אצבעות גבינה בציפוי שוקולד (סירקי)

אחד התחביבים האהובים עליי ביותר בחופשות בחו"ל, הוא ביקורים אינסופיים בסופרים המקומיים, שמרתק אותי יותר מביקור
בכל שמורת טבע עוצרת נשימה. רק שימו אותי בסופר מטורף של ממש, תנו לי לשוטט שעות בין המסדרונות העמוסים במוצרים מסקרנים ואין מאושרת ממני באדם.

תנו לי לבדוק מה שונה, חדש ומרגש על מדף מוצרי האפייה, שלא קיים כאן בארץ. להתנסות בחטיפים מעניינים, בשוקולדים מגניבים,
במעדנים ובגבינות בטעמים שאפשר למצוא רק שם. תנו לי לבדוק ממרחים מוזרים, מאפים שמעולם לא ניסיתי ולחקור קצת מהתרבות הקולינרית
של כל מדינה דרך צלילה למוצרים האמיתיים שהתושבים המקומיים באמת אוכלים – מה עוד צריך בחיים?

בשל מצב הקורונה הנוכחי בתוספת פעוטה שובבה שנולדה לפני כשנתיים וחצי, כבר מזמן שלא יצא לי לטוס לחופשה ראויה בחו"ל,
וכל שנותר לי הוא למצוא את התחליפים המקומיים ולבוא על סיפוקי במעדניות ובסופרים שווים מקומיים בארץ.
בין התחביבים שפיתחתי הוא שיטוטים אינסופיים במעדניות וברשתות סופרים ובהם מוצרים ממדינות ממזרח אירופה ורוסיה, ביניהן-
"קשת טעמים", "קרלברג", "מעדניה מניה" וכמובן המלכה האם- "טיב טעם" ירום הודה, שאם חופרים בהם היטב ויודעים
מה לשלוף מהמדף, מספקים גם הם חוויות קולינריות חדשות ושלל מוצרים מסקרנים שטרם טעמתי לפני כן.

את מעלליי בסופרים והצצה לשלל מוצרים מסקרנים בהם נתקלתי בדרך שיתפתי אצלי בסטורי של האינסטגרם בפינה שזכתה
ע"י העוקבים לכינוי "סופר רוסי" והפכה ללהיט מטורף עם אינספור מתעניינים- החל מכאלה שרק חיכו לביקורים הללו בסופר
כדי לראות מה חדש על המדף, ויצאו בעקבותיי להתנסויות קולינרית חדשות ומסקרנות, ועד לעוקבים רבים
שנולדו ברוסיה, באוקראינה, בליטא או בלטביה וחלקו איתי געגועים למאכלים האהובים של ילדותם.

בכל זאת- לא בכל סופר בארץ נתקלים בחמאה בטעם שוקולד שמשתלבת מושלם עם חלה טרייה, בחלבה הרוסית העשויה
מגרעיני חמניה, בחלב מקורמל, בגזוז בטעם טרגון, בבמבה מתוקה בטעם חלב מרוכז, בדובשניות בצורת עננים ובטעם מנטה מרענן,
בעוגיות הזפיר – הנשיקות הרוסיות, בגביעי גבינת טבורוג מתוקה בתוספת צימוקים או דובדבנים שאני הכי אוהבת לזלול בכפית.
בעוגה השכבות הג'ינג'ית והאהובה מדוביק, בחלב מרוכז בטעמי קקאו או קפה, בעוגיות האורשקי המופלאות במלית ריבת חלב ועוד ועוד.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים גבינתיים באווירת שבועות

אבל אין ספק שההתמכרות הגדולה ביותר שלי היא ה"טבורוז'ניקי סירקי" / "סירוק",
או- אצבעות גבינה בציפוי שוקולד, שודאי שאין מי שנולד במדינות הסובייטיות במזרח אירופה שלא מכיר.
מדובר בחטיפי גבינת טבורוג בציפוי שוקולד דק שנמכרים קפואים במקררי הארטיקים במראה של גלידוניות מאורכות,
שאפשר לאכול חצי קפואות כמו גלידה או קרמיות ומופשרות. במקור הן מגיעות בטעם גבינה קלאסי, אבל כיום אפשר גם אותן עם שלל גיוונים בטעמים-
החל ממלית של אוכמניות/תות/שוקולד, דרך גבינה בתוספת צימוקים/קליפות הדרים/קוקוס, ועד לתוספות של תחתית ביסקוויט.

לאחר תקופה ארוכה של זלילה של אצבעות גבינה מכל מותג אפשרי, החלטתי לשחזר את אצבעות הגבינה האהובות לבד בבית,
וזה באמת הדבר הכי פשוט וקל בעולם, וכמובן שמתקבל הרבה יותר טעים ומשובח כשעשוי מחומרי גלם טריים ומשוקולד משובח.

אז קבלו אותן- המתכון הכי פשוט וקל לאצבעות גבינה מצופות בשוקולד, בטעם גבינתי מושלם,
במרקם קרמי ועם ציפוי שוקולד דק, שתוכלו לגוון ולהכין בכל טעם שרוצים. כמה פשוט להכנה ככה טעים.
ניתן לאכול אותן קפואות כמו גלידוניות, אבל אני מעדיפה אותן מופשרות, אז הן מרגישות ממש כמו מלית בלינצ'ס סופר גבינתית ועשירה
שמשאירה שובל גבינתי נימוח על הלשון.
הן נהדרות להכנה גם לקראת שבועות, ומוקדשות לחובבי השילוב של גבינה ושוקולד ולכל מי שגדל עליהן ותמיד רצה להכין אותן לבד בבית.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את האצבעות מראש ולשמור כחודש במקפיא בקופסה אטומה, לפני או אחרי הציפוי בשוקולד, ולהעביר למקרר להפשרה בכל פעם לפני שאוכלים.
יש להוציא את החטיפים מהמקרר קצת לפני שאוכלים- אפשר להפשיר חלקית ולאכול אותם חצי קפואים כמו גלידוניות,
אבל לדעתי הם במיטבם כשהם מפשירים לגמרי והמלית רכה ובמרקם קרמי וגבינתי.

הגבינה להכנת המתכון-
הצלחת המתכון תקום ותיפול על הגבינה המדוייקת הנדרשת להכנה- גבינת טבורוג 5-9%, יבשה ככל הניתן,
אותה ניתן למצוא במעדניות רוסיות ובסופרים עם מוצרים ממזרח אירופה.
שימו לב שיש הבדל בין גבינת טבורוג למריחה, גבינה רכה בעלת מרקם חלק הנמכרת בקופסאות עם מכסה כמו של גבינה לבנה
(אז מגיעה לעיתים ממותקת ובתוספת צימוקים או דובדבנים ונהדרת לאכילה בכפית), לבין הטבורוג המומלצת לצורך זה-
גבינה במרקם יבש יותר שמגיעה כפתיתים מפוררים ונמכרת בשקיות.

סף המתיקות-
מלית הגבינה מתקבלת במתיקות יחסית מעודנת, אני אפילו הגברתי מעט מתיקות ביחס למקור.
ניתן להגביר או להפחית את רמת המתיקות לפי טעמכם האישי.
ניתן גם לשחק עם סוגי השוקולד לציפוי- להוסיף עוד שוקולד חלב או מריר לפי טעמכם כדי לשנות את סף המתיקות הסופי.

התבנית עבור הכנת החטיפים-
אני הכנתי את החטיפים הפעם בתבנית סיליקון של אצבעות מאורכות, אפשר להכין אותן באופן דומה בכל תבנית סיליקון
בכל צורה שהיא- ריבועים, מלבנים או שקעים קטנים. במידה ואין לכם תבנית מתאימה, אין בעיה גם פשוט לשטח את תערובת הגבינה
בתבנית קטנה לגובה של כ-2.5 ס"מ, ולאחר הקפאה לפרוס לאצבעות או לקוביות בגודל הרצוי.

גיוונים בטעמים-
מתחשק לכם לגוון? תוכלו להוסיף לתערובת הגבינה אגוזי לוז מסוכרים קצוצים דק (ברס), קליפות הדרים מסוכרות, צימוקי אוכמניות,
או לשייש בעדינות פנימה ריבת חלב או קונפיטורת פירות יער.

אצבעות גבינה בציפוי שוקולד (טבורוז'ניקי סירקי / סירוק)

החומרים לכ-10 אצבעות גדולות או 20 קטנות:

לאצבעות גבינה:

500 גרם גבינת טבורוג 5-9% (טבורוג יבשה ככל הניתן, לא רכה למריחה- ראו הערות)
60 גרם חמאה, רכה מאוד
70 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר, מנופה
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
30 מ"ל (2 כפות) שמנת מתוקה

אופציה – תוספת לאצבעות שוקולד-גבינה (למחצית מכמות הגבינה):

100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
כפית וחצי קקאו, מנופה
10 גרם (כף) אבקת סוכר, מנופה

לציפוי שוקולד:

150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
100 גרם שוקולד חלב, קצוץ
2-3 כפות שמן, או חמאת קקאו מומסת

כלים:

תבנית סיליקון שקעים, בכל צורה שרוצים
(אפשר גם לשטח בתבנית קטנה ולפרוס לקוביות)

אופן ההכנה:

לאצבעות גבינה:

1. מעבירים לקערה בינונית-גדולה את הגבינה, מוסיפים גם חמאה רכה, אבקת סוכר ומחית או תמצית וניל.
מעבדים היטב היטב בבלנדר מוט כדי לקבל מרקם חלק וקרמי ככל הניתן-
בשל יציבות הגבינה התערובת תתקבל סמיכה מאוד וייקח לה זמן להפוך לחלקה וזה בסדר.

2. מוסיפים שמנת מתוקה לריכוך קל ומעבדים לקרם חלק במרקם של גבינת שמנת סמיכה מאוד.
(במידה והתערובת שלכם כבר רכה מספיק בשל מותג הגבינה הספציפי, אפשר לוותר על תוספת השמנת המתוקה).

3. במידה ורוצים להכין ממחצית מהתערובת חטיפים שוקולדיים- ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי,
מוסיפים אותו למחצית מכמות הגבינה יחד עם קקאו ואבקת סוכר ומעבדים במהירות בבלנדר מוט לקרם חלק.

4. מחלקים את התערובת בין שקעים בתבנית סיליקון בכל צורה שרוצים (נוח מאוד להיעזר בשקית זילוף אם יש).
במידה ואין לכם תבנית מתאימה, אפשר גם לשטח את תערובת הגבינה בתבנית קטנה לגובה של כ-2.5 ס"מ, מקפיאים לכמה שעות או יותר להתייצבות מלאה.

לציפוי שוקולד:

5. מכינים בהישג יד תבנית מרופדת בנייר אפייה. ממיסים יחד את שני סוגי השוקולד על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים חמים).
מוסיפים שמן לפי הצורך ומערבבים לציפוי חלק ודליל. במידה והשוקולד חם מאוד בשלב זה מצננים אותו קצרות ממש.

6. מחלצים את חטיפי הגבינה הקפואים מהתבנית. מניחים בכל פעם קוביית גבינה בסיר השוקולד המומס,
הופכים אותה בזריזות בעזרת מזלג כך שתצופה מכל הצדדים, מרימים על המזלג, מנערים קלות להסרת עודפי שוקולד
ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים את הקוביות קלות להתייצבות.

מאחר והקוביות קפואות הציפוי עלול להצטנן ולהסמיך עם הזמן, וניתן לחמם אותו מעט שוב במידת הצורך-
רק דאגו שלא יהיה חם יתר על המידה בעת השימוש כדי שלא ימיס את הקוביות.

7. שומרים את החטיפים בקופסה אטומה במקרר או במקפיא. יש להוציא את החטיפים מהמקרר קצת לפני שאוכלים-
אפשר להפשיר חלקית ולאכול אותם חצי קפואים כמו גלידוניות, אבל לדעתי הם במיטבם כשהם מפשירים לגמרי והמלית רכה ובמרקם קרמי וגבינתי.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

הדפס | שמור | שלח