתי את השכנים לקפה רק בשביל שיטעמו את הבלונדיז 😉
איזה כיף לשמוע 🙂 שמחה מאוד שנהניתם!
היי אם יש לי קצת פחות מ200 גרם (150) סוכר חום כהה אפשרי להשלים עם הסוכר חום בהיר?
כן, אין בעיה
עוגה מושלמתתתת ב5 דקות ובלי מיקסרררר
התאהבתיייי
כ"כ טובה שהכנתי עם שמן במקום חמאה ועדיין יצא מוצלח ממש
אז תודה❤🙏❤🙏❤
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם מהמתכון!
בכמה שמן השתמשת במקום?
השתמשתי ב6 כפות שמן
סתם כי התעצלתי לחפש את החמאה במקרר 🙂
גם אני הכנתי עם שמן מטעמי כשרות, לקבלת קינוח פרווה
80 גרם שמן והעוגה יצאה בוללל
נהדר, כיף לשמוע!
הי, נראה מעולה. האם לאפות בטורבו או חום עליון תחתון?
היי חגית
חום עליון ותחתון.
ובכלליות- עוגות ומאפים סטנדרטיים אני אופה תמיד רק בחום עליון ותחתון, כי הוא נוטה לייבש.
בטורבו אני משתמשת רק כשאני אופה 2 תבניות וחייבים לפזר את החום בתנור בצורה שווה.
יצא מושלם. אני מאוד אוהבת קפה והרבה פעמים ניסיתי מתכונים שיש בהם קפה אבל אחרי האפייה לא מרגישים את הטעם אבל פה מרגישים את טעם הקפה גם אחרי האפייה. איזה כיף. וכ"כ פשוט וקל להכין. מתכון מעולה.