כבר שבועיים וחצי שלא פורסם כאן פוסט חדש, וזה לא מפתיע.
בשלהי הסגר הבלתי נגמר הזה שהביא את כולנו לקצה גבול היכולת והנפש,
גם אני כבר הגעתי לקצה הקיבולת שבפטרול המטורף בין עבודה לגידול פעוטה במשרה מלאה
והבלוג נאלץ לחכות קצת עד לתום הסגר המיוחל שסוף סוף הגיע.
מחזיקה את כל האצבעות שבעולם שזה אכן יהיה הסגר האחרון שלנו
והשגרה שתתחיל להתהוות כאן בקרוב על פי ההבטחות תגיע כדי להישאר אחת ולתמיד.

את הימים האחרונים לפני חזרתה המיוחלת של הפעוטה לגן מחר,
הקדשתי לאפייה לכבוד החג האהוב עליי בשנה, הלוא הוא חג פורים הממשמש ובא
ועמו העוגיות שאני הכי אוהבת בעולם- אוזני המן!

אין כמו אוזני המן ביתיות וטובות באמת, מבצק דקיק ומפוצץ במלית
שעוקף בסיבוב בקלות רבה כל אוזן המן קנויה,
ומי שלא טעם אוזן המן כזאת לא יודע מהי אוזן המן טובה באמת.

בשבוע הקרוב אביא בפניכם כמה מתכונים נוספים לקראת פורים,
אבל נפתח את ההכנות לחג דווקא במתכון קלאסי לחלוטין.

לאור בקשות רבות שלכם בעבר, החלטתי הפעם לאפות לקראת החג אוזני המן
באחת המליות הכי מסורתיות ואהובות שיש בחג הפורים –
אוזני המן פרג, בגירסה מעודנת וממכרת במיוחד.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מושלמים לפורים

אוזני ההמן הללו עשויות מהבצק האהוב עליי-
בצק אוזני המן חמאתי, טיפונת פריך וקצת נימוח שנמס בפה ומשאיר פירוריות עדינה וממכרת.
הן ממולאות בנדיבות במלית עשירה של פרג, שהפעם מתקבלת מעט רכה-
לא נוקשית או יציבה מדי וגם לא בעלת מרקם גרגירי, ועם נגיעה עדינה של קליפת לימון מגוררת ברקע.

השילוב הכולל של המלית והבצק עם מעט אבקת סוכר מעל יוצר את אוזני ההמן המושלמות מבחינתי-
אוזני המן ממכרות במיוחד שקשה להפסיק לנשנש ויזכירו לכן בדיוק מדוע אוזני המן במלית פרג הן מהאהובות ביותר.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני אוזני המן

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
העוגיות נשמרות כ-4-5 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
הן משתבחות כחצי יום לאחר האפייה ואפילו למחרת כך שאין בעיה להכינן יום קודם.

כדי להכינן מראש ועדיין לשמור על טריות מירבית, ניתן לשמור את אוזני ההמן לפני אפייה במקפיא
ולאפותן ישר מהקפאה בתוספת דקה-שתיים של אפייה.

הפרג עבור המלית-
לתוצאה מירבית הקפידו להשתמש בפרג טחון טרי שטחנו לכם מול העיניים בחנות תבלינים,
שימוש בפרג ישן ועפש עלול להעניק טעמים מרירים ולא נעימים למלית וחבל.
ניתן תמיד לרכוש כמות גדולה יותר של פרג טחון טרי ולשמור אותו בקופסה אטומה היטב במקפיא לשימוש עתידי.
כמו כן חשוב להשתמש בפרג טחון ולא בפרג שלם.

לגירסת פרווה טבעונית-
ניתן להמיר את החמאה לשומן צמחי מוקשה כמו מרגרינה/מחמאה, או ב-160 גרם שמן קוקוס קר מאוד.
את השמנת המתוקה אפשר להמיר לקרם קוקוס או לשמנת צמחית ואת החלב אפשר להמיר לחלב שקדים או חלב סויה.

מליות אחרות-
הבצק הוא קלאסי ויתאים בהחלט לכל מלית אחרת,
כולל מליות מהירות וזמינות כמו ממרח שוקולד, ממרח תמרים, ממרח חלבה או כל מלית שאוהבים.
רעיונות למליות נוספות אפשר למצוא באוסף מתכוני אוזני ההמן בבלוג.

אז איך יוצרים אוזני המן מושלמות שלא נפתחות?
כל הטיפים מחכים לכם ממש כאן

 

אוזני המן פרג נימוחות קלאסיות

החומרים ל-35-45 אוזני המן:

לבצק:
275 גרם (2 כוסות) קמח
65 גרם (חצי כוס) קורנפלור
1/5 כפית אבקת אפיה (קורט קטן)
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה

למלית פרג רכה:

80 מ"ל (שליש כוס) חלב
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
100 גרם (כוס) פרג טחון טרי (מחנות תבלינים, לא פרג שלם מהסופר)
קורט מלח
1/2 – 1 כפית קליפת לימון מגוררת (לפי הטעם)
15 גרם (כף) חמאה, רכה

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר.
מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים יחד לבצק פירורי.
מוסיפים את השמנת ומעבדים רק עד לקבלת בצק, מעבירים לקירור לשעה לפחות להתייצבות.

למלית פרג רכה:

בסיר קטן מבשלים חלב עם שמנת מתוקה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
מוסיפים את הפרג הטחון, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. מעבירים ללהבה נמוכה ומניחים להתבשל 4-6 דקות
כמעט ללא בעבוע מורגש עד שהפרג מתרכך מעט והמלית מסמיכה מאוד.

מוסיפים קליפת לימון מגוררת, מוסיפים גם חמאה רכה ומערבבים היטב-
החמאה תרכך ותדלל את התערובת שהסמיכה וזה בסדר, היא תסמיך שוב במקרר.
מעבירים את התערובת למקרר לשעה לפחות עד שמסמיכה ומתייצבת.

להרכבה:

מרדדים את הבצק על משטח עבודה או נייר אפייה מקומח קלות לעובי של כ-3-4 מ"מ וקורצים עיגולים של 6.5-7.5 ס"מ.
מניחים במרכז כל עיגול בערך כפית שטוחה של מלית (הכי קל להיעזר בשקית זילוף).
הקפידו שלא להפריז במלית על מנת שאוזני ההמן לא יפתחו באפייה.
סוגרים את האוזניים כלפי המרכז לצורת משולש ומהדקים את קווי החיבור בעדינות כדי שהאוזן לא תיפתח.
(בימים חמים או במידה והבצק מתרכך מדי לפני קיפול האוזניים כדאי להעביר אותו לקירור קצת כדי שיתייצב קצת).

מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים להקפאה או לקירור למשך כשעה לפחות-
הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק וגם ימנע מאוזני ההמן להיפתח במהלך האפייה.

מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך 14-17 דקות, עד שהן מזהיבות בפינות ובתחתית
אך עדיין נשארות בהירות. מצננים ומפדרים באבקת סוכר. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר וזוללים עד דלא ידע.
(האוזניים משתבחות כחצי יום לאחר ההכנה ואפילו למחרת כך שאין בעיה להכינן יום קודם).

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@