יום לפני ראש השנה וטירוף ההכנות אצל כולנו כבר בשיאו.
בימים האחרונים כבר קיבלתי מכם כמויות ענק של תמונות מההכנות לחג ואין משמח מזה.
אז נכון, ערב החג הזה לא עומד להיות בדיוק כמו שרצינו,
אבל גם אם נחגוג אותו במתכונת מצומצמת יותר- לפחות נהנה מארוחה טעימה וחגיגית ויהי מה.

אחרי שהדובשניות שפורסמו כאן ממש לפני יומיים הפכו ללהיט היסטרי בן רגע,
קיבלתי מכם הרבה בקשות למתכון לחלת דבש או ללחמניות דבש לקראת ראש השנה,
ואתם יודעים מה – זה באמת מתבקש להתפנק בחלה מתוקה וטובה בערב החג,
ועד כמה וכמה כשהחג נופל הפעם בדיוק על יום שישי בערב –  שאני לא אבוא לעזרת חבר?

אז הפשלתי שרוולים והחלטתי לנצל את היום האחרון של הקטנה בפעוטון לפני הסגר
במיוחד כדי לתקתק לכם חלת דבש מתוקה שתוכלו להניח במרכז השולחן בגאווה, בראש השנה או בכל שבת שהיא.
אז קבלו את היפה שלי במיוחד לחג – כתר נתלש של חלת דבש רכה!

 

 

אם אתם מתמצאים במתכונים שבבלוג, ודאי כבר זיהיתם שמראה החלה שואב השראה
מהמתכון הכה פופולרי בבלוג- כתר לחמניות שום במילוי מוצרלה שכה רבים מכם הכנתם,
רק שהפעם הוא מגיע בגירסה של חלת דבש מתוקה ויפהפיה,
כזו שכיף להגיש אותה למרכז השולחן ולהתהדר בה בפני המשפחה.

הפעם אין כאן התחכמות מבחינת מרקמים וטעמים אלא חלה מתוקה קלאסית לגמרי בתוספת מעט טעמי דבש,
כזו שתוכל להשתלב נפלא לצד ארוחת החג עצמה לצד כל מנה שתגישו, ואפשר להכין אותה בגירסה חלבית או בגירסת פרווה.

כדי לחגג אותה אפשר להניח במרכז החלה קערית עם דבש שהופכת אותה למרשימה ויפת מראה,
ולפזר על הלחמניות גרגירי רימון שמנקדים אותה בנקודות קטנות אדומות מבריקות ויפות, ברוח החג.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים לראש השנה

 

 

את החלה אני מביאה בפניכם עם אופציה לשני זיגוגים שמברישים בתום האפייה מעל-
זיגוג פרווה של דבש מומס במים רותחים שמעניק זיגוג מבריק בטעם דבש טעים,
וזיגוג חלבי של חמאה ודבש, שמעניק בנוסף גם לחות וטעם חמאתי עדין.

מה שבעיקר נחמד במתכון הזה, הוא שממש לא צריך לדעת קליעות מסובכות של חלה כדי להכין אותה
ולהנות מחלה מהממת ביופיה, ואפילו אין צורך בשום תבנית מיוחדת כדי לאפות אותה-
פשוט מחלקים את הבצק להרבה כדורים, מסדרים אותם על תבנית תנור
מניחים כלי קטן וחסין אפייה כדי להשאיר מקום לקערת הדבש ואתם מסודרים.
המאפה נראה אולי קטן יחסית בתמונה, אבל מדובר במאפה גדול למדי שממלא את רוב תבנית האפייה.

 

וזהו, הפעם באמת סיימתי עם מתכוני החג, שלא תמשיכו להתלונן שאני משנה לכם כל רגע את התפריטים.
שתהיה שנה ומתוקה באמת באמת. מבטיחה לנסות ולהיות זמינה כמה שיותר לשאלותיכם עד לערב החג,
הכיייייייייי מומלץ להשאיר שאלות דווקא בבלוג עצמו, כאן אני זמינה יותר מאשר בפרטי.

מוזמנים להעלות לסטורי באינסטגרם את תמונות העוגות והמאפים שהכנתם מתוך הבלוג
ולתייג אותי כדי להתארח אצלי בסטורי במהלך החג, או לשתף בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
החלה במיטבה ביום האפייה, וכמה שיותר קרוב לזמן האכילה יותר טוב. לא מומלץ לאפות אותה יום קודם.
החלה עוברת מושלם גם הקפאה כך שניתן להקפיא אותה בשלמותה או מפורקת ללחמניות ולהפשיר בכל פעם שרוצים להנות מחלה טרייה.

התפחה ללילה במקרר-
אם רוצים לקצר תהליכים בערב החג, אפשר ללוש את הבצק לילה קודם, לעטוף את הקערה בניילון נצמד
ולהתפיח את ההתפחה הראשונה במקרר. למחרת תצטרכו רק לעצב את הבצק ללחמניות,
להתפיח התפחה שנייה ולאפות ולהנות מחלה טרייה בערב החג.
במידה והבצק לא הכפיל את נפחו במקרר במהלך הלילה אפשר להמשיך את ההתפחה בטמפרטורת החדר.

מי שרוצה לאפות את הלחמניות קרוב יחסית לארוחה כדי לשמור על טריות, יכול גם להתפיח את ההתפחה השניה
במקרר אפילו באופן חלקי, חשוב רק לעטוף את התבנית היטב כדי שלא תתייבש.

רמת המתיקות-
קחו בחשבון שהחלה לא מתקבלת במתיקות עזה, אלא מתקתקה כדי שתשתלב יפה לצד הארוחה.
מי שרוצה לקבל חלה במתיקות מודגשת, יכול להוסיף כמה כפות סוכר לפי הטעם.

לגירסה טבעונית-
לגירסה טבעונית אפשר להמיר את הביצים בבצק ב-100 מ"ל נוספים של מים בתוספת 2 כפות שמן,
להמיר את הדבש בסילאן ולהבריש את הלחמניות לפני האפייה בחלב צמחי.

עיטור החלה-
פחות מחבבים את הרעיון של גרגירי הרימון? אפשר כמובן גם לוותר עליהם לגמרי ולהגיש את החלה בלעדיהם,
או- לעטר את החלה לפני האפייה בשקדים פרוסים או שומשום, או- לפזר על החלה האפויה סוכר גבישי או מלח גס.

כתר נתלש של חלת דבש רכה

החומרים:

ללחמניות דבש רכות:

480 גרם (3 כוסות וחצי) קמח  (אפשר לשדרג בשימוש בקמח לחם)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור, מנופה  (או- עוד קמח אם אין)
10 גרם (כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
כפית ושליש מלח
50 גרם (2 כפות שטוחות וחצי) דבש
2 ביצים L
60 מ"ל (רבע כוס) שמן חמניות/קנולה/שמן זית עדין  (עם שמן זית יצא לי נפלא)
160 מ"ל (שני שליש כוס) חלב חמים, או מים לפרווה

להברשה:

1 חלמון L
1 כף חלב, או מים

אופציה לזיגוג 1 – ציפוי חמאה ודבש (גירסה חלבית)

50 גרם חמאה מומסת, נוזלית וחמה מאוד
50 גרם (2 כפות שטוחות וחצי) דבש
15 מ"ל (כף) מים רותחים

אופציה לזיגוג 2 – ציפוי דבש (גירסת פרווה)

40 מ"ל (3 כפות) מים רותחים
60 גרם (3 כפות שטוחות) דבש

להגשה (לא חובה):

קערה קטנה עם דבש
חופן גרגירי רימון

אופן ההכנה:

ללחמניות דבש רכות:

לישת הבצק:

בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, קורנפלור, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח ומערבבים.
מפעילים את המערבל החשמלי במהירות נמוכה, מוסיפים דבש, ביצים ושמן ומערבלים קלות
כך שהנוזלים קצת יטמעו. מוסיפים חלב או מים בהדרגה בזרם דק תוך עירבול לבצק אחיד,
במידה והבצק יבש מדי מוסיפים כף-שתיים של חלב/מים.
מגבירים את המערבל למהירות בינונית ולשים 12 דקות לבצק אלסטי ורך וקצת דביק.
במידה והבצק דביק ורך מדי בסוף הלישה ניתן להוסיף עוד כף-שתיים של קמח.
מפזרים על הבצק מעט קמח, מעצבים לכדור רך, מעבירים לקערה גדולה ומשומנת ממש קלות,
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח
(כשעה ורבע-שעה וחצי בקיץ עד קרוב לשעתיים בחורף, זמן האפייה עלול להתארך לכן חשוב לוודא התפחה עד הכפלת הנפח).

עיצוב הכדורים:

מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים אותו על משטח עבודה מקומח ממש טיפונת לכ-25 חלקים ומגלגלים כל חלק לכדור.
במידה והבצק מעט דביק אפשר לעבוד בידיים משומנות.

מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה (אפשר גם בתבנית עגולה אם רוצים לקבל גובה)
ומניחים במרכז כלי עגול בקוטר של 10 ס"מ סביבו נסדר את כדורי הבצק-
זה יכול להיות רינג, קופסת שימורים רחבה וריקה, או קערה חסינת חום בקוטר של 10 ס"מ
(כדאי לעטוף את הכלי סביב ברצועת נייר אפייה משומן כדי שתוכלו לשלוף אותו בקלות).
מסדרים את הכדורים סביב לכלי בשני מעגלים, במקרה הצורך אפשר לצופף קצת את הלחמניות כדי שיכנסו במדויק.

(במידה ומכינים 25 לחמניות למשל- אפשר לסדר 9 כדורים בעיגול הפנימי, ואת יתרת 16 הכדורים
צמוד אליהם במעגל החיצוני כשהם צמודים).
מכסים את הכדורים בניילון נצמד רופף או במגבת נקייה ומתפיחים כמעט עד שמכפילים את נפחם.
(כשעה בקיץ עד כשעה וחצי בחורף).

מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו. מברישים את הכדורים בחלמון טרוף עם חלב או מים
ואופים 18-25 דקות עד שהלחמניות מקבלות גוון שחום ויפה. לקראת סוף האפייה מכינים את הזיגוג.

לזיגוג דבש:

מערבבים היטב יחד בקערה קטנה את כל חומרי הזיגוג שבחרתם לזיגוג אחיד.
חשוב שהזיגוג יהיה חם ונוזלי לגמרי לפני השימוש בו, אז במידה והוא מסמיך עד שהמאפה מוכן
חממו אותו שוב בקצרה במיקרוגל (במיוחד זיגוג החמאה שנוטה להסמיך די מהר).

מברישים את הלחמניות החמות בזיגוג בנדיבות רבה בעזרת מברשת אפייה מיד כשיוצאות מהתנור.
מסירים את הכלי ממרכז המאפה בעדינות, מצננים. עוטפים היטב עד להגשה,
אם רוצים אפשר גם לחמם אותה טיפונת לפני שאוכלים.

בעת ההגשה ניתן להניח במרכז המאפה קערת דבש ולפזר על הלחמניות מעט גרגירי רימון ברוח החג.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות