עוגת גן שוקולד מחולקת ענקית - לימי הולדת ומסיבות

עוגת גן שוקולד מחולקת ענקית – לימי הולדת ומסיבות

אם גם אתם מההורים שתמיד מתנדבים להביא עוגה לכל אירוע או מסיבה, או פשוט מחפשים הנחיות לעוגת גן ענקית ליום ההולדת,
הפעם אני שמחה לשתף אתכם באחד ממתכוני הבסיס השימושיים ביותר בכל בית עם ילדים, והמתכון שאף הורה לא יכול לזוז בלעדיו: עוגת שוקולד גן ענקית!

זו ה-עוגה שכפי הנראה הוכנה אצלנו הכי הרבה פעמים בשנה החולפת- לימי הולדת משפחתיים, לחגיגות בגן, למסיבות כיתה, למפגשים חברתיים ועוד.
זו עוגת גן שוקולדית ורכה במתיקות מאוזנת, המותאמת להכנה בתבנית גן ענקית של כ-30×40 ס"מ. היא מתקבלת גבוהה יחסית לתבנית מלבנית, רכה וטעימה, נוחה לחיתוך ותמיד מתחסלת בשמחה ע"י מבוגרים וילדים.

את העוגה תוכלו לקשט בכל דרך שתבחרו- לפזר על הציפוי סוכריות צבעוניות, להניח עליה דף סוכר מעוטר, או להכין ממנה עוגת קוביות מחולקת, אחת העוגות הפופולריות ביותר לימי הולדת בגנים ובבתי הספר.
הרעיון פשוט- במקום עוגה אחת גדולה שצריך לפרוס בשיא הלחץ בזמן האירוע, מכינים מראש עוגה שכבר מחולקת לקוביות אישיות, ומעטרים כל פרוסה בסוכריות צבעוניות.
השיטה הזו יוצרת עוגה יפת מראה ומרשימה שתהיה אהובה על הילדים, וגם חוסכת זמן, מקלה על שלה הגשת העוגה לילדים בימי הולדת ובבתי הספר, ושומרת על מראה אסתטי ונקי של העוגה.

מאחר ואני חברת אמת, מצרפת לכם גם את המדריך המלא להכנת עוגת קוביות מחולקת, עם הנחיות וטיפים לכל שלבי ההכנה- כולל טיפים לציפוי, להכנת אותיות שוקולד לכיתוב, וגם להנחת דף סוכר על העוגה.
אפייה נעימה ובהצלחה!

לעוד עוגות גן שאולי תאהבו
| עוגת גן וניל ענקית | עוגת גן דבש ענקית | עוגת גן ביסקוויטים ענקית | עוגת גן שוקולד טבעונית | עוגת גן שוקולד ללא גלוטן | עוגת גן שוקולד קלה ובחושה | עוגת גן תפוזים |

עוגת גן שוקולד מחולקת - כבר חתוכה לקוביות

עוגת גן שוקולד מחולקת – כבר חתוכה לקוביות

תבנית האפייה

כאשר מכינים עוגת גן מחולקת, בחירת התבנית משפיעה לא רק על האפייה אלא גם על המראה הסופי של העוגה.
אז אם כבר החלטתם להשקיע בהכנת עוגת יומולדת יפה, קניתם את כל החומרים, והצטיידתם בקישוטים- אל תאפו את העוגה בתבנית מאלומיניום, שתמיד אבל תמיד מעניקה לעוגה מראה הרבה פחות מרשים.
העדיפו תבנית קרטון שנמכרת בכ-5 שקלים בחנויות האפייה והחד פעמי, ומעניקה לעוגה מראה יותר חגיגי, מוקפד ונקי.
תבנית זו גם לא מתקמטת ומתקפלת בזמן השינוע, והדפנות הישרות שלה יעניקו לעוגה מראה יותר אסטטי ומקצועי.

אני נוהגת לרכוש בנוסף גם קופסה לאריזה עם מכסה שקוף שעלותה כ-11 ש"ח, בה ניתן להניח את העוגה בתום האפייה והצינון.
קופסה זו מקלה על איפסון העוגה במקרר ושומרת על מראה יפה של העוגה מבלי לפגוע או למעוך את חלקה העליון, שומרת על העוגה עד למועד ההגשה בבית או בחוץ, מקלה על שינוע העוגה, וגם מעניקה מיד לעוגה מראה מרשים הרבה יותר.
מאחר וקופסאות עם מכסה שקוף נוטות לצבור לחות במקרר, ניתן להניח על הקופסה מגבת לספיחת הלחות, או להשתמש בקופסת קרטון לאריזה במקום.

 שלב ציפוי העוגה

כדי להעניק לעוגה ציפוי חלק ויפה מראה, כדאי לצקת את הציפוי על עוגה שכבר הצטננה או התקררה לגמרי.
לפני שמתחילים, מומלץ לוודא שפני העוגה ישרים, ובמידת הצורך ניתן להסיר בעדינות שכבה דקה מהחלק העליון באמצעות סכין משוננת, כדי ליצור משטח חלק.

הציפוי עצמו צריך להצטנן לאחר ההכנה אך עדיין להיות נוזלי בעת השימוש בו, כדי שיוכל להשתטח בקלות על העוגה וליצור ציפוי חלק ויפה.
במידה ואתם לא בטוחים שהגנאש שהכנתם חלק לגמרי, כדאי להעביר אותו קודם דרך מסננת דקה כדי להיפטר מגושישי שוקולד קטנטנים.
אם אתם מדקדקים ורוצים לקבל ציפוי חלק וקטיפתי לגמרי, ניתן גם לטחון את הגנאש בבלנדר מוט כתחליף.

לאחר יציקת הציפוי על העוגה ולפני פריסת העוגה לקוביות, חשוב מאוד לתת לציפוי להתייצב במקרר לכמה שעות טובות לפחות, כדי שיפרס בקלות לקוביות יפות ומדוייקות.
כדי שהציפוי לא יתמלא בטיפות מאדי מים שעולים מהציפוי בזמן הקירור, כדאי לתת לו להתייצב במקרר בתחילה ללא כיסוי כלל, ורק לאחר שהציפוי מתייצב והלחות מתאדה לכסות את העוגה.
בזמן קירור העוגה הקפידו למקם את העוגה כשהיא מונחת בצורה לגמרי ישרה ולא עומדת על צידה, על מנת שהציפוי לא יתייצב בזווית מעט עקומה.

 פריסת העוגה לקוביות

רק לאחר שהציפוי קר ויציב לגמרי, ממשיכים לשלב פריסת העוגה.
אפשר לפרוס את העוגה לכמה קוביות שרוצים, אני לרוב פורסת עוגה ענקית לקוביות של 5 ס"מ (6 שורות של 8 קוביות = 48 קוביות עוגה בסך הכל).
כדי לקבל קוביות בגודל אחיד, מומלץ לעבוד עם סרגל גדול ולסמן את הקוביות לפני החיתוך.
את החיתוך עצמו יש לעשות בעזרת סכין שף חדה וחלקה. בין לבין החיתוכים ניתן לטבול את הסכין במים רותחים ולנגב בנייר סופג לפני כל חיתוך, כדי לקבל חיתוך חלק ויפה שלא ימרח את הציפוי או יפזר פירורים.
מעצבות עוגות על פי רוב מבצעות רק סימון על גבי ציפוי העוגה מבלי לבצע פריסה של העוגה עד הסוף- בדרך זו מראה העוגה מתקבל יפה ונקי יותר וללא פירורים.

יום לפני הגשת העוגה או רצוי ביום ההגשה עצמו, ניתן לפזר על קוביות העוגה את הסוכריות השונות (אל דאגה, הן יצמדו בלי בעיה לגנאש גם לאחר שהוא קר ויציב).
מומלץ לגוון ולהשתמש בסוכריות בכמה צבעים שונים כדי לקבל מראה צבעוני ומשמח.
אם רוצים ניתן גם להוסיף במרכז העוגה כיתוב בעזרת אותיות משוקולד, ו/או דמויות מדף סוכר שתחתיתו מצופה בצימקאו.

 הכנת אותיות שוקולד לעוגה

רוצים להוסיף כיתוב של אותיות למרכז העוגה? תוכלו לרכוש תבנית סיליקון בצורת אותיות בכל חנויות האפייה והמסיבות.
אצלי בבית היא סופר פרקטית ומשמשת אותי רבות לעוגות גן לחגים ולימי הולדת.
את האותיות עצמן מכינים בעזרת צימקאו לבן, שנמכר בחנויות האפייה והמסיבות (לא מומלץ להשתמש בשוקולד צ'יפס לבן מהסופר).
במידה והעוגה מוגשת ישר מהמקרר ניתן להשתמש גם בשוקולד לבן במקום, אך במידה ולא הוא עלול להינמס ולכן שימוש בצימקאו יעיל יותר במקרה הזה.
יש לציין שבחנויות אפייה ומסיבות ניתן להשיג היום צימקאו בעל טעם סביר לגמרי שהילדים מאוד אוהבים, ויחזיק מעמד שעות ארוכות מחוץ למקרר וזה שווה הכל.

את הצימקאו ממיסים קלות במיקרוגל, ממש כמו שממיסים שוקולד, מעבירים לשקית זילוף ללא צורך בצנתר, חותכים פתח פצפון בקצה ומזלפים לתוך תבנית הסיליקון עם האותיות הרצויות. במידה והכיתוב ארוך, כתבו אותו קודם על פתק לצד התבנית, כדי שתדעו מראש אילו אותיות אתם צריכים ליצור.

לאחר הזילוף מחליקים את תבנית הסיליקון על תבנית או מגש קטן שנכנס למקפיא, ומקפיאים ממש לכמה דקות, רק כך שהצימקאו מתייצב.
כעת פשוט שולפים את האותיות בעדינות רבה מהתבנית ע"י משיכת שולי תבנית הסיליקון לצדדים סביב כל אות ולחיצה עדינה החוצה. (כלומר שולפים את התבנית מתוך האות, ולא לוחצים את האות החוצה מהתבנית, אחרת היא עלולה להישבר).
את האותיות המוכנות שומרים בקופסה במקרר עד ליום ההגשה, ומסדרים על העוגה בשלב עיטור העוגה.

 דף סוכר

מצפים את העוגה שלכם בדף סוכר במקום? כך תעשו זאת כמו שצריך.
הכינו את העוגה בהתאם להנחיות, צפו אותה בציפוי שוקולד ותנו לציפוי להתייצב לגמרי במקרר 3-4 שעות או יותר.
כדאי לוודא שפני השטח של העוגה ישרים וחלקים ככל הניתן. כעת הופכים את הדף על משטח נקי ומקלפים בעדינות את השקף או הנייר מחלקו האחורי של דף הסוכר.
מרימים את דף הסוכר בעדינות ומניחים אותו בעדינות אך בתנועה החלטית במרכז העוגה- קחו בחשבון שדף הסוכר עדין ועלול להיקרע, ומרגע שהנחתם אותו על העוגה לא תוכלו להרים אותו שוב. כעת החליקו את כף היד על גבי דף הסוכר כדי להדק אותו לעוגה, להחליק את פניו ולהיפטר מבועות אוויר.

במידה ואתם מצפים את העוגה בציפוי עשיר בלחות כמו קצפת,  או במידה והעוגה צפויה לשבת שעות ארוכות מחוץ למקרר או דורשת קירור של שעות ארוכות במקרר, או במידה ואתם צריכים להכין את העוגה יום מראש-
כדאי למרוח על תחתית הדף קודם צימקאו מומס לצורך בידוד, כדי לוודא שהדף לא יספוג לחות והצבעים ישתנו.
לשם כך לאחר קילוף השקף מדף הסוכר, מזלפים על צידו האחורי מעט צימקאו מומס אך מצונן ולא חם, מורחים לשכבה דקה ומניחים את הדף על העוגה.
כעת אפשר להניח את העוגה בקופסה אטומה ללחות ולאפסן במקרר.

 

עוגת גן שוקולד מחולקת - תספיק לכל הכיתה

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
ניתן לאפות את העוגה עד 3-4 ימים לפני האכילה ולשמור מכוסה במקרר. את הציפוי ניתן לצקת על העוגה יום לפני ההגשה.
את חיתוך העוגה לקוביות ואת פיזור הסוכריות מעל כדאי לבצע ביום ההגשה עד יום קודם במידת הצורך.
במידה ומכינים אותיות לכיתוב, ניתן לעשות זאת כמה ימים מראש ולשמור אותן בקופסה אטומה במקרר.

לגירסת פרווה–
לגירסת פרווה ניתן להמיר את השמנת החמוצה בעוגה ואת השמנת המתוקה בציפוי בקרם קוקוס (אין צורך לקרר ולהפריד שומן).

לגירסה טבעונית-
כאן תמצאו מתכון לעוגת גן שוקולד טבעונית  (לתבנית ענקית הגדילו כמויות בהתאם לכתוב במתכון).

לגירסה ללא גלוטן-
לגירסה ל"ג ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן בכמות שווה, כמו קמח "מולינו" או קמח "כרגיל".
תוכלו למצוא גם בבלוג מתכון לעוגת שוקולד ללא גלוטן מבוססת קמח שקדים כאן.

לגנאש לבן/חלב/חלב-מריר-
ניתן לגוון בסוג הציפוי בהתאם לךטעם ורמת המתיקות שהילדים אוהבים.
אם הילדים פחות אוהבים ציפוי של שוקולד מריר נטו, אפשר להוסיף מעט שוקולד חלב כדי להמתיק:
200 גרם שוקולד מריר + 100 גרם שוקולד חלב + 300 מ"ל שמנת מתוקה.

הנה עוד אפשרויות:
לגנאש שוקולד חלב:
375 גרם שוקולד חלב על 250 מ"ל שמנת מתוקה.
לגנאש שוקולד לבן:
450 גרם שוקולד לבן על 180 מ"ל שמנת מתוקה.
לגנאש שוקולד חלב-מריר (עם יותר שוקולד חלב):
250 גרם שוקולד חלב + 125 גרם שוקולד מריר + 300 מ"ל שמנת מתוקה.

תבנית האותיות
תבנית סיליקון ליצירת אותיות ניתן לרכוש בחנויות האפייה השונות, יש אינספור (למי ששאל- אני השתמשתי בתבנית של captain cook עם פונט שנקרא "אריאל").

אפייה בתבנית בינונית
רוצים לאפות עוגה קטנה יותר? תוכלו למצוא את מתכון הבסיס בהמרה לתבנית בינונית 23×33 ס"מ כאן.

עוגת גן שוקולד ענקית

החומרים:

לעוגת שוקולד רכה:
600 גרם (4 כוסות ושליש) קמח
30 גרם (2 כפות) קקאו מנופה
4 כפיות סודה לשתייה
550 גרם (2 כוסות ושלושת רבעי) סוכר
360 מ"ל (כוס וחצי) מים רותחים
300 גרם שוקולד מריר, קצוץ
400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה (או- קרם קוקוס לפרווה)
480 מ"ל (2 כוסות) שמן חמניות או קנולה
2  כפיות תמצית וניל
8 ביצים L, מופרדות
1/2 כפית מלח

לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
360 מ"ל (כוס וחצי) שמנת מתוקה (או- קרם קוקוס לפרווה)

לאותיות (לא חובה):
צימקאו לבן

לעיטור:
סוכריות צבעוניות, מומלץ בכמה גוונים שונים
(או- דף סוכר, מצורפות הנחיות)

כלים:
תבנית ענקית 30×40 ס"מ
תבנית סיליקון אותיות

אופן ההכנה:

לעוגת שוקולד רכה:

  1. מחממים תנור ל-165 מעלות בחום עליון ותחתון. מערבבים בקערה ענקית קמח עם קקאו מנופה, סודה לשתייה ו-400 גרם (2 כוסות) מכמות הסוכר.
  2. מעבירים לקערה בינונית נפרדת את השוקולד המריר, יוצקים עליו את המים הרותחים, מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס ומערבבים לרוטב שוקולדי חלק, מצננים מעט.
  3. יוצרים גומה במרכז קערת הקמח ומוסיפים פנימה שמנת חמוצה, שמן, תמצית וניל ואת החלמונים וטורפים מעט יחד, מוסיפים גם את תערובת השוקולד המריר וטורפים לבלילה חלקה.
  4. מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים והמלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן, מוסיפים את יתרת הסוכר (150 גרם שהם ¾ כוס) בהדרגה ומקציפים לדקותיים לקציפה בהירה ותפוחה אך עדיין רכה וקלילה ולא נוקשית מדי.
  5. מוסיפים כשליש מכמות החלבונים המוקצפים לבלילת העוגה ומקפלים בעזרת מטרפה. מוסיפים בכל פעם שליש נוסף ומקפלים במרית רק עד לבלילה חלקה.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית ענקית 30×40 ס"מ ואופים 55-65 דקות כך שהעוגה תפוחה ואפויה למראה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מצננים היטב לפני שלב הציפוי, אפשר גם לקרר. ניתן לשמור את העוגה בשלב זה כשהיא מכוסה במקרר עד 3-4 ימים.

לציפוי:

  1. מכינים את הציפוי לאחר שהעוגה כבר הצטננה לגמרי. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי. במקביל מחממים את השמנת, יוצקים מעל לשוקולד ומערבבים לציפוי חלק. אם הציפוי לא מתקבל חלק לגמרי ניתן לסנן אותו במסננת דקה, או לטחון בלבנדר מוט למרקם חלק לגמרי.
  2. מצננים מעט כך שהציפוי יצטנן אך עדיין יהיה נוזלי ויוצקים אותו על העוגה, משטחים את הציפוי על כל שטח העוגה.
    מעבירים למקרר ל-3-4 שעות עד לילה לפני שפורסים לקוביות. (מומלץ לקרר קירור ראשוני ללא כיסוי, ולאחר התייצבות לכסות כדי להימנע מטיפות מים על הציפוי).

לאותיות (לא חובה):

  1. ממיסים קצרות את הצימקאו במיקרוגל בפולסים למרקם חלק.
  2. מעבירים לשקית זילוף, חותכים פתח פצפון בקצה ומזלפים לתוך תבנית סיליקון של אותיות את האותיות הרצויות. (כדאי לכתוב את הכיתוב הרצוי לכם על פתק לצד התבנית, כדי שתדעו מראש אילו אותיות אתם צריכים ליצור).
  3. מניחים את תבנית הסיליקון על גבי תבנית או מגש קטן שנכנס למקפיא, ומקפיאים ממש לכמה דקות, רק כך שהצימקאו מתייצב.
  4. שולפים את האותיות בעדינות רבה מהתבנית ע"י משיכת שולי תבנית הסיליקון לצדדים סביב כל אות ולחיצה עדינה החוצה. את האותיות המוכנות שומרים בקופסה במקרר עד ליום ההגשה, ומסדרים על העוגה בשלב עיטור העוגה.

לעיטור:

  1. חותכים את העוגה ביום ההגשה, אני פרסתי אותה לקוביות של 5 ס"מ (6 שורות של 8 קוביות = 48 קוביות עוגה בסך הכל).
    כדי לקבל קוביות בגודל אחיד, מומלץ לעבוד עם סרגל גדול ולסמן את הקוביות לפני החיתוך.
    את החיתוך עצמו יש לעשות בעזרת סכין שף חדה וחלקה. בין לבין החיתוכים ניתן לטבול את הסכין במים רותחים ולנגב בנייר סופג לפני כל חיתוך, כדי לקבל חיתוך חלק ויפה שלא ימרח את הציפוי או יפזר פירורים. (ניתן גם רק לסמן קוביות בלבד על הציפוי ולא לפרוס עד הסוף לקבלת מראה נקי יותר, אבל אני מעדיפה לפרוס עד הסוף כדי להקל ברגע ההגשה).
    עוגת גן שוקולד מחולקת - כבר חתוכה לקוביות

 

  1. מומלץ להניח את הסוכריות לעיטור ביום ההגשה. ראשית מסדרים את אותיות השוקולד במרכז העוגה.
    לאחר מפזרים על כל קוביית עוגה סוכריות, מומלץ לגוון ולפזר סוכריות בכמה צבעים שונים.
  2. העוגה נשמרת לאורך זמן במקרר, אך במיטבה כשהיא בטמפרטורת החדר, מומלץ להוציא אותה החוצה כשעה לפני ההגשה או יותר.

לדף סוכר:
במידה ואתם מניחים על העוגה דף סוכר במקום מצורפות הנחיות.

  1. מניחים את דף הסוכר על העוגה רק לאחר שציפוי השוקולד על העוגה התייצב לגמרי במקרר, במשך 3-4 שעות או יותר.
    יש להניח את דף הסוכר על העוגה ביום הגשת העוגה, ורצוי עד שעות ספורות קודם.
  2. הופכים את הדף על משטח נקי ומקלפים בעדינות את השקף או הנייר מחלקו האחורי של דף הסוכר.
  3. מרימים את דף הסוכר בעדינות ומניחים בעדינות אך בתנועה החלטית במרכז העוגה- קחו בחשבון שדף הסוכר עדין ועלול להיקרע, ומרגע שהנחתם אותו על העוגה לא תוכלו להרים אותו שוב. כעת החליקו את כף היד על גבי דף הסוכר כדי להחליק את פניו, להיפטר מבועות אוויר ולהצמיד אותו לעוגה. ניתן לאפסן את העוגה בשלב זה במקרר עד לכמה שעות.
  4. במידה ועליכם להניח את דף הסוכר על העוגה שעות רבות עד יום קודם מראש, או במידה והיא צפויה לשבת שעות ארוכות מחוץ למקרר, או במידה ומצפים את העוגה בציפוי עשיר בלחות כמו קצפת- יש למרוח על תחתית הדף צימקאו מומס לצורך בידוד, כדי לוודא שהדף לא יספוג לחות והצבעים ישתנו. לשם כך לאחר קילוף השקף מדף הסוכר, מורחים את חלקו האחורי של הדף במעט צימקאו מומס אך לא חם, ומניחים את הדף בעדינות על העוגה.
Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: