עוגת פאי פקאן הפוכה

עוגת פאי פקאן הפוכה – הגישו עם גלידת וניל

ממשיכים במרתון מתכונים ללא טיפת קמח לקראת פסח!
אוסף גדול של כל המתכונים המומלצים לפסח כבר מחכה לכם בבלוג
והפעם, שמחה לשתף אתכם במתכון נהדר לאירוח בחול המועד,
ואפילו לסיום ארוחת החג למי שאוהב לקנח בקפה ועוגה:
עוגת פאי פקאן הפוכה!

אני חובבת גדולה של פאי פקאן על כל סוגיו, ומבחינתי הוא לגמרי אחד הקינוחים הכי שווים שיש.
הפעם אפיתי עוגת פאי פקאן הפוכה ללא גלוטן,
שמשלבת בסיס של עוגת שקדים רכה ולחה וציפוי של פקאנים בקרמל.

עוגת פקאן הפוכה – צפו בסירטון ההכנה

עוגת פאי פקאן הפוכה

עוגת פאי פקאן הפוכה – ללא קמח

להכנת העוגה מבשלים רוטב מהיר של סוכר חום וחמאה מומסת, מערבבים פנימה פקאנים ויוצקים לתחתית התבנית.
מעל משטחים את בלילת העוגה ואופים הכל ביחד.
במהלך האפייה- חלק מהציפוי מחלחל לתוך העוגה, חלקו מתקרמל ומעניק לעוגה שוליים מעט פריכים ומקורמלים
והפקאנים עצמם הופכים להיות קריספיים ומתקתקים, קצת כמו פקאן סיני.
לאחר שהעוגה מוכנה מצננים אותה לכמה דקות, מעבירים סכין סביב הדפנות והופכים על צלחת הגשה.

העוגה אינה גבוהה במיוחד אבל היא לא סתם עוד עוגה בחושה-
עוגת הבסיס עצמה רכה ועסיסית, וציפוי הפקאנים המקורמלים מעל עושה פה את כל ההבדל ומשדרג את הטעמים והמרקמים.
לשידרוג אמיתי הגישו אותה חמימה עם כדור גלידה מעל וקצת סירופ מייפל או רוטב סוכר חום ותתענגו על כל ביס.

לאוסף מתכוני הפסח המומלצים

עוגת פאי פקאן הפוכה

עוגת פאי פקאן הפוכה – רכה ומפנקת

עוגת פאי פקאן הפוכה

עוגת פאי פקאן הפוכה – בציפוי פקאנים פריכים

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש:
העוגה במיטבה ביום האפייה כשהיא בטמפרטורת החדר,
אבל נפלאה גם כששומרים אותה במקרר בקופסה אטומה ומחממים שוב  לאחר יום או יומיים, או לאחר הקפאה.

טיפ לשידרוג טעמים:
לשידרוג אמיתי מומלץ להכין שוב כחצי מכמות הרוטב ולצקת על העוגה בעת ההגשה- זה סופר משדרג טעמים ומרקמים.
(העוגה מתוקה דיה גם בלעדיו, זה רק יוסיף עוד לחות ורטיבות).

לציפוי הפקאנים:
אם מעדיפים- אפשר גם להשתמש בסוכר חום דמררה + סילאן עבור הציפוי (באותן הכמויות).

עוגת פאי פקאן הפוכה (ללא גלוטן)

החומרים:

לציפוי פקאן וסוכר חום:

150-200 גרם פקאנים טבעיים
150 גרם חמאה (או- 120 גרם שמן קוקוס/נטורינה/מחמאה)
120 גרם סוכר חום כהה (1/2 כוס דחוסה)
60 מ"ל דבש (רבע כוס)
1/4 כפית קינמון טחון (לא חובה)
קורט מלח

לעוגת שקדים רכה:

250 גרם שקדים טחונים / קמח שקדים (2 כוסות ורבע, לא דחוסות)
70 גרם קורנפלור או קמח תפו"א (1/2 כוס)
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
4 ביצים L
140 גרם סוכר (3/4 כוס פחות כף)
20 גרם (כף) דבש
1 כפית תמצית וניל
200 מ"ל שמן (3/4 כוס + 2 כפות)
200 מ"ל שמנת חמוצה (גביע) (או- 3/4 כוס קרם קוקוס)

להגשה:
גלידת וניל

כלים:
תבנית 24 ס"מ
(רצוי תבנית לא מתפרקת כדי שהקרמל לא ינזל החוצה, או- לעטוף את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום)

עוגת פקאן הפוכה – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

לציפוי פקאן וסוכר חום:

  1. קוצצים את הפקאנים גס מאוד בסכין חדה, שומרים בצד.
  2. בסיר קטן מבשלים חמאה עם סוכר חום כהה ודבש, על להבה בינונית-נמוכה תוך עירבוב לעיתים, כך שהחמאה נמסה וגם הסוכר החום נמס לגמרי ומתקבל רוטב חלק.
  3. מוסיפים לסיר פקאנים, קינמון טחון וקורט מלח ומערבבים. משטחים על תחתית תבנית 24 ס"מ (רצוי לא מתפרקת כדי שהקרמל לא ינזל החוצה, או לעטוף את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום. אפשר לרפד את תחתית התבנית בעיגול נייר אפייה משומן). מניחים בצד עד שהרוטב מתייצב ועוברים להכנת העוגה.
    (בימים חמים במידת הצורך אפשר לקרר מעט במקרר, רוטב הקרמל צריך להתייצב לפני שיוצקים מעל את בלילת העוגה).

לעוגת שקדים רכה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות בחום עליון ותחתון.
  2. מערבבים בקערה שקדים טחונים עם קורנפלור, אבקת אפייה ומלח.
  3. בקערת מערבל חשמלי מקציפים ביצים בשלמותן עם סוכר, דבש ותמצית וניל במהירות גבוהה כ-5 דקות לקציפה תפוחה ובהירה.
  4. מנמיכים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים שמן בזרם דק.
  5. מוסיפים את תערובת השקדים ב-3-4 פעמים, לסירוגין עם השמנת החמוצה, מערבלים קצרות רק עד שהכל נטמע.
  6. יוצקים את הבלילה על גבי תחתית הפקאנים ואופים כ-40-50 דקות, או- עד שהעוגה אפויה ושחומה למראה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
    (בתבניות מסויימות האפייה עלולה להתארך גם לאזור השעה, לא להילחץ ולאפות לפי הצורך עד שקיסם יוצא כמעט יבש, רק הקפידו שהעוגה לא תתייבש כדי שתשמור על עסיסיות. במידה והעוגה משחימה יתר על המידה במהלך האפייה ניתן לכסות אותה בנייר אלומיניום רופף.)
  7. מצננים את העוגה 5 דקות בתבנית (ולא מעבר כדי שהקרמל לא יתקשה והעוגה לא תידבק לתבנית). מעבירים סכין סביב הדפנות והופכים את העוגה על צלחת הגשה. במידה ומעט מהפקאנים נדבקו לתבנית, ניתן להסיר אותם בשלב זה ולסדר על העוגה.
  8. מומלץ להגיש את העוגה ביום האפייה עם גלידת וניל מעל, או לשמור במקרר ליום-יומיים נוספים ולחמם לפני ההגשה.
Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: