ריבת עגבניות שרי – מפתיעה בטעמה
אני ענבל ואני מכורה לריבות במיקרו.
אחרי שנים של בישול ריבה בסיר, הוספת פקטין, קיפוי הקצף, עירבוב מדי פעם כדי שלא תיחרך,
מעקב על חוזק הלהבה וזמני בישול כדי שהריבה לא תתקרמל-
ובעיקר, מחסור בזמן פנוי בשל שתי זאטוטות שבילו בבית את מרבית חייהן במלחמות, קורונות ושלל מחלות חורף,
מצאתי את המנוחה והנחלה בדמות הכנת ריבה במיקרוגל.
לא עוד עמידה ליד הכיריים, לא עוד דאגה בלתי פוסקת לריבה, כי אם שגר ושכח של חומרי הריבה במיקרוגל, והנה זה מוכן.
זה ניצול נהדר גם לשאריות פירות שנותרו במקרר שמאפשר הכנת ריבה מכמות קטנה של פרי בלי הרבה השקעה.
אז אחרי שכבר פרסמתי מתכונים לריבת תות ביתית במיקרו, ריבת תאנים במיקרו וגם ריבת משמש שאוצרת בתוכה את טעמי הקיץ,
הפעם לרגל המימונה הבאה עלינו לטובה החלטתי לתקתק בדקה ה-90-
ריבת עגבניות שרי.
לעוד מתכונים לשולחן המימונה
ז'בן – הנוגט המרוקאי | טרפש דל קאוקאו – עוגיות בוטנים | מרציפן ביתי | נשיקות שתמיד מצליחות | חטיפי פיצוחים בדבש |
ריבת עגבניות שרי – בשילובים טעמים מיוחד וטעים
כל מי שביקר במימונה בימיו, יודע שימצא מבחר של ריבות לא שגרתיות על השולחן- כמו ריבת גזר גמדי, ריבת עגבניות שרי וריבת חצילונים.
ריבות אלו מגיעות במתיקות מודגשת והן שידרוג משמעותי לשולחן החג
ומספיקה כפית קטנה מהן כדי להמתיק את החיך או להקפיץ פלאים ביס של מופלטה מרוחה בנדיבות בחמאה רכה.
את הריבה המיוחדת הזו הכרתי לראשונה דרך חברתי לימור, חברת הילדות שלי מכיתה א' ועד היום אשר בביתה הפתוח מארחת את המימונה מדי שנה (שכבר נקראת בפינו ה"לימימונה").
באחת הפעמים, סיפרה לי לימור שהריבה האהובה ביותר על אביה מיקי (מכלוף) היא ריבת עגבניות השרי המסורתית, רקחתי אותה במיוחד לחגיגה והתאהבתי עד מעל לאף.
זו אחת הריבות המפתיעות, וכשטועמים אותה מבינים עד כמה עגבניות השרי מפליאות לככב גם בגירסתן המתוקה בשל המתיקות הטבעית שלהן, ויוצרות ריבה טעימה להפליא.
חלק מהקסם של גירסה זו, טמון בתבלינים שמתווספים פנימה והופכים את הריבה למתובלת ומיוחדת-
שילוב של וניל, גרידת לימון, קינמון טחון, ועקצוץ של קורט פלפל שחור שמקפיץ את הטעמים פלאים ומומלץ שלא לוותר עליו.
חשוב לציין כי בגירסת הריבה המרוקאית המסורתית, נוהגים לבשל את העגבניות על להבה נמוכה במשך כמה שעות בעודן שלמות, כדי לשמור על שלמות הפרי שצף לו ברוטב ריבתי נוזלי. בניגוד לכך, בגירסת המיקרו מרבית העגבניות מתמוססות, אך הטעם עדיין נשאר משובח ומיוחד ומתקבלת ריבה נהדרת למריחה ולטעימה,
שתשתלב נפלא גם על פרוסת לחם לבן טוב מרוח בחמאה וריבה בכל יום בשנה.
ריבת עגבניות שרי – למימונה ולכל יום בשנה
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
ניתן להכין את הריבה ולשמור במקרר עד כחודש ימים.
חשוב לומר-
זמני הבישול המדוייקים של הריבה עלולים להשתנות במעט בהתאם למכשירי המיקרוגל השונים ולעומתם הספציפית,
לכן בכל שלב דאגתי לפרט את מראה הריבה ומרקמה הנדרש על מנת שתוכלי לעקוב אחר התקדמות הבישול.
מומלץ לבשל את הריבה בפולסים של כ-5 דקות בכל פעם ולבדוק את מצב הריבה בין לבין כדי להגיע למרקם המפורט במתכון ולהימנע מבישול יתר.
כמו כן במידה ומגדילים או מקטינים את כמות הפרי שבוחרים לבשל, קחו בחשבון שגם זמני הבישול של הריבה ישתנו משמעותית בהתאם.
(לחצי מכמות הפרי למשל תידרש כמחצית מכמות זמן הבישול).
ריבת עגבניות שרי מהירה במיקרוגל
החומרים לצנצנת קטנה:
400 גרם עגבניות שרי (מכל סוג שמתחשק)
160 גרם סוכר (3/4 כוס + כף) או לפי הטעם
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
¼ כפית קליפת לימון מגוררת
½ כפית מחית וניל או תמצית טובה
¼ כפית קינמון טחון
קורט פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
- שוטפים את העגבניות, יוצרים חריץ לכל אורכן ופותחים אותן מעט בעזרת האצבעות.
מעבירים את העגבניות לקערה בינונית שמתאימה לחימום במיקרוגל (זכוכית/פיירקס).
חשוב שלא להשתמש בקערה נמוכה, מאחר והתערובת מבעבעת בזמן הבישול עד גובה של פי 2-3 מגובה הפרי ועלולה לגלוש. - מוסיפים סוכר ומיץ לימון ומניחים לשבת לחצי שעה (או אם רוצים יותר), כך שהסוכר ינמס ויהפוך לשלולית של סירופ סוכר בתחתית הקערה.
(הריבה מתוקה אך עדיין במתיקות מעודנת ביחס למקור, הוסיפו כמה כפות סוכר אם תרצו לקבל ריבה מתוקה מאוד או בהתאם למתיקות העגבניות. אפשר גם לטעום ולהמתיק בכל שלב של הבישול). - מניחים את הקערה על גבי צלחת ומעבירים למיקרוגל. לא מכסים את הקערה.
מפעילים את המיקרוגל ל-10 דקות. התערובת תתחמם, העגבניות יתרככו מאוד ויפרישו הרבה נוזלים, התערובת תהיה דלילה מאוד בשלב זה וזה בסדר. - מוסיפים את גרידת הלימון, נותנים עירבוב קל ומחזירים לחימום חוזר של 5 דקות ולאחר מכן 5 דקות נוספות, תוך עירבוב בין לבין (זהירות- הקערה חמה ויש צורך להיעזר בכפפות או במגבת). בתום שלב זה של הבישול העגבניות יתפרקו כמעט לגמרי והקערה תתמלא בהרבה נוזל עגבניות סירופי.
- מבשלים את הריבה בשלב זה בישול סופי ל-3-5 דקות נוספות. כעת תיווכחו שהרבה מנוזלי העגבניות כבר התאדו,התערובת מעט תתעבה וטעמה יהפוך ריבתי.
היא תצפה כף, אך עדיין תראה דלילה וסירופית יחסית וזה בסדר, היא תוסיף להתעבות בצורה משמעותית בקירור.
אם רוצים- ניתן לבדוק אם הריבה מוכנה ע"י טפטוף של טיפת ריבה על גבי צלוחית שהכנסתם לדקותיים למקפיא ולוודא שהיא נקרשת,
ואצבע שמעבירים במרכזה מותירה שביל שלא נסגר.
מי שעדיין ירצה לקבל ריבה סמיכה במיוחד, יוכל להוסיף חימום נוסף של 3-5 דקות נוספות. - מוסיפים לריבה וניל, קינמון וקורט של פלפל שחור ומערבבים (ממליצה להיות אמיצים ולא לוותר על הפלפל, זה מורגש ממש בעדינות ומשדרג מאוד).
- יוצקים את הריבה בעודה חמה לצנצנת קטנה ונקייה וסוגרים את המכסה. מצננים, שומרים במקרר.
