כמעט ראש השנה שמח! אתם כבר סגורים על התפריט שלכם לחג?
עדיין מחפשים עוגות וקינוחים חדשים להפתיע איתם את האורחים?
אוסף גדול של עוגות וקינוחים מושלמים לראש השנה כבר מחכה לכם בבלוג – רק תבחרו,
ואם תרצו תוכלו למצוא גם אוסף של מתכוני עוגות וקינוחי פרווה.

הפעם אני שמחה לצרף עוד מתכון חדש וטעים לחבורה,
המיועד למי שמחפש מתכון לעוגה חלבית לסיים איתה את ארוחת החג,
שגם יכולה לעמוד בקלות בנסיעה ארוכה-
פאי עקיצת הדבורה!

 

 

את עוגת עקיצת הדבורה כמעט שלא צריך להציג-
עוגת שמרים רכה ושמנמנה בציפוי דביק של שקדים ודבש ובמלית של קרם פטיסייר,
בעלת מראה מפתה ושילוב טעמים ומרקמים משגע.
בשנים האחרונות העוגה היתה אחד הלהיטים האהובים של הבלוג לראש השנה,
והפעם החלטתי כהרגלי להשתעשע ולהפוך את העוגה האהובה
לפאי טעים וממכר כל כך בטעמים קלאסיים ואהובים שלא הצלחנו להפסיק ליישר בבית.

כי למה לבזבז את כל המקום בבטן על בצק שמרים,
כשאפשר להנות פשוט מהרבה קרם וניל עם שקדים בדבש על בצק פריך?

 

 

להכנת הפאי מכינים קלתית של בצק פריך שאופים אפייה חלקית עד הזהבה קלה.
את הקלתית ממלאים בקרם פטיסייר וניל עשיר וטעים,
מצפים בשכבה דקה של ציפוי השקדים בדבש המסורתי, ואופים יחד עד להשחמה יפה.

לאחר קירור מתקבל עונג אמיתי בדמות פאי יפה מראה, מתוק וטעים טעים,
שכל ביס ממנו גדוש בהרבה קרם פטיסייר עשיר, עם נגיעות של בצק פריך וחמאתי
וציפוי מתפצפץ של פלורנטין דבש ושקדים. שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה מדבש.

 הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת הפאי בסטורי

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
מומלץ להכין את העוגה מראש יום עד יומיים לפני שאוכלים אותה, אז היא תהיה במיטבה.
לא מומלץ להקפיא אותה, אבל במידה ורוצים להתחיל בהכנה חלקית מראש אפשר להקפיא את הקלתית
לפני האפייה ולהמשיך בשאר השלבים בהמשך. ניתן גם להכין את קרם הפטיסייר יום עד יומיים לפני שמרכיבים את העוגה.

הוניל במתכון-
הוניל הוא מרכיב חשוב מאוד בפטיסייר ושימוש בוניל איכותי ככל הניתן שיתן למלית טעם משובח ישדרג מאוד את הפאי.
בבקשה אל תשתמשו בתמציות זולות וסינטטיות ודאגו לתמצית וניל אמיתי איכותית, ואם אפשר מחית או מקל וניל – מה טוב.

גירסה ללא גלוטן-
ניתן להכין את הטארט גם בגירסה נטולת גלוטן בשימוש בקמח ללא גלוטן בקלתית בכמות שווה.

מה עושים עם כל החלבונים?
נשארו לכם חלבונים מיותרים? למה שלא תכינו מהם קרמבו ביתי? או נשיקות מעולות?
אני תמיד שומרת את החלבונים בקופסה אטומה במקפיא ומשתמשת בהם בהמשך.
הנה כמה רעיונות נוספים לניצול חלבונים עודפים.

פאי עקיצת הדבורה

החומרים:

לקלתית:

160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
30 גרם (3 כפות) שקדים טחונים
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר
¼ כפית מלח
115 גרם חמאה קרה, בקוביות
1-2 כפות מים קרים

לקרם פטיסייר עשיר:

360 מ"ל (כוס וחצי) חלב
140 מ"ל (חצי כוס ועוד 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
4 חלמונים L
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
40 גרם (רבע כוס) קורנפלור, מנופה
2 כפיות מחית וניל או תמצית טובה (או הכי טוב- גרגירים ממקל וניל)
קורט מלח

לציפוי שקדים בדבש:

40 גרם (4 כפות) סוכר
30 גרם (כף מחוקה וחצי) דבש
50 גרם חמאה
25 מ"ל (2 כפות) שמנת להקצפה 38%
קורט יפה מלח
70 גרם שקדים פרוסים

כלים:

תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:

במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים חמאה קרה בקוביות ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק.
מקררים לשעה לפחות. (בינתיים אפשר לעבור להכנת הפטיסייר).
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ, מרפדים תבנית פאי 24 ס"מ,
מנקבים במזלג ומעבירים למקפיא או למקרר לשעה.

לקרם פטיסייר עשיר:

מבשלים בסיר בינוני-קטן את החלב ומביאים לרתיחה. במקביל טורפים בקערה את יתרת חומרי הקרם לתערובת חלקה.
יוצקים את החלב החם לקערת החלמונים בהדרגה תוך טריפה, יוצקים את התערובת כולה חזרה לתוך הסיר.
מבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב ומגיעה לסף בעבוע קל לקבלת קרם פטיסייר.
(במידה והקרם לא מסמיך לכם בבישול תוך 10 דקות זה אומר שהלהבה נמוכה מדי בזמן הבישול).
טורפים קלות לעוד רגע קצר ומסירים מהאש. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד
ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש לצינון מלא.

מחממים תנור ל-180 מעלות בחום עליון ותחתון, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה
או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 15 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים את המשקולות,
ואופים עוד 6-10 דקות באפייה רגילה עד הזהבה. מצננים את הקלתית מחוץ לתנור אך משאירים את התנור דולק.

לציפוי שקדים בדבש:

מבשלים בסיר קטן סוכר, דבש, חמאה, שמנת להקצפה ומלח עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה.
מנמיכים טיפונת את הלהבה ומבשלים לעוד 2 דקות תוך בעבוע בינוני. מוסיפים מיד את השקדים הפרוסים ומערבבים.
מצננים לטמפרטורת החדר כך שהתערובת כמעט ואינה חמה למגע ומסמיכה מאוד אך עדיין רכה, אפשר לזרז קצת צינון במקרר.
(אל תשתמשו בציפוי כשהוא נוזלי לגמרי כי הוא יכול לשקוע לתוך הפטיסייר, חשוב מאוד לצנן אותו היטב.)

טורפים את קרם הפטיסייר קלות במטרפה לריכוך ומשטחים אותו בתוך ההקלתית האפויה למחצה.

מעבירים לקרם קצת מתערובת השקדים בכל פעם ומשטחים אותה בעדינות על גבי הקרם לשכבה ישרה-
התערובת כבר אינה נוזלית ותצטרכו לשטח אותה בעדינות בעזרת כפית או הכי קל בעזרת כפות ידיים נקיות,
היא תספיק לכם בדיוק לכל שטח הטארט. (במידה והכנתם את הציפוי מראש או בימים קרים והציפוי הסמיך והתייצב מדי
עד לשלב זה, אפשר לחמם אותו מעט שוב לריכוך אבל חשוב שלא יהיה חם למגע כשמשטחים אותו על הקרם).

אופים את הפאי ב-180 מעלות בחום עליון ותחתון במשך 28-35 דקות עד שציפוי השקדים מקבל גוון שזוף ויפה,
הוא יישאר עדיין רך ויתייצב רק כשיצטנן וזה בסדר.
בדקות האחרונות לאפייה חשוב מאוד לפטרל ליד התנור ולהשקיף על הפאי,
כי מרגע שהציפוי מתחיל להזהיב תוך כמה דקות הוא מקבל גוון מקורמל עז (אין בעיה גם לפתוח את התנור ולהציץ).
מצננים היטב. שומרים את העוגה כשהיא מכוסה במקרר, פורסים בעזרת סכין משוננת.
העוגה במיטבה יום-יומיים לאחר האפייה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות