טארט מלבי – ברוטב פסיפלורה מרענן
זה לא סוד שאני חובבת גדולה של מתכוני מלבי בוריאציות שונות-
בכל זאת, מדובר באחד הקינוחים הקלים להכנה והטעימים
(וכן אפשר לגמרי להתאים אותו גם למי ששונא מי ורדים),
אפשר להכין אותו גם בדקה התשעים, לגוון אותו בשלל טעמים
והוא יהיה סופר טעים גם כשהוא חלבי וגם בגירסת פרווה טבעונית.
כבר פירסמתי בעבר בבלוג מתכון לפאי מלבי בטעמים קלאסיים יותר-
עם קלתית פיסטוקית וציפוי רוטב פטל. המתכון שבר את הרשת, ואפילו הגעתי לאפות אותו בתכנית של קרין גורן.
לקראת פסח השנה החלטתי להחזיר את פאי המלבי רק בגירסה שונה, טרופית ומרעננת יותר,
ובשילוב טעמים מחודש ונטול מי ורדים שגם שונאי המלבי יאהבו:
טארט מלבי ברוטב פסיפלורה.
לעוד טארטים טבעוניים ללא גלוטן
טארט שוקולד טראפל ופיסטוקים | פאי קרם מלבי | פאי פקאן, סוכר חום ומייפל | פאי קרם תותים וקצפת
טארט מלבי ברוטב פסיפלורה – קליל לסוף ארוחה כבדה
הצילומים באמת לא מצליחים להעביר את יופיו של הטארט הזה, טארט שובה לב, יפה ומשמח במראה של שמש זורחת.
הוא מורכב מקלתית נהדרת של עוגיית שקדים וקוקוס מהירת הכנה במרקם רך וצ'ואי,
מלית של קרם מלבי וניל-קוקוס קרמי ומענב, וציפוי פסיפלורה חמצמץ-מתקתק שעוטף את הקרם ברכות מעל,
עם גרעיני פסיפלורה שמנקדים אותו בחינניות ומתפצחים בכל ביס.
הוא יתאים לכל יושבי השולחן ומושלם לכל מגבלות האכילה (פרט לאלרגיה לשקדים טחונים)-
הוא ללא מוצרי חלב, ללא ביצים וללא קמח.
זה קינוח קליל ומרענן בשילוב מושלם של חמוץ ומתוק, שישמש סיום מושלם לארוחת חג כבדה,
לסופו של מנגל יום העצמאות או סתם ככה כשרוצים להתפנק בקינוח מרענן.
אין בעיה לנסוע איתו גם שעה או שעתיים בפקקים, ואפשר אפילו להספיק ולהכין אותו בבוקר החג.
אם רוצים אפשר כמובן להכין את המלית חלבית אבל הוא באמת טעים במיוחד ממש ככה כמו שהוא.
אצלנו הוא התקבל באהבה רבה וחוסל כולו תוך שעות ספורות על ידי מבוגרים וקטנטנים שנהנו ממנו מאוד ואין משמח מזה.
אם גם אתם מחפשים קינוח קליל שכולם בשולחן הסדר יהנו ממנו, ממליצה לכם בחום לנסות אותו ומקווה שתהנו ממנו בדיוק כמונו.
טארט מלבי ברוטב פסיפלורה – במראה של שמש זורחת
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את הטארט עד יומיים לפני ההכנה ולשמור מכוסה במקרר.
אם רוצים אפשר גם להכין מראש את הקלתית ולהקפיא לפני האפייה גם שבוע-שבועיים קודם.
שיכולה להישמר גם במקפיא לפני האפייה שבוע לפחות,
גירסה חלבית-
לגירסה חלבית ניתן להשתמש ב-40 גרם חמאה בקלתית במקום שמן הקוקוס, את חלב הסויה להמיר בחלב רגיל ואת קרם הקוקוס בשמנת מתוקה.
תחליף לרסק תפוחים-
במידה והמתכון לא מחוייב להיות טבעוני, ניתן גם להמיר את רסק התפוחים בקלתית בביצה אחת.
רוטב תותים במקום-
בעונת התותים אפשר גם להכין רוטב תותים במקום. כך תכינו:
מעבירים לסיר קטן 250 גרם תותים בקוביות קטנות, 65 מ"ל מים (שליש כוס פחות כף), 50 גרם סוכר (רבע כוס), ו-15 מ"ל (כף) מיץ לימון סחוט טרי.
מבשלים על להבה בינונית כמה דקות כך שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים מעט להבה ומבשלים כ-5 דקות כך שהתותים מגירים נוזלים
והתערובת מסמיכה. ממיסים 2 כפיות קורנפלור מנופה בכף של מים ומערבבים פנימה, מבשלים כדקותיים נוספות תוך בעבוע קל ועירבוב להסמכה.
מעבירים מיד למסננת ומסננים היטב תוך מעיכה בכף לקבלת רוטב חלק. מצננים ומשטחים על הטארט הקר.
מי שמעדיף יכול גם להגיש את הטארט עם רוטב מלבי סטנדרטי, מאחר והרוטב דליל מאוד כדאי לצקת אותו על הטארט או על כל פרוסה רק בעת ההגשה.
טארט מלבי ברוטב פסיפלורה
החומרים:
לקלתית עוגיית שקדים-קוקוס:
200 גרם שקדים טחונים (2 כוסות, לא דחוסות)
50 גרם קוקוס טחון (חצי כוס)
50 גרם סוכר (רבע כוס)
1/4 כפית מלח
30 גרם שמן קוקוס מומס (2 כפות)
45 גרם רסק תפוחים לא ממותק (3 כפות)
לקרם מלבי וניל:
300 מ"ל חלב שקדים או סויה (כוס ורבע)
300 מ"ל קרם קוקוס (כוס ורבע)
90 גרם סוכר (חצי כוס פחות כף)
1 כפית מחית או תמצית וניל
50 גרם קורנפלור, מנופה (שליש כוס ועוד כפית)
לציפוי פסיפלורה:
180 מ"ל תוכן פסיפלורה בשלה (שלושת רבעי כוס)
65 גרם סוכר(שליש כוס)
160 מ"ל מים (חצי כוס ועוד 2 כפות)
15 גרם קורנפלור, מנופה (כף שטוחה וחצי)
כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית עוגיית שקדים-קוקוס:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים בקערה בינונית שקדים טחונים עם קוקוס, סוכר ומלח.
מוסיפים שמן קוקוס ורסק תפוחים ומערבבים בכף לתערובת פירורית לחה ומעט דביקה. - משמנים תחתית ודפנות של תבנית טארט 24 ס"מ בעזרת קצת שמן קוקוס.
מעבירים את פירורי הבצק לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות לקבלת קלתית, אפשר להיעזר בידיים מעט רטובות. - אופים את הקלתית 15-18 דקות להשחמה יפה, מצננים.
לקרם מלבי וניל:
- עוברים להכנת הקרם רק לאחר שהקלתית נאפתה והצטננה.
מביאים לסף רתיחה בסיר בינוני את חלב השקדים או הסויה יחד עם מחצית מכמות קרם הקוקוס, סוכר ומחית או תמצית וניל. - במקביל טורפים בקערה את יתרת קרם הקוקוס עם הקורנפלור לנוזל חלק ללא גושים.
- כשהתערובת שבסיר מגיעה לרתיחה, מנמיכים מעט להבה ומוסיפים פנימה את תערובת הקורנפלור בהדרגה תוך טריפה רצופה.
- ממשיכים לבשל את המלבי תוך כדי טריפה כדי שלא יווצרו גושים לעוד דקותיים כך שהתערובת מסמיכה מאוד ומגיעה לסף בעבוע קל.
- יוצקים את המלבי לקלתית בעודו חם ומשטחים לשכבה ישרה. מעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות עד לילה.
לציפוי פסיפלורה:
- מכינים את הציפוי לאחר שקרם המלבי התייצב. מביאים לרתיחה בסיר קטן את הפסיפלורה עם הסוכר ו-120 מ"ל (חצי כוס) מכמות המים.
- מערבבים בקערית את הקורנפלור עם יתרת 30 מ"ל (2 כפות) המים לנוזל חלק ללא גושים.
מנמיכים מעט להבה ומוסיפים לסיר את תערובת הקורנפלור תוך טריפה רצופה. - ממשיכים לבשל את הציפוי לחצי דקה-דקה כך שמסמיך מאוד. יוצקים את הציפוי על המלבי בעודו חם ומשטחים לשכבה ישרה.
שומרים את הטארט במקרר עד להגשה.
את יצירתית ובעלת חוש קולינרי מפותח בטירוף!
מי היה חושב על הרעיון הזה, ועוד כשר לפסח??
תודה תודה תודה
מדהימה כרגיל!!
הלוואי שתעלי מתכון לעוגיות/עוגה עם קמח מצה🙏
עלית עליי, אני מתעבת קמח מצה ולא מכניסה אותו הביתה 🙂
הוא פשוט נותן להכל טעם של מצות…
לכן הכל עם קמחים חלופיים אם תשימי לב- קורנפלור, קמח שקדים וכו'.
מדהימה כרגיל!!
הלוואי שתעלי מתכון לעוגיות/עוגה עם קמח מצה🙏
עלית עליי, אני מתעבת קמח מצה ולא מכניסה אותו הביתה 🙂
הוא פשוט נותן להכל טעם של מצות…
לכן הכל עם קמחים חלופיים אם תשימי לב- קורנפלור, קמח שקדים וכו'.
יואואו זה נראה אשששש
מתה על פסיפלורה
יש מתב גם למתכון לוופלים ללא גלוטן וללא קטניות? כמו אלו שמוכרים בסופרים
הי פיה, המתכון נראה נהדר ממש!
אנחנו לא אוכלים קטניות בפסח (קורנפלור).. אפשרי להמיר בקמח תפוחי אדמה? אני יודעת שזה לא מחליף ב100%, אבל יש אילוצים 🙂
תודה !
היי
במקרה הספציפי של מלבי קמח תפו"א פחות יתאים.
אולי יעבוד עם קמח טפיוקה.
ואם לא אפשר לנסות מתכונים אחרים מהבלוג 🙂
תודה על המענה !
היי
אפשר במקום תחליפי חלב , חלב/ שמנת מתיקה
ובמקום שמן קוקוס, חמאה?
לא מיועד לפרווה.
היי ניצה
כן בטח
יש לך גם הנחיות מפורטות לגירסה חלבית בהערות שמעל למתכון
היי ענבל,
יש אפשרות להחליף את הפסיפלורה במתכון לכזו קפואה?
גם אם דורש התאמות. קניתי כמות גדולה כי חשבתי שילך פה בשייקים ובינתיים היא במקפיא מחכה להזדמנות …
כן, אפשרי בהחלט
היי יקרה האם יש תחליף לרסק תפוחים?
אם לא איפה קונים את זה?
תודה מראש ♥️
היי שיראל
קונים בסופר 🙂
במדף השימורים.
אם הטארט לא חייב להיות טבעוני אפשר להמיר אותו בביצה אחת במקום.
היי! מוצלח ממש! הכנתי בסופש האחרון והתחסל
הקוקוס בקלתית קצת עמוס לי וחשבתי שאולי לנסות קלתית לימונית מהמתכונים: "קוביות פאי ליים ופיסטוק" או "טארט מסקרפונה, שוקולד לבן ותותים".
אבל בשתיהן מדובר בקלתית ללא אפיה לעומת המתכון הזה..מה את אומרת? יעבוד?
היי אתי
שמחה לשמוע!
ספציפית לגבי המתכון הזה- אין בעיה להמיר את הקוקוס במשקל שווה של שקדים טחונים ואם רוצים להוסיף גם לימוניות.
אם רוצים אפשר גם להמיר את הקלתיות בקלתיות שהצעת על בסיס ביסקוויט. אין בעיה לאפות אותן לרבע שעה כדי שיהיו פחות רכות ויותר פריכות ואז יתמודדו טוב יותר עם המלית הרכה והחמה.
היי!
נראה מעולה!! האם אפשר במקום קוקוס בקלתית להחליף במשהו אחר?
היי נועה
אפשר להמיר במשקל שווה של שקדים טחונים
היי, במה אפשר להחליף את הפסיפלורה אם לא מוצאים?
אפשר גם להכין רוטב תותים במקום, יוצא נהדר.
הנה הנחיות להכנת כמות רוטב שמתאימה בדיוק למתכון.
רוטב תותים
החומרים:
250 גרם תותים, בקוביות קטנות
65 מ"ל (שליש כוס פחות כף) מים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
15 מ"ל (כף) מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות קורנפלור מנופה
מעבירים את התותים לסיר בינוני-קטן, מוסיפים מים, סוכר ומיץ לימון סחוט טרי ומבשלים
על להבה בינונית כמה דקות עד שהסוכר נמס. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ5 דקות כך שהתותים מגירים נוזלים, התערובת מסמיכה והתותים שנותרו רכים מאוד.
ממיסים את קורנפלור בכף של מים ומערבבים לתוך הסיר.
מוסיפים לבשל לכמה דקות נוספות תוך בעבוע ועירבוב להסמכה.
מעבירים מיד את התערובת החמה למסננת ומסננים היטב תוך מעיכה בכף לקבלת רוטב חלק.
מצננים ומשטחים על הטארט הקר.
הי פיה ׳
האם ניתן לנכים יומיים שלושה מראש ולהקפיא?