עוגת קבלת ספר תורה 

עוגת קבלת ספר תורה – שכל אחד יכול להכין לבד בבית

השנה בתי הגדולה התחילה את כיתה ב' (מי היה מאמין? בחיי שרק לפני רגע היא נולדה!)
ואיתה גם הגיעו שלל מקצועות חדשים שנכנסו למערכת הלימודים- לשון, מולדת, כתיבת יצירתית, וגם תורה.
אצלנו בבית הספר, כמו ודאי בבתי ספר רבים בארץ, נערכת מסיבה חגיגית לרגל קבלת התורה.
מאחר ואני המתנדבת הנצחית להכנת עוגות לאירועים במסגרות החינוך של בנותיי, ברור שהתנדבתי להכין עוגה.
ואם כבר הכנתי והשקעתי- לא אכין לכם פוסט עם הנחיות מסודרות להכנה? ברור שכן!

אז הפעם קבלו ממני את המתכון המלא עם כל ההנחיות להכנת עוגת קבלת ספר תורה יפה, מרשימה וגם טעימה, שכל אחד יוכל להכין לבד בבית.

עוגת קבלת ספר תורה – בעיטור דף סוכר

עוגת הבסיס היא עוגת השוקולד הקבועה שלי לימי הולדת וחגיגות, כאשר הפעם אופים אותה בתבנית בינונית, מגלפים מעט לקבלת מראה של ספר, מצפים בקצפת ומניחים מעל דף סוכר למראה של דפים בספר.
מאחר ואני חברת אמת, ברור שאני מצרפת לכם מעל למתכון גם את דף הסוכר להדפסה, בכמה גירסאות שונות של כיתוב כך שיתאים לכולם- לכם נשאר רק  להדפיס בחנות האפייה הקרובה ולרוץ לאפות.

כדי להקפיץ את מראה העוגה, תוכלו גם להכין בקלות רבה סימניה מבצק סוכר שמניחים במרכז העוגה.
הסימניה מוסיפה לעוגה תלת מימד והרבה רושם- ואל דאגה, הכנתה פשוטה הרבה יותר ממה שאולי נראה, והתהליך מפורט לכם במתכון שלב אחר שלב.

מתקבלת עוגה יפה ומרשימה במיוחד שתתאים למסיבות חומש, לבר מצווה או להכנסת ספר תורה.
אפשר כמובן להשאיל את הרעיון ולהכין באותו האופן עוגת ספר מעוצבת לימי הולדת, ולהדפיס דף סוכר עם כל סיפור אחר שילדים או מבוגרים אוהבים.
בהצלחה ואפייה מהנה.

עוגת קבלת ספר תורה – סימניה מבצק סוכר עושה את כל ההבדל

דף סוכר חינמי להדפסה:

דף סוכר: כיתה ב1 מקבלת את התורה
דף סוכר: כיתה ב2 מקבלת את התורה
דף סוכר: כיתה ב3 מקבלת את התורה
דף סוכר: כיתה ב4 מקבלת את התורה
דף סוכר: כיתה ב5 מקבלת את התורה
דף סוכר: כיתה ב מקבלת את התורה
דף סוכר: מקבלים באהבה את התורה
דף סוכר: כי מציון תצא תורה ודבר ה' מירושלים

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
ניתן לאפות את עוגת הבסיס עד 3-4 ימים לפני האכילה ולשמור מכוסה במקרר.
אפשר גם להקפיא את העוגה עם ציפוי הקצפת, לפני הנחת דף הסוכר מעל.
אפשר להכין את הסימניה כמה ימים מראש לפחות ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

מתי מניחים את דף הסוכר על העוגה?
את הנחת דף הסוכר והסימניה על גבי העוגה הכי כדאי לעשות ביום ההגשה.
מרגע שהנחנו את דף הסוכר מעל (כשהוא מרוח בתחתיתו בצימקאו כמו בהנחיות במתכון),
העוגה יכולה לשבת כמה שעות במקרר בקופסה אטומה בלי בעיה, וגם תוכל לעבור שינוע עד ליעד לפי הצורך.
אם חייבים להניח את דף הסוכר מעל לעוגה ערב קודם זה אפשרי במידה וקופסת העוגה אטומה היטב. (אך במידה ולא דף הסוכר עלול להימרח מעט).

לגירסת פרווה–
לגירסת פרווה ניתן להמיר את השמנת החמוצה בעוגה בקרם קוקוס, ולצפות את העוגה בקצפת צמחית  /גלידן.

לגירסה ללא גלוטן–
לגירסה ללא גלוטן ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן בכמות שווה, כמו קמח מולינו הכחול או  קמח "כרגיל". תוכלו למצוא גם בבלוג מתכון לעוגת שוקולד ללא גלוטן מבוססת קמח שקדים כאן.

לגירסה טבעונית–
תוכלו להכין את המתכון הזה לעוגת שוקולד טבעונית בהגדלת כמויות ובהארכת משך האפייה בהתאם. מחשבון להגדלת תבניות נמצא כאן.

עוגת קבלת ספר תורה

החומרים:

לעוגת שוקולד רכה:

420 גרם (3 כוסות) קמח  (או- קמח לל"ג)
20 גרם (2 כפות) קקאו, מנופה
½ 2 כפיות סודה לשתייה
½ כפית אבקת אפייה
370 גרם (כוס ושלושת רבעי + 2 כפות) סוכר
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד כף) מים רותחים
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
300 מ"ל (גביע וחצי) שמנת חמוצה
300 מ"ל (כוס ורבע) שמן חמניות/קנולה
2 כפיות תמצית וניל
5 ביצים L
¼ כפית מלח

לציפוי קצפת:

500 מ"ל שמנת להקצפה 38%
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
2 כפיות אינסטנט פודינג וניל / מייצב קצפת

לסימניה (לא חובה):

70 גרם בצק סוכר צהוב
צבע מאכל זהב לצביעה במכחול (או- אבקת איבוק זהב)

לדף סוכר:

1 דף סוכר ספר תורה A4 (דפים להדפסה בהערות למעלה)
70 גרם צימקאו

לעיטור קצפת:

250 מ"ל שמנת להקצפה 38%
20 גרם (2.5 כפות) אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל / מייצב קצפת
מעט סוכריות מוזהבות (לא חובה)

כלים:

תבנית 23×33 ס"מ, בגובה 6 ס"מ (חד פעמית בינונית – רק בדקו את הגובה)
(לעוגת גן ענקית של 31×36 ס"מ הכפילו כמויות ב-1.5)

כלים נוספים (לא חובה):

-תחתית לעוגה + קופסה לעוגה
-פלטה מדורגת (מסייע בציפוי בקצפת)
-מסרק עוגות (ליצירת פסים על העוגה)
-מכחול נקי (לצביעת הסימניה)
-צנתרים + שקיות זילוף לעיטור

אופן ההכנה:

לעוגת שוקולד רכה:

1. מחממים תנור ל-165 מעלות בחום עליון ותחתון. במידה ורוצים לשלוף את העוגה מהתבנית משמנים אותה ומרפדים את התחתית ואת הדפנות בנפרד בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה גדולה מאוד קמח עם קקאו מנופה, סודה לשתייה, אבקת אפייה ו-270 גרם (כוס ושליש) מכמות הסוכר.
3. מעבירים לקערה בינונית-קטנה נפרדת את השוקולד המריר, יוצקים עליו את המים הרותחים,
   מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס ומערבבים לרוטב שוקולדי חלק, מצננים מעט.
   יוצקים לקערה בינונית-קטנה נפרדת שמנת חמוצה, שמן, תמצית וניל ואת החלמונים וטורפים במטרפה לתערובת חלקה.
4. יוצרים גומה במרכז קערת החומרים היבשים, מוסיפים פנימה את תערובת השמנת החמוצה
   וטורפים קלות מאוד במטרפה ידנית. מוסיפים את רוטב השוקולד המריר וטורפים היטב עד לקבלת בלילה חלקה.
5. מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים והמלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן, מוסיפים את יתרת 100 גרם (חצי כוס) הסוכר בהדרגה ומקציפים ממש 2-3 דקות במהירות גבוהה לקציפה בהירה ותפוחה אך עדיין רכה.
6. מקפלים את קציפת החלבונים לקערת הבלילה ב-2-3 פעמים, ויוצקים את הבלילה לתבנית 23×33 ס"מ.
7. אופים את העוגה 55-65 דקות כך שהעוגה תפוחה ואפויה למראה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
   מצננים היטב, מכסים ומאפסים במקרר עד לשימוש. העוגה יכולה לשבת במקרר בשלב זה ל-3 ימים בלי בעיה.

לציפוי קצפת:

8. עוברים לשלב זה רק לאחר שהעוגה התקררה לגמרי. אם מגישים את העוגה בתוך התבנית- אפשר לדלג ולעבור ישר לסעיף 9,
   במידה ולא- הופכים אותה בשלב זה על תחתית הגשה גדולה ומקלפים את נייר האפייה.
9. כדי להעניק לעוגה מראה שמזכיר ספר- יוצרים חתך אורכי באמצע העוגה בדיוק בעזרת סכין חדה, לקבלת קו האמצע של הספר. כדאי להיעזר בסרגל.
   לאחר יוצרים 2 חתכים נוספים משני הצדדים, במרחק של 5 ס"מ מהמרכז.
   כעת בעזרת סכין משומנת, חותכים ומגלפים את העוגה מכיוון חתך הצד ועד לקו האמצע, לאט לאט, עד לקבלת מראה של ספר. זה מלחיץ בהתחלה אבל אל דאגה- אפשר לתקן את החתך לאט לאט, לא חייבים להיות מדוייקים, ובכל מקרה הכל יהיה מצופה בקצפת בסוף כך שהכל בר תיקון.
   לסיום מומלץ לנקות מעל את איזור החתך במברשת אפייה כדי להיפטר מכמה שיותר פירורים ולהשאיר את העוגה נקייה.

8. לקבלת מראה יפה, מומלץ לעטוף את העוגה בקצפת פעמיים, למי שאין סבלנות יכול להקציף את כל הכמות ולצפות את העוגה בבת אחת (במידה ואתם משאירים את העוגה בתבנית, גביע וחצי יכול להספיק).
   מקציפים במערבל חשמלי גביע שמנת להקצפה אחד עם חצי מכמות אבקת הסוכר והאינסטנט לקצפת יציבה, ומצפים את העוגה מכל צדדיה בשכבה דקה. מומלץ להיעזר בפלטה מדורגת.
   מכניסים את העוגה למקרר לחצי שעה-שעה לפני שממשיכים, אפשר גם להמשיך למחרת.
   עיטוף זה מטרתו להדביק את כל הפירורים לעוגה ולשמור על מעטפת הקצפת החיצונית לבנה ויפה.
9. מקציפים את יתרת השמנת עם אבקת סוכר ואינסטנט ועוטפים את העוגה בשכבה נוספת, מומלץ להיעזר בפלטה מדורגת. כדי להחליק את הקצפת היטב בתום הציפוי, אפשר לעבור על הקצפת בעדינות בפלטה רטובה.
10. אם רוצים ליצור דוגמת פסים על דפנות העוגה שתראה קצת כמו דפים של ספר, אפשר לעבור בשלב זה על דפנות העוגה בעזרת מסרק עוגות (קלף עם קצוות משוננים). אופציה ביתית אחרת היא פשוט להשתמש במזלג ולהעביר את השיניים סביב סביב. מעבירים את העוגה למקרר עד לשלב עיטור העוגה.

לסימניה (לא חובה):

12. מחלקים את בצק הסוכר לשניים ומרדדים כל חלק לנחש ארוך יותר מגובה העוגה, אפשר לפזר על משטח העבודה מעט קורנפלור כדי למנוע דביקות.
13. מלפפים את שני הנחשים יחד בצורה מפותלת- הכי קל להניח אותם אחד על השני בצורת X, ואז לפתל יחד כל צד, כמו שמעצבים עוגת קראנץ.
14. מניחים את הסימניה כשהיא מתוחה על גבי נייר אפייה, ופורמים מעט את הקצוות התחתונים שלה.
    אם רוצים לקבל מראה של בד פרום מעט בתחתית, חותכים את קצוות הסימניה בעזרת קלף מתכת או סכין חדה לשערות קטנות.
15. צובעים את הסימניה בעזרת מכחול נקי טבול בצבע מאכל זהב המיועד לצביעה במכחול.
    אם קניתם אבקת איבוק זהב- ערבבו אותה קודם עם ממש כמה טיפות של משקה אלכוהולי, מכל סוג שהוא (כמו וודקה וכו'), ואז צבעו את הסימניה. (האלכוהול יתנדף כשהצבע יתייבש).
16. מניחים לסימניה להתייבש בטמפ' החדר ושומרים בקופסה אטומה עד לשימוש. מניחים אותה על העוגה קרוב ככל שניתן למועד ההגשה.

לדף סוכר:

17. מניחים את העוגה המצופה בקצפת על משטח העבודה.
    במידה וגילפתם את העוגה בצורת ספר והכנתם סימניה, מומלץ בשלב זה לחתוך את דף הסוכר במרכזו ל-2 עמודי הספר ולהניח על העוגה כל עמוד בנפרד (כך יהיה קל להעניק לו את הזווית הנכונה כמו דף בספר).
    ממיסים צימקאו במיקרוגל עד שנמס לגמרי, במידה והוא חם מאוד מצננים מעט כך שלא יהיה חם מדי אך עדיין נוזלי.
18. מניחים את דף הסוכר על פניו, מקלפים את השקף מחלקו האחורי, מטפטפים מעל מעט צימקאו מומס ומשטחים בשכבה דקה על כל שטח הדף, מומלץ להיעזר בפלטה מדורגת.
    ציפוי הצימקאו יבודד את דף הסוכר משכבת הקצפת, ויעזור לשמור על דף הסוכר לאורך זמן מבלי שיימס או יהרס.
19. מרימים את הדף בעדינות אך בזריזות, מניחים על העוגה ומהדקים מיד בעדינות. במידה וחציתם את הדף לשניים חוזרים על הפעולה.

לעיטור:

20. מקציפים במערבל חשמלי את השמנת להקצפה עם אבקת הסוכר והאינסטנט לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומעטרים את העוגה סביב דף הסוכר, אם רוצים מפזרים על הקצפת מעט סוכריות מוזהבות לקישוט.
21. אם רוצים אפשר כעת גם לזלף קצפת בצמוד לתחתית העוגה כדי להסתיר את קו התפר ולקבל מראה נקי יותר.
22. לסיום מניחים את הסימניה המוזהבת במרכז העוגה, את הסימניה כדאי להניח במרכז עד כמה שעות לפני ההגשה. שומרים את העוגה מכוסה במקרר.

הדפס | שמור | שלח