שנה אזרחית טובה לכולם! אם בוחנים היטב את מרבית המתכונים ששירבטתי כאן בשנה או השנתיים החולפות, אפשר לומר די בודאות ששם הבלוג צריך להיות "פיית עוגות הגבינה", ולאו דווקא "פיית העוגיות".
עוגות גבינה רבות מספור עברו במטבחי בשנים האחרונות, ואין ספק שבגירסה חגיגית ומפונפנת הן בהחלט מתאימות גם לארוחות חגיגיות, לערבי חג ולימי הולדת.

גם הפעם תזכו לקבל ממני מתכון חדש ומומלץ לעוגת גבינה קצת שונה מהרגיל, אשר במקום הסוכר הלבן שבדרך כלל מצוי בה- תערובת הגבינה ממותקת על ידי סוכר חום כהה. הסוכר החום מעניק לעוגה טעם קרמלי עדין, וצובע אותה בגוון מוקה שזוף משגע שתורם למראה שכבות מרשים ומפתה…

העוגה שמבוססת על מתכון של דונה היי עם שלל שינויים שלי, נאפית זמן רב על חום נמוך, הופכת לעדינה ונימוחה ומקבלת מרקם של מוס ענוג ואוורירי. שילוב גבינת הריקוטה דלת השומן מאזן היטב את גבינת השמנת העשירה, ומעניק לעוגה את המרקם הגרגירי האופייני לגבינת הריקוטה בתוספת טעם עדין ומיוחד ואם זה לא מספיק, העוגה עוטה על גבה שכבה ענקית של קצפת מעורבת בשמנת חמוצה ולסיום סיומת רוטב קרמל עשיר שנותן לה את האישור הסופי להיותה אושר עילאי. אז קדימה, מה אתם עושים כאן? אתם לא אמורים להיות במטבח?

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

-כל עוגות הגבינה טובות ומשובחות יותר אחרי יום-יומיים בהן יושבות במקרר, אך במקרה של עוגה זו ההבדל משמעותי. כשטעמתי אותה אחרי לילה במקרר חשבתי שהיא חביבה וזהו, אך כשטעמתי אותה אחרי הלילה השני – נפלתי שדודה לרגליה… אז אנא מכם אשפזו אותה במקרר במדף התחתון, קחו נשימה עמוקה, קשרו את הידיים מאחורי הגב- ותנו לה לשבת ולספוג טעמים. רק אז תזללו אותה בהנאה – לא תצטערו!

-אל תוותרו על רוטב הקרמל ומזגו ממנו על העוגה בנדיבות- הכנתו פשוטה למדי והוא נותן טוויסט אמיתי לעוגה.

 עוגת גבינה וניל וסוכר חום עם קרמל מלוח

החומרים:

לבסיס:
250 גרם ביסקוויטים (או עוגיות ללא גלוטן)
50 גרם (חצי כוס) שקדים טחונים
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
500 גרם (2 קופסאות) ריקוטה
450 גרם גבינת שמנת 25-30%
200 גרם (כוס דחוסה פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
4 ביצים L
2 כפות סירופ תירס (או- מייפל / דבש)
1/3 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל

לרוטב קרמל:
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
30 גרם חמאה
85 גרם (שליש כוס) סוכר חום
קורט מלח

לציפוי:
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לעיטור אגוזים בקרמל (לא חובה):
70 גרם (שליש כוס) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים
50 גרם אגוזי לוז / מקדמיה, מולבנים

כלים:
תבנית 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לבסיס:
טוחנים במעבד מזון יחד את הביסקוויטים והשקדים הטחונים לתערובת פירורית. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שמתאחד.
משטחים את התערובת על תחתית ודפנות התבנית, (אני נוהגת להצמיד את פירורי העוגה לתבנית בעזרת גב של כף,
ולאחר ליישר ולהדק היטב בעזרת כוס שמוצמדת לדפנות ולתחתית ).
מעבירים את קלתית הפירורים לקירור או להקפאה למשך כחצי שעה כדי לוודא שתישאר יציבה ולא תתפורר בעת יציקת הבלילה פנימה.

למלית:
מחממים תנור ל-160 מעלות בחום עליון ותחתון (לא בטורבו).
מקציפים במערבל חשמלי את הריקוטה וגבינת השמנת כמה דקות לתערובת חלקה ואוורירית (מי שמעדיף יכול גם לעבוד ללא המיקסר ולערבב יחד בקערה).
מוסיפים את הסוכר ומקציפים למספר דקות נוספות (או טורפים במטרפה).
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים לאחר כל תוספת עד שנבלעות לגמרי.
מוסיפים את הסירופ תירס, המלח ותמצית הוניל ומעבדים עד שמתאחד.

 

יוצקים את התערובת בעדנות לתוך קלתית הפירורים ואופים את העוגה במשך 80-90 דקות, עד שיציבה למגע.
מניחים לעוגה להצטנן מעט בתנור כבוי, מעבירים לצינון בטמפרטורת החדר ולאחר למקרר למשך 3 שעות עד לילה. בינתיים מכינים את רוטב הקרמל.

לרוטב קרמל:
יוצקים את השמנת להקצפה לסיר קטן, יחד עם החמאה והסוכר החום, ומבשלים על להבה נמוכה תוך עירבוב, עד שהסוכר נמס לגמרי.
מגבירים את הלהבה לחום גבוה, מביאים את התערובת לרתיחה, וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות, או עד שהתערובת מתעבה לרוטב קרמל סמיך.

 

לציפוי:
יוצקים לקערת מערבל חשמלי את חומרי הציפוי, מקציפים יחד לקרם רך ומצפים את העוגה. מעבירים למקרר לשעתיים או יותר עד להגשה.
בעת ההגשה מטפטפים על כל פרוסה את רוטב הקרמל וזוללים. אם רוצים מכינים גם אגוזים בקרמל לעיטור.

לעיטור אגוזים בקרמל (לא חובה):
בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים לבשל תוך ביעבוע עדין וללא עירבוב, עד לקבלת קרמל.
בעזרת כפית משומנת טובלים את האגוז בסיר ומצפים אותו בקרמל מכל צדדיו. מעבירים את האגוז יחד עם שלולית של קרמל ומניחים על גבי נייר אלומיניום. מצננים. מיתרת הקרמל ניתן ליצור חוטי סוכר בעזרת מזלג שמושכים הלוך ושוב מעל למשטח עבודה.
מסדרים את האגוזים וחוטי הקרמל על גבי העוגה ומגישים. יש להכין את העיטור קרוב כמה שניתן למועד ההגשה כדי שהקרמל יחזיק מעמד.
(במיוחד חוטי הקרמל שנמסים להם מאוד מהר).

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: