ראש השנה מתקרב בצעדי ענק ועל אף שהשנה הוא בהחלט לא הולך להיראות כמו שתיכננו, לפחות נמתיק אותו עם משהו קטן וטוב.
לקראת ראש השנה שלחתם לי אינספור בקשות לקבלת מתכון לדובשניות ואתם לגמרי צודקים-
זה לא ראש השנה בלי דובשניות טובות באמת, והעובדה שמתכון לעוגיות החג המסורתיות הללו עדיין לא פורסם בבלוג היא לגמרי פשע.
לכבוד החג החלטתי לשלוף מהארכיון את המתכון המנצח שלי לדובשניות שהולך איתי מתקופת התיכון ועד היום, עשיתי לו מתיחת פנים גדולה,
ולאחר שחיסלתי קופסה ענקית שלהן לגמרי לבדי בלי אף נקיפת מצפון- אני שמחה להביא אותו בפניכם.
מדובר במתכון הטעים ביותר שאכלתי לדובשניות, שעשה אצלי תיקון לשנים של שנאת דובשניות ואני שמחה לחלוק אותו אתכם לרגל החג.
אולי תזדהו איתי, אבל בתור ילדה מאוד לא אהבתי דובשניות- וכשטועמים את העוגיות הקנויות שבסופר לא קשה להבין למה:
הן תמיד נוקשות מדי, יבשושיות, וכל קשר בינן לבין דבש אמיתי הוא מקרי בהחלט. אבל- מי אמר שזה חייב להיות כך?
אם לא האמנתם שדובשניות יכולות להיות ואוו אמיתי, נסו את המתכון הזה-
דובשניות קלות ומהירות הכנה, במרקם רך וממכר ובטעם דבש מודגש שמתפוצץ בפה,
ואם זה לא מספיק מכינים אותם בצ'יק ללא מיקסר, מתערובת בחושה שבסך הכל מערבבים בכף .
הן מתקבלות פשוט נפלאות ויעשו תיקון באחריות לכל שונאי הדובשניות באשר הם.
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון
המתכון מבוסס בכלליות על מתכון ישן של נירה שויאר, אלילת האפייה של שנות השמונים, בשינויים רבים שלי.
(בין השאר- שלום למרגרינה, להתראות לציפוי החלבונים הלא מבושלים!).
הוא פורסם בספרה האלמותי "עוגות לכל עת", ספר האפייה הראשון שעשיתי בו שימוש והיה תנ"ך האפייה הראשוני שלי.
המתכון הועתק באזור תקופת התיכון או הצבא בכתב ידי למחברת המתכונים הראשונה הישנה שלי שעדיין קיימת אצלי-
מחברת שקיבלתי במתנה ליום הולדתי ה-17 משני, חברתי הטובה עד היום ובאופן קוסמי ומשעשע על כריכתה מתנוססת פייה.
למרות שבאותה תקופה הייתי אופה מתחילה וחסרת ניסיון, מסתבר שחוש טעם מוצלח כבר היה לי, כי גם שנים רבות לאחר מכן,
אלו עדיין הדובשניות המוצלחות ביותר שטעמתי עד כה, על אף שהן לא מכילות מוצרי חלב כלל.
כל ביס מהן הוא חגיגה שלמה של טעמים ומרקמים-
הן קצת פריכות מבחוץ, ורכות, נימוחות וכמעט נמסות בפה מבפנים, עם טעם דבש מודגש שמתפוצץ בפה.
עם מתיקות חזקה מצד אחד, והרבה תבלינים שמוסיפים עומק טעמים מצד שני, ונגיעה לימונית שמהדהדת ברקע ועושה את כל ההבדל.
הן לא מתנצלות ונותנות לנו את כל הטעמים לפנים וביחד זה אושר אמיתי.
בתור מי שאוהבת עוגיות עשירות בתבלינים, פשוט לא הצלחתי להפסיק לאכול אותן
(ולמי שכמוני מנשנש בצקים לא אפויים בזמן ההכנה – אפילו לפני האפייה הבצק התקבל סופר ממכרררר).
פרט לתיבלון המושלם, הסוד האמיתי של דובשניות טובות באמת הוא הזיגוג הדקיק של אבקת הסוכר בו הן נטבלות במלואן
ישר מהתנור בעודן חמות- כך שפרט למתיקות ולפריכות שהזיגוג מוסיף לעוגיות, הזיגוג שומר על רכות העוגיות לאורך זמן.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים לראש השנה
ולמיטיבי לכת שעדיין יש סבלנות לקרוא עוד כמה שורות, כמה מילים על הכלים שבתמונות
שמחזירים אותי לילדות והעניקו לפוסט הזה את התחושה הנוסטלגית המיוחדת-
מפיות הקרושה בתמונות נסרגו על ידי אמא שלי כשהייתי קטנה,
משטח הצילום עם הדוגמא המיוחדת הוא דיקט וינטג' מקורי מסוף שנות השבעים שהיה החלק האחורי של המזנון של ההורים שלי (!)
והקומקום והסוכרון היו שייכים לסבא שלי אליהו זיכרונו לברכה. וזהו, כמה חפרתי היום! שתהיה רק שנה טובה.
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
מומלץ להכין את העוגיות לפחות יום עד כמה ימים לפני האכילה ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, הן רק משתבחות.
סף המתיקות-
קחו בחשבון שהעוגיות מתקבלות מתוקות מאוד אבל זה טיבן. גם אני לרוב לא אוהבת מתיקות חזקה,
וניסיתי להכין אותן גם בגירסה עם כמות סוכר מופחתת אבל התוצאה היתה הרבה פחות טעימה –
חלק מהאפקט הכיפי הוא המתיקות המודגש וטעם הדבש שמפציץ את הפה. לכן גם חשוב להכין אותן קטנטנות.
משך האפייה-
משך האפייה המדויק ישפיע על הצלחתן של העוגיות, לכן הקפידו מאוד שלא לאפות אותן יתר על המידה-
חשוב שהן לא ישחימו מאוד אלא רק בתחתיתן כדי שישארו רכות ונימוחות בפנים.
מומלץ להישאר ליד התנור בדקות האחרונות של האפייה ולשלוף את התבנית מהתנור בזמן.
התבלינים במתכון-
המתכון כולל כמות מודגשת של תבלינים, אבל לקבלת תוצאה טעימה במיוחד ממליצה בחום רב מאוד להכין אותו כלשונו.
ניסיון לגירסה עם כמות קטנה בהרבה של תבלינים מהמקור וללא גרידת הלימון הניב לדעתי תוצאה הרבה פחות טעימה.
אם בכל זאת לא אוהבים אצלכם טעם תבלינים מודגש או תרצו לוודא שהעוגיות יתאימו גם לעוללים,
תוכלו להפחית את כמות התבלינים לפי טעמכם בערך בחצי. (אבל ממליצה להכין את המתכון כלשונו כבר אמרתי? אמרתי)
גירסה טבעונית-
לגירסה טבעונית המירו את הדבש בכמות שווה של סילאן ואת הביצה ב-50 גרם רסק תפוחים.
גירסה ללא גלוטן-
ניתן להכין את העוגיות גם בגירסה נטולת גלוטן בשימוש בקמח ללא גלוטן בכמות שווה.
דובשניות מתובלות ממכרות בטעם של ילדות
החומרים ל-40 דובשניות קטנות:
לדובשניות:
220 גרם (כוס וחצי ועוד כף) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
60 גרם (רבע כוס דחוסה) סוכר חום כהה (או דמררה אם ממש לא מוצאים)
1/2 כף קליפת לימון מגוררת
1/2 כפית מחוקה קינמון טחון
1/2 כפית מחוקה ציפורן טחון
1/4 כפית מלח
1 ביצה M (או ביצה L טרופה, פחות כף = 50 גרם)
100 גרם (שליש כוס | 80 מ"ל) דבש
65 גרם (שליש כוס | 80 מ"ל) שמן חמניות או קנולה
לזיגוג אבקת סוכר:
300 גרם (2 כוסות וחצי) אבקת סוכר (כדאי שיהיו עוד כמה כפות בהישג יד)
10 מ"ל (2 כפיות) מיץ לימון סחוט טרי
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) מים
אופן ההכנה:
לדובשניות:
- מחממים תנור ל-170 מעלות (מומלץ בחום עליון ותחתון). מערבבים בקערה גדולה קמח עם אבקת אפייה, סודה לשתייה, סוכר חום,
קליפת לימון מגוררת, קינמון, ציפורן ומלח (אני עירבבתי קצת בידיים כדי לפורר את מצבורי הסוכר החום ולפזר אותם בצורה שווה בתוך הקמח). - יוצרים גומה במרכז החומרים היבשים, יוצקים פנימה ביצה, דבש ושמן. מערבבים בעזרת כף עד שהבצק כמעט מתאחד, מסיימים בלישה ידנית קלה
רק עד לקבלת בצק חלק ורך וקצת דביק (אל תוסיפו לו עוד קמח, הוא אמור להיות רך). - מניחים על משטח העבודה 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
יוצרים בכפות הידיים כדורים קטנטנים בגודל של 2 ס"מ ומסדרים במרווחים בתבניות האפייה
(היו סבלניים ואל תחרגו יותר מדי בגודל העוגיות, חשוב ליצור אותן קטנות- קחו בחשבון שהן תופחות באפייה ויכפילו את גודלן).
מניחים את התבניות לרגע בצד ומכינים מיד את הזיגוג.הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון
לזיגוג אבקת סוכר:
- מעבירים את אבקת הסוכר לקערה בינונית-קטנה. מוסיפים את מיץ הלימון ואת המים בהדרגה עד לקבלת זיגוג אבקת סוכר יחסית סמיך
אך עדיין נוזלי (במידה והמרקם לא מתקבל מדויק אפשר לתקן תוך כדי ציפוי העוגיות- אם סמיך מדי תוסיפו עוד טיפלה מים, אם דליל מדי
ולא נתפס על העוגיות, הוסיפו עוד קצת אבקת סוכר). מכסים לבינתיים את קערת הזיגוג כדי שלא יתייבש. - מעבירים לתנור בכל פעם תבנית אחת של עוגיות (התבנית השניה בינתיים יכולה לחכות בחוץ בטמפרטורת החדר).
- אופים את העוגיות במשך 9-12 דקות, רק כך שהן תופחות, נסדקות מעט ומשחימות בתחתיתן.
חשוב מאוד להישאר ליד התנור בדקות האחרונות של האפייה ולשלוף אותן בזמן, לפני שמתחילות להשחים,
כדי להימנע מאפיית יתר וליצור עוגיות רכות ונימוחות. (לכדורי בצק של 2 ס"מ בול, 9-10 דקות גג הספיקו לי). - במהלך האפייה מניחים רשת צינון על גבי תבנית אפייה נקייה, ומכינים בהישג יד מזלג.
- שולפים את התבנית מהתנור, מחכים חצי דקה כדי שיתחילו להתייצב טיפונת וטובלים את העוגיות בעודן חמות בזיגוג אבקת הסוכר.
עושים זאת כך: מרימים בכל פעם עוגייה חמה על מזלג ומעבירים לקערת הזיגוג. מגלגלים אותה בזריזות בזיגוג בעזרת המזלג כך שתצופה מכל צדדיה.
מרימים את העוגיה המצופה על גבי המזלג ומנערים קלות למעלה ולמטה כך שעודפי ציפוי יטפטפו. מעבירים את העוגיות לרשת הצינון.
(במידה והזיגוג לא נתפס על העוגיות בטבילה זה אומר שהוא דליל מדי וצריך להוסיף עוד קצת אבקת סוכר ולערבב). - חוזרים על הפעולה גם עם התבנית השנייה של העוגיות- אופים ומצפים מיד.
- נותנים לעוגיות לשבת בטמפרטורת החדר לחצי שעה-שעה כך שהזיגוג יתייבש היטב ומעבירים לקופסה אטומה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
הי, אני לא מוצאת בחנויות סוכר חום כהה, סוכר דמררה בהיר יעבוד כאן?
היי רחל
היה באמת מחסור של סוכר חום כהה עד לאחרונה, החודש כבר נתקלתי בו בכל רשת גדולה- יוחננוף, שופרסל, טיב טעם ועוד.
ממליצה ממש לחפש ולהשתמש בסוכר החום כי יש הבדל בתוצאה מבחינת טעם ומרקם ואיתו העוגיות יתקבלו במיטבן.
שנה טובה ומתוקה
הפוסט מרתק והחזיר אותי לילדות עם תחושת עונג נוסטלגית, הדובשניות נראות מדהימות! אנו בהחלט הולכת להכין אותן לחג:) תודה רבה, חג שמח ושנה טובה!
בלית ברירה הכנתי עם סוכר חום דמררה.הכפלתי כמובן כמויות. יצא נפלא-כצפוי חצי כבר נעלם באופן מסתורי. אנו בד"כ משפחה של מפונקים ואניני טעם והמתכון הזה זכה לתגובה נלהבת מכולם.
היי דניאלה!
איזה כיף, שמחה לשמוע שנהניתם, במיוד מצד אניני הטעם.
וכיף שעבד היטב גם עם סוכר הדמררה
תודה על הפידבק ושנה נפלאה
תקנו מחנות טבע יש סוכר חום
היי אפשר במקום ציפורן תבלין אחר? קינמון יתאים?
ותודה על מתכונים שווים
שנה מתוקה וטובה
היי שרון
הכי ממליצה להכין את המתכון כלשונו כי הוא מתקבל הכי מוצלח כך.
אם ממש לא אוהבים ציפורן אפשר גם לנסות להחליף בג'ינג'ר טחון, קינמון כבר יש כאן מספיק.
שנה טובה
נראה מדהים!! אני רוצה להכין, יש אפשרות לשים במקום זיגוג אבקת הסוכר, רק מעט אבקת סוכר? או שהזיגוג נורא משמעותי?
הזיגוג מאוד משדרג לדעתי, לא רק מבחינת מתיקות אלא גם מבחינת תוספת של מרקם ושמירה על טריות העוגיות.
אם חוששים ממתיקות רבה מדי אפשר לטבול רק את חלקה העליון של כל עוגייה.
אוקיי תודה 🙂
יש אפשרות להחליף את אבקת הסוכר בסוכר?
לא, זה לא יעבוד לך
סוכר לא יימס במים וייצור ציפוי מתאים לטבילה, הוא לא מתנהג כמו אבקת סוכר
אוקיי, תודה רבה!! 🙂
תודה על המתכון ושנה טובה לך ולכולנו! האם יש לקרר את הבצק במקרר לפני יצירת הכדורים? תודה.
היי דפנה
לא, אין צורך במקרה הזה-
אפשר ליצור ממנו כדורים ישר לאחר הכנת הבצק ומיד לאפות,
זה מתכון פשוט ומהיר
תודה🙂
וואו וואו וואו
טעים ברמות מטורפות
תודה ושנה טובה!
איזה כיף לשמוע! שמחה שנהניתם, שנה טובה ומתוקה
ובכן הכנתי את הדובשניות, מה אומר ומה אדבר, אמנם אין האופה מעיד על עיסתו, אבל במקרה שלי האופה כבר חיסלה חצי צינצנת . מתכון מוצלח ביותר.
שנה טובה, והלואי שתהיה שקטה שלווה ורגועה לכולנו
וואי יצא מושלםםם!!!
אני התמכרתי כבר:)
היי הודיה
כיף לשמוע!
הן באמת סופר טעימות
ואיזה כיף שכל כך קלות להכנה
תוסיפו למי שאוהב חצי כפית אבקת ג'ינג'ר משדרג
וגם קליפות תפוז מסוכרות קצוצות רק אחת או שתיים וכמה אגוזים קצוצים תופתעו
נשמע כמו שילוב מושלם!
במה אפשר להחליף את שמן החמניות/קנולה? אפשר אולי בשקדיה?
היי רעות
שקדיה לא תעבוד כתחליף,
יש צורך בשומן נטו.
אפשר כל שמן אחר, אפילו שמן זית עדין,
או אם מעדיפים שמן קוקוס, שיוסיף כפי הנראה גם טעם קוקוסי עדין.
יש דרך פשוטה יותר לזגג למי שאין לו רשת צינון? ואשכרה צריך לפנק ככה 40 עוגיות? אפשר גם לערבב אותן יחד בקערת הציפוי…?
אפשר גם להניח את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, פשוט להקפיד יותר לנער אותן לאחר הזיגוג כדי שיותר עודפי זיגוג יטפטפו
(הזיגוג ממשיך לטפטף קצת מטה לאחר הציפוי).
תהליך הזיגוג עצמו ממש מהיר- מעבירים עוגיה פנימה, הופכים ומוציאים.
לא ניתן לערבב את כולן יחס בקערת הציפוי אלא אם תכיני כמות ציפוי מטורפת,
אבל אפשר לנסות להעביר בכל פעם כמה עוגיות יחד ולראות אם זה מסתדר.
רשת צינון?! משתמשים ברשת של תנואר האפיה. כל תנור נמכר עם רשת כזו.
אפשר גם. אני משתמשת ברשת נפרדת וייעודית, נמכרת בכל חנות אפייה
הי,
תודה על המתכון. נראה ממש טעים.
לגרסה ללא גלוטן- האם להמיר את הקמח , בקמח ללא גלוטן באותה כמות??
היי עדי
לא ניסיתי אבל לדעתי זה אפשרי
הכנתי ללא גלוטן ויצא טעים!
איזה כיף לשמוע, תודה על העידכון!
היי,
מהמם! ותודה על פרץ הנוסטלגיה בזכות המתכון המדוייק והצילומים העדינים ומלאי ההבעה.
יעבוד עם קמח מלא?
תודה ושנה ברוכה!
היי תהילה
תודה על המילים הטובות!
מניחה שכן, מניחה שזה גם ישפיע קצת על המרקם ואולי ידרוש התאמות קלות,
ליתר ביטחון לא הייתי ממירה יותר מחצי כמות.
היי..
התחתית גם אמורה להיות מכוסה עם הציפוי?
והאם את משתמשת בכפות/כפיות וכוסות מדידה?
היי לירון.
כן, מאחר והעוגיות חמות פשוט מעבירים אותן לתוך קערת הציפוי וטובלים כך שהן מצופות לגמרי.
הציפוי עוטף את העוגיה החמה מכל צדדיה ושומר עליה רכה בפנים לאורך זמן.
לגבי הכמויות- הן אכן מתייחסות לכוסות מדידה ולכפיות מדידה.
אני עובדת בשוטף עם משקל דיגיטלי וממליצה בחום לעשות זאת- כך התוצאות תמיד הכי מדוייקות.
בדיוק הרגע סיימתי להכין אותן!!
הן נראות ממש טוב!
תודה רבה על המתכון🙏🏻
חייב לציין רק שמשום מה הזיגוג לא התגבש לי לפי הכמויות שרשומות אז הוספתי עוד לימון ועוד מים בהדרגה עד שקיבלתי מרקם דליל
שאתה זריזזזזזזז!
אם מדדת את הנוזלים בכפות מטבח ולא בכפות מידה אוניברסליות או במ"ל זה יכול להשפיע על המינון המדויק,
בנוסף אבקות סוכר שונות אחת מהשניה לעיתים באחוז הקורנפלור שמוסיפים פנימה וזה משפיע, אוסיף הארה בנוגע לכך במתכון.
מקווה שתהנו מהן, שנה נהדרת
תודה רבה על המתכון! רציתי להתייעץ לגבי הציפורן – ראיתי למעלה שכתבת אולי להחליף בג׳ינג׳ר, אבל שאת עדין לא ממליצה. האם את חושבת שאנשים שלא אוהבים ציפורן יתחברו לדובשניות עם הציפורן? (תכלס, אני שואלת כמה הציפורן דומיננטית? כי זה תבלין סופר חזק).
מה לגבי הל? האם הוא תחליף יותר ראוי מג׳ינג׳ר?
הכוונה בכתוב היא שאני הכי ממליצה על הציפורן כי היא יוצרת תוצאה נהדרת,
אם לא אוהבים ציפורן עדיף להוסיף את הג'ינג'ר, לא יודעת אם מי שממש לא אוהב יתחבר לזה כי אכן יש פה כמות גדולה.
שונאת ציפורן, אפשר הל במקום ג׳ינגר ? תודה
היי!
הכי ממליצה להכין את המתכון כלשונו כי הוא מתקבל באמת מוצלח,
אבל אם לא אוהבים אין בעיה לשחק עם התבלינים ולהשמיט או להוסיף לפי הטעם האישי.
אפשר הל במקום + כרבע כפית אגוז מוסקט.
היי. זה גבר לא אישה.
מתנצלת הקלדתי בזריזות ולא שמתי לב, ולזכותי יצויין שלא כתבת שם 🙂
מקווה שיצא מוצלח
נשמע מצויין, האם ניתן להקפיא?
היי מאיה
לא ניסיתי אבל לא בטוחה שיהיו במיטבן לאחר הקפאה
היי, אין לי ג'ינג'ר טחון בבית, רק את השורש עצמו. אפשר לגרד אותו ולהוסיף באותה כמות או שכמו באבקת שום צריך להכפיל?
תודה רבה
היי!
אפשר אם רוצים, זה דווקא ההיפך מאבקת שום שאולי מקבילה לג'ינג'ר הטחון
כי לתבלין החי יש טעם מודגש יותר.
הייתי מתחילה מאזור רבע-שליש כפית ומוסיפה לפי הטעם.
הכנתי ויצא אליפות!!! רק מה..הזיגוג ממש לא נראה כמו אצלך בתמונות, הוא פשוט נספג בעוגיה. טבלתי 2 דק אחרי שיצאו מהתנור..
שאלה נוספת, יש דרך לטבען אותן?
היי מעיין!
נשמע שהזיגוג שלך יצא דליל מדי,
בפעם הבאה פשוט להוסיף פחות מים.
יש שוני לעיתים באבקות הסוכר מבחינת מינון הקורנפלור שמתווסף פנימה וזה משפיע על התוצאה.
לגבי טיבעון בטוחה שיש דרך אבל זו לא תחום ההתמחות שלי,
זה ידרוש גם שימוש בסילאן במקום דבש ויגרור שינויים נוספים במתכון מעבר לתחליף לביצה.
היי פיית העוגיות,
אני גרה בארה"ב ואין לי פה ציפורן טחון,
רציתי לדעת האם אפשר לוותר או אולי להחליף במשהו אחר?
היי שני!
אפשר להחליף בג'ינג'ר טחון,
שנה טובה
ציפורן טחון תמצאי בחנויות של אנדיאנים אם יש בסביבה
היי, מתה להכין, אבל אני אלרגית לביצים 🙁
מה אפשר במקום והאם זה ישנה משמעותית את המרקם/הטעם?
תודההה!!!
אשמח גם לדעת
היי!
במקרה הזה קשה לי לתת תחליף שיכולה לחתום עליו בלי לנסות בעצמי,
זה ממש דורש בדיקה כדי להגיע לתוצאה טובה
חזרתי כדי לעדכן שהכנתי את המתכון באופן זהה רק במקום ביצה שמתי רסק תפוחים (קופסא קטנה) ויצא מושלם!! פשוט טעים, רך, עוגייה מתובלת מעולה.
איזה כיף לשמוע, תודה על העידכון! שנה נהדרת
היה כל כך כיף לקרוא, מקווה שייצא לי להכין. תודה פייה 🙂
ענבל שלום ושנה טובה!
אפשר לבקש ממך לפרסם מתכון ביתי שלך לריבת חלב? תודה רבה!!
היי שירה!
אולי בהמשך
היי, אפשר להשתמש בכפית אחת של PUMPKIN SPICE ? (אין לי ציפורן טחון…)
היי
נשמע לי אפשרי, אבל מאחר והתבלין העיקרי בפאמפקין ספייס הוא קינמון אפשר להפחית חלק מכמות הקינמון על חשבון.
אופציה אחרת היא פשוט להמיר את הציפורן הטחון בג'ינג'ר במקום
תודה פיה! 🙂
יצא ממש טעים, רק נשארו לי כמויות אדירות של סוכר על כל עוגיה אז בהמשך הוספתי קצת מים לזיגוג.. בכל מקרה אפילו בלי זיגוג הן מעולות. תודה וחג שמח!
היי, נראה מושלם 😍, רק שאלה
בתנור שלי יש לי רק פונקציה של עם או בלי טורבו, בלי חום עליון/תחתון, איך לאפות? בלי טורבו?
היי קרן!
מניחה שבלי טורבו זה חום רגיל, אבל קשה לי לדעת.
תאפי על איך שאת רגילה לאפות תמיד- גם אם זה על טורבו, פשוט תפקחי עין כדי להוציא אותן מהתנור בזמן,
יכול להיות שיהיה צורך להוציא דקה שתיים קודם.
בהצלחה ושנה טובה
היי!
ראיתי את המתכון ואני רוצה להכין ככה בספונטניות..אין לי ציפורן וגם לא ג'ינג'ר.. יש משהו שאפשר לשים במקום? או שעדיף לוותר?
היי גל!
המתכון יוצא הכי מוצלח כלשונו עם התיבלון המקורי, אבל אם נתקעים בלי בדקה התשעים הן גם יהיו טעימות עם מה שיש בבית.
אם יש תבלין חם אחר בבית כמו הל טחון נניח אפשר להוסיף במקום, או רבע כפית אגוז מוסקט. ואם לא אז להישאר עם קינמון
שנה טובה
הכנו לפני יומיים כמות כפולה, חילקנו קצת לחברים וכל השאר חוסל בבית. מכינות עכשיו שוב. תודה על מתכון מעולה קל וכייפי
שמחה מאוד שנהניתם שרה!
שנה טובה ומתוקה
וואו!
התגובות בבית פשוט לא ייאמנו.
יצאו עוגיות במרקם של ענן, עם זיגוג מדוייק להפליא.
אי אפשר להפסיק לאכול אותן.
מזל שהמלצת להכין אותן יום לפני האכילה, אחרת הן לא היו מגיעות לצנצנת.
שתהיה שנה נפלאה! ותודה על מתכונים כל כך מפורטים וכל כך מחכימים, עם כל הטיפים והעצות שאת נותנת.
איזה כיף לשמוע, שימחת ממש!
הן באמת נפלאות וגם אני שכבר אדישה לכמויות המתוקים בבית לא הצלחתי להפסיק לאכול אותן.
תודה על ההודעה המשמחת ושתהיה שנה נפלאה
היי, ניסיתי להכין, העיסה יצאה לי מאד מאד דביקה ובלתי אפשרית לעבודה…
היי דנה
היא אמורה לצאת רכה ודביקה טיפונת אבל לא דביקה מדי,
אולי היתה בעיה מסויימת בשקילת החומרים.
נסי להוסיף עוד טיפונת קמח (ממש כף-שתיים) ולעבוד בידיים רטובות.
היי,
יצא פשוט טעים בטירוף
תודה על המתכון
רק הן קצת יצאו לי שטוחות ודקות
איך אני יעשה אותן עם יותר נפח?
ודבר נוסף רציתי לדעת כמה ימים ניתן לשים אותם במקרר?
תודה רבה 🙂
היי ציפי
שמחה שיצא מוצלח, אפשר ליצור עוגיות קצת קטנות יותר בפעם הבאה ואז הן פחות ישתטחו.
לגבי לשמור במקרר לא הבנתי אם השאלה מתייחסת ללפני או אחרי האפייה-
לפני האפייה במקרה הזה לא כדאי לשמור במקרר לזמן ארוך,
אחרי האפייה אין בעיה לשמור את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר במקום מוצל עד חמישה ימים.
היי, אין לי אבקת ג'ינג'ר בבית וגם לא ציפורן. אפשר אולי לגרד ג'ינג'ר ולהכניס לבלילה? אם כן, כמה ג'ינג'ר להכניס?
היי!
אפשר אם רוצים, זה כמובן יעניק טעם ג'ינג'ר הרבה יותר מודגש.
הייתי מתחילה מאזור רבע-שליש כפית ומוסיפה לפי הטעם.
היי! רציתי לבקש ממך מתכון לערגליות כמו של אסם – חרשתי את הרשת ולא מצאתי משהו משביע רצון. מתכון שייצור את המרקם השוקולדי כמעט ג'לטיני שיש לערגליות, וכמובן את הנימוחות של הבצק.
ממש ממש ממש אודה לך
היי הילי
יש בבלוג מתכון לערגליות במילוי תות 🙂
לא חיקוי מדויק אלא שידרוג אבל מזכיר ממש, חפשי בחיפוש בבלוג
הי
יצאו מעולות!!!
היי צאלה
שמחה מאוד לשמוע! זלילה נעימה
הכנתי עם כוסמין לבן, ושמתי פחות מביצה כי כוסמין צריך פחות נוזלים, וגם הוספתי כפית ג'נגר טרי, ויצא אששששששש!
תודה וחג שמח!
היי טליה
כיף לשמוע, תודה שעידכנת נשמע נהדר
העוגיות מעולות! ובכל זאת הייתי רוצה להפחית מעט במתיקות , בכמה עליי להוריד ובמה? בסוכר ובדבש?
המון תודה!
היי שרית
אפשר להפחית קצת מהמתיקות אם רוצים לפי הטעם,
עדיף מהסוכר.
היי אני רוצה להכין את זה כעוגה ולא כעוגיות האם זה ילך ?
היי יסמין
לא ממליצה לעשות זאת
היי אני מעוניינת להכין את העוגיות השאלה היא כמה זמן הן יכולות להישאר טריות ?
תודה מראש
היי לימור
אפשר לשמור את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר במקום מוצל עד חמישה ימים גג,
הן יהיו במיטבן יום לאחר ההכנה.
הי
הכנתי את העוגיות ויצאו מושלמות!!!
רוצה להכין שוב עכשיו
ופחות התחברתי ללימון בזיגוג.יש מצב להמיר במים או שהלימון חשוב למרקם?
תודה ענקית!!!
היי חנה!
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח,
אין בעיה לוותר על הלימון בזיגוג אם מעדיפים
הייי ענבליייי יקרהה הכנתי הלילה את הדובשניות המהממות שלך😊
רציתי לומר כך שאני מכורה למתוק אבל ממש והעוגיות ממש ממש מתוקותתת ..כן כן מוזר לי שאני אומרת אבל במה אפשר להפחית קצת לפעם הבאה ?מה את ממליצה ? המרקם של העוגיה מהמםם בפה .הזיגוג גם הוא . ולמרות הלימון והגרידה וכו' העוגיה מאד מתוקה .אשמח לדעת כדי שאוכל להכין שוב בבקשה ? מה שכן מתכון קל ופשוט להפליאא נהנתי מאד מהכנתו ❤
היי רחלי!
את יכולה להפחית מהסוכר החום כדי להפחית מהמתיקות
ולהקפיד להכין אותן קטנות כמו בהנחיות, ולא עם זיגוג עבה מדי.
בהצלחה ושנה טובה
מתכון מושלם ומדוייק!! הכנתי כמות כפולה וחילקתי למשפחה, כבר קיבלתי בקשות להכין עוד.
תודה רבה!!
איזה כיף לשמוע עדי, שמחה מאוד שנהניתם מהמתכון
גמר חתימה טובה
לאכול ולא להאמין!!! רכות וטעימות מאוד! תודה רבה ושנה טובה
לגמרי, אפילו הדובשניות לא ידעו שהן כאלה 🙂
שנה נהדרת ושמחה שנהניתם
היי פייוצ'קה 🙂
יאללה התחלתי במרוץ לראש השנה והדובשניות נראות מדהיםםם והולכות להיות המתכון הראשון שלי.
(אני מחכה בקוצר רוח למתכונים של העוגות המטורפות שלך)
רק אשמח שתעזרי לי בשני עניינים: אחד, למתקשים מבינינו, איך תמליצי למדוד קוטר 2 ס"מ 🙊? והשני, לגבי החום עליון תחתון זה בלי טורבו נכון?
תודה ❤️
היי שני!
לא חייבים למדוד 2 ס"מ במדויק, גם אם הן יהיו קצת יותר גדולות זה בסדר,
אבל אם רוצים לקבל הערכה כללית- אפשר לעשות כדורון, למדוד עם סרגל כדי לקבל הערכה, ואז לגלגל את שאר הכדורונים בערך באותו הגודל.
וכן, אני אפיתי כל תבנית בנפרד בחום עליון ותחתון וללא טורבו, כדי שהדובשניות ישארו רכות יחסית ולא יתייבשו.
בהצלחה!
האם יש מצב לרדד את הבצק ולקרוץ עם חותכן, כדי שהגודל יהיה אחיד?
היי נטוש
פחות יתאים כי הבצק מאוד רך,
וגם אם תצליחי הצורה לא תישמר.
אם רוצים אפשר לשקול את הכדורים לפני הגלגול.
היי,
כמה גרם עוגיה בערך לכדרר? לא טובה בסנטימטרים 🙂
היי!
לא שקלתי במדויק בזמנו והכי לא זוכרת כמה יצא בדיוק 🙂
אבל אם רוצים לדייק-
מודדים עוגיה ראשונה בסנטימטרים בעזרת סרגל, שוקלים, ואז מכינים את השאר באותו המשקל.
זה באמת לא סופר קריטי לדייק פה על הגרם.
בהצלחה
היי! הכנתי את העוגיות בשנה שעברה עם תוספת של כמה תבלינים ורוצה לעדכן שיצאו מושלם ואני מתכוונת להכין אותן גם השנה:) חשבתי לעשות ניסיון ולהחליף חצי מכמות השמן או את כולה בשמן זית, את חושבת שזה משהו שיכול להיות מומלץ?
תודה!
היי אלינוי
אם זה שמן זית משובח ועדין מאוד זה אפשרי לגמרי.
אם טעמו עז אז פחות כדאי.
וואו מושלם!!!
הכנתי כבר הרבה מתכונים ואין ספק שזה המושלם ביותר!!!
הכנתי כבר 4 כמויות ונחטף בקצב מסחרר!!!
תודה רבה!!
איזה כיף לשמוע!
שמחה מאוד שנהניתם מהמתכון,
מזל שהן קלות כל כך להכנה שפשוט כל כך להכין שוב 🙂
שנה טובה ומתוקה
היי יצא ממש טעים
אבל העוגיות נפלו לי כל הזמן
לא התנפחו
אולי לא עשיתי טוב את הבלילה צריך להוסיף קמח קצת אולי?
היי רוצ'קה
האם שקלת את החומרים במשקל או בכוסות מדידה? (ולא בחד פעמי בטעות?),
והקפדת ליצור עוגיות קטנות כמצוין?
במידה וכן- יתכן שאבקת האפייה קצת עייפה במקרה (אולי שקית שכבר היתה פתוחה?)
או שהן פשוט לא נאפו למספיק זמן ולכן לא הספיקו לתפוח.
בכל מקרה זה לא קשור לעירבוב הבצק עצמו.
הי!
האם זה בסדר לזגג יום אחרי?
היי הגר
כדאי לזגג אחרי האפיה כמצוין במתכון.
הי ,
העוגיות יצאו מושלמות
כל המוזמנים לארוחת החג התלהבו .
מאד קל להכנה ( הכנתי עם קמח תמי ללא גלוטן )
תודה רבה ושנה טובה ומתוקה
היי נורית
כיף מאוד לשמוע, שמחה שנהניתם מהמתכון!
שנה טובה ומתוקה
הי, שנה טובה!
יצא מעולה! מתכון מושלם וקל:)
מציינת שהכנתי גירסה ללא גלוטן, החלפתי בקמח מולינו הכחול.
היי שרה
שמחה שנהניתם מהמתכון,
ואיזה כיף לשמוע שמתקבל מוצלח גם בגירסה נטולת גלוטן.
תודה שחזרת לספר, שנה טובה ומתוקה
היי פיה שאני מתה על המתכונים שלה!
אני מאוד רוצה להכין ולהקפיא.
זו מילה גסה?
אולי אפשר לפני הציפוי?
היי שירה
יש לצפות את העוגיות בתום האפייה, אם אם מקפיאים- להקפיא עם הציפוי.
להקפיא זו אף פעם לא מילה גסה, אבל מאפים תמיד מוצלחים יותר כשהם טריים, אין מה לעשות
וגם כאן מאמינה שהעוגיות יהיו טעימות לאחר הפשרה, אבל אולי עדיין יהיו מוצלחות יותר כשהן טריות. בהצלחה
ענבל יקרה,
אני והילדים הכנו השנה את הדובשניות, ארזנו יפה וחילקנו לשכנים לכבוד השנה החדשה. התגובות היו מדהימות. העוגיות הצליחו להעלות אושר וחיוכים… המון המון תודה שבחרת לחלוק איתנו כל כל הרבה מתכונים נפלאים עטופים בכול כל הרבה אהבה .
תודה 🙂
איזה כיף לשמוע אדווה!
שימחת מאוד, תודה שכתבת לי ושנה נהדרת
אמאלההה איזה מתכון מושלם
העוגיות כבר מוכנות והן טעימות מידייי
תודה💜🫶💜
כיף לשמוע! זלילה נעימה 🙂
היי,
עוגיות מאוד מוצלחות, תודה!
שאלה קטנה, אפשר להכין עם קמח תופח במידה ואין קמח רגיל? אני רואה שהיחס בין קמח לאבקת אפייה קצת שונה ממה שיש בקמח תופח…
השאלה אם זה בכל זאת יעבוד או שצריך תיקון כלשהו?
תודה
היי נועם
שמחה שיצא מוצלח!
קמח תופח לא יתאים פה בדיוק מהסיבה שציינת-
יש בו כמות גדולה יותר של חומרי התפחה מהנדרש במתכון וזה ישבש את התוצאה.
תודה רבה על המתכון, יצא מעולה!!
שמחה שיצא מוצלח מריה!
כיך שחזרת לספר
כמה ימים אפשר להכין מראש מבלי שיגרע במרקם ובטעם? תודה ושנה טובה!
היי אוסנת
אין בעיה להכין אותן 3 ימים לפני החלוקה,
הן ישמרו יפה
איזה אלופה שענית לי בימים אלו! מקסימה, מכל הלב! שנה טובה!
פצצה של מתכון!
נימוח,עסיסי חמתוק בדיוק במידה
שנה טובה
נהדר ציפי, כיף לשמוע!
יאאאאאאאאאאאאאמממממי!!!!!
פעם שלישית כבר שאני מכינה את זה
וכל פעם לפחות בכמות כפולה
דובשניות הכי טעימות שיש!!!!
אין עליייך!
אלופה!!!
תודה על כל המתכונים המושלמים שלך
תמיד צוחקים עלי שאין אצלי שבת בלי מתכון לפחות אחד מפיית העוגיות
איזה כיף לשמוע דנה!
שימחת מאוד, בדיוק גם אני הכנתי כמות כפולה שלהם 🙂
שנה טובה ומתוקה
אם אני מחליפה לסוכר דמררה ומורידה לגמרי את הציפורן עדיין העוגיות יכולות לצאת לי טעימות או שכדאי לוותר על זה? מאד רוצה להכין.. שנה מתוקה!!
היי
כן, הן עדיין יצאו טעימות
בהצלחה
בסוף החלפתי לסוכר דמררה וראיתי שכתבת שאפשר להוסיף רבע כפית אגוז מוסקט עשיתי יצאו נדירות טעימות ויפות תודה רבה!!
האם אפשר להפחית מכמות אבקת הסוכר בזיגוג? אצלנו לא אוהבים מתוק מדי. אותה שאלה לגבי הדובשניות- האם ניתן להפחית מכמות הסוכר והדבש?
היי שי
זה לא עניין של מתיקות אלא של כמות הזיגוג-
אם תפחית משמעותית אבקת סוכר, פשוט לא יהיה לך מספיק זיגוג לכל העוגיות.
אם רוצים אפשר להפחית קצת מתיקות בעוגיות עצמן או ליצור זיגוג דליל יחסית.
לקחת בחשבון שאלו עוגיות מתיקות מטיבן.
שכחתי לבקש את המתכון לחצי כמות ולשאול אם ניתן להקפיא אותן. תודה!
לחצי כמות מחלקים את כל המרכיבים ל-2.
אפשר להקפיא, אבל אם אוכלים כמה ימים לאחר ההכנה אפשר לשמור בטמפ' החדר בקופסה אטומה.
נראה נהדר, את חושבת שאפשר יהיה לרדד את הבצק ולקרוץ מהן עוגיות לגרסא של עוגיות ג'ינג'ר כריטסמסיות לקישוט?
היי מריה
לא, זה לא בצק שיתאים לעוגיות בצורות
ובכן, הכנתי את הדובשניות, מוצלחות ביותר, חצין חוסלו.
עלי לציין שהעיסה יצאה לי מאוד דביקה, מה שהקשה על הכדרור של הבצק,
פתרתי את הבעיה בטיפה שמן על כפות הידיים, מדי פעם.
יפות וטעימות וקלי קלות. ניסיתי לצרף תמונה אך לא הצלחתי.
נראה כמו מהחנות אם טעם ביתי, פשוט נוסטלגיה
טעים בהרבה מהחנות, מבטיחה
תודה ענקית!
הכנתי ויצא מדהים! עשיתי עוד כמות כפולה!
כיף לשמוע חני!
תודה על המתכון , העוגיות מושלמות אצלך
האם אפשר לצפות אותן כאשר הן מתקררות או שחייבים כשהם חמות
חשוב לצפות אותן מיד בתום האפייה
יצא מושלםםםםם, ציפיתי לאחר האפיה, הכל לפי המתכון שלך יצאו מושלמות
תודה ושנה טובה!!
נהדר, כיף לשמוע!
ראיתי שכבר עניתי על שאלה כזו
תודה על הכל!
מאז שהוא עלה זה המתכון הקבוע אצלנו, מכינים כמות מרובעת כל שנה 🤣
השנה גם הכנו ללא גלוטן עם מולינו ירוק ויצא מעולה!
איזה כיף לשמוע!
אני הפעם הייתי חובבנית והכנתי "רק" כמות כפולה שהתחסלה בשניה,
בפעם הבאה כמות מרובעת במינימום, חחח
יצא מושלם!! כל כך שונה ממה שמוכרים בסופר.
שאלה לגבי טבעונות-אם אני רוצה לשים סילאן עדיף סילאן ממותק או טבעי?
היי רונית
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
לגבי הסילאן- זה ממש עניין של טעם אישי ומידת המתיקות שמעדיפים
תודה רבה על מתכון מצויין! הכנתי מספר פעמים ובהחלט ממליצה לא לוותר על הציפוי שמשדרג ממש.
תהיתי האם אפשר להקפיא את הבצק לפני האפייה? אולי כבר בכדורונים קטנים ובשעת הצורך לאפות הישר מהמקפיא?
היי הדס
שמחה שנהנית!
לא ניסיתי אבל נשמע לי לגמרי אפשרי.
מאחר והאפייה קצרה מאוד במקרה הזה הייתי מפשירה לפני האפייה.