זה לא סוד שמאז ומתמיד הייתי חובבת גדולה של מתכונים מורכבים ואתגרי אפייה,
אבל עכשיו כשאני עם תינוקת קטנטנה על הידיים ובלי הרבה זמן למעללי מטבח רציניים,
הגיע גם תורי לאפות מתכונים פשוטים ומהירים שלא דורשים יותר מדי טרחה.

כאלה שגם ימלאו את הצורך העז לאפות שנמצא אצלי בלב, גם יספקו את היצר המתוק אצלי בבטן,
גם יעמדו בסטנדרטים הקשוחים שלי, וכאלה שאפשר להכין ולצלם בשיא הזריזות בין הנקה להנקה-
כי בכל זאת, איך אפשר לחיות כשאין בבית עוגה טובה?

המתכון הנוכחי לעוגת בננות וסוכר חום עם פירורים הוא בדיוק כזה,
והוא תוקתק אצלי במטבח השבוע כשהרגשתי שבוער בי חשק עצוםםםם לאפות שאני פשוט חייבת לממש,
ועל הדרך גם להושיע כמה בננות בשלות שישבו בסלסלת הפירות בפרצוף משועמם ועייף.

העוגה מבוססת על מתכון של כריסטוף מישלאק (כן, אותו אחד מקינוח הקראק קרוק ההיסטרי
ועוגת השוקולד פאדג' וקראנץ' פרלינה שפורסמו כאן בבלוג)
ולמרות שמדובר כאן בסך הכל בעוגה בחושה פשוטה מאוד ולא מתחכמת או חדשנית, היא נפלאה ברכותה ובעדינותה ובכך קסמה.

 

 

העוגה עצמה מומתקת בעזרת סוכר חום שמעניק לה גוון שחום ומשגע, וכוללת נגיעה של רום וטעם בננות מעודן ולא משתלט שגם מי שלא משתגע על בננות ודאי יאהב.
עוגות בננה רבות נוטות להיות בעלות מרקם דחוס יחסית ולא מאוד מתוקות בדומה ל-banana bread האמריקאי, אבל עוגה זו דווקא מתקבלת מתוקה ובמרקם רך ומנחם.
כדי להשלים את הרכות הזו, מפזרים מעל לעוגה פירורי בצק מעודנים, קצת פריכים וקצת נימוחים עם נגיעה של מלח, שמשתלבים מעולה עם מרקם העוגה.
בתום אפייה של העוגה בחום נמוך במיוחד לזמן ארוך יחסית מתקבלת עוגה מושלמת לקפה של הבוקר, שכיף כל כך ליישר ממנה פרוסה אחר פרוסה!

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

סף המתיקות
ודאו שהבננות בהן אתם משתמשים בשלות, רכות ומתוקות – הטעם הטוב ורמת המתיקות של העוגה יושפעו מהן מאוד.
במידה והבננות שלכן לא מאוד מתוקות, ניתן להוסיף מעט סוכר לבלילה לפי הטעם כדי לאזן.

חשוב לומר-
למי שאין רום בבית יכול גם להמיר אותו בברנדי, אפשר גם להשתמש בחלב במקום.

כמו כן אל תוותרו על תוספת הפירורים מעל לעוגה- הם מעניקים ניגוד מרקמים כיפי במיוחד שמוסיפים פריכות מעודנת לעוגה הרכה.

תבנית האפייה-
המתכון מניב עוגה גבוהה יחסית בתבנית אינגליש קייק 30×10 ס"מ.
במידה ומכינים את העוגה בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות צרות או קצרות יותר, ניתן לחלק את הבלילה ל-2 תבניות אפייה נפרדות.
במקרה כזה זמני האפייה צפויים להתקצר, פקחו עין ודאגו שלא לאפות את העוגה יתר על המידה כדי שתישאר רכה.

גירסת פרווה-
לגירסת פרווה אפשר להמיר את החמאה בבלילת העוגה ב-2/3 כוס שמן, ואת החמאה בפירורים ב30 גרם שמן קוקוס קר מאוד או אם מעדיפים ב-40 גרם של מרגרינה או מחמאה.
במקרה כזה יש לשנות את אופן הכנת הבלילה: קודם כל להקציף את הביצים עם סוכר ומלח במשך כ-5 דקות לקציפה בהירה ותפוחה ולאחר להנמיך את מהירות המערבל ולהוסיף חומרים יבשים לסירוגין עם הרטובים בכמה פעמים.

 

 עוגת בננות וסוכר חום עם פירורים

החומרים:

לעוגת בננות וסוכר חום:
150 גרם חמאה, רכה
200 גרם (שלושת רבעי כוס דחוסה ועוד כף יפה) סוכר חום כהה
2 ביצים
240 גרם (כוס ושני שליש) קמח, מנופה
¾ 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
30 מ"ל (2 כפות) רום, אפשר גם ליקר מליבו (לא חובה)
280 גרם בננות קלופות, בשלות מאוד (3 בננות בינוניות, יש לשקול אחרי הקילוף)

לפירורים:
40 גרם (שליש כוס פחות חצי כף) קמח
40 גרם (חצי כוס לא דחוסה פחות כף) שקדים טחונים
40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
40 גרם חמאה קרה, בקוביות קטנות
קורט גדול מלח

כלים:
תבנית אינגליש קייק 30×10 ס"מ (גובה 6.5-7 ס"מ),
משומנת ומקומחת קלות

אופן ההכנה:

לעוגת בננות וסוכר חום:
מחממים תנור ל-150 מעלות. בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה וסוכר חום 4-5 דקות לקבלת קרם רך.
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם תוך עירבול למשך דקה לאחר כל ביצה.
מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים לתוך המערבל לסירוגין עם הרום, מערבלים רק לתערובת מאוד סמיכה ויחסית אחידה.

בקערה נפרדת מועכים את הבננות הבשלות למחית חלקה (אני מעכתי אותן צ'יק צ'ק בעזרת מועך תפוחי אדמה, אפשר גם למעוך במזלג).
מוסיפים את מחית הבננות למערבל ומערבלים קצרות רק עד לבלילה חלקה.
יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה ומעבירים אותה בינתיים למקרר, עוברים מיד להכנת הפירורים.

לפירורים:
לשים בקערה את כל חומרי תערובת הפירורים תוך כדי שפשוף התערובת בין כפות הידיים עד לקבלת פירורי בצק קטנים (אם החמאה נמסה מהר מדי בעת הלישה והתערובת הופכת רכה מדי הוסיפו לה חופן של קמח. מי שרוצה יכול גם להשתמש במעבד מזון להכנת הפירורים, אבל ידנית זה באמת לוקח דקה).
מפזרים את הפירורים על העוגה ואופים 50-60 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. אם רוצים מנפים על העוגה מעט אבקת סוכר בעת ההגשה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות