אוזני המן ללא גלוטן – אף אחד לא ינחש שאין בהן קמח
הספירה לאחור לקראת פורים ממשיכה, ואני שמחה לשתף אתכם הפעם במתכון נוסף לאוזני המן,
הפעם במתכון ייעודי לסובלים מצליאק ולמשפחותיהם:
אוזני המן ללא גלוטן.
אוזני המן טעימות שיתחסלו ברגע, ואף אחד לעולם לא ינחש שאין בהן בכלל קמח.
הבצק הפריך במתכון אינו מבוסס הפעם על קמח ייעודי ללא גלוטן, אלא משתמשים בקורנפלור ובשקדים טחונים כתחליף,
תערובת המעיקה לעוגיות טעם מעודן במיוחד, ומרקם נימוח ונמס בפה במיוחד.
הבצק עצמו מתקבל נוח לעבודה ויוצר אוזני המן מעודנות וטעימות שלא נפתחות באפייה,
שאפשר למלא בנדיבות בהרבה מלית טעימה.
הקליקו לפוסט הטיפים: המדריך המלא לאוזני המן
אוזני המן ללא גלוטן – ממלאים בנדיבות בכל מלית שרוצים
אצלנו הן נושנשו במהירות הבזק, ואף אחד לא חשד בכלל שמדובר באוזני המן שונות מהרגיל-
למי בכלל איכפת כשזה פשוט כל כך טעים?
אני מילאתי אותן הפעם פשוט בממרח שוקולד בנדיבות והן יצאו נהדרות, אבל כל מלית שאוהבים לגמרי תתאים.
בברכת פורים שמח וטעים טעים.
עדיין מתלבטים מה עוד להוסיף למשלוחי המנות שלכם?
מוזמנים לבדוק את פוסט משלוחי המנות הגדול, עם רשימת ההמלצות שלי,
וגם בפוסט כל הטיפים לעיצוב אוזני ההמן המושלמות, שילמד אתכם טיפים לאוזני המן שלא נפתחות באפייה.
אוזני המן ללא גלוטן – נימוחות ומעודנות
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
אוזני ההמן משתבחות עוד יותר כעבור יומיים ומומלץ להכינן מראש.
הן משתבחות כחצי יום לאחר האפייה ואפילו למחרת כך שאין בעיה להכינן יום קודם.
ניתן לשמור את אוזני ההמן לפני אפייה במקפיא ולאפותן ישר מהקפאה בתוספת דקה-שתיים של אפייה.
מליות-
כל מלית שאוהבים תתאים, כולל שלל מליות מוכנות. בשל הפירוריות המאפיינת בצקים נטולי גלוטן,
ממליצה בחום למלא את האוזניים בנדיבות יחסית, ולכוון למליות רכות וממרחיות יותר, ולא למליות יציבות מאוד.
כאן תמצאו מתכונים ורשימת רעיונות למליות נוספות.
אוזני המן ללא גלוטן
החומרים ל-30 אוזני המן:
150 גרם (כוס וחצי, לא דחוסה) שקדים טחונים
175 גרם (כוס ורבע) קורנפלור
1/4 כפית אבקת אפייה
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
ממרח שוקולד / ממרח תמרים / ממרח פרג / ממרח חלבה
אבקת סוכר, לפידור
אופן ההכנה:
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים שקדים טחונים, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סוכר ומלח.
- מוסיפים קוביות קטנות של חמאה קרה ומעבדים לבצק פירורי. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד ורך,במידת הצורך מטפטפים פנימה
מעט מים קרים לפי הצורך ומאחדים רק עד לבצק אחיד. הימנעו מתוספת של עודף נוזלים כדי שלא ליצור בצק רך מדי לעבודה. - מקררים את הבצק לשעה וחצי-שעתיים להתייצבות, אפשר גם למשך הלילה.
- לשים את הבצק קלות, מקמחים אותו מעט (אפשר לקמח בקורנפלור או בקמח לל"ג), ומרדדים על משטח עבודה או על נייר אפייה מקומח קלות
לעובי של כ-3 מ"מ. (הקפידו לרדד דק יחסית לתוצאה מוצלחת ולא יבשושית מדי). - קורצים מהבצק עיגולים של 6.5-7.5 ס"מ בעזרת חותכן או כוס.
- מניחים במרכז כל עיגול בערך כפית של מלית (הכי קל להיעזר בשקית זילוף אבל אפשר גם כפית).
- סוגרים את האוזניים כלפי המרכז לצורת משולש ומהדקים את קווי החיבור בעדינות כדי שהאוזן לא תיפתח.
בימים חמים או במידה והבצק מתרכך מדי לפני קיפול האוזניים כדאי להעביר אותו קצת לקירור כדי שיתייצב קצת. - מסדרים את אוזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים, מעבירים לקירור ואם אפשר להקפאה למשך כשעה כדי לשמור על מרקם מושלם
של הבצק ולמנוע מאוזני ההמן מלהיפתח במהלך האפייה. אפשר גם להשאיר את אוזני ההמן במקרר או במקפיא למשך הלילה ולאפות למחרת. - מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את אוזני ההמן 14-17 דקות להזהבה קלה.
- מצננים היטב ומפדרים באבקת סוכר. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
וואו נראה מושלם!
אמא שלי רגישה לגלוטן והיא תהיה מאושרת עם קופסא של כאלו 🙂
אפשר להקפיא לאחר האפיה?
ועוד שאלה, יש לך מתכון לבצק עם קמח רגיל שנח לעבודה עם ילדים?
תודה על מתכונים מעולים שנהיו קבועים בבית שלנו 🙂
היי חוה
שמחה לשמוע, מקווה שהיא תהנה מהן!
נשמע לי אפשרי לגמרי להקפיא.
אני אוהבת גם להקפיא לפני האפייה ולאפות ישר מהקפאה.
לגבי אוזני המן רגילות- חפשי בבלוג את המתכון לאוזני המן פרג (שמשמש בעצם לכל אוזני ההמן הסטנדרטיות בבלוג).
בצק מעולה ונוח לעבודה גם עם ילדים ומתקבל טעים במיוחד.
תודה על המילים הטובות!
נראה מושלם, לא יאמן שזה ללא גלוטן.
יש לי שאלה לגבי בצק זה, והבצק של אוזני המן פרג: האם אפשר לגלגל לגליל באותו הקוטר הנדרש ולפרוס פרוסות לאוזני המן? או שחייבים רידוד וקריצה עם חותכנים?
זה אפשרי, עניין של העדפה.
באופן אישי חייבת לומר שאני לא מחבבת את השיטה הזאת, וחושבת שהיא יותר טרנדית וכאילו מגניבה לסירטוני אוכל,
אבל בפועל מביאה לתוצאות פחות מדוייקות כשפורסים גליל בצק בכזה קוטר.
כי בסוף- קשה ליצור פרוסות בעובי אחיד. לפעמים פרוסות מתפספסות ויוצאות עקומות או שפרוסה נהרסת.
אם הבצק קשה מדי זה יכול להישבר ואם רך מדי תתקבל אליפסה מעוכה ולא ממש עיגול.
בקיצור לדעתי עדיף בהרבה לרדד ולקרוץ, זה לא כל כך קשה והתוצאות מתקבלות אסטטיות יותר.
אבל זה כן אפשרי לביצוע עם כל בצק שרוצים.
צודקת ותודה על ההסבר המפורט
הי פיה אני מאוד נהנת מהמתכונים שלך !!!
רציתי לשאול לגבי מי שלא רגיש לגלוטן האם יש עדיפות לבצק הנ"ל מהבחינה שהוא פחות נפתח באפיה?
היי עידית
למי שאינו רגיש לגלוטן ממליצה על המתכון הקבוע לאוזני המן שלי בבלוג
שחוזר פה כמעט בכל מתכון שלי, באוזני המן פרג ובאחרות.
גם הוא לא נפתח באפייה והכי טעים שיש לדעתי 🙂
נראה פשוט מושלם!!!
יש אפשרות להמיר את החמאה בשמן, או שזה יפגע במרקם?
ממש נהנית מהמתכונים המדהימים שלך, ומההסברים המפורטים והברורים. תודה!
היי צביה
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
לצערי זה בלתי אפשרי להשתמש בשמן במתכון הזה,
יש צורך בשומן מוקשה בלבד.
תודה על המתכון!
נראה יאמי יאמי יאמי!!!
הבת שלי צליאקית ומגיע לה פינוק כזה!!!
יעבוד לדעתך עם שמן קוקוס במקום חמאה?
תודה ♡
היי מירי
לא ממליצה על שימוש בשמן קוקוס במקרה הזה שיצוק בצק מתפורר מדי ולא גמיש דיו.
עדיף ממש להכין בגירסה הנוכחית כדי להנות מהן במיטבן,
אם חייבים בכל זאת שיהיה פרווה אפשר לנסות עם נטורינה, רק בכמות מעט קטנה יותר.
נראה מעולה כמו כל דבר שלך!
הי, אפשר במקום קורנפלור קמח ללא גלוטן אחר?
כן, זה נשמע לי אפשרי לגמרי.
ובגדול אם משתמשים בקמח ללא גלוטן סטנדרטי, כמו קמח "כרגיל", אפשר להשתמש בכל מתכון אוזני המן שהוא ופשוט להמיר את כמות הקמח.