"בוחרת לספר על חיתוכיות הליים פיסטוק שלך בימים עצובים אלה", כך כתבה לי אסתר פרנקו אלדן. "העוגה האהובה עליי, קוצרת מחמאות פעם אחר פעם.
לפני שנה בכיפור ישבנו משפחתי ואל"מ רועי לוי ואישתו יעל, חבריי בצאת הצום. רועי עף על העוגה לא הפסיק לשבח וביקש מתכון.
צחקתי שבחור עסוק כמותו לא בנוי לעוגת "פצקריי"… אבל כעבור שבוע קיבלתי עדכון ותמונה: "הכנתי את העוגה ויצאה מעולה"…
ביום מן הימים אודה לך אם תבחרי לקרוא לעוגה, העוגה של רועי".

אל״מ רועי יוסף לוי, בן 44, מפקד היחידה הרב-מימדית, נכנס ראשון לקרב בקיבוץ רעים ב-7 באוקטובר כדי להציל אזרחים נצורים בביתם, ומצא את מותו.
רועי נפצע במצב אנוש במבצע “צוק איתן” וסורב לחזור לשירות בשל מצבו הרפואי.
הוא לא ויתר, ובתום תהליך שיקום מפרך הגיע עד לרמטכל, עד שהשתקם מפצעיו וחזר לפקד על יחידת אגוז.
בשל גבורתו הרבה בקרב אף נבחר להדליק משואה ביום העצמאות ה-70 למדינת ישראל.
רועי היה אופטימיסט נצחי שהאמין בטוב ובעוצמות של האדם, סקרן ובעל רצון תמידי ללמוד ולהתפתח.
עם כל הקשיחות החיצונית כמפקד, בליבו היה אדם רגיש, עמוק וחם.
באותו יום נורא, רועי היה הכוח הראשון שנכנס לקיבוץ רעים. הוא לא היסס או חיכה לתגבורת, ויחד עם מעט חיילים שאסף והספיקו להגיע נלחם בגבורה כדי לחלץ אזרחים מבתיהם, עד שנפל בקרב.
רועי הותיר אחריו אישה ו-5 ילדים. לא נשכח אותך רועי. יהי זכרו ברוך.
מוזמנים לאפות את העוגה לעילוי נשמתו.
רועי לוי ז"ל

רועי לוי ז"ל

————————————-

עונת הליים בשיאה, והפרי הירקרק בעל הריח הפרחוני שוב עשה לי עיניים מהמדפים.
למי שטרם יצא לטעום מהליים- מדובר בפרי שדומה מאוד ללימון במראהו, בעל קליפה דקיקה בגוון ירוק ויפה, שמחביאה בתוכה פלחים גדושים במיץ,
בעל טעם ארומטי, עומק טעמים וריח עשבי פרחוני ומשכר.
אז הפעם אפיתי מתכון פשוט קל ומרענן מבוסס ליים, מהר לפני שעוגת הליים תיגמר-
קוביות פאי ליים ופיסטוק.

אלו קוביות יפות מראה וקלות הכנה, המבוססות בכלליות על מתכון ישן של מרתה סטיוארט, ומובאות כאן בגירסה משודרגת.
הן מורכבות מ-3 שכבות פשוטות ומהירות:
תחתית פירורי ביסקוויט מתובלת בפיסטוק טחון, בגרידת ליים ובנגיעה יפה של מלח שהופכות אותה לתערובת טעימה וממכרת שמתחשק לאכול בכף.
מלית קרם ליים מהירה שמכינים מבלילה בחושה, שאופים על חום נמוך עד שמתייצבת מעט אך עדיין נשארת רוטטת, קרמית ורכה.
ושכבת קצפת שמנמנה שמוסיפה קרמיות ומאזנת מעט את החמיצות והמתיקות, תחליף מעודן ומאוזן למרנג הקלאסי.

 

התוצאה המתקבלת-
קוביות קרמיות חמצמצות, מתוקות למדי ומרעננות שכל ביס מהן ממלא את הפה בטעם ליים פרחוני,
עם תחתית פירורים שמוסיפה טעמי פיסטוק ותוספת של פריכות.
אני נהניתי מאוד לשמור אותן בקופסה אטומה במקפיא ולזלול אותן גם כשהן חצי קפואות לקבלת גלידוניות ליים מרעננות.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
הקוביות נשמרות היטב גם בהקפאה (כולל שכבת הקצפת מעל) כך שאין בעיה להכין אותן מראש,
לשמור במקפיא כשהעוגה מכוסה ולהפשיר במקרר כמה שעות עד לילה לפני האכילה. הן אפילו נפלאות לאכילה גם כשהן חצי קפואות.

מחוץ לעונת הליים-
מחוץ לעונת הליים ניתן גם להשתמש בלימון במקום.

לא אוהבים פיסטוק?
תוכלו גם להמיר אותו באגוזים או בשקדים טחונים, או לוותר לגמרי על התוספת הזו לתחתית, ועל חשבון להוסיף רק קורט מלח ולהקטין מעט את כמות גרידת הליים.

גירסה ללא גלוטן-
ניתן להכין את הטארט גם בגירסה נטולת גלוטן בשימוש בביסקוויטים ללא גלוטן בקלתית

מה עושים עם כל החלבונים?
נשארו לכם חלבונים מיותרים? למה שלא תכינו מהם קרמבו ביתי? או נשיקות מעולות?
אני תמיד שומרת את החלבונים בקופסה אטומה במקפיא ומשתמשת בהם בהמשך. הנה כמה רעיונות נוספים לניצול חלבונים עודפים.

קוביות פאי ליים ופיסטוק (העוגה של רועי)

החומרים:

לתחתית פיסטוק:

80 גרם (חצי כוס ועוד כפית) פיסטוקים טבעיים
120 גרם (חצי שרוול) ביסקוויטים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
¼ כפית מלח
1 כף קליפת ליים מגוררת (או- לימון )
80 גרם חמאה

למלית קרם ליים:

396 גרם (פחית) חלב מרוכז ממותק
4 חלמונים L
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) מיץ ליים (או- לימון )
110 גרם (חצי גביע) גבינת שמנת 25-30%, בטמפ' החדר
קורט מלח

לשכבת קצפת:

250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
10 גרם (כף) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)
גרידת ליים, לעיטור

כלים:
תבנית מרובעת 20×20 ס"מ / תבנית מלבנית של 24×17 ס"מ
(אפשר לשנות תבנית לכל גודל שתרצו בעזרת מחשבון ההמרה)

אופן ההכנה:

לתחתית פיסטוק:

מחממים תנור ל-180 מעלות. טוחנים במעבד מזון את הפיסטוק לפירורים דקים ככל הניתן.
מוסיפים את הביסקוויטים, מוסיפים גם סוכר, מלח וקליפת ליים מגוררת וטוחנים לפירורים דקים ככל הניתן.
ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן, מוסיפים אותה לפירורי הביסקוויט בעודה נוזלית וחמה ומערבבים לקבלת פירורים לחים.
משתדלים לא לאכול את כל הפירורים הסופר טעימים האלה בכפית,
שופכים אותם לתחתית תבנית מרובעת 20×20 ס"מ או לתבנית מלבנית של 24×17 ס"מ המרופדת בנייר אפייה,
משטחים אותם לתחתית בעזרת כף ודוחסים ומהדקים היטב בעזרת תחתית של כוס.
אופים את התחתית כ-10 דקות רק עד שהפירורים מראים סימני השחמה קלים.
מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד להצטנן. עוברים להכנת המלית.

למלית קרם ליים:

מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות בחום עליון ותחתון. טורפים בקערה את החלב המרוכז עם החלמונים לתערובת חלקה.
מוסיפים את מיץ הליים ומערבבים. מוסיפים את גבינת השמנת ואת המלח וטורפים לקרם חלק.
(מי שרוצה לחזק את טעם הליים עוד יוצר, יכול להוסיף גם כפית או שתיים של גרידת ליים פנימה).
יוצקים את הקרם על התחתית ואופים 25-35 דקות עד שהעוגה נראית יציבה למראה אך עדיין רוטטת במרכז-
הקפידו שלא לאפות את העוגה יתר על המידה, היא תוסיף להתייצב בקירור ותישאר קרמית. העוגה תישאר בהירה וזה בסדר.
מצננים ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי למשך הלילה.

לשכבת קצפת:

מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה,
משטחים על העוגה ומחליקים לשכבה ישרה. מעבירים למקרר לכמה שעות או מקפיאים (קל יותר לפרוס את העוגה לקוביות יפות לאחר הקפאה).
פורסים את העוגה לקוביות קטנות ומפזרים מעל מעט גרידת ליים לעיטור. שומרים בקופסה אטומה במקרר, אם רוצים אפשר גם להקפיא.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: