ברד פודינג מושחת – עם פירות יער מתוקים חמצמצים
ברד פודינג טוב הוא אחד הקינוחים הגאוניים עלי אדמות,
ולא בכדי הוא אחד הקינוחים הפופולרים ביותר במסעדות בשנים האחרונות.
הקינוח שמגיע במקור מהמטבח הבריטי, הוא הניצול המושלם לשאריות הלחם או החלה של שבת שכמעט נזרקו,
שנאפות בתוך פודינג של שמנת, וניל וביצים, והופכות כבמטה קסם לאחד הקינוחים הכי מענגים שיש- קינוח רך ועשיר, קרמי ומנחם.
לאחרונה דגמתי במסעדה טובה גירסה מוצלחת במיוחד לברד פודינג,
שחלקתי עם חברות בסוף ארוחה כבדה מאוד בה כבר היינו לגמרי מפוצצות.
זה כמובן לא מנע מאיתנו להפסיק ליישר ממנו בהנאה צרופה ותוך מצמוצי שפתיים,
כי בכל זאת לקינוחים יש קיבה נפרדת, במיוחד כשהם טובים.
למחרת טעמו הטוב של הקינוח עדיין נשאר אצלי בפה,
וידעתי שאני חייבת לשחזר את הקינוח כדי להנות ממנו גם בבית.
התוצאה התקבלה מוצלחת במיוחד ודומה למקור, ואני שמחה להביא אותה גם בפניכם.
גירסאות רבות קיימות לברד פודינג ברשת, אבל רבות מהן לא מצליחות לנסוק מעבר לקינוח פשוט
ולהעפיל לרמת העונג של ברד פודינג מושלם באמת כמו בקינוחי מסעדה טובים,
וזאת בגלל כמה פרטים מהותיים באופן ההכנה שגורמים לקינוח הזה לנסוק לגבהים אחרים.
לעוד מאפי בוקר שאולי תאהבו
| מאפה פרנץ' טוסט משפחתי | דייסת שיבולת שועל אפויה | פנקייק כנאפה | לחם קופים מבצק חלה | מאפה בלינצ'ס גבינה | קרפ נוטלה ללא גלוטן|
ברד פודינג מושחת של מסעדות – אי אפשר להפסיק ליישר
בגירסה זו- את קוביות החלה או הלחם עצמן קולים קצרות בתנור, רק עד שהן מקבלות מרקם של טוסט רך,
ואז גם לא הופכות לסמרטוטיות מדי, ומתקבלות רכות וספוגות ברוטב בתחתית הקינוח, ופריכות יותר בראש התבנית.
במקום סתם לערבב את קוביות הלחם עם בלילה של ביצים וחלב כמו במתכונים רבים,
הבלילה מועשרת בשמנת מתוקה ובחלמונים, שמבשלים יחד עם מקל וניל או מחית וניל,
לקבלת קרם וניל עשיר (אנגלז) שעושה את כל ההבדל והופך את הקינוח למענג באמת.
הקינוח גם מועשר בפירות יער שמפזרים לסירוגין בין לבין, ונותן נגיעות חמצמצות בין המתיקות של קרם הוניל.
לסיום מפזרים על המאפה כולו קוביות קטנטנות של חמאה, שמעניקות למאפה צבע שחום,
ונותנות לקוביות הלחם שמעל פריכות וטעם חמאתי שמזכיר ממש עוגיות חמאה קטנות ומטריפות
ויחד עם הרכות והרטיבות שבתחתית הקינוח זה שילוב מנצח.
התוצאה המתקבלת- ברד פודינג מענג במיוחד, שהתנפלו עליו פה ילדים ומבוגרים במזלגות שלופים והתחסל במהירות שיא.
בטעם קרם וניל מודגש, רך וקרמי בתחתית, עם הפתעות עסיסיות של פירות יער,
וקוביות פריכות וחמאתיות מעל שמזכירות עוגיות חמאה קטנטנות.
כל מה שצריך הוא לפדר אותו במעט אבקת סוכר, לפזר קצת גרידת לימון שמוסיפה רעננות וליישר כאילו אין מחר.
התמונות לא עשו צדק עם הקינוח הזה, מילה שלי הוא באמת נהדר.
אז אם גם לכם נשארו שאריות של חלה משבת, או שהצטבר לכם סטוק של לחמניות במקפיא- מוזמנים להפוך אותן לקינוח חלומי.
ברד פודינג מושחת – ניצול לשאריות החלה של שבת
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
הברד פודינג במיטבו ביום ההכנה בלבד, למחרת מאבד מהקסם.
את היתרה ניתן לשמור במקרר ולחמם מעט לפני שאוכלים, אבל זה לא אותו הדבר.
אם רוצים לקצר תהליכים, אפשר להכין את קרם הוניל יום עד יומיים לפני הרכבת הקינוח.
הלחם עבור המתכון-
אפשר להכין את הברד פודינג משלל מאפים שיש לכם בבית-
חלה מרובעת או מתוקה, לחם בריוש, לחמניות, לחם לבן ואפילו שאריות של קרואסונים, עוגת שמרים או עוגה לבנה.
גיוונים בטעמים-
אפשר לגוון את התוספות במתכון, ולהשתמש בפירות אחרים כמו תפוחים או בננות, להוסיף שוקולד צ'יפס, אגוזים או כל תוספת שאוהבים.
במידה ומוסיפים תוספות מתוקות מומלץ להפחית מכמות הסוכר בהתאם כדי לאזן מתיקות.
קינוחים אישיים-
ניתן לאפות את הברד פודינג גם בכלים אישיים במקום בכלי משפחתי, משך האפייה יתקצר מעט בהתאם.
מה עושים עם החלבונים המיותרים?
קבלו אוסף רעיונות לניצול חלבונים עודפים.
ברד פודינג מושחת של מסעדות
החומרים:
400 גרם חלה, או לחמניות רכות (אפשר גם לל"ג)
150 גרם תערובת פירות יער, טריים או קפואים
לקרם וניל:
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
320 מ"ל שמנת מתוקה 32-38% (כוס ושליש)
90 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף)
1/4 כפית מלח
כפית וחצי מחית וניל / מקל וניל / תמצית וניל טובה
5 חלמונים
40 גרם חמאה קרה, בקוביות קטנות
להגשה:
אבקת סוכר
מעט קליפת לימון מגוררת
חופן קטן של פירות טריים (לא חובה)
כלים:
תבנית מלבנית 20×30 ס"מ / תבנית עגולה 26 ס"מ
אופן ההכנה:
- חותכים את החלה בסכין לחם לקוביות של כ-2.5 ס"מ.
- מחממים תנור ל-150 מעלות בחום עליון ותחתון. מפזרים את קוביות החלה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה וקולים כ-10 דקות,
או עד שהקוביות מקבלות מרקם מעט פריך, קצת כמו של טוסט רך, מצננים ועוברים להכנת קרם הוניל.
לקרם וניל:
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב עם שמנת, סוכר, וניל ומלח.
- במקביל טורפים את החלמונים בקערה בינונית בעזרת מטרפה למשך כדקה-שתיים כך שהתערובת הופכת מעט בהירה.
- כשתערובת החלב מגיעה לרתיחה, יוצקים מחצית מהנוזל לתוך קערת החלמונים בהדרגה ובזרם דק ותוך טריפה רצופה,
כדי להשוות את טמפרטורת הנוזל החם עם החלמונים ולמנוע מהם מלהתבשל. - יוצקים את התערובת כולה לתוך הסיר ומבשלים על להבה נמוכה יחסית תוך טריפה רצופה כדי שהביצים לא ייקרשו,
כך שהתערובת מתעבה ומכסה כף. מצננים היטב, אפשר לקצר קירור במקרר תוך טריפה מדי פעם.
להרכבה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות. לאחר שקרם הוניל התקרר, יוצקים קצת יותר ממחצית מכמות הקרם לתוך קערה ובה קוביות החלה המעט קלויות ומערבבים קלות בעדינות.
- מעבירים מחצית מכמות קוביות החלה לתבנית מלבנית 20×30 ס"מ / תבנית עגולה של כ-26 ס"מ, משטחים קלות ויוצקים מעל כמה כפות של קרם וניל.
- משאירים בצד טיפונת של פירות יער לעיטור המאפה, ומפזרים את רובם על גבי קוביות החלה.
- מפזרים מעל את המחצית השניה של קוביות החלה, ויוצקים את יתרת קרם הוניל מעל.
מפזרים את יתרת פירות היער לעיטור. - מפזרים בין לבין קוביות החלה קוביות קטנות של חמאה קרה.
- אופים כ-25-30 דקות, כך שהמאפה מקבל מראה שחום וקרם הוניל מעט תופח ויציב למראה אך עדיין מעט רך ופודינגי בפנים.
- מצננים כ-15-20 דקות לפני שאוכלים, מגישים חמים או בטמפ' החדר. אפשר גם לקרר את המאפה אם רוצים לפרוס לפרוסות יפות.
- בעת ההגשה מפדרים מעל אבקת סוכר ומפזרים מעט קליפת לימון מגוררת, אם רוצים מפזרים מעל חופן קטן של פירות טריים לתוספת רעננות.
הברד פודינג במיטבו ביום ההכנה וניתן ליישר ממנו לאורך כל היום, למחרת מאבד מהקסם.
