קרקרי צ'דר בצורת דגים – קטנטנים וממכרים
בנוסף לאהבתי הרבה לעוגות ולמתוקים,
יש לי חולשה גדולה במיוחד למאפים מלוחים, במיוחד אם הם גבינתיים.
אחרי מרתון מתכוני אוזני ההמן החגיגי שנערך כאן לקראת פורים,
הפעם התחשק לי לגוון ולשתף אתכם דווקא במתכון מלוח,
שיהיה ניתן גם לגוון איתו את משלוחי המנות בדקה התשעים,
ולנשנש בכל פעם כשמתחשק להנות מעוגיות גבינה מלוחות קטנות וממכרות.
אז הפעם קבלו מתכון לקרקרי גבינת צ'דר מלוחים-
עוגיות פריכות קטנות, שובבות וממכרות, שאופים בצורת דגיגים קטנים או בכל צורה אחרת שרוצים.
אלו עוגיות פריכות המועשרות בגבינת צ'דר כתומה,
המעניקה להן גוון צהבהב ויפה מראה, וטעם מודגש מאוד של גבינת צ'דר אמיתית.
קרקרי צ'דר – אפשר לקרוץ בכל צורה שרוצים
את הבצק הגבינתי, מרדדים לאחר קירור לעלה דק, וחותכים לכל צורה שרוצים.
אפשר לחתוך את הבצק בקלות בעזרת גלגלת משוננת למלבנים או מעויינים למראה של קרקרי "נשנושים",
אפשר לקרוץ עיגולים קטנטנים בעזרת חותכן משונן או עגול ולנקב במזלג לקבלת קרקרים עגולים,
ואפשר גם לעצב את בצק העוגיות לגליל, להקפיא ולפרוס לפרוסות.
אני הפעם השקעתי בחותכן של דגים קטנים (את חותכן הדגיגים אפשר למצוא בעלי אקספרס ממש כאן)
ששידרג משמעותית את העוגיה ויצר דגיגוני צ'דר קטנים וחמודים במיוחד,
ממש כמו חטיף דגי הצ'דר האמריקאיים האהובים. נשנוש נעים!
קרקרי צ'דר בצורת דגים – נשנוש מלוח ומפנק
כמה דברים לפני שמתחילים:
קורצן הדגים-
אפשר לחתוך את הבצק לכל צורה שמתחשק.
ספציפית את חותכן הדגים אפשר לרכוש בעלי אקספרס, למי שרוצה יש קישור פה.
גיוון סוגי הגבינות-
גבינת הצ'דר מעניקה לעוגיות גוון צהבהב-כתמתם וגם את הטעם הצ'דרי אופייני,
אבל אפשר גם לגוון ולהמיר את הגבינה בקשקוול, בגאודה או בגבינה מעושנת, או להמיר כ-30 גרם מכמות הגבינה בפרמזן.
עניין של טעם-
חובבי טעמים פיקנטיים? מוזמנים להוסיף לבצק גם קורט של צ'ילי יבש טחון ואם רוצים גם קורט של פלפל שחור טחון (בערך חמישית כפית מכל אחד).
ניתן גם לגוון את הטעמים על ידי תוספת של טימין או רוזמרין קצוצים דק דק.
קרקרי צ'דר (בצורת דגים, או בכל צורה שרוצים)
החומרים ל-2 תבניות קרקרים מלאות:
120 גרם גבינת צ'דר כתומה
100 גרם חמאה, רכה
2/3 כפית מלח
½ כפית פפריקה מתוקה/מעושנת
140 גרם (כוס) קמח
1-2 כפות מים קרים
דגיגי צ'דר – צפו בסירטון ההכנה
אופן הכנה:
- מגררים את גבינת הצ'דר דק בעזרת פומפיה דקה.
- מעבדים במעבד מזון את החמאה הרכה יחד עם הגבינה המגוררת, המלח והפפריקה, עד לקבלת מחית רכה וכמה שיותר אחידה.
- מוסיפים את הקמח ומעבדים לקבלת פירורי בצק.
- מטפטפים פנימה מים קרים בהדרגה לפי הצורך תוך עירבול רק עד לקבלת בצק אחיד ורך, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.
(מי שמעדיף ליצור גליל עוגיות ולפרוס יכול לעשות זאת בשלב זה, ולהעביר את הגליל למקפיא). - מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, לשים קלות ומרדדים כל חלק על נייר אפייה מקומח קלות לעלה דקיק מאוד בעובי של כ-2-3 מ"מ.
הקפידו לרדד את הבצק לדקיקות כדי שהעוגיות יתקבלו בפריכות מירבית, זה יראה דקיק בהגזמה אבל העוגיות תופחות באפייה. - חותכים את הבצק לקרקרים קטנים- אפשר ליצור מעויינים או ריבועים קטנים בעזרת חיתוך עם גלגלת משוננת,
או לקרוץ צורות קטנות בעזרת חותכן מקומח מעט בכל גודל שרוצים. - במידה ומשתמשים בחותכן הדגיגים, במקרה הצורך ניתן לאחר הלחיצה בקורצן גם להעביר רידוד קל על הבצק בעזרת המערוך
כדי שיהיה קל יותר לחלץ את הדגיגים החוצה. בימים חמים או בכל שלב בו הבצק מתרכך מדי לעבודה,
מעבירים אותו לקירור קצר להתייצבות לפני שממשיכים.
- מפזרים את הקרקרים על 2 תבניות תנור מרופדת בנייר אפייה, מומלץ בשלב זה להעביר את הקרקרים למקרר לחצי שעה-שעה לפני האפייה.
- מחממים תנור ל-175 מעלות במצב טורבו, אופים את הקרקרים 12-18 דקות בהתאם לגודלתם עד להשחמה קלה, קרקרים גדולים יותר ידרשו אפייה ארוכה יותר ביחס לקטנים אז פקחו עין. מצננים.
קרקר דגים בטעם צ'דר – אפשר לשלב כל גבינה שרוצים
היי,
מתכון משובב עין, הכי מזכיר את הדגדגים 🙂
זה לא במקרה שפירסמת כעת, נכון? כי מזל אדר דגים 🙂
צודקת, בחיי לא חשבתי על זה!
אולי בתת מודע 😉
איזה מתכון בול, אפילו המלח מדוייק. עשיתי גליל וחתכתי דק, הגעתי למתכון האולטימטיבי. תבוכרי, פורים שמח
שאת זריזה! כיף לשמוע 🙂
נשנוש נעים
היי! תודה על המתכון, נשמע מעולה.
האם הקורצן הזה לא בעייתי ברמה הביצועית? כלומר , מנסיון עם קורצנים קטנים, הבצק נדבק קצת (לא הרבה) אבל הדחיפה וההוצאה שלו מהקורצן מעוותת את הצורה של הדגיג, האם זה יצא לך בקלות? אל תשכחי שאני קצת יותר חובבנית ממך, ועדיין מעונינת דווקא בצורת הדגיגונים. מה דעתך ונסיונך בנושא?
היי אוסנת
העבודה עם קורצנים קטנים דורשת לדעתי בעיקר יותר סבלנות בחילוץ של עוד ועוד עוגיות מהחותכן.
היא אולי קצת יותר מאתגרת ביחס לחותכנים גדולים, אבל לא מסובכת מדי לטעמי.
הפיתרון טמון פשוט בלקרוץ את הבצק בעודו קר ויציב יחסית,
אפשר גם לקמח את החותכן בין לבין כדי שהבצק לא יידבק כדי להקל,
ואז פשוט לקרוץ עם החותכן בחוזקה, ולדחוף את הדגיגים החוצה בעזרת דחיפה קלה בעזרת אצבע או קצה של סכין והם נחלצים החוצה.
מסיבה זו מומלץ לרדד את הבצק על נייר אפייה, ובכל שלב בו הבצק מתרכך ומרגיש מאתגר לקריצה, פשוט להחזיר אותו לקירור או להקפאה קצרה כדי להקל.
אם חוששים אפשר לעבוד עם חתיכה קטנה של בצק בכל פעם ואז לוודא ששאר הבצק לא יתחמם.
תודה רבה!!!!
אני כבר מתרגשת להכין וסופסוף הגיע הקורצן…
אבל לא ראיתי במתכון אבקת אפייה.
אז מה גורם להם לנפח. לא ממשהבנתי כמה דק הבצק צריך להיות.
תודה רבה לך!!!
היי!
בצק תופח משלל סיבות אחרות גם ללא צורך באבקת אפייה,
למשל מאדי המים שבחמאה ובגבינה שמתאדים בזמן האפייה ומתפיחים אותו.
אז במקרה הזה אכן אין צורך באבקת אפייה כדי לקבל עוגיות במרקם פריך דיו שלא יאבדו את צורתן באפייה.
עובי הרידוד מצוין במתכון.
בהצלחה!