כמעט ראש השנה שמח! אתם כבר סגורים על התפריט שלכם לחג?
עדיין מחפשים עוגות וקינוחים חדשים להפתיע איתם את האורחים?
אוסף גדול של עוגות וקינוחים מושלמים לראש השנה כבר מחכה לכם בבלוג – רק תבחרו,
ואם תרצו תוכלו למצוא גם אוסף של מתכוני עוגות וקינוחי פרווה.
הפעם אני שמחה לצרף עוד מתכון חדש וטעים לחבורה,
המיועד למי שמחפש מתכון לעוגה חלבית לסיים איתה את ארוחת החג,
שגם יכולה לעמוד בקלות בנסיעה ארוכה-
פאי עקיצת הדבורה!
את עוגת עקיצת הדבורה כמעט שלא צריך להציג-
עוגת שמרים רכה ושמנמנה בציפוי דביק של שקדים ודבש ובמלית של קרם פטיסייר,
בעלת מראה מפתה ושילוב טעמים ומרקמים משגע.
בשנים האחרונות העוגה היתה אחד הלהיטים האהובים של הבלוג לראש השנה,
והפעם החלטתי כהרגלי להשתעשע ולהפוך את העוגה האהובה
לפאי טעים וממכר כל כך בטעמים קלאסיים ואהובים שלא הצלחנו להפסיק ליישר בבית.
כי למה לבזבז את כל המקום בבטן על בצק שמרים,
כשאפשר להנות פשוט מהרבה קרם וניל עם שקדים בדבש על בצק פריך?
להכנת הפאי מכינים קלתית של בצק פריך שאופים אפייה חלקית עד הזהבה קלה.
את הקלתית ממלאים בקרם פטיסייר וניל עשיר וטעים,
מצפים בשכבה דקה של ציפוי השקדים בדבש המסורתי, ואופים יחד עד להשחמה יפה.
לאחר קירור מתקבל עונג אמיתי בדמות פאי יפה מראה, מתוק וטעים טעים,
שכל ביס ממנו גדוש בהרבה קרם פטיסייר עשיר, עם נגיעות של בצק פריך וחמאתי
וציפוי מתפצפץ של פלורנטין דבש ושקדים. שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה מדבש.
הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת הפאי בסטורי
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
מומלץ להכין את העוגה מראש יום עד יומיים לפני שאוכלים אותה, אז היא תהיה במיטבה.
לא מומלץ להקפיא אותה, אבל במידה ורוצים להתחיל בהכנה חלקית מראש אפשר להקפיא את הקלתית
לפני האפייה ולהמשיך בשאר השלבים בהמשך. ניתן גם להכין את קרם הפטיסייר יום עד יומיים לפני שמרכיבים את העוגה.
הוניל במתכון-
הוניל הוא מרכיב חשוב מאוד בפטיסייר ושימוש בוניל איכותי ככל הניתן שיתן למלית טעם משובח ישדרג מאוד את הפאי.
בבקשה אל תשתמשו בתמציות זולות וסינטטיות ודאגו לתמצית וניל אמיתי איכותית, ואם אפשר מחית או מקל וניל – מה טוב.
גירסה ללא גלוטן-
ניתן להכין את הטארט גם בגירסה נטולת גלוטן בשימוש בקמח ללא גלוטן בקלתית בכמות שווה.
מה עושים עם כל החלבונים?
נשארו לכם חלבונים מיותרים? למה שלא תכינו מהם קרמבו ביתי? או נשיקות מעולות?
אני תמיד שומרת את החלבונים בקופסה אטומה במקפיא ומשתמשת בהם בהמשך.
הנה כמה רעיונות נוספים לניצול חלבונים עודפים.
פאי עקיצת הדבורה
החומרים:
לקלתית:
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
30 גרם (3 כפות) שקדים טחונים
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר
¼ כפית מלח
115 גרם חמאה קרה, בקוביות
1-2 כפות מים קרים
לקרם פטיסייר עשיר:
360 מ"ל (כוס וחצי) חלב
140 מ"ל (חצי כוס ועוד 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
4 חלמונים L
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
40 גרם (רבע כוס) קורנפלור, מנופה
2 כפיות מחית וניל או תמצית טובה (או הכי טוב- גרגירים ממקל וניל)
קורט מלח
לציפוי שקדים בדבש:
40 גרם (4 כפות) סוכר
30 גרם (כף מחוקה וחצי) דבש
50 גרם חמאה
25 מ"ל (2 כפות) שמנת להקצפה 38%
קורט יפה מלח
70 גרם שקדים פרוסים (ולא חצויים!)
כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית:
במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים חמאה קרה בקוביות ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק.
מקררים לשעה לפחות. (בינתיים אפשר לעבור להכנת הפטיסייר).
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ, מרפדים תבנית פאי 24 ס"מ,
מנקבים במזלג ומעבירים למקפיא או למקרר לשעה.
לקרם פטיסייר עשיר:
מבשלים בסיר בינוני-קטן את החלב ומביאים לרתיחה. במקביל טורפים בקערה את יתרת חומרי הקרם לתערובת חלקה.
יוצקים את החלב החם לקערת החלמונים בהדרגה תוך טריפה, יוצקים את התערובת כולה חזרה לתוך הסיר.
מבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב ומגיעה לסף בעבוע קל לקבלת קרם פטיסייר.
(במידה והקרם לא מסמיך לכם בבישול תוך 10 דקות זה אומר שהלהבה נמוכה מדי בזמן הבישול).
טורפים קלות לעוד רגע קצר ומסירים מהאש. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד
ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש לצינון מלא.
מחממים תנור ל-180 מעלות בחום עליון ותחתון, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה
או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 15 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים את המשקולות,
ואופים עוד 6-10 דקות באפייה רגילה עד הזהבה. מצננים את הקלתית מחוץ לתנור אך משאירים את התנור דולק.
לציפוי שקדים בדבש:
מבשלים בסיר קטן סוכר, דבש, חמאה, שמנת להקצפה ומלח עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה.
מנמיכים טיפונת את הלהבה ומבשלים לעוד 2 דקות תוך בעבוע בינוני. מוסיפים מיד את השקדים הפרוסים ומערבבים.
מצננים לטמפרטורת החדר כך שהתערובת כמעט ואינה חמה למגע ומסמיכה מאוד אך עדיין רכה, אפשר לזרז קצת צינון במקרר.
(אל תשתמשו בציפוי כשהוא נוזלי לגמרי כי הוא יכול לשקוע לתוך הפטיסייר, חשוב מאוד לצנן אותו היטב.)
טורפים את קרם הפטיסייר קלות במטרפה לריכוך ומשטחים אותו בתוך ההקלתית האפויה למחצה.
מעבירים לקרם קצת מתערובת השקדים בכל פעם ומשטחים אותה בעדינות על גבי הקרם לשכבה ישרה-
התערובת כבר אינה נוזלית ותצטרכו לשטח אותה בעדינות בעזרת כפית או הכי קל בעזרת כפות ידיים נקיות,
היא תספיק לכם בדיוק לכל שטח הטארט. (במידה והכנתם את הציפוי מראש או בימים קרים והציפוי הסמיך והתייצב מדי
עד לשלב זה, אפשר לחמם אותו מעט שוב לריכוך אבל חשוב שלא יהיה חם למגע כשמשטחים אותו על הקרם).
אופים את הפאי ב-180 מעלות בחום עליון ותחתון במשך 28-35 דקות עד שציפוי השקדים מקבל גוון שזוף ויפה,
הוא יישאר עדיין רך ויתייצב רק כשיצטנן וזה בסדר.
בדקות האחרונות לאפייה חשוב מאוד לפטרל ליד התנור ולהשקיף על הפאי,
כי מרגע שהציפוי מתחיל להזהיב תוך כמה דקות הוא מקבל גוון מקורמל עז (אין בעיה גם לפתוח את התנור ולהציץ).
מצננים היטב. שומרים את העוגה כשהיא מכוסה במקרר, פורסים בעזרת סכין משוננת.
העוגה במיטבה יום-יומיים לאחר האפייה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
הדפס | שמור | שלח
איך אפשר להפוך את הקרם פטיסייר לפרווה?
גמני אשמח לשמוע על כך
האם מרגרינה וקרם קוקוס יעשו את העבודה?
או שמא הם יהרסו את הקסם?
אפשר להכין קרם פטיסייר עם חלב סויה במקום חלב רגיל?
היי אפרת
כן זה אפשרי
האם ניתן להכין באותו היום ? או שעדיף שלא?
היי נועה
אם תכיני על הבוקר זה בסדר, עקרונית אפשר גם לאכול אותו באותו היום- הוא פשוט חייב להתקרר לגמרי לפני שאוכלים,
ומוסיף להשתבח למחרת היום כשיושב עוד יותר
בלוג מהמם! אין שבת או חג בלי עוגה שלך;-)
עשיתי את הפאי לראש השנה ובשלב של הציפוי עשיתי קיצור דרך נחמד.
שמתי את התערובת שקדים בין 2 ניירות אפייה ושיטחתי לצורה של מעגל שתי דק במקפיא והפכתי על הפאי. יצא מתוקתק יותר ושווהה כל ביס
היי רותי
במתכונים בהם גירסת פרווה תתקבל מוצלחת אני תמיד מציינת זאת ולרוב גם מנסה בעצמי כדי לבדוק.
במקרה הזה לדעתי היא תתקבל פחות מוצלחת ועם טעם מודגש של תחליפים.
אני לרוב מעדיפה את תחליפי הקוקוס אבל לדעתי במקרה הזה הם יהיו פחות מוצלחים,
למי שרגיל ואוהב לאפות עם מרגרינה/מחמאה ועם שמנת צמחית אז אפשרי, ולשלב חלב סויה/שקדים במקום החלב.
שנה טובה.
היי רציתי לדעת איפה נכנסת השמנת בקרפ פטיסייר?
היי שירי
מרתיחים את החלב, במקביל טורפים בקערה את יתרת חומרי הקרם לתערובת חלקה – זה כולל גם את השמנת.
בהצלחה ושנה טובה
היי נוי
לדעתי המתכון יתקבל פחות מוצלח במקרה הזה בגירסת פרווה
האם אפשר להשתמש לקלתית בקמח כוסמין? אותן הכמויות?
פחות ממליצה במקרה הזה
היי, ממש רוצה להכין מחר לארוחת חג. האם כדאי לוותר למתכון אחר ? כי רשום שעדיף יום יומיים לפני להכין או שעדיין יצא טוב ? תודה
היי נועה
אם תכיני על הבוקר זה בסדר, אפשר גם לאכול אותו באותו היום הוא פשוט צריך להתקרר לגמרי, ולמחרת הוא משתבח
יצא מדהים!!! תודה רבה! עוגת היומולדת של אבא שלי היא עוקץ הדבורה, ולשמח אותו לכבוד השנה החדשה שתתחיל מתוק הכנתי לו אותה, והוא נהנה מאוד!!!
שמחה מאוד לשמוע!
כיף שיצא מוצלח והרבה מזל טוב
הכנתי את הפאי יום מראש לארוחת החג. יצא מאד יפה וגם טעים. הבעיה היחידה היא שבגלל שתכלס כמעט אין דבש בציפוי טעמו פחות מורגש וזה קצת מאבד את ה"קטע".
הרעיון מקסים וכולם מאד נהנו ממנה.
תודה
היי אלונה
לעוגה אכן אין טעם מודגש מאוד של דבש אלא עדין למדי, שמחה מאוד שנהניתם ממנה
ואוו, זה טוב!
את תראי שזה יהפוך ללהיט כמו פאי המלבי המושלם שלך
אגב, מה רע בלמלא את הבטן בעוגת שמרים? שמרים זה החייםםםם
אבל בטוח שהפאי הזה יהיה הצלחה מסחררת אצלי בשולחן החג!
לפי מרכיבי המתכון אני מבינה שעדיף להכין קרוב ככל האפשר למועד ההגשה ולא להקפיא אז אתאזר בסבלנות 😉
היי!
תודה על המילים הטובות, שמחה שאהבת את המתכון 🙂
ודווקא לא כדאי להכין קרוב למועד ההגשה-
הוא טעים בהרבה לאחר שקרם הוניל מתקרר היטב, ממליצה להכין יום לפני ההגשה.
היי! רציתי לשאול אם מכינים יום לפני כן מעבר לזה שהקרם ישתבח האם הציפוי הפריך של השקדים ישאר קראנצ׳י במקרר או יאבד מהקטע שלו?
היי שחר
הציפוי ישמור על מרקם מוצלח גם למחרת.
בהצלחה
מצטרפת לזה!
יצאה עוגה מושלמת שמתווספת לעוגת המלבי שאני ממש אוהבת להכין
איזה כיף לשמוע!
שמחה מאוד שנהניתם ממנה,
בברכת שנה טובה ומתוקה
היי איך אני מכינה את הפאי לגודל של 28 סמ?
היי!
אפשר להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג שיעזור לך להמיר לכל גודל תבנית שרוצים,
נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה"
בקרם פטיסייר מרתיחים את החלב עם השמנת להקצפה או שאת השמנת להקצפה טורפים עם החלמונים?
היי
את השמנת טורפים עם החלמונים ועם שאר החומרים לקרם.
יש לי שאלה. אפשר להכין את הקלתית, לקרר, ורק אז להכין את הפטיסייר ולשפוך אותו שיצטנן על הקלתית? תמיד אחרי שאני מקררת אותו אני מסתבכת עם שלב הטריפה והמריחה ונשארים גושים.
היי תמר
פחות מומלץ.
גם כי המרקם של הקרם יהיה קצת פחות קרמי ללא הטריפה,
אבל בעיקר כי הקרם החם לא יעשה טוב לבצק ויחדיר לתוכו לחות וחבל.
הי! אני קצת מבולבלת, אחרי השלב של אפיית הבצק את כותבת ״ברגע שהקרם מוכן, מסירים מיד מהאש (ועדיין ממשיכים לטרוף כי הסיר עוד חם). בשלב זה אפשר להוסיף פנימה חמאה .״ לאן המשפט הזה שייך? 🙂 הכוונה לקרם הפטיסייר?
היי נילי
תודה רבה על תשומת הלב, זה אכן משפט שקפץ בטעות לתוך הטקסט ולקוח ממקום אחר.
תודה על ההארה, וכמובן שהטקסט תוקן.
פאי מעולה! מתכון מדוייק, ממש כיף שהכל מנוצל בדיוק ואין שאריות. תודה רבה לך על מתכונים מעולים ושנה טובה 🙂
הכי כיף שאין שאריות! חחחחחח, דואגת לזה תמיד 🙂
שנה טובה
היי.
קרם פטיסייר לא מתאים להריוניות.
מכיוון שכאן הקרם אפוי העוגה תתאים להריוניות?
היי זורי
כן עקרונית לא אמורה להיות בעיה,
אבל כמו תמיד זה לשיקולה של ההריונית בלבד.
שנה טובה ומבורכת.
כמו כל המתכונים שלך, ההסברים, הצילומים, הניואנסים הקטנים – תמיד לעילא ולעילא ועונג צרוף. תודה רבה על כל המתכונים הנהדרים.
אויייייי….. איזה מתכון…… איזה…… בהחלט הולך לככב בשולחן החג. קרם פטיסייר ושקדים זה החיים. שילוב טעים טעים טעים…. זה מתכון לאניני טעם 🙂
רק 2 שאלות:
האם לא כדאי להתחיל עם הכנת קרם פטיסייר?? מאחר והקרם צריך להתקרר משהו כמו שעתיים-שלוש והקלתית רק שעה???
ושאלה שנייה, אף פעם לא ניסיתי, האם עפ"י ידיעתך וניסיונך, ניתן להכין את הקלתית עם קמח קוסמין לבן???
מאחלת לך ולכל בני ביתך שנה טובה, מתוקה, מבורכת בשפע ומעל לכל בריאות איתנה.
היי סיסי
תודה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע!
אין בעיה להתחיל עם הפטיסייר, לשיקולך זה לא מאוד משנה.
זמן הקירור דומה כי הבצק מתקרר שעה לאחר לישה ושעה בתבנית, ואז גם נאפה אפייה חלקית, ואת הפטיסייר אפשר לקרר גם שעתיים בלבד.
אפשר גם להכין קלתית על בסיס קמח כוסמין אם רוצים, עניין של טעם אישי. סביר שיהיה צורך להוסיף פחות נוזלים.
בהצלחה ושנה טובה
רוב תודות.
שנה טובה ומבורכת
אפשר בבקשה מתכון של עוגת המלבי בבקשה.
היי הכנתי ויצא מיוחד וטעים ביותר!
אבל מתוווווק בטירוף
האם אפשר להכין את הפטסייר מתוק פחות?
תודה רבה ושנה טובה🍎
היי אילנה
כן, אפשר להפחית סוכר מהפטיסייר לפי הטעם
היי המתכון נראה ממש מגרה, רציתי לשאול כמה שאלות – האם אפשר להכין את הבצק יום קודם? ובמידה וכן איך שומרים אותו במקרר ואז אופים ביום ההכנה?
והאם את הקרם פטיסייר צריך לפתוח במיקסר לאחר הקירור?
היי ליאורה
אין בעיה להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר.
את קרם הפטיסייר אפשר לטרוף במטרפה ידנית, אני אפילו עירבבתי בכף- לא חייבים לפתוח מיקסר בשביל זה.
בהצלחה ושנה טובה
היי
אם אני רוצה להכין את הפאי בתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ האם צריך להגדיל כמויות?
תודה ושנה טובה!
היי מיקה
כן צריך להגדיל ב-20%
שנה טובה
הי!
אני מכירה מתכונים אחרים של קרם פטיסייר, שמכינים מחלב, ווניל, עם חלמונים טרופים עם קורנפלור, ואחרי השוואת הטמפ' בעצם כשיש קרם מוכן, מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לקרם.. האם מה שפה הופך אותו לעשיר זה הקצפת השמנת כבר בשלב החלמונים?
היי טלי
אכן כן, זה מה שהופך אותו לעשיר, כאן השמנת מחליפה בעצם חלק מכמות החלב.
שמנת מוקצפת מוסיפים כדי להקליל ולפתוח את הקרם,
כאן בכלל מקרה לא ניתן לעשות זאת כי הקרם אפוי.
הייי , מתכון מוושלםםם!!!
אבלל באסה לי , אסור לי קרם פטסייר
אני בהריון❣
הכנתי את הבצק , במה אוכל להחליף את הקרם פטסייר??
אשמח לעזרתך 🙂
היי שירן
אין תחליף לפטיסייר, כל המתכון מבוסס עליו…
במקרה הזה הקרם גם מבושל וגם אפוי, אבל כמו תמיד זה לשיקול ההיריונית.
אפשר להשתמש בבצק שהכנת לכל מתכון פאי אחר במקום.
שנה טובה
היי,
מתכון שנראה מעולה!
הכנתי את הבצק לקלתית והוא כרגע נח במקרר.
והגנתי גם את הפטיסייר.
האם אפשר להשאיר אותם ללילה ולהמשיך להכין מחר?
תודה!
היי עדי
כן אין שום בעיה
שנה טובה
האם ניתן להמיר את כל החלב בשמנת מתוקה לקבלת קרם עשיר (מאוד) ?
🙂
נראה לי שיהיה קצת כבד מדי 🙂 הייתי נשארת עם המקור
המתכון ניראה מעולה
רציתי לשאול אם אפשר לשים בקרם פטיסייר אבקת וניל ? אם כן כמה לשים ?
תודה רבה
היי אוראל
כן אין בעיה להוסיף טיפונת, לגבי הכמות לשיקולך, ממש עניין של טעם אישי וכמה אבקת הוניל מוצלחת.
הכי טוב פשוט להוסיף קצת ולטעום ואז להחליט איך וכמה למנן.
תודה רבה
שנה טובה 😀
היי 🙂 הכנתי את העוגה והיא יצאה אש אבל רוב השקדים טבעו לי בקרם פטיסייר אחרי האפייה. איך אפשר להימנע מזה בעתיד ? תודה 🙂
היי עדי!
נשמע שתערובת השקדים שלך היתה נוזלית מדי.
זה יכול לקרות בגלל בעיה בשקילת הכמויות במתכון, או במידה ולא מצננים אותה היטב והיא נשארת נוזלית מדי.
היא אמורה להיות סמיכה כשמניחים אותה על גבי הקרם.
כדאי גם לוודא שמשתמשים בשקדים פרוסים ולא בשקדים חצויים (קרה לכמה עוקבים בימים האחרונים)
שנה טובה,
רגע לפני הכנת העוגה, רציתי לברר לגבי אפשרות להוספת ביצה או חלמון לבצק של הקלית. יש סיבה שכאן אין תוספת ביצה/ חלמון שאמור לעדן את הבצק וכמעט בכל שאר המתכונים לקליות יש?
תודה רבה וחג שמח. נהנים מאוד לקרוא ללמוד ולהכין מהאתר.
היי מיכל!
כן אין בעיה להוסיף חלמון במקום כמות הנוזלים בבצק.
היו כמה שיקולים שגרמו לי לוותר עליו כאן-
גם כי יש כבר 4 חלמונים במלית, וניסיתי להפחית את כמות החלבונים שנתקעים איתם בבית 🙂
בנוסף זה הסתדר לי אחלה גם מבחינת המרקם במקרה הזה –
בשימוש במים בלבד לאיחוד הבצק מתקבל קצת יותר פריך ופירורי וזה מסתדר טוב עם המלית והציפוי כאן
הי,
כיוון שהשמנת לא מוקצפת, אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15%?
כן, זה אפשרי.
השמנת המתוקה מעשירה את הקרם בגלל השומניות,
אבל אפשר בהחלט להשתמש גם בשמנת לבישול במקום אם רוצים
היי ענבל, מה נשמע?
אפתח בוידוי קטן.. תמיד חששתי מהלכין בצק לקלתית, במיוחד בגלל השלב של הרמת הבצק על גבי התבנית- תמיד זה מסתך, אך הפעם זה לא העניין(:
אני באמצע הכנת הפאי, הכנתי את בצק (נתתי לו להתגבש במיקסר ולא עיבדתי אותו יותר מידי, שיטחתי אותו על גבי ניילון נצמד והכנתי למקרר למעל שעה), אך כאשר הוצאתי לרידוד הוא ממש ממש לא התגבש. עבדתי עם משטח ומערוך מקומחים ועדיין הבצק סירב להשתטח באופן חלק ונוצרו בו קרעים (הוא לא הגיע לשלב שהוא ממש התחמם על גבי המשטח). האם יכול להיות שחסרה ביצה או חלמון כדי לגרום לו להיות אחיד יותר ו"קל" לעבודה?
בסופו של דבר פשוט הרמתי אותו ושיבצתי אותו על גבי התבנית כמו פלסטלינה, אבל עדיין זה מבאס):
אופס ועכשיו אני רואה שהציעו את זה כמה תגובות מעליי אך לא שמתי לב, אולי כדאי כן להתייחס לזה במרכיבי המתכון (היה קשה לעבוד על הבצק רק עם מים).
טנקס
היי
האמת שלא התייחסתי לזה כי אין הבדל דרמטי בעבודה עם הבצק, הוא היה נחמד ומרצה על אף שלא היתה בו ביצה.
לדעתי היתה לך בעיה בכמות הנוזלים במדוייקת שהתווספה לבצק שאולי גרמה לעבודה פחות נוחה איתו.
בכל מקרה שמחה שבסוף הכל הסתדר.
היי!
אכן אין בבצק ביצה, אבל הוא עדיין אמור להיות קל ונוח לעבודה ולא אמור לגרום לבעיות שתיארת.
נשמע לי שהיתה לך בעיה במינון הנוזלים המדויק שהווספת לבצק-
השאלה אם הבצק שלך היה יבש ופירורי מדי, או רך ודביק מדי.
אם היה רך ודביק היו יותר מדי נוזלים, אם הוא יבש ופירורי פחות מדי נוזלים.
מאחר ועשיתי לא פעם בצק פריך אז לדעתי כן היה בעיה במתכון, לפחות עבורי. הבצק התנהג כגמיש אך בעת הרידוד הוא התחיל להיחרץ ולא ניתן היה להעלות אותו על גבי התבנית. אני אנסה בעתיד שוב ואעלה על הבעייתיות שלי בעת ההכנה.
תודה על המענה וההעצות! חג שמח(;
פיה יקרה, יש לי בצק עלים ואני תוהה האם כדאי להשתמש בו פה במקום בצק הפאי. אפשרות אחרת שחשבתי עליה היא להשתמש בקרם במתכון ולהכין סוג של קרם שניט עם בצק העלים, בציפוי השקדים. מה המלצתך?
היי יעל
פחות ממליצה על בצק עלים כאן.
רעיון הקרמשניט נשמע מסקרן ולאפות את בצק העלים עם ציפוי השקדים זה מגניב,
רקלא בטוחה שהקרם יהיה לך מדויק עבור קרמשניט, עדיף פטיסייר עם שמנת מתוקה מוקצפת או קרם מוסלין
אבל אולי את לא מחמירה כמוני, חחחח. בכל מקרה אפשר להוסיף לקרם קצת סוכר אם מכינים אותו בנפרד.
היי אלופה..התחלתי קצת לשמור ולאכול יותר בריא.. אבל על האתר שלך קצת קשה לי לוותר. אני פשוט נהניתי כל פעם מחדש על היצירתיות שלך והמתכונים המנצחים השאלה שלי כמה אני יכולה להפוך אותה ליותר בריאה.. מומלץ להשתמש בקמח מלא?.תודה ושתהיה שנה טובה ומתוקה
היי אפרת
תודה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע! טוב זה לא מתכון שיכול להיות בריא במיוחד, חחחח.
לגבי הקלתית- קמח מלא פחות יתאים מבחינת טעם ומרקם לדעתי, אבל אפשר אם רוצים,
אם אכן מכינים כך מניחה שתצטרכי להוסיף קצת פחות נוזלים.
את יכולה להמיר את השמנת המתוקה בכמות שווה של חלב אם זה יעזור.
בהצלחה ושנה טובה
סיימתי להכין אותה היום ב2 בבוקר…
לא יצא לי יפה כמו שלך…. 😭😭😭
🤣🤣🤣
תודה לך על ההשראה,על העזרה,על ההמצאות,שתהיה שנה בריאה ושפויה 😘😘
ועכשיו שאלה זה במקרר והלמעלה לא יצא לי קראנצ'י … מה לעשות להחזיר לתנור? זה במקרר 4שעות
אני יכולה להכניס לעוד סיבוב קצר לתנור כדי שתהיה קראנצ'ית ?
היי מאיה
נשמע לי כבר בעייתי להכניס לתנור בשלב הזה לאפייה חוזרת,
אבל בטוחה שהיא תהיה טעימה גם אם הציפוי פחות קראנצ'י.
בכל מקרה במקרר הוא מתרכך טיפונת.
תודה על הברכות ושתהיה שנה טובה באמת
היי
במה אפשר להמיר את השקדים הטחונים בלקלתית?
היי
אפשר גם להשתמש בקמח במשקל שווה
בהצלחה
היי, האם העוגה צריכה להיכנס למקרר לאחר שמגיעה לטמפרטורת החדר ולפני ההגשה? אם לא, כמה ימים ניצן להשאירה מחוץ למקרר?
היי אייר
כן זו עוגה שחייבת להיות במקרר, רצוי למשך הלילה לפחות.
לא משאירים אותה בטמפרטורת החדר והיא נאכלת קרה.
וואו !! הכנתי לערב חג, אסור לי בעיקרון לאכול חלב והיה שווה כל ביס.
איזה כיף לשמוע שנהנים לידור
תודה על ההודעה, מאחלת לך שנה טובה ורק טוב
רציתי רק לשתף שהכנתי 5 עוגות כאלו לפני ראש השנה, לכל המבודדים וחולי הקורונה במשפחתי שהיו לבדם בחג ( ואחת לי🙃) העוגה מוששששלמת. תודה רבה!
ואוו כל הכבוד לך!
מקסים ומרגש ממש ושמחה מאוד שנהניתם מהעוגה
שנה טובה ומתוקה
הכנתי את העוגה לראש השנה, אחת העוגות הטעימות.
שמחה מאוד לשמוע שנהניתם ממנה!
שנה טובה איילת
היי,
האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
היי מיטל
בעייתי להקפיא במקרה הזה, אבל אפשר להכין את השלבים בהדרגה כדי להקל-
אפשר להכין מראש את הקלתית ולהקפיא לפני האפייה ואז אין בעיה להקפיא גם כשבוע מראש.
את הפטיסייר למלית אפשר להכין יום-יומיים לפני אפיית הפאי.
ואת הפאי כולו אפשר לאפות יום-יומיים לפני שאוכלים אותו.
בהצלחה ושנה טובה
היי נראה ממש טוב יש לי שאלה את התבנית לרפד בנייר אפיה או לשמן את התבנית? תודה
היי אבישג
אין צורך לרפד את התבנית בנייר אפייה וגם לא לשמן
בהצלחה
הכנתי אתמול והעוגה יצאה פשוט חלומית! לא האמנתי שאוכל להכין לבד קרם פטיסייר – אבל המתכון הוא כה מדויק שלמעשה זה היה החלק הקל ביותר העוגה. תודה רבה על המתכון המשובח הזה!!
איזה כיף לשמוע! שמחה מאוד שנהניתם, ולחיי שנה מלאה בתעוזה במטבח ובהרבה הצלחות טעימות
פיה יקרה, אין על האתר שלך. כל כך ברור וכל כך מקצועי.
ממש מציל אותנו בכל פעם.
שאלה: בפאי הזה אין ביצה – היה נוח יותר לעבוד איתו (תמיד קשה לי לעבוד עם בצק של פאי) אבל מצד שני הוא היה קצת יותר מפורר.
בדר"כ בבצקים מתוקים יש ביצה ובמלוחים לא. לא כן?
מה השיקול לא לשים פה ביצה בבצק?
תודה, וגמר חתימה טובה!
היי רויטל!
זה פחות קשור למתוק ומלוח, זה יותר קשור למרקם שרוצים לקבל-
השיקול העיקרי שלי כאן היה גם רצון לבצק פריך יותר שישתלב טוב עם המלית הרכה,
וגם העובדה שכבר יש 4 חלמונים במלית.
בגלל המחסור בביצה או חלמון הבצק אכן מתקבל קצת פחות מתפורר.
דווקא תוספת של ביצה אגב אמורה ליצור בצק קצת גמיש יותר לעבודה,
יכול להיות שלעיתים מתקבל לך פחות נוח בשל תוספת של כמות לא מדוייקת של נוזלים.
שמחה שיצא מוצלח ותודה על המילים הטובות
יצא מקסים בסופו של דבר!
נמסר לחברה כמתנת יומהולדת בצל הקורונה.
חבל שאני לא יכולה לצרף לכאן תמונה (לא פעילה ברשתות חברתיות).
חג שמח!
פיה יקרה, תודה על המתכונים הנהדרים שתמיד יוצאים נהדר!!!
ואין מה לדבר על ההשקעה בעיצוב המהמם, בהסברים המפורטים, לרוב מצליחה בכל המתכונים שאני מנסה להכין מהאתר שלך!!!
רציתי לברר האם לדעתך ניתן להפוך את הציפוי של השקדים בדבש לפרווה?
בנוסף, האם ניתן להמיר חלק מהסוכר לדבש כדי שהדבש יורגש יותר בתוצאה הסופית?
היי תחיה
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
לשאלותייך-
אפשר להמיר חלק ממשקל הסוכר למשקל שווה של דבש כדי לקבל טעם דבש מודגש יותר.
לדעתי פחות כדאי להכין את הפאי הזה פרווה, יש בו הרבה מוצרי חלב בכל השכבות ובעיקר המלית החלבית שפשוט תיצור פאי הרבה פחות טעים ללא מוצרי חלב וחבל.
בכל מקרה אם רוצים ממש אפשר להכין את הציפוי עם שומן צמחי כמו שמן קוקוס או מחמאה וקרם קוקוס או שמנת צמחית.
היי תחיה!
אין בעיה להכין את הציפוי פרווה ולהשתמש במחמאה/מרגרינה ובקצפת צמחית (ריצ').
בציפוי עדיף לא. אם כן, אז לא הייתי מחליפה יותר מכף אחת של סוכר.
אם את רוצה טעם דומיננטי של דבש, את יכולה לזלף דבש מעל כל פרוסה לפני ההגשה
נתקעתי בלי רורנפלור לפטיסייר!!!!
מה עושים???
עוגה שלמותתתת
מה זה??? מדהים פשוט!!!!
תודה רבה!!!
טוב
שמתי קמח…
נראה מחר איך ייצא.. חח
ככה זה נראה דווקא בסדר.. מקווה
תודה על מתכונים מעולים ויפייפייםםם!!
המעבד מזון שלי החליט שלא בא לו יותר… יעבוד לי להכין את הבצק עם וו גיטרה במיקסר נכון?
היי עפר
כן בטח, אין שום בעיה
בהצלחה
היי
מתכון מושלם!
אשמח לדעת אם אפשר להשתמש בקמח שקדים לקלתית לגרסא ללא גלוטן
או שעדיף קמח ׳כרגיל׳?
תודה מראש
היי שקד
עדיף קמח כרגיל
היי,
תודה על בלוג מקסים ומתכונים מדוייקים! שתמיד מצליחים
האם אפשר להשתמש בקרם פטסייר מוכן? או שלהתאמץ ולהכין לבד?
תודה רבה!
היי שלומית
הקרם הקנוי פחות טעים משמעותיתתתתת מקרם פטיסייר ביתי,
אז באופן עקרוני זה אפשרי, אבל יצא הרבה פחות מוצלח וחבל.
לדעתי המאמץ לגמרי משתלם.
היי נראה מהמם!
אפשר להקפיא אולי אחרי האפייה וכשלמוצאים לשים בתנור ל10 דקות -רבע שעה?
תודה
היי אפרת
לדעתי העוגה תהיה פחות מוצלחת מבחינת מרקמים במקרה הזה לאחר הפשרה, פחות כדאי
היי. המתכונים שלך מדהימים, תודה לך על הכל😊
שאלה, אני לא מוצאת את התבנית פאי שלי, שאלה האם אני יכולה להתממש בחד פעמי? או שאפשר להשתמש פשוט בתכנית אפייה עגולה רגילה? מה עדיף? אשמח להיענות, רוצה להכין מחר
היי ליבי!
אפשר להשתמש בחד פעמי, אפשר גם בתבנית עגולה רגילה.
תבנית עגולה רגילה עדיפה מבחינת הולכת החום בזמן האפייה.
בשתי האופציות מאחר ולתבניות שוליים גבוהים יותר מפאי תצטרכי רק לחתוך את הדפנות בגובה הנכון- 3 ס"מ יספיקו.
בהצלחה ושנה טובה
נראה מדהים כרגיל! מה עושים עם תנור שיש בו רק מצב טורבו? זה יהרוס את העוגה בשלב האפייה עם השקדים מעל?
זו פשוט מלית רגישה שצריכה להיאפות בעדינות,
אם יש רק טורבו תאפי בטמפרטורה נמוכה יותר ב-10-20 מעלות מהמקור, גם אם לזמן קצת יותר ארוך.
הפאי יצא טעיםםם ממש.. והקרם פטיסייר וואו
איזה כיף לשמוע,
שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה וכיף שחזרת לספר
היי ענבל!
העוגה מצוינת ממש- ואחרי שהכנתי אותה כמה פעמים, חשבתי לגוון איתה מעט.
במקום פטיסייר וניל- חשבתי להכין פטיסייר קרמל מלוח, ומעל זה תערובת אגוזים (ולא רק שקדים).
נראה לך שזה יכול לעבוד? האם הקרם קרמל יכול להיאפות בתנור?
תודה רבה!
היי אפרת!
נשמע לי אפשרי וטעים ממש 🙂
ומאוד קרמלי כמובן
היי מה שלומך ? רציתי לשאול האם להחליף את הקלתית בכל בצק פריך רגיל?
היי שי
תמיד הכי עדיף להכין את המתכון כלשונו 🙂
אבל בגדול כן
נראה מתכון מדהים!!
מיד הולכת לנסות.
יש לי רק תבנית פאי 26. בכמה להגדיל את הכמות כדי שיצא יחסים מוצלחים?
היי גילי!
תכפילי את כל החומרים ב-1.17
(אפשר להגדיל ל-1.2 אם רוצים להקל)
בהצלחה!
פחות ברוח החג… אבל, אפשר להחליף את הדבש בציפוי במייפל או סירופ תירס?
היי, שתי שאלות קטנות:
אני רוצה להכין את הקלתית ללא גלוטן ובדרך כלל בצק פריך ללא גלוטן יוצא מאד פירורי ולא יציב. לכן רוצה להוסיף ביצה לבצק או רק חלמון. איך את ממליצה לעשות זאת? וכמה נוזלים להפחית?
שאלה שניה – השיטוח של התערובת דבש שקדים על הקרם פטיסייר נשמעת מאד מסובכת בהנחה שהקרם נוזלי והשקדים לא. איך זה עובד?
תודה!
היי שני!
צודקת מאוד. במקום תוספת הנוזלים תוסיפי חלמון ותעבדי, ותטפטפי פנימה מים עד לאיחוד רק במידת הצורך.
לגבי השקדים שמעל- בשלב בו משטחים אותם על הפטיסייר, הקרם כבר לא נוזלי בכלל אלא קרם סמיך,
וכשהציפוי מסמיך גם הוא כבר לא נוזלי כך שזה לא באמת מסובך-
פשוט מעבירים בכל פעם קצת מהציפוי לקרם ומשטחים בעדינות. אין בעיה לתקן וזה לא נהרס בקלות כמו שאת מדמיינת.
בקיצור אל חשש.
היי, נראית מוווווושלם.
האם העוגה יכולה להחזיק מעמד נסיעה של שעתיים וחצי?
היי שלומית!
כן, זה אפשרי. אם אפשר בצידנית או בתיק שומר קור עדיף.
לשים במקרר ישר כשמגיעים.
בהצלחה ושנה טובה
וואוו, איזה כייף לקבל מתכון כזה, ברור שהכנתי מקווה שהאורחים יהנו ממנה כמו שנהניתי להכין אותה😋
גם המתכון הזה יצא מעולה, תודה רבה! הכנתי כמה מתכונים מהבלוג וכולם מאוד מוצלחים. חג שמח..
איזה כיף לשמוע מריה
שמחה מאוד שאת נהנית מהמתכונים בבלוג
הי ענבל, יש לי תבנית פאי 28 וחישבתי בעזרי אפייה, הוא רשם להכפיל פי 1.36 מה זה אומר לגבי הקרם פטיסייר? תוכלי לירשום לי כמויות אני אשמח מאוד תודההה
היי שרה!
פשוט מכפילים כל מרכיב ב-1.36,
ובנוגע לחלמונים- אפשר לעגל כלפי מעלה. בהצלחה
490 מ"ל חלב
190 מ"ל שמנת להקצפה
6 חלמונים
108 גרם סוכר
55 גרם קורנפלור
2 כפיות מחית או תמצית וניל (זה מספיק, לא הייתי מגדילה)
קורט מלח
אני מעוניית להכין את העוגה העניין הוא שהילדים לא אוהבים שקדים…
אפשר להכין את העוגה עם חצי מהציפוי יהיה שקדים וחצי אחר (יש המלצה למשהו?)
תודה
היי חיה
אפשר להגדיל את כמות הבצק , לכסות את הפאי בבצק פריך במקום בשקדים ולאפות הכל יחד.
הייי
עוגבה מושדלמת מכינה אותה כל שנה
השנה אני רוצה לנסות הלקפיא אותה
זה יילך ?
היי צופיה!
זו לא עוגה שכדאי להקפיא לצערי.
שמחה שאת נהנית מהמתכון!
היי פיה,
אפשר להכין את קרם הפטיסייר יום לפני האפיה שלו, או שזה מרווח זמן ארוך מידי?
זה בסדר גמור, אין שום בעיה
היי
הכנתי את הפאי וכנראה שהקרמל נשבר לי.. ככה שבאפייה השקדים התערבבו עם המלית והוא פחות יצא יפה, אם הקרמל נשבר וכבר אפיתי זה אומר שהעוגה לא יצאה טובה או שיש סיכוי שזה עדיין טעים? ואם יש סיכוי שהיא עדיין טעימה יש המלצה למשהו שניתן לעשות מעל הפאי כדי שהוא יראה טוב יותר?
תודה רבה
היי ליבת
יכול להיות שהפטיסייר בושל פחות מדי והיה דליל מדי, או שנאפה יותר מדי ולכן תפח.
בכל מקרה עדיין יצא טעים בטוח.
אם רוצים אפשר לפזר מעל שקדים קלויים, או לפדר באבקת סוכר לפני ההגשה.
אם ממש דרמטי לכסות בקצפת.