לפעמים בחיים לא צריך יותר מעוגיות טובות כדי להעלות חיוך גדול על הפנים,
במיוחד בתקופה הזאת של הסגר זה פינוק אמיתי להניח במטבח צנצנת מלאה בעוגיות ביתיות וריחניות,
שאפשר להתענג עליהן בכל זמן שרוצים.

את תחילת דרכי בעולם האפייה התחלתי לפני שנים באפייה אינטנסיבית של אינספור סוגי עוגיות,
מה שהעניק לי בסופו של דבר את הכינוי המתבקש על ידי אחת מחברותיי- "פיית העוגיות".

לאורך השנים הכנתי המוני סוגי עוגיות מכל הסוגים, הצבעים והמינים, ואת כולן אני אוהבת אהבת נפש טהורה וגרגרנית.
אני אוהבת אותן כשהן ממולאות בקרם רך וממכר שהופך את המרקם שלהן לסופר מענג.
אוהבת אותן כשהן פריכות ומשאירות פירורים קטנים שכיף לאסוף בעזרת האצבעות.
אוהבת אותן כשהן נימוחות ונמסות ומשאירות בפה טעם של עוד.
תנו לי אותן שוקולדיות, עם אגוזים, במילוי ריבה, או סופר חמאתיות.
הבו לי עוגיות גליל, עוגיות ניטוף, ממולאות או מלוחות.

בבלוג כבר תוכלו למצוא אוספים רבים ומעולים של עוגיות שוות מכל הסוגים
והפעם מצטרפת אליהן עוד עוגיה נהדרת אחת שפשוט לא הצלחתי להפסיק לאכול-
עוגיות חמאה עם קוקוס, בוטנים ומי ורדים!

את המתכון לעוגיות הללו כתבתי במקור לפני שנה בדיוק, עבור פופ אפ של קפה עלית שהוקם בשוק הנמל,
בו נמכרו עוגיות ביתיות טובות לצד הקפה בשבוע חורפי וסוער
וזו אחת מהעוגיות שנבחרו לככב בתפריט, וגרמה לכל הטועמים לנשנש ממנה עד בלי די.

העוגיות התמימות מאוד למראה הללו שהן בעלות מראה "עוגיות בית קפה" קלאסי נראות אולי סתמיות ופשוטות,
אבל ואוו, לא תאמינו כמה שהן טעימות, ואפילו אני שאת טעמי האישי כבר מאוד קשה לרצות,
לא הצלחתי להפסיק ולנשנש מהן עוד ועוד.

מדובר בעוגיות קטנות במרקם ממכר במיוחד, קצת פריכות, חמאתיות מאוד וממש טיפונת נימוחות,
שקיבלו לתוכן שילוב טעמים עדין בהשראת קינוח המלבי הכה אהוב עליי.
פרט למרקם ולטעם החמאתי המושלם, הן מועשרות בקצת קוקוס, בקצת בוטנים טבעיים גרוסים ובטיפונת של תמצית מי ורדים.
לסיום סיומת הן מגולגלות מבחוץ במעטפת פריכה של סוכר עם טיפונת מי ורדים שמוסיף להן מרקם פריך ומתפצפץ מסביב
(אני לא התאפקתי וצבעתי אותו בגוון ורדרד אבל ממש לא חייבים).

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני עוגיות שוות

אני יודעת, זה נשמע אולי כמו שילוב טעמים מוקצן ואולי קצת אגרסיבי  שקשה לדמיין,
אבל כל מרכיב כאן נכנס אל העוגיות במשורה ובכמות מדודה ומדוייקת,
ובסך הכל הטעמים עדינים מאוד מאוד ורק עושים חשק לעוד,
שאפילו העוללה בת השנתיים שלי צלחה את מבחן מי הורדים הראשון שלה
והפתיעה כשהשתגעה עליהן במיוחד תוך קריאות "עוד עוגייה של אמא!" סוערות.

בנוסף מדובר כאן על עוגיות גליל- בצק שמעצבים לגלילי בצק, פורסים לעוגיות ואופים
כך שמורכבות ההכנה כאן לא נוראית, ואפשר תמיד לשמור את גלילי הבצק מראש במקפיא
ולפרוס ולאפות כשרוצים שזה תמיד בונוס אדיר.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-

העוגיות נשמרות יפה 5 ימים לפחות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

ניתן גם להקפיא את גלילי הבצק לאחר ההכנה כשהן עטופים היטב ולשמור במקפיא גם לחודש-חודשיים.
יש להפשיר אותם לפני שפורסים לעוגיות ולהביא לטמפרטורת החדר לריכוך קל – כשהבצק נוקשה מדי הן יתפרקו בחיתוך.

מי הורדים במתכון-

שימו לב שהמתכון עושה שימוש בתמצית ורדים ולא במי ורדים.
טעם מי הורדים בבצק ובציפוי הסוכר צריך להיות מורגש, אך עדיין מעודן ולא חזק מדי, מננו אותו לפי חוזק התמצית שברשותכם.

מי שמאוד לא אוהב מי ורדים יכול גם להכין את העוגיות בלעדיהן, הן יהיו מעולות גם כך.

צביעת הסוכר-

ניתן לצבוע את הסוכר במעט צבע מאכל ג'ל לקבלת גוון ורדרד כמו בתמונה,
אבל זה ממש עניין דקורטיבי ולא מאסט בשום צורה. במידה ומחליטים לעשות זאת כמה הארות בנושא-

במידה והגוון של הסוכר שלכם התקבל כהה מדי, תוכלו להוסיף לו עוד סוכר לבן כדי לדלל ולהבהיר את הצבע.
קחו בחשבון שהגוון של הסוכר צריך להיות בגוון בהיר ועדין יחסית כדי שיראה טבעי ולא בגוון מודגש ואגרסיבי,
בכל מקרה כדאי שהגוון הראשוני יהיה טיפונת יותר מודגש מהתוצאה הסופית, כי הגוון עלול לדהות טיפונת באפייה.

 

עוגיות חמאה עם קוקוס, בוטנים ומי ורדים

החומרים ל-75-85 עוגיות קטנות:

לסוכר מי ורדים:

100 גרם (חצי כוס) סוכר
1/4-1/3 כפית תמצית ורדים, לפי הטעם
מעט צבע מאכל ג'ל אדום או ורוד  (לא חובה)

לעוגיות חמאה, קוקוס ובוטנים:

190 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) סוכר
1/4 כפית מלח
1/3-1/2 כפית תמצית ורדים, לפי הטעם
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח
45 גרם (שליש כוס) קורנפלור, מנופה
35 גרם (שליש כוס) קוקוס טחון
40 גרם (רבע כוס) בוטנים טבעיים, גרוסים  (אפשר גם שקדים גרוסים או פיסטוקים קצוצים דק)

לציפוי:

1 חלבון

אופן ההכנה:

לסוכר מי ורדים:

מעבירים לתוך שקית סנדוויץ' או כל שקית קטנה אחרת את הסוכר.
מטפטפים פנימה תמצית ורדים ומשפשפים את השקית בין כפות הידיים כך שהטעמים יספגו בסוכר.
אם רוצים מוסיפים ממש טיפונת של צבע מאכל ג'ל ומשפשפים שוב כך שהסוכר יצבע בגוון ורוד. שומרים בצד עד לשימוש.

לעוגיות חמאה, קוקוס ובוטנים:

במערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים את החמאה הרכה עם אבקת סוכר, סוכר ומלח 3 דקות לקרם אוורירי, בהיר ורך.
מוסיפים תמצית ורדים ומערבלים להטמעה.
מוסיפים קמח, קורנפלור, קוקוס טחון ובוטנים גרוסים ומעבדים במהירות נמוכה רק עד לקבלת בצק רך מאוד.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, מעבירים כל חלק לנייר אפייה מקומח קלות ומעצבים לגליל בקוטר של כ-3 ס"מ.
(בתחילה הבצק יראה רך מאוד אבל בעזרת קימוח הוא יסתדר וישתף פעולה די מהר.
כדאי בשלב הראשון קודם להתמקד בלעצב את הבצק לגליל ארוך בערך בקוטר הרצוי
ולאחר מכן לעבור לאסטטיקה ולגלגל את הגליל שיצרתם קצת על משטח העבודה כדי ליצור גליל חלק ויפה ובקוטר כמה שיותר אחיד).

עוטפים את גלילי הבצק בנייר אפייה, מניחים על תבנית אפייה ומעבירים למקרר לשעתיים כך שגליל הבצק מתייצבים.

לציפוי:

מחממים תנור ל-160 מעלות (אני אפיתי כל תבנית לבד בחום עליון ותחתון כדי להימנע מאפיית יתר ולשמור על גוון הסוכר,
אבל אפשר גם טורבו ולאפות יחד אם מעדיפים).

מכינים בהישג יד תבניות אפייה מרופדת בנייר אפייה. פורשים על משטח העבודה נייר אפייה ומניחים עליו את גלילי הבצק היציבים.
טורפים את החלבון בקערית בעזרת מזלג למשך כדקה לתערובת מעט קצפית.
מושחים גליל בצק ראשון בשכבה דקיקה כמה שיותר של חלבון (הקפידו על זה ממש, שכבה עבה מדי של חלבון
תרטיב לכם את ציפוי הסוכר, ובמקום להידבק הוא יתרטב וייפול ועלול גם לנזול בזמן האפייה).

מפזרים על נייר האפייה בקרבת הגליל סוכר מי ורדים, ומגלגלים בתוכו את גליל הבצק תוך הידוק,
כך שיצופה בשכבת סוכר דקה מכל צדדיו (קחו בחשבון שלא כל כמות הסוכר תידבק בבת אחת ותצטרכו לפזר שוב
ולהדק פה ושם טלאים. אם הסוכר נרטיב לכם מעודף חלבון שמרחתם זה יכול להיות קצת יותר סיזיפי).
חוזרים על הפעולה גם עם גליל הבצק השני.

פורסים את גלילי הבצק בעזרת סכין גדולה חדה וטובה לעוגיות בעובי של בערך 8-10 מ"מ,
במידה וגלילי הבצק לא נפרסים כמו שצריך נסו סכין אחרת- סכין חדה וטובה תפרוס אותן בקלות לעוגיות יפות.
במידה והבצק קר ונוקשה מדי הוא עלול להתפרק קצת בחיתוך, במקרה כזה כדאי לתת לו להתרכך מעט לפני שממשיכים.

מסדרים את העוגיות במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה-
קחו בחשבון שהעוגיות תופחות וכמעט מכפילות את גודלן בזמן האפייה, כך שכדאי להשאיר מרווחים ממש בגודל העוגיה.
אופים את העוגיות 16-20 דקות, כך שהעוגיות מזהיבות אך ציפוי הסוכר עדיין שומר על צבעו הורוד.
שומרים את העוגה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: