מאז ומתמיד אחת התכונות החזקות שלי היתה דבקות במטרה. כמו כל בן או בת מזל שור, אני עקשנית ונחושה, וכשעומד בפני יעד שאני ממשששש רוצה להשיג, אנסה שוב ושוב ושוב פעם, עד שאצליח להגיע לתוצאה המשביעה את רצוני. הפעם החלטתי להכין רולדת תותים וקצפת, בהשראת בצק עוגות הספוג האסיאתיות, היוצר רולדה רכה רכה ואוורירית, שמנמנה ונמסה בפה, כזו שאי אפשר להפסיק ליישר…

את המתכון הכנתי 4 פעמים (!) עד שהגעתי לרמת הדיוק שהפיקה בדיוק את הרולדה שרציתי לקבל (ומזל שכל המצרכים שהיא דורשת הם בערך רק קמח, סוכר וביצים, ו-10 דקות של עבודה). כל שינוי שערכתי במתכון, יצר תוצאה קצת שונה- פעם הקצפתי את התערובת כמה דקות פחות, ופעם יותר… באחת אפיתי במדף העליון של התנור, ובאחרת במרכז התנור… לפעמים ניסיתי להקציף את הביצים בשלמותן, ולפעמים הפרדתי חלבונים וחלמונים והקצפתי בנפרד. ועוד ועוד… אני מודה שהיה די מרתק לראות איך לפעמים גם ניואנסים קטנים משנים את התוצאה לחלוטין, ואין ספק שללמוד את התהליכים על בשרך זה הדבר הכי מלמד ומעשיר שאפשר…

 

 

אז אחרי ניסוי וטעייה (ועוד ניסוי וטעייה, ועוד אחד) בסופו של דבר האובססיה באה על סיפוקה, כשסוף סוף הגעתי לתוצאה המושלמת, עם המרקם והמראה המדויק שרציתי להשיג- רולדה אוורירית ושמנמנה במרקם רך רך וענני, שזופה ושחומה מבחוץ, ועם בועות אוויר קטנטנות מבפנים. כזו שאחרי שתכינו, מבטיחה שלא תוכלו לחזור יותר לעולם לרולדות הטורט הרגילות.

אז למה הרולדה הזו בעצם הרבה יותר שווה מכל רולדת טורט רגילה?

  • כי אופן ההכנה המיוחד שלה יוצר רולדה במרקם רך, אוורירי וטעים במיוחד,   לח ונפלא בהרבה מהטורטים הסטנדרטיים והסתמיים
  • כי סוף סוף החלק הכהה של הרולדה לא נדבק או מתקלף כשמגלגלים אותה כמו בטורט רגיל, וצידה החיצוני מתקבל שזוף ויפה
  • כי קל מאוד לגלגל אותה מבלי שהיא תישבר, וליצור רולדה מהממת בלי להסתבך יותר מדי
  • כי לא צריך להפריד את הביצים ולהקציף חלבונים בנפרד-   הפעם את הביצים השלמות מקציפים ביחד במערבל
  • כי היא מורכבת מחומרים שיש תמיד בבית, כך שאפשר להכין אותה מבלי להיערך מראש
  • כי העוגה כולה תהיה מוכנה בפחות מחצי שעה עבודה, כולל כלים- אז למה בעצם אתם מחכים?

 

 

ולסיום הפעם משתפת אתכם בפרויקט חדש שעלה השבוע בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות– פיית העוגיות מגשימה משאלות! אחרי שהגשמתי כל כך הרבה פנטזיות קולינריות של עצמי, מתפנה גם כדי להגשים את החלמות המתוקים של אחרים. גלי חלמה על כוס קפה אכילה, עודד חשק בטים טאם תוצרת בית, ואילו אני פינטזתי על מקרונים של חזירי אנגרי בירדז, ועל עוגת קוקלידה ענקית… אם גם לכם יש רעיונות לעוגות מגניבות במיוחד, או פנטזיות על קינוחים מפתים וסופר יצירתיים שלחו אותם אליי, ואם הרעיון שלכם ידליק אותי במיוחד, הוא יזכה לביצוע חגיגי, ויככב במתכון שייכתב במיוחד עבורכם ויפורסם בבלוג

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • אל תיבהלו מאורך המתכון, הרולדה מאוד פשוטה ומהירה להכנה, אך כהרגלי למען התוצאה המושלמת, כתבתי הנחיות הכנה מאוד מדוייקות. דאגו לעקוב אחר ההנחיות במדויק לקבלת התוצאה המושלמת!
  • שימו לב שלא אופים את הרולדה בתבנית התנור הגדולה, אלא בתבנית אפייה מלבנית קטנה יותר. חשוב להקפיד להשתמש פחות או יותר בגודל המצוין, מאחר והתערובת יחסית נוזלית, ומשתטחת על כל שטח התבנית.

רולדת תותים וקצפת

החומרים:

לרולדה:
70 גרם (חצי כוס) קמח
35 מ"ל (2 כפות) חלב
20 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
100 גרם (חצי כוס) סוכר

למילוי ועיטור:
10 תותים
300 מ"ל (גביע ועוד 3 כפות) שמנת להקצפה 38%
3 כפות אבקת סוכר
2-3 כפות ריבת תות (לא חובה)

כלים:
תבנית אפייה מלבנית 28×38 ס"מ

אופן ההכנה:

לרולדה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומרפדים תחתית של תבנית אפייה 28×38 ס"מ בנייר אפייה (רק את התחתית, לא דפנות). מנפים את הקמח 3 פעמים, מניחים בצד.
מחממים יחד במיקרוגל או בסיר קטן את החלב  והחמאה, כך שהחמאה נמסה. מוסיפים תמצית וניל, מערבבים ומניחים להצטנן. בקערת מערבל חשמלי חסינת חום שמים את הביצים והסוכר, טורפים קלות.
מניחים את הקערה מעל בן מארי (סיר קטן ובו מים חמים), וטורפים בעזרת מטרף ידני במשך דקה-שתיים, עד שהסוכר נמס, והתערובת הופכת חמימה ממש מעט למגע, ומעט קצפית.
חשוב מאוד שלא לבשל את התערובת יתר על המידה, ממש בקטנה, אחרת האווריריות תיפגע. (למי שיש מדחום, מומלץ למדוד 40 מעלות).
מעבירים את הקערה למערבל החשמלי, ומקציפים במהירות גבוהה למשך 7 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה, סמיכה ותפוחה מאוד, שאם נועצים קיסם עומד בראשה, הוא אינו שוקע.
מנמיכים את מהירות המערבל למהירות הכי נמוכה, ומוסיפים להקציף לעוד 2 דקות, כדי להפחית את כמות בועות האוויר הגדולות.
מסירים את הקערה מהמערבל, מנפים פנימה את הקמח בהדרגה, ומקפלים לתערובת חלקה.
לסיום יוצקים פנימה את תערובת החלב והחמאה שהצטננה בהדרגה, קצת בכל פעם, ומקפלים לתערובת במרקם חלק וקטיפתי.
יוצקים את התערובת לתבנית, ומשטחים כך שממלאת את התבנית לגמרי בשכבה אחידה. מטיחים את התבנית קלות בשיש כמה פעמים כדי להסיר בועות אוויר גדולות. מניחים את התבנית על המדף העליון בתנור, ואופים במשך 12 דקות, עד שהרולדה מקבלת צבע שחום ויפה.
מניחים להצטנן בתנור לדקה עם דלת קצת פתוחה, מסירים מהתנור, ומעבירים סכין חדה סביב הדפנות לשיחרור העוגה מהתבנית.
הופכים מיד את תבנית האפייה על רשת צינון, ומקלפים את נייר האפייה מתחתית
הרולדה. אם רוצים לוודא שהרולדה תתגלגל יפה, מומלץ לגלגל את הרולדה החמה בגלגול רופף מאוד בתוך מגבת נקייה, ולתת להצטנן, בדיוק כמו שעושים ברולדות רגילות.
מצננים עד שהרולדה לא חמה עוד למגע.

למילוי ועיטור:
מניחים את הרולדה על מגבת נקייה, כשצידה הכהה פונה כלפי מטה. מיישרים את דפנות הרולדה הנוקשים יותר בעזרת סכין משוננת (כסנטימטר מכל צד).
שוטפים ומייבשים 6 תותים, וחותכים לקוביות. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקבלת קצפת יציבה.
מושחים את הרולדה בשכבה דקיקה של ריבת תות. משטחים מעל קצת יותר מ-2/3 כמות הקצפת, כאשר משאירים שוליים ריקים של כ-2  ס"מ.
מפזרים את קוביות התותים על הקצפת, ומגלגלים את הרולדה בעדינות אך בנחישות בצורה הדוקה, כדאי להיעזר בעת הגלגול במגבת.
אני גלגלתי את הרולדה מצידה הרחב לקבלת רולדה ארוכה וצרה יותר, אך מי שמעדיף רולדה קצרה ושמנמנה יכול לעשות זאת.
מעבירים את יתרת השמנת המתוקה לשקית זילוף עם צנטר משונן או כל צנטר אחר שמתחשק, ומעטרים את הרולדה בעיטורי קצפת.
מניחים מעל תותים חצויים. מעבירים את הרולדה לקירור למשך כשעתיים, וזוללים בהנאה.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: