עוגיות מזל תמיד מעלות חיוך על הפנים, ובתקופה הלא פשוטה הזו, חיוך זה בדיוק מה שאנחנו צריכים.
קשה שלא לאהוב אותן- עוגיות פשוטות ועדינות מבצק דק וקראנצ'י,
שכל אחת מהן טומנת בחובה הפתעה- פתק קטן עם משפט חכמה או נבואה לעתיד.

הפעם מכינים את עוגיות המזל לבד בבית, וכותבים את משפטי העתידות בעצמנו,
לקבלת עוגיות מזל מתוקות תוצרת בית שיהיו נפלאות להעברת זמן איכות עם הילדים בחשיפת המזלות,
כמתנה רומנטית לבן הזוג, כמתנה לימי הולדת, למסיבות סיום,
למשלוחי המנות של פורים או סתם ככה כשמתחשק לכם להשתולל בהרפתקאת מטבח קטנה ונחמדה.

 

 

העוגיות עצמן עשויות מתערובת פשוטה מאוד שמכינים בצ'יק וממרכיבים בסיסיים שיש בבית
והן נפלאות לניצול חלבונים שנשארו לכם בצד. גם זמן האפייה שלהן קצר מאוד ואפילו קיפול העוגייה
שאולי נראה קצת מאיים במבט ראשון- באמת לא מסובך. אז איפה פה הקאץ' האמיתי?

הדבר הטריקי באמת, הוא שבלילת העוגיות שמכינים מתערובת שנקראת "טוויל"
מתייצבת ממש מהר לאחר האפייה, ולכן חייבים לבצע את הקיפול בשיא המהירות, בעוד העוגיות חמות חמות ישר מהתנור.
מסיבה זו גם חייבים לאפות בכל פעם רק 2-3 עוגיות בלבד-
במידה ונכין יותר, עד שנסיים לקפל 2-3 עוגיות ונגיע לשאר- כל יתר העוגיות בתבנית כבר יתקשו ולא נוכל לעצב אותן.

 הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת העוגיות באינסטגרם

 

 

לכן הכנת העוגיות דורשת קצת תעוזה, זריזות ידיים ודיוק, וגם הרבה סבלנות,
אבל התוצאה משתלמת בדמות עוגיות חמודות במיוחד שיהיו המתנה המושלמת לסובבים אתכם,
שכמובן יתקבלו עדינות וטעימות בהרבה מהגירסה הקנויה.

אם תמיד רציתם להכין עוגיות כאלה בעצמכם, אם מתחשק לכם לפנק מישהו במתנה מקורית,
או אם סתם נשארו לכם במקרר חלבונים שמחפשים פיתרון יצירתי, קבלו ממני באהבה הרפתקאת אפייה נוספת.

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
העוגיות במיטבן ביום ההכנה והן בסדר גם למחרת אבל אל תכינו אותן זמן רב מראש מעבר לכך,
לאחר כיומיים הן יאבדו לגמרי ממרקמן הפריך.

טיפים להכנה-
-מאחר וחייבים לעצב את העוגיות בזריזות בעודן חמות, לא מומלץ לאפות יותר מ-2-3 עוגיות בכל פעם.

-את בלילת העוגיות מורחים על התבנית בעיגולים- כדי להקל אפשר לצייר עיגולים על נייר האפייה בעזרת כוס
ולמרוח את התערובת בתוכם, אבל הכי נוח להשקיע לרגע בשבלונה של עיגול שגוזרים מקרטון ביצוע ולמרוח את התערובת בתוכה.

-חשוב שלא למרוח את התערובת בשכבה עבה מדי, שכבה עבה יתר על המידה תיאפה פחות טוב
ותיצור עוגיות רכות מדי שלא יתייצבו לעוגיות מזל פריכות. ודאו לאחר אפיית העוגיות הראשונות שהן מתייצבות ומתקשות ממש תוך דקה,
במידה וזה לא קורה הכינו אותן יותר דקיקות או אפו לזמן ארוך יותר.

-הקפידו לאפות את העוגיות מספיק- עוגיות בהירות מדי ישארו רכות גם לאחר צינון ולא פריכות כנדרש,
ולעיתים גם לא ישמרו על צורתן.

רוצים להתאמן על קיפול העוגיות לפני ההכנה?
תוכלו פשוט לגזור עיגול בגודל הנדרש מנייר, ולהתאמן על תהליך הקיפול לפני כדי לא לבזבז בלילה.

לגירסת פרווה-
לגירסת פרווה אפשר להמיר את כמות החמאה ב-50 גרם שמן קוקוס במרקם של חמאה רכה

ללא גלוטן-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן בכמות שווה, כמו קמח "תמי" או קמח "כרגיל".

עוגיות מזל

החומרים ל-20-30 עוגיות:

לבצק טוויל:
60 גרם חמאה רכה
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
כמה טיפות תמצית שקדים, לפי הטעם (לא חובה)
2 חלבונים L, בטמפרטורת החדר
80 גרם (חצי כוס ועוד כף) קמח
קורט מלח

למילוי:
פתקי נייר עם מזלות (פתקי נייר צרים וארוכים בגובה של 1 ס"מ ובאורך של כ-10 ס"מ, מקופלים לחצי).

אופן ההכנה:

בקערת מעבד מזון עם להב פלדה או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים את החמאה הרכה
עם אבקת הסוכר דקה לקרם חלק. מוסיפים את תמצית הוניל ואת החלבונים ומעבדים לבלילה חלקה.
מוסיפים פנימה את הקמח בהדרגה תוך עיבוד עד לקבלת בלילה אחידה.
מעבירים את התערובת למקרר לרבע שעה-חצי שעה עד שמסמיכה מעט.
לפני שעוברים להכנת העוגיות מוודאים שפתקי המזלות מוכנים לנו בהישג יד ומקופלים לחצי.

מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים בהישג יד ספל שתעזור לנו בקיפול העוגיות (הסבר עוד מעט),
למי שיש – כדאי גם להכין תבנית שקעים של מאפינס כדי להניח בה את העוגיות לצינון כך שלא יפתחו.

עיצוב וקיפול העוגיות:

מורחים מהתערובת בכל פעם 2-3 עיגולים בקוטר של 8-10 ס"מ בשכבה דקה על תבנית מרופדת בנייר אפייה-
בערך כפית מלאה לכל עוגייה (אפשר לצייר מראש עיגולים על נייר האפייה).
השתדלו לא למרוח את התערובת על הקפלים שבנייר האפייה.
אופים את העוגיות 7-10 דקות, עד שהעוגיה מקבלת גוון זהוב בהיר והקצוות שלה קצת משחימים
(משך האפייה המדויק תלוי בגודל העוגיות, בעוביין ובתנור שלכם, לכן כדאי מאוד להישאר במטבח ליד התנור כדי שלא ישרפו
ולהוציא אותן בתזמון המדויק).

כאשר עובדים במהירות ובזהירות, מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים בכל פעם עוגייה מהתבנית ומקפלים בזריזות
בעוד העוגיות עדיין חמות ורכות (זהירות על האצבעות!).
ראשית מקפלים כל עוגייה לחצי בעזרת מרית, עושים זאת בעדינות רבה אך בזריזות ובצורה רופפת כך שמתקבלת עוגיה בצורת חצי עיגול,
ומשחילים למרכזה פתק מזלות מקופל.

כדי לבצע את הקיפול השני נעזרים בספל ששמנו בצד.
כאשר מחזיקים את העוגייה במאוזן, עם הצד המעוגל כלפי מעלה והצד השטוח כלפי מטה,
מקפלים את שני קצוות העוגייה כלפי מטה על גבי דופן הספל, כאשר חצי עוגיה מתקפלת לתוך הספל, והחצי השני מחוצה לה.
הקיפול מתבצע מהצד הסגור של העוגייה.

חשוב שהתהליך יתבצע בזריזות כי העוגיות מתייצבות די מהר ואז לא ניתן לקפל אותן, לכן גם לא מומלץ לאפות יותר מ-2-3 עוגיות בכל פעם.
העוגיות הראשונות שהכנתם צפויות להישבר עד שתבינו את הטריק ואת הזריזות הנחוצה ואז זה יותר יתקתק.

בתום הקיפול על הספל מומלץ להעביר את העוגייה לתבנית שקעים בה העוגייה תוכל להצטנן ולהתייצב, כאשר השקע ישמור עליה שלא תיפתח.

חוזרים על התהליך עד לתום הבלילה. לאחר שהבנתם את הטריק תוכלו לעבוד עם שתי תבניות במקביל כדי לזרז תהליכים,
ולהכניס לתנור בכל פעם תבנית אחת בזמן שמקפלים את השנייה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות