הוזמנו לארוחת מנגל אצל חברים מהיום למחר, וכמובן שכמו פולניה טובה, או כמו אופה אובססיבית קלאסית (מחק את המיותר) החלטתי שלא לבוא בידיים ריקות, ולהביא עמי גם קינוח.
בעצם היו לי שני קריטריונים- ראשית למנגלים למיניהם אני תמיד מעדיפה להביא עמי קינוחים שלא דורשים קירור- כדי שיוכלו לעמוד בחוץ לזמן רב מבלי שאצטרך לבדוק מה שלומם. שנית לאחר ארוחה כל כךךךךך כבדה של מיליון סוגי בשר, פיתות וחומוס-צ`יפס-סלט-עם חריף בצד אני יודעת שלאף אחד לא נשאר מקום לשום דבר כבד, חוץ מכמובן המעטים כמוני שניחונו בקיבה נפרדת לקינוחים. החלטתי להכין קינוח עדין ומיוחד, שלא ידרוש ממני עבודה רבה או קניות מיוחדות ובחרתי בטארט נהדר לפי מתכון של רוני ונציה של משמשים, אפויים בקרם פראנג`יפאן.
הטארט פשוט מאוד להכנה, טעמו מיוחד בשל שילוב המרקמים והטעמים של בצק-קרם השקדים מתוק-משמשים חמצמצים,  והמראה שלו נפלא. הוא זכה לקריאות התלהבות רבות, ונזלל כהרף עין.

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • בעונת המשמשים הכינו את הטארט עם משמשים טריים, אך גם מחוץ לעונת המשמשים אין בעיה להשתמש במשמשים משומרים מסוננים היטב מנוזלים.

טארט משמשים וקרם שקדים

החומרים:

לקלתית:
125 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
40 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
1 ביצה, טרופה קלות
קליפה מגוררת מחצי לימון
210 גרם (כוס וחצי) קמח
70 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) שקדים טחונים
קורט מלח

לקרם שקדים:
75 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
65 גרם (שליש כוס) סוכר
50 גרם (חצי כוס)  שקדים טחונים
חצי כוס שקדים קצוצים לשבבים (או עוד שקדים טחונים במקום)
1 ביצה
45 גרם (שליש כוס) קמח

לציפוי משמשים:
750 גרם משמשים מגולענים וחצויים (משמשים טריים, או קופסא גדולה אחת של משומרים)
כף וחצי סוכר
אבקת סוכר לקישוט

כלים:
תבנית לטארט בקוטר 24 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:

לקלתית:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה או במעבד מזון מקרימים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר לדקה-שתיים, לתערובת קרמית ואחידה.
מוסיפים את הביצה וקליפת הלימון, ומערבלים קלות כך שהביצה נטמעת פנימה. בקערה בינונית מערבבים יחד את הקמח, השקדים הטחונים והמלח.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה, ומעבדים קצרות רק עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים את הבצק למקרר לשעה או יותר.

מחממים תנור ל-160 מעלות. לשים מעט את הבצק לריכוך קל ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ.
משטחים את הבצק על תחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ,
כדי שהדפנות לא יצנחו בזמן האפייה כדאי להקפיד על יצירת זוית של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית.
מנקבים את התחתית במזלג ואופים כ-16-20 דקות (ככה, ללא אפייה עיוורת) כך שהבצק מקבל גוון זהוב בהיר. מצננים מעט.
בזמן שהבצק נאפה אפשר להכין את קרם השקדים.

לקרם שקדים:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים את החמאה והסוכר כמה דקות לקרם תפוח, בהיר ואוורירי.
מוסיפים את השקדים הטחונים ואת השקדים הקצוצים ומערבלים קצרות להטמעה. מוסיפים את הביצה ומערבלים להטמעה.
לסיום מוסיפים את הקמח ומערבלים בקצרה, רק עד שהתערובת מתאחדת.

מגבירים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
משטחים את קרם השקדים על הקלתית. מסדרים על הקרם את חצאי המשמשים כשהם צמודים זה לזה בעיגולים – מתחילים מהעיגול החיצוני כלפי פנים.
(אפשר להשכיב אותם כמו בתמונה, אבל אני לרוב משכיבה אותם על צידם, אחד ליד השני לקבלת תוצאה יפה יותר).
בוזקים על המשמשים את הסוכר ואופים 30 דקות או יותר עד שקצוות המשמשים מתחילים להשחים.
מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות, וממשיכים לאפות לעוד 20 דקות, או עד שקרם השקדים אפוי ומקבל גוון זהוב בהיר.

(ולפני שתשאלו על עיטור השקדים שבתמונה- הפעם בזמן שהטארט נאפה החלטתי שיכול להיות חמוד אם אעטר את דופן הקלתית בפרוסות שקדים- רבע שעה לפני סיום האפייה שלפתי את הטארט מהתנור, משחתי את היקף הבצק בביצה טרופה, סידרתי במהירות פרוסות שקדים והחזרתי לאפייה, אבל ממש לא חייבים לעשות זאת כמובן).

מצננים את הפאי, מגישים בטמפרטורת החדר. מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: