בהנחה שאתם מכירים אותי יום או יומיים, אני בטוחה שאתם יודעים שאני חובבת גדולה של אתגרים- אם זה בחיים בכלל ובמטבח בפרט, בעיקר כשמדובר באתגרים יצירתיים במיוחד. את האתגר הזה קיבלתי מהגולשת גלי ברק, והוא נכתב בזו הלשון: "קיבלתי תמונה של עוגייה מסקרנת בפייס- אולי את תצליחי להכין ולתת מתכון? אם לא לא קרה כלום בכל אופן תודה לך על הכל" וצורפה התמונה הבאה:
מתחקיר רשת קצר, גיליתי שמדובר בכוסות קפה אכילות אמיתיות, שעוצבו עבור ענקית הקפה האיטלקית LavAzza- תודו שזה רעיון אדיר! כוסות הבצק החמודות הללו עדיין לא נמכרות בבתי הקפה בצורה ממשית, אבל עד שהן יגיעו לשוק, החלטתי להיענות לאתגר של גלי, ולייצר את הגירסה הביתית שלי. אחרי הרהורים והתלבטויות בנושא הדרך הטובה ביותר ליצירת כוסות הבצק, החלטתי שיהיה הכי פשוט וקל לאפות אותן בתוך כוסות אפייה אישיות סטנדרטיות- ממש כמו שאופים קלתית של טארט, רק עם דפנות גבוהות יותר. החשש הגדול ביותר שלי היה שכוסות הבצק המפונק שלי יסדקו בקלות או ירטבו מהקרם שבתוכן ולכן החלטתי לאפות אותן פעמיים ממש כמו שעושים בהכנת ביסקוטי: כלומר אחרי שנאפו והצטננו לגמרי, הן שבו לעוד ייבוש קצר בתנור.
את ידיות הבצק אפיתי בנפרד, והדבקתי אל הכוס בעזרת קרמל, שקיבל ממני הפעם ציון לשבח על תפקודו במשימה- הידית נדבקה אל הכוס בחוזקה, ואפילו איפשרה לאחוז בה כאילו היתה כוס אמיתית. את הכוסות החמודות מילאתי בקרם קפה-סוכר חום עשיר ועיטרתי בקצפת בייליס ושוקולד לבן… יאממממ! התוצאה יצאה טעימה מאוד לדעתי, ובעיקר חמודה בטירוף גלי- אני מקווה שתאהבי את התוצאה.
כוס קפה
החומרים ל-6 כוסות אספרסו:
לקצפת קפה ושוקולד לבן:
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
100 גרם שוקולד לבן
3 כפות ליקר קפה או בייליס (אפשר גם מעט קפה מומס במים חמים)
לקרם קפה-סוכר חום:
450 מ"ל (2 גביעים פחות 3 כפות) שמנת להקצפה 38%
2 חלמונים
100 גרם (חצי כוס) סוכר חום בהיר דמררה
1 כף יפה של קורנפלור
1 כף גדושה קפה מגורען (אני מעדיפה אפילו 2 כפות לטעם מאוד חזק)
1/2 כפית הל (לא חובה)
2 כפות ליקר קפה או בייליס (לא חובה)
1/2 כפית ג'לטין
לכוסות בצק:
50 גרם (רבע כוס) אגוזי לוז או פקאן
250 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר לבן
30 גרם (3 כפות שטוחות) סוכר חום בהיר דמררה
קורט מלח
180 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
קרמל להדבקת הידיות:
40 גרם (3 כפות) סוכר
25 מ"ל (2 כפות) מים
כלים:
6 כוסות נייר אישיות לאפיה או רינגים
אופן ההכנה:
לקצפת קפה ושוקולד לבן:
יום לפני אפיית הכוסות, מתחילים בהכנה- יוצקים לסיר קטן שמנת להקצפה ומביאים לרתיחה. מכבים את הלהבה, מוסיפים את השוקולד הלבן ומניחים לו לשבת להשתכשך לדקה. מערבבים היטב לתערובת חלקה. בוחשים פנימה את ליקר הקפה או הבייליס, מצננים ומעבירים לקירור.
לקרם קפה-סוכר חום:
יוצקים 250 מ"ל שמנת להקצפה (גביע אחד) לסיר קטן ומביאים לרתיחה. בקערית קטנה טורפים היטב את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור. יוצקים את השמנת החמה לתערובת החלמונים בזרם דק תוך עירבוב לקבלת נוזל חלק, ומשיבים את כל התערובת לסיר. ממיסים את הקפה בכף של מים רותחים ומוסיפים לסיר, יחד עם הל וליקר קפה או בייליס אם רוצים. מבשלים את התערובת כמה דקות עד להסמכה, ומניחים להצטנן לחלוטין. מפזרים את הג'לטין בכוס קטנה עם כף של מים, מניחים מעט לספוח נוזלים, ממיסים ובוחשים לתוך קרם הקפה. מקציפים את יתרת השמנת להקצפה לקצפת יציבה, ומקפלים לתערובת הקפה לקציפה חלקה. מעבירים לקירור.
לכוסות בצק:
קולים את הפקאנים על מחבת חמה ללא שמן תוך עירבוב לעיתים, עד שהם משחימים קלות וניחוח קלוי עולה בבית. מצננים. במעבד מזון או במטחנת תבלינים טוחנים את הפקאנים לפירורים דקים ככל האפשר. מוסיפים קמח, שני סוגי הסוכר וקורט מלח ומערבבים. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים לבצק פירורי. מוסיפים את החלמון ואת תמצית הוניל, מעבדים לכדור בצק חלק, ומעבירים לקירור למספר שעות. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מוקמח קלות לעלה בעובי של כ-5 מ"מ, קורצים עיגולי בצק גדולים, ומרפדים את הכלים האישיים בבצק לכל גובהן. לחילופין אפשר גם פשוט לשטח את הבצק לכוסות בעזרת הידיים. יוצרים מיתרת הבצק גלילים בעובי של כסנטימטר, ומעצבים לצורת ידיות של ספלים. מעבירים את הכוסות ואת הידיות להקפאה להתייצבות מלאה, רצוי ללילה. למחרת מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. מרפדים את צידן הפנימי של הכוסות בניילון נצמד וממלאים אותן במשקולות אפייה עד שפתן. אופים את כוסות הבצק הישר מהמקפיא במשך 25 דקות באפייה עיוורת, ו-15 דקות נוספות באפייה רגילה, עד לקבלת צבע שחום. מצננים. מניחים את ידיות הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים במשך 15-20 דקות להשחמה. לאחר צינון מלא של הכוסות, מקלפים בעדינות רבה את כוסות הנייר, ומשיבים את כוסות הבצק לייבוש קצר במשך 10-15 דקות בחום של 150 מעלות.
לקרמל:
מערבבים בסיר קטן את הסוכר והמים, ומבשלים יחד עד שהסוכר נמס לחלוטין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לבשל ללא עירבוב, עד לקבלת קרמל זהוב. טובלים את כל אחת מהידיות בשתי קצוותיה, ומצמידים לכוס. מניחים מעט להתייצב.
להרכבה:
מחלקים את קרם הקפה בין הכוסות. מקציפים את תערובת השוקולד הלבן במערבל חשמלי לקצפת יציבה ומזלפים מעל.
רק את מסוגלת 🙂
אלופה! יצירה מופת עשית כאן ורק תגידי ואני באה לקפה!!! 🙂
חיבוק ♥
WOW! איזה יפים הם!
אני רוצה לבוא לקפה!!
במיוחד עכשיו שאני כמעט נרדמת בעבודה
את, משהו את!!!
הורס
צ׳מעי? הרסת אןתי עכשיו!!! אני חייבת לנסות את זה… שאלה: עד כמה הג׳לטין קריטי פה? אפשר להשמיט אותו או להמיר באינסטנט וניל או משו כזה??
מדהים!!!!
איזה אומץ להכין בצק פריך עדין (עם אגוזים וחלמון)
מהמם! מהמם! מהמם! וגם הרבה יותר יפה מהמקור!!
ללא ספק, יש לך את זה, מוכשרת על!
היה כיף לראות אותך היום לרגע קל, מקווה שבקרוב נוכל להפגש ולקשקש קצת יותר.
מי אם לא את תענה לאתגר שכזה? מדהים ביותר, כל הכבוד על הביצוע, את בהחלט משהו ואם את מזמינה, אני באה לקפה ומאפה, מיד יוצאת לדרך.
שנה טובה,
מגי
מקסים ויפהפה. תענוג אמיתי!
רק שאלה קטנה: מה זו אפייה עיוורת?
שנה טובה 🙂
ריקי
זה נראה ממש יפה! כל הכבוד על האתגר..
פשוט מדהים.ושאלה:הבצק נכנס לצידה הפנימי של הכוס?
איך את מוציאה אותו מהכוס בלי לסדוק?
אה… אני הגעתי לקפה ומאפה. אני זכיתי לא רק לחסל כמעט ספל שלם כולל המילוי, אני גם אכלתי את הידיות של כולם. אז שתדעו לכם שבהחלט יש לכם סיבה לקנא!
א-ו-ק-י !!!
🙂
מדהים 🙂 לא מפתיע אותי שיצא לך מהמם כל כך, הרבה יותר מוצלח מהמקור אגב.
נשיקות!
נטלי
איפה נמצא בית הקפה הזה?
צ׳מעי, הרסת אותי עכשיו!! אני חייבת לנסות גם!
שאלה: עד כמה הג׳לטין קריטי?? אפשר להשמיט אותו או להמיר באינסטנט וניל או משו כזה?
כמו כן, אפשר לדעתך לאפות את הכוסות בתבנית שקעים מסיליקון?
תודה על התגובות החמות, שמחה שאהבתם!
החזקתי אצבעות שהאתגר אכן ייצלח 🙂
ריקי-
אפייה עיוורת היא אפייה בה הבצק אינו חשוף ישירות לחום התנור,
אלא מכוסה במשקולות, המונעות מהבצק לתפוח אך בו בזמן עדיין להיאפות.
במקרה הזה המשקולות גם מונעות מדפנות הבצק הגבוהות לקרוס פנימה.
בפועל מכסים את הבצק בניילון נצמד או בנייר אלומיניום
וממלאים אותו עד שפתו בקטניות יבשות כמו שעועית או חומוס יבש.
לאחר שהבצק נאפה חלקית ואין סכנה שיתפח יותר,
מסירים את המשקולות ומוסיפים לאפות אותו עד לצבע זהוב יפה.
דיתה הראשונה-
מאחר שהכנתי את הבצק בתקופה חמה מאוד,
לא היתה לי ברירה אלא לרפד אותו ידנית בעזרת האצבעות,
אבל אני בטוחה שבתקופות קרירות זה אפשרי.
בכל מקרה אפשר תמיד פשוט לשטח בעזרת הידיים, ולא נורא אם יש קצת סימני אצבעות-
בסופו של דבר רואים רק את החלק החיצוני ממילא 😉
בנוגע לחילוץ המאפה המוכן מהכוס- מאחר שמדובר בכוס חד פעמית, פשוט קילפתי אותה …
ולאנונימית-
הג'לטין ממש לא קריטי ובהחלט אפשר גם בלעדיו.
אין שום בעיה לאפות את הכוסות בתבנית שקעים מסיליקון,
הגובה הסופי של הכוס יהיה כמובן תואם לגובה השקעים.
בהצלחה!
ואווו!
גם אני ראיתי את התמונה הזו בפייס כבר המון זמן ורציתי…עכשיו גם אני יכולה!
מ ד ה י ם !!!
ביצוע פשוט מושלם, אהבתי מאד 🙂
אני פחות מתחברת לטעמי המילוי (כי אנחנו לא אוהבים קפה), אבל החשוב פה הוא מאפה הכוסות והן יפהפיות
מהמם!!! פייה אמיתית את. זה נראה פשוט מושלם!
גאונה!!
איזה יפה יצא לך!! כשראיתי לראשונה את הכוסות האלה (כמו בתמונה ששלחו לך) בפייסבוק הייתי בטוחה שמישהו כבר ימציא איזה משהו דומה. והנה הפלא (או בעצם בכלל לא פלא) – זו את 🙂
יצא לך משגע! איזו משקיענית ויצירתית את! ממש תענוג לראות 🙂 וכמה שאני אוהבת קינוחים מוסיים וקרמיים כאלה… פשוט חלום!
השבוע קניתי תבניות סיליקון בצורת כפיות להכנת כפיות שוקולד. אפשר לפי דעתי לא רק שוקולד אלא גם קרמל ועוד כל מיני מחשבות יצירתיות. יכול ממש להתלבש טוב כפית שוקולד על כוס הקפה שלך 🙂
שיהיה לך המשך ערב נעים!
נטי
אין עליך בעולם.. שיחקת אותה בענק.
יותר יפה מהמקור.
this recipe looks amazing! can you please let me know – for the coffee cream portion, you wrote to use 450 ml of heavy cream, but then in the directions you used 250 for the first step and only 125 in the last one. Can you please advise? Thank you!!
תודה למגיבים 🙂 שמחה שאהבתם!
נטי- מודה שהמחשבה הראשונית שלי היתה להגיש את הכוס עם כפית של שוקולד!
בסופו של דבר מאחר שאת קינוח הקפה האחרון שהכנתי הגשתי עם כפית של טוויל,
החלטתי לגוון לעצמי 🙂 תהני מהתבנית שלך, איזה כיף! ותודה על הפירגון
Valerie-
you are absolutely right, that was a typing mistake 🙂
In the second step you should use the rest of the whipped cream,
that means 200 ml. Thank you for noticing 🙂
Thanks for visiting and glad you love the recipe
טוב זה נראה מעולה! מגרה בטירוף!! אני חושבת שאפילו שטרם התחלתי את הדיאטה כבר הצלחת להרוס לי אותה 😉 עד שגם אני אצליח להכין יצירת מופת שכזו אסתפק בקפה הטעים של לוואצ'ה, אז במקום כוסות יש לנו מכונת קפה שקיבלנו ממי עדן, חצי נחמה 😉
thanks very much for the correction, i'm looking forward to making these soon! 🙂
מושלם!
אוהבת את הכל כאן,אופו ההכנה,שילוב הטעמים והמראה הסופי.
אין כמוך:-)
אדיר! יצא לך ממש יפה וגם נראה טעים, שזה בכלל לא משימה פשוטה. הרבה פעמים הדברים מהסוג הזה נראים מלאכותיים לחלוטין.
מדהים מדהים מדהים! אין לי מילים.
הביצוע פשוט מושלם והפרזנטציה מעלפת. אין ספק שזה ינוסה בקרוב.
Inbal – You are a rock star in the kitchen!! These edible coffee cups are amazing! I can't stop staring at them! The coffee cream and white choclate Bailey's filling is killing me! I am pinning these on my Dazzling Desserts board! That said..I'm so sorry the linky was closed by the time you submitted your gorgeous plun cake. I wish I ha seen it sooner! I think next month is Fall Fruits.,.I will let you know! xo
מה שיש לי לומר? את לא אמיתית!!!
ענבל יקרה, אלופה, גם המתכון של הכוס, וגם הדבר המושחת למטה עם כל השכבות…חייבת להכין גם!!
מה זה הדבר המהמם הזה?? איזה כישרון. אני באה לקפה!!
I hope I am leaving this comment correctly! I saw your beautiful photographs posted to reddit, and did a lot of searching to find the original source. Thank you for sharing this; it looks wonderful! I think I will try to make them for my husband, as a surprise. Love from California!
Lisa Michele-
Thank you very much for the compliment, glad you like it!
Hope to participate next time 🙂
Hi Ariel,
Glad you could reach for the recipe!
I really enjoyed making this dessert, and the result turned out really cute and delicious-
It's pretty fun to lick the cream and then eat the cup 🙂
Hope your husband will like it!
Greetings from Israel
Inbal
תקשיבי, תראי, תשמעי….WOW
נשארתי ללא מילים (ותאמיני לי שזה לא קורה לי הרבה…)
פשוט מושלם!!!
מהמם. גם אני ראיתי את התמונה הזו ברחבי הרשת, אהבתי את הרעיון ממש וניסיתי לחשוב איך להכין כזו, ואז נתקלתי בפוסט הזה- הגרסה שלך עולה בהרבה על המקור.. פשוט מקסים, ונראה הרבה יותר שווה ומפתה… אני מתחילה להבין למה קוראים לך פיית העוגיות, את עושה קסמים עם קמח, סוכר, חמאה וביצים 🙂
מקסים . ממליצה לך להכנס לקישור להגרלת ערכת קפה.
https://www.facebook.com/ynetnews/app_104715893009588
איזה כיף, תודה שמרית 🙂
רוני-
תודה רבה על המחמאה 🙂
נהנית מכל רגע במטבח וזה משתקף בתוצאה
פרט לעובדה שזה קינוח חמוד ביותר, הוא גם ממש טעים
שווה לנסות!
ו… לא צריכה ערכת קפה, אבל תודה 🙂
אין מילים..למקוריות, ליופי ליצירתיות, לכשרון..ברוכת כפיים את – ין בכלל ספק ♥♥♥♥
איזה כיף, תודה רבה אפיבא!
כיף לראותך 🙂
אני הולכת להתעלף! זהו, התעלפתי.
אני מתה. אני חיה?
שולחת לך מלא כבוד ואהבה.
חחחח, תודה
העלית לי חיוך על הפנים 🙂
אוף. כתבתי תגובה ארוכה והיא נמחקה לי…
כבר כמה זמן שאני עוקבת אחריך..אבל רק עכשיו דרך המחשב הצלחתי להרשם- דרך הסמארטפון לא מצאתי אופציה..
מדהים!! לא הבנתי בדיוק בתוך מה אפית את הכוסות…זה נראה נייר, איך זה מחזיק??
ישלי הערה קטנה, למה אי אפשר לראות את הפוסט תוך כדי התגובה..? הוא נעלם..זה עוזר להגיב…
ולסיום- האתגר הבא כדור האטלס שהיה במאסטר שף!!:) סתם בשביל הרעיון..מעניין אותי איך את תגישי אותו…כי יש הרבה שפרסמו את הנסיון שלהם…בטח שלך יהיה מדהים! כרגיל..:)
שלום לאנונימית ונעים להכיר!
את הבצק אפיתי בתוך כוסות אפייה חד פעמיות, עשויות נייר עבה,
שמשמשות בעצם כמו תבנית קטנה לכל דבר.
תארי לעצמך שאת משטחת בצק על דפנות של כוס חד פעמית לשתייה חמה נניח-
אם מצמידים את הבצק לדפנות הוא יחזיק.
אפשר לרכוש כוסות אפייה בחנויות לאפייה או בחנויות לכלים חד פעמיים,
ואם יש רינגים בבית אפשר גם להשתמש בהן לאפיית כוסות הבצק.
כדי שדפנות הבצק לא יקרסו פנימה במהלך האפייה ויישארו גבוהות,
אופים את הבצק באפייה עיוורת כשהוא ממולא במשקולות, כמו שאופים תחתית של טארט. בנוגע לכדור האטלס- מתה לנסות אותו!
זה נראה לי כיף אדיר, במיוחד שלב יצירת החורים בכיפת השוקולד 🙂
רק צריכה זמן פנוי שקצת חסר לי לאחרונה…
אבל בטוחה שאעשה לו אדפטציה מתישהו 🙂
Dear Nina
Thank you very much for the visit and the compliments
Glad you like it!
And greetings from Israel
מדליק!!
תודה 🙂
וגם טעיםםםם!
עשיתי עם קרם קפה ושוקולד לבן
נהדר
פיזרתי אגוזים ונוגט
אין כמוך בעולם
ניאמממ איזה שילוב טעמים מהמם…
שאפו ענק על הרמת הכפפה,
שמחה שהצליח 🙂
How can i find this recipe in English or Spanish ???
Hello Abigail
In order to translate the recipe, you can easily use the Google translator application,
which is located in top of the sidebar
The recipe was also published in Spanish here
http://charhadas.com/ideas/27832-tazas-de-galleta-con-cafe
Goodluck 🙂
מדהים!!
אני הולכת לנסות להכין גם, מקווה שיצליח לי
כל הכבוד על הרמת הכפפה!
מחזיקה לך אצבעות 🙂
זה קינוח כיפי במיוחד
רעיון מדהים!
וביצוע עוד יותר 🙂
כמה זמן מראש אפשר למלא את הכוסות? תודה.
רצוי למלא את הכוסות כמה שיותר קרוב למועד ההגשה כדי לשמור על פריכות הבצק,
כך שרצוי למלא ביום ההגשה.
אופציה אחרת אם לחוצים בזמן, היא להכין את מלית הקפה ואת הקצפת,
לאפסן בכלים נפרדים, ולהרכיב את הקינוח קרוב למועד ההגשה.
בהצלחה 🙂
את פשוט מדהימה!
לא ראיתי מישהו עושה כאלה דברים מדהימים!
צריך לקרוא לכמה מכונות קפה על שמך!
לגבי הקרם.אם אני רוצה לעשות אותו ללא שמנת,מה היית מציעה לי? יש לבן שלי יומולדת והוא אלרגי לחלב.
אין בעיה להשתמש במקום השמנת גם בשמנת צמחית.
כמובן שאפשר להכין מוס שוקולד למשל שילדים יאהבו כמלית מקרם קפה. בסך הכל כל קרם או מוס שאוהבים יסתדר כאן.
וזילוף של קצפת צמחית מעל.
יומולדת שמח 🙂
אם אני מכינה כוסות שוקו לילדים, אפשר להכין מבצק פריך רגיל? כמו של עוגיות?
תודה!!
גל
היי גל!
בהחלט, רצוי בצקלא רך ואוורירי מדי, למשל בצק פריך סטנדרטי של טארט יעשה את העבודה,
רצוי כזה עם חמאה קרה ולא רכה.
גם בבצק הזה אפשר פשוט להמיר את האגוזים בקמח, ואת הסוכר החום בלבן
בהצלחה ונשנוש נעים 🙂
נ.ב.
חידוד חשוב- שימי לב שבמתכון הכוסות ממולאות בקרם ולא במשקה.
במידה ורוצים לשתות מהן משקה נוזלי כמו שוקו, יש צורך ביצירת בצק עבה למדי,
וכן כדאי לאטום את החלק בפנימי בשוקו למניעת נזילות.
היי. הכנתי עכשיו את קרם הקפה ובטעות שמתי את כל הכמות של השמנת שרשום במתכון במקום רק אחת…הקרם הסמיך ועוד לא הוספתי לו את הג׳לטין. עד כמה זה נורא?
אוי כמה מבאס 🙂
יכול להתקבל מזה קרם אבל הוא יהיה סמיך בהרבה ופחות אוורירי משמעותית מהמקור.
גם הנפח שלו יהיה קטן יותר ביחס למקור, כי שמנת מוקצפת מוסיפה אווריריות ונפח.
עד כמה זה יהיה מבאס מבחינת המרקם? קצת קשה לי לומר.
אחרי כל ההשקעה, אני באופן אישי הייתי מכינה מחדש כדי לא לקחת סיכון, אבל לשיקולך
יצא מרקם קצת כמו של פודינג או מעדן חלב:) דווקא טעים…
ישששש מעולה!
הקינוח נראה משגע! עוד לא יצא לי להכין אבל חשבתי לשלב את הקצפת קפה ושוקולד לבן בעוגה שכבר אפיתי אז הכנתי את הקצפת לפי ההוראות ולמחרת ניסיתי להקציף במשך די הרבה זמן והתערובת פשוט לא הקציפה (היא נשארה במרקם נוזלי יחסית, כמו קצפת ממש ממש רכה). ההוראות די פשוטות אז אין לי מושג איפה טעיתי… אולי יש לך רעיון מה קרה?
היי הדר!
נשמע לי שהיה פשוט צורך להאריך את זמן ההקצפה-
הקצפה של קצפת המכילה שוקולד מומס דורשת זמן ארוך יותר מאשר קצפת סטנדרטית.
באיזה ליקר קפה את ממליצה להשתמש?
היי אלינור!
קלואה הוא נהדר, אבל כל מה שיש לך יכול לעבוד.