
מגולגלות תמרים – נמסות בפה
בתקופה האחרונה החלטתי להעלות לבלוג גם מתכוני בסיס קלאסיים שאני אוהבת במיוחד.
בכל זאת, לא תמיד יש חשק להתחכמויות,
ולפעמים דווקא המתכונים הפשוטים והבסיסיים שזכורים לנו מילדות, הם הכי מענגים ובדיוק מה שמתחשק.
כאלה הן בדיוק מגולגלות התמרים הללו, אחד המתכונים הביתיים האהובים מכל,
שהפעם אני שמחה להביא בפניכם באחת הגירסאות החביבות עליי במיוחד-
מגולגלות תמרים נמסות בפה.

מגולגלות תמרים – קלות וממכרות במיוחד
מאז ומתמיד הייתי חובבת גדולה של עוגיות ממולאות-
משהו בשילוב של בצק קצת פריך וקצת נימוח, עם מלית רכה רכה, הופך אותן לממכרות בצורה בלתי רגילה.
אלו מגולגלות תמרים עדינות מבצק נמס בפה, חמאתי ונימוח יותר מהסטנדרט, שקשה להפסיק לאכול.
הבצק עצמו סופר נוח לעבודה-
כיפי לרידוד, לא נדבק למשטח העבודה אפילו ללא קימוח, וקל לגלגל אותו לרולדות יפות בלי בעיה.
אם זה לא מספיק, הוא מתגמל גם בתוצאה הטעימה, ויוצר עוגיה נמסה בפה ומענגת במיוחד.
אני מילאתי את העוגיות הפעם בממרח תמרים, קלאיקה מנצחת, והן התחסלו פה במהירות שיא,
אבל כל מלית אחרת שאתם אוהבים למגולגלות שלכם תתאים.

מגולגלות תמרים – נימוחות וטעימות במיוחד
כמה דברים לפני שמתחילים:
לגירסת פרווה טבעונית-
לגירסת פרווה ניתן להמיר את החמאה בשומן מוקשה כמו מחמאה.
עניין של טעם-
מי שרוצה לשדרג את טעמי המלית, יכול להוסיף לגביע ממרח תמרים כפית שטוחה של קינמון,
וכחצי כפית של הל או ג'ינג'ר טחון, או- קורט יפה של ציפורן או אגוז מוסקט.
מגולגלות תמרים נמסות בפה
אופן ההכנה:
החומרים:
300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
45 גרם קורנפלור (שליש כוס)
1/2 כפית אבקת אפייה
60 גרם אבקת סוכר (חצי כוס)
קורט יפה מלח
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
3-4 כפות מים קרים
למילוי וציפוי:
ממרח תמרים
אבקת סוכר, לפידור
אופן ההכנה:
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סוכר ומלח.
- מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לבצק פירורי. מוסיפים את המים בהדרגה לפי הצורך ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מקררים לשעה, אפשר גם למשך הלילה. - מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים כל חלק על נייר אפייה לעלה בצק מלבי ודק בעובי של כ-3 מ"מ (אני רידדתי עלים של כ-20×25 ס"מ).
- מורחים על כל עלה בצק ממרח תמרים בשכבה דקה כאשר משאירים בחלקו הרחב של העלה בצד אחד שוליים ריקים כדי לאטום את הרולדה.
- מגלגלים את הבצק מצידו הרחב בעדינות לרולדות הדוקות, אפשר להיעזר בנייר האפייה כדי לדחוף את הבצק.
- מסדרים את הרולדות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מומלץ להעביר בשלב זה לקירור לשעה אבל לא חובה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות. מסמנים על כל רולדה חתכים עמוקים במרווחים של כ-2 ס"מ בעזרת סכין חדה (אני פרסמתי הפעם בסכין זיג זג)
עד לכמחצית מגובה הרולדה ואופים 25-30 דקות עד להזהבה קלה (הרולדות ישארו בהירות וזה בסדר. אל תאפו יתר על המידה כדי שלא יסדקו). - מצננים היטב, מנפים מעל הרולדות אבקת סוכר וחותכים בעדינות לפרוסות. שומרים בקופסה אטומה בטמפ' החדר. העוגיות משתבחות למחרת.
אין עליך שאת משתפת אותנו כבר לא יודעת איך להודות תענוג אמיתי וכיף לחדש כל הזמן מתכונים אחרים מהכשרונות שלך….
תודה על המילים הטובות מיכל,
בשמחה ובאהבה רבה
אפשר עים סוכר במקום אבקה
היי איריס
שימוש בסוכר משפיע על מרקם הבצק.
סוכר לבן יוצר מרקם יותר פריך, אבקת סוכר יוצרת בצק יותר נימוח
ולכן היא מומלצת לשימוש במתכון הספציפי.
הבצק נראה נימוח ונמס בטירוף
אין ברירה אלא לנסות
מה הגירסה הפרווה?
מבטיחה לפרסם בהמשך גם מתכון פרווה עם בצק מבוסס שמן.
בינתיים אם רוצים להכין את המתכון הזה בגירסה פרווה יש צורך בשומן מוקשה כמו מחמאה כתחליף לחמאה.
תודההה
התנור במצב טורבו או רגיל?
היי אלחנן
אני אופה במצב רגיל
יצא טעים ברמות הוספתי אגוזים לתמרים נגמר בשניות צריך להכפיל כמויות לפעם הבאה תודה רבה!
איזה כיף לשמוע, שמחה שנהניתם
אני בטוחה שהמתכון הזה מושלם ככה, כמו שאר המתכונים שלך ובעזרת השם גם ינוסה בקרוב.
אני מעוניינת לשאול האם דווקא הוספת מים לבצק היא קריטית בהשוואה לחלב או שמנת מתוקה?
תודה רבה
היי עדי
הוספה של מים ספציפית אינה קריטית למתכון, אפשר בהחלט להוסיף חלב במקום או שמנת מתוקה במקום ויצא מצוין,
זה פשוט ישפיע בניואנסים קלים על המרקם.
מים מוסיפים מעט פריכות לבצק ומאחר והוא מאוד חמאתי ונימוח זו היתה הכוונה שלי כאן כדי לאזן קצת את המרקם.
תוספת של חלב ושמנת לעומתו יעניקו רכות ונימוחות שממילא קיימת במתכון בגלל שימוש בקורנפלור ואבקת סוכר ואחוז החמאה בבצק, זו הסיבה בגללה בחרתי הפעם במים.
מקווה שההסבר היה מעניין 🙂
ממש יצא טעים 👍 אבל לפי המתכון רשמת שזה צריך בין 3 ל 4 כפיות מים …כמות זאת לא הספיקה בכלל לקבל בצק …כמעט רבע כוס לקח . למרות ששקלתי כל המוצרים בדיוק לפי המשקל שרשמת במתכון 🤷♀️ ולעניין אבקת האפייה התכוונת לחצי כפית קטנה או גדולה ?? שמתי חצי כפית גדולה והתנפח יותר ??!!!
היי
כתבתי 3-4 כפות מים קרים 🙂 לא כפיות.
זה באמת קרוב לרבע כוס כך שזה הגיוני.
כשמודדים חצי כפית או כפית באפייה, היא אמורה להיות שטוחה. (אלא אם כותבים כפית גדושה וכו').
אם שמת חצי כפית גדולה שאולי היתה שווה לכפית אז הגיוני שתפח לך יותר, בפעם הבאה פשוט שימי פחות.
שמחה שיצא טעים!
אומנם עוד לא הכנתי אבל בטוחה שהן נפלאות. כשבמתכון יש ממרח תמרים אני תמיד מחליפה מחצית מהכמות בתמרים בוואקום, שאני מרככת במיקרו ומערבבת עם הממרח. יוצא לטעמי הרבה יותר מוצלח. מוסיפה גם תבלינים כמו קינמון, ציפורן והל וגם אגוזים קצוצים.
אפשר להפחית את כמות אבקת הסוכר לכף-שתיים? ואם כן, להחליף בעוד קורנפלור? אני מעדיפה בצק לא מתוק
היי תמר
כן, אין בעיה.
אין צורך להוסיף קורנפלור.
תודה רבה!