עוגת שיש גבוהה ואוורירית – לפסח או לכל השנה
בשנה האחרונה התאהבתי עמוקות בעוגות שיפון-
עוגות גבוהות מאוד, אוורירית, רכות וקטיפתיות במרקמן, עדינות כמו בד שיפון ומכאן קיבלו את שמן.
בתור שונאת של עוגות לייקח יבשושיות של פעם, במשך שנים נמנעתי מלהכין אותן-
בכל זאת, הגובה הרב עושה רושם של עוגות חנק למראה,
אבל מספיק להכין אותן פעם אחת כדי לגמרי להתאהב.
היא רכה וקטיפתית במיוחד במרקמה, כמו בד שיפון שמתנופף ברוח ומכאן קיבלה את שמה.
בניגוד לעוגות הטורט של פעם, עוגה זו מועשרת בשמן וגם בנוזלים,
שלמרות גובהה מעניקים לה רכות וקטיפתיות נעימה, ולכן היא אינה מרגישה יבשושית יתר על המידה בשום צורה.
עוגת שיש גבוהה ואוורירית – רכה כמו ענן
מה שנחמד לגלות על עוגה זו בנוסף, הוא שאין שום בעיה לאפות עוגות אלו גם בגירסה פסחית.
העוגות מכילות כמות קמח קטנה יחסית, ואין בעיה להמיר אותה במעט שקדים טחונים בתוספת של העמילן החביב עליכם-
קורנפלור או קמח תפו"א, ולקבל עוגת שיפון נפלאה.
בבלוג תוכלו כבר למצוא עוגת שיפון תפוזים גבוהה ואוורירית,
וגם עוגת שוקולד שיפון גבוהה ואוורירית שתוכלו להכין בגירסה פסחית.
הפעם מצטרפת אליהם גם עוגת שיש שתוכלו לההנות ממנה בפסח או בכל השנה.
עוגת שיש גבוהה ואוורירית – מצננים כשהיא הפוכה על ראשה
עוגת שיש גבוהה ואוורירית – נהדרת גם ללא גלוטן
כמה דברים לפני שמתחילים:
התבנית לעוגה–
העוגה עושה שימוש בתבנית אנג'ל קייק, תבנית מתפרקת לעוגת שיפון עם חור במרכז, שוליים גבוהים במיוחד ולרוב גם "רגליים" עליהם הופכים את העוגה על ראשה בתום האפייה ומצננים אותה כשהיא הפוכה כדי שלא תצנח. ניתן לאפות את העוגה גם בסיר פלא באותו האופן.
חשוב מאוד שלא לשמן את התבנית, לא לקמח אותה ולא לרפד בנייר אפייה כלל, כך העוגה תוכל להיאחז בתבנית ובדפנות ולשמור על גובה.
הביצים במתכון–
אל תיבהלו מכמות הביצים, הן לא מורגשות בטעמן בשום צורה, ורק מוסיפות לעוגה קלילות ואווריריות מופלאה וגובה רב.
עניין של טעם-
ניתן לשדרג את העוגה ע"י הוספת ציפוי שוקולד של 100 גרם שוקולד מריר קצוץ מומס עם 100 מ"ל שמנת מתוקה או קרם קוקוס.
עוגת שיש שיפון גבוהה ואוורירית
החומרים:
7 ביצים, מופרדות
100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמן חמניות או קנולה
80 מ"ל (1/3 כוס) חלב חמים (או- חלב צמחי/מיץ תפוזים)
60 מ"ל (1/4 כוס) מים חמימים (או- מיץ תפוזים)
2 כפיות תמצית וניל
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קורנפלור או קמח תפו"א (מחוץ לפסח- קמח רגיל)
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים (מחוץ לפסח- קמח רגיל)
כפית וחצי אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
250 גרם סוכר (כוס ורבע)
15 גרם (2 כפות שטוחות) קקאו
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
כלים:
תבנית גבוהה 24-26 לעוגת שיפון / אנג'ל קייק / סיר פלא (לא משומנת ולא מקומחת!)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-165 מעלות בחום עליון ותחתון. טורפים בקערה גדולה חלמונים עם שמן, חלב, מים ותמצית וניל.
מנפים פנימה קורנפלור או קמח תפו"א (או קמח מחוץ לפסח), מוסיפים שקדים טחונים, אבקת אפייה וסודה לשתייה וטורפים לבלילה חלקה. - מקציפים במערבל חשמלי חלבונים ומלח לכחצי דקה או עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים כ-3 דקות לקצף לבן, גמיש ורך.
- מקפלים את קצף החלבונים לקערת החלמונים ב-3 פעמים לבלילה חלקה (אפשר להיעזר במטרפה).
- מעבירים כשליש מהבלילה לקערה נפרדת, מנפים פנימה קקאו ואבקת סוכר ומקפלים קצרות להטמעה.
- יוצקים את הבלילות לסירוגין לתבנית אנג'ל קייק לא משומנת או לסיר פלא, אם רוצים משיישים קלות בעזרת שיפוד או סכין.
- מכניסים מיד לתנור אופים 45-50 דקות, או עד שהעוגה שחומה ותפוחה מאוד וקיסם הננעץ בה יוצא יבש.
פותחים מעט את דלת התנור ונותנים לעוגה להצטנן לדקה-שתיים. מוציאים מהתנור והופכים מיד את התבנית כשראשה כלפי מטה,
מצננים היטב בדרך זו, כך העוגה כמעט ולא תרד גובה ותישאר גבוהה ומרשימה. מצננים היטב. - בתום צינון מלא מעבירים סכין בצמוד לדפנות העוגה ומעבירים את העוגה בעדינות לצלחת הגשה. אם רוצים מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.
היי נראה מושלם,
מה את אומרת על אפיה בתבנית חד פעמית של קוגלהוף? ילך?
ואפיה בטוסטר אובן?
אין לי ניסיון אישי בשתי האופציות אז לא יכולה להעיד מניסיון.
מאמינה שאין בעיה עם חד"פ.
לגבי טוסטר אובן- זה תלוי בגודל המכשיר והמרחק של גוף החימום מהתבנית.
העוגה די גבוהה אז זה עלול להיות בעייתי. אם מנסים הייתי אופה בתבנית רחבה יותר (ונמוכה יותר) ומנמיכה מעט את חום התנור.
בחיים לא אשים 7 ביצים !! האווריריות של העוגה בקמח תפוחי אדמה ולא ביצים עם חיידק סלמונלה !!
אאפה את העוגה ללא ביצים בכלל ואכתוב לכם !!
ביצים זה מחלות !!
היי חנה
1. העוגה המתקבלת היא בגובה של 10 ס"מ, והיא בקוטר 24 ס"מ. ביחס לגודלה כמות הביצים הגיונית לגמרי.
אם רוצים להשתמש ב-6 ביצים במקום זה גם אפשרי. באופן אישי כמות הביצים לעוגה כמעט ללא קמחים לא מפריעה לי.
2. אם את נגד ביצים באופן כללי מוטב לחפש מתכון אחר, יש מספיק מתכונים טבעוניים נפלאים.
בכל מקרה חשוב לדעת שאפייה מלאה של מאפים מונעת סלמונלה. במקרה הספציפי המאפה אינו נא ולכן בטוח לאכילה.
3. קמח תפוחי אדמה בפני עצמו אינו מוצר שמעניק אווריריות.
מאפה מבוסס קמח תפוחי אדמה (או כל קמח שהוא) יכול גם להתקבל דחוס מאוד, מה שחשוב הוא יחס החומרים במתכון.
במקרה של עוגות שיפון הגורם לקבל אווריריות הוא קצף חלבונים וכמות פחותה של עמילן או קמח.
הי, נראה נהדר וככל הנראה אנסה 🙂
מסקרן אותי למה קוראים לזה "עוגת שיפון"
מילדות אני שוברת את הראש בניסיון להבין את זה…
העוגה קרויה על שם בד השיפון,
מאחר והיא רכה וקטיפתית במיוחד במרקמה, כמו בד שיפון שמתנופף ברוח 🙂
קראתי על כך כדי להרחיב בנושא, אז הנה גם הסבר מעניין בהקשר הזה-
העוגה הספציפית קיבלה את שמה בארה"ב של שנות ה-40,
כאשר בשנים אלו עוגות רבות בארה"ב קיבלו שמות של בדים- כמו קטיפה, שיפון, סאטן, משי ואפילו טוויד.
קראתי אפילו על ציפוי עוגה שנקרא על שם פרוות סמור שהיה פופולרי למעילי פרווה באותן השנים.
זו היתה דרך לדמות את המרקם הצפוי להתקבל לעוגה ע"י מטאפורה של מרקמי בדים,
דרך לפנות לקהל הנשי (שוביניסטית יש לומר),
ובסוף זה גם היה עניין של מיתוג, כי אותם בדים היו סמל סטטוס יוקרתי למעמד הגבוה,
בדים שעקרות בית רבות לא יכלו להרשות לעצמן לרכוש באותה התקופה והם נחשבו לנחשקים.
אנחנו לא משתמשים בסודה לשתיה לפסח
מה אפשר לשים במקום?
תודה
במקרה הספציפי לא נורא אם משמיטים.
את כותבת:"מוציאים מהתנור והופכים מיד את התבנית כשראשה כלפי מטה, מצננים היטב בדרך זו, כך העוגה כמעט ולא תרד גובה ותישאר גבוהה ומרשימה
בתום צינון מלא מעבירים סכין בצמוד לדפנות העוגה ומעבירים את העוגה בעדינות לצלחת הגשה. "
כשהופכים את העוגה היא לא מתנתקת מהתבנית וצונחת מטה? האם משאירים אותה להתקרר עם התבנית ההפוכה עליה? בשביל מה צריך להעביר סכין?
היי רינה
לא, כשהופכים את העוגה היא לא מתנתקת מהתבנית וצונחת מטה, אלא נשארת מחוברת לגמרי לתבנית.
צינון בדרך זו נעשה תמיד בהכנת עוגות שיפון בשימוש בתבנית אנג'ל קייק,
בה לתבנית יש רגליים מיוחדות שמאפשרות לעוגה לעמוד הפוך במרווח של כמה ס"מ מבלי שהעוגה תיגע בשיש.
הצינון שומר על גובה העוגה ומונע צניחה.
את העוגה משאירים להצטנן לגמרי בדרך זו.
לאחר שהצטננה מעבירים סכין בצמוד לדפנות כדי לשחרר אותה מדפנות התבנית,
מחלצים גם את התחתית ואז מעבירים לצלחת הגשה.
לעיתים מעבירים את העוגה כשהיא הפוכה על ראשה.
הייתי חייבת לנסות גם אותה. אז ממש רגע לפני כניסת החג הכנתי אותה וזו היתה פשוט הצלחה. עוגה נהדרת טעימה, אוורירית והכי כשרה לפסח שיש. כולם נהנו ממנה גדולים וקטנים. תודה רבה לך ענבל. שידרגת לנו את החג השנה עם עושר המתכונים המעולים
איזה כיף לשמוע יעל!
שימחת עד מאוד
היי, אפשר לאפות בתבנית קוגלהוף/ בבקה.
ואם כן, אז יש צורך לשמן את התבנית האם זה יפגע בתפיחת העוגה.
היי נטלי
העוגה רכה מדי ולדעתי לא תוכלי לשלוף אותה מתבנית קוגלהוף.