פפנאש – סופגניות גבינה רומניות ללא שמרים

פפנאש – סופגניות גבינה מענגות וקלות להכנה

לרגל חנוכה, קבלו מתכון חדש ששווה להכין עוד החג וגם לשמור לכל השנה,
כי הוא סופר קל ומהיר להכנה וטעים במיוחד: הפפנאש.
סופגניות גבינה רכות מבפנים ופריכות מבחוץ, במתיקות מעודנת, שמגישים בעודן חמימות יחד עם שמנת חמוצה וריבה מעל וביחד זה עונג אמיתי.

מקורן של סופגניות הפפנאש ברומניה, והן מאכל ביתי וכפרי שהוא אוכל הנחמה המושלם,
שודאי כל מי שביקר ברומניה או גדל על ברכי סבתא רומנייה מכיר היטב.
הן עשויות מבצק בחוש ומהיר על בסיס גבינה כחושה דוגמת טבורוג, שמעניקה להן טעם גבינתי ומעודן,
שבתוספת וניל וגרידת לימון, מזכיר במיוחד עוגת גבינה.
את הבצק מעצבים לטבעות דמויות דונאטס ובנוסף גם לכדורונים קטנים שמטגנים מיד עד לגוון שחום ויפה.
בתום הטיגון הסופגניות מתקבלות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים והן עונג אמיתי.

את חלקי הפפנאש עורמים במגדל לקבלת המראה החמוד והמסורתי של סופגניה עגולה עם מעין כובע מעל.
בשלב זה אפשר לפדר את הסופגניות החמות בנדיבות באבקת סוכר ולהגיש אותן ככה כמו שהן,
אבל מומלץ במיוחד להנות מהחוויה המלאה, וכדבר המסורת- לטפטף מעל שמנת חמוצה וריבת דובדבנים או פירות יער,
שיחד יוצרים שילוב צבעים וטעמים מאוזן ומרשים ומראה מפתה במיוחד.

הקליקו לפוסט הטיפים: המדריך המלא לטיגון סופגניות

פפנאש – מגישים עם שמנת חמוצה וריבה מעל ומתענגים

למרות שהמנה נראית מורכבת להכנה, מדובר במתכון פשוט וקל במיוחד להכנה.
את הבצק עצמו מכינים ממש ברגע קצר על ידי עירבוב בקערה או במיקסר,
והוא מותפח ללא צורך בשמרים אלא על ידי אבקת אפייה, כך שמדובר גם בפיתרון מושלם לסופגניות מהירות שאפשר להכין גם בדקה התשעים, וגיוון נחמד לסופגניות האשל המסורתיות.
אני הכנתי אותן הפעם בגודל קטן יחסית והן התקבלו מענגות ולא כבדות מדי, והתחסלו במהירות שיא תוך מצמוצי שפתיים.

אתם מוזמנים להנות מכל מתכוני חנוכה בבלוג במהלך החג,
וגם לקבל טיפים לטיגון סופגניות מושלמות ממש כאן. חנוכה שמח ורק טוב

פפנאש – כל כך פשוטות ומהירות להכנה

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
הפפנאש במיטבן בתום הטיגון ומומלץ לטגן אותן קרוב ככל הניתן לאכילה.
אפשר גם לעצב את הבצק ולשמור את הסופגניות לפני טיגון במקרר על תבנית או מגש מקומח מעט, ולטגן קצת לפני שאוכלים, או להקפיא לפני טיגון ואז להפשיר ולטגן.
את יתרת הסופגניות אפשר גם להקפיא או לשמור בקופסה אטומה במקרר ולחמם לפני שאוכלים.

ללא גלוטן–
אפשר גם להכין את הסופגניות גם בשימוש בקמח ללא גלוטן במקום כמות הקמח שבמתכון.

סף המתיקות-
הסופגניות עצמן מתקבלות במתיקות מעודנת, ואת בוסט המתיקות הן מקבלות מהריבה שמעל,
ולכן מי שמעוניין לאכול אותן פשוט ככה כמו שהן (אפשרי לגמרי וזה טעים ממש!),
יכול פשוט לפדר אותן בנדיבות באבקת סוכר במקום, לגלגל בסוכר לבן מיד בתום הטיגון, או להגדיל מעט את כמות הסוכר בבלילה לפי הטעם.

פפנאש – סופגניות גבינה מהירות

החומרים ל-15 סופגניות בינוניות-קטנות (6.5 ס"מ):

לפפנאש:

500 גרם גבינת טבורוג (או- כנען/טוב טעם)
2 ביצים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית מחית או תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
210 גרם (כוס וחצי) קמח
1 כף שטוחה אבקת אפייה
1 כף רום (לא חובה)

לטיגון:

שמן עמוק

להגשה:

שמנת חמוצה
קונפיטורת דובדבנים/פירות יער, מחוממת מעט
אבקת סוכר, לפידור

אופן ההכנה:

1. מעבירים את גבינת הטבורוג לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה או פשוט לקערה רגילה, מועכים קלות במזלג.
2. מוסיפים ביצים, סוכר, מלח, וניל, גרידת לימון ורום ומערבלים בוו גיטרה או טורפים במטרפה עד לבלילה אחידה.
3. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד לבצק אחיד וקצת דביק וזה בסדר, הימנעו מעירבול מופרז. במידה ועובדים ידנית לאחר הוספת הקמח כדאי להיעזר במרית. מומלץ לתת בשלב זה לתערובת לנוח במקרר לרבע שעה עד חצי שעה.
4. מעבירים את הבצק הרך למשטח עבודה מקומח. הבצק עדיין יהיה קצת דביק וזה בסדר- קצת קימוח ותופתעו כמה שיהיה קל לעצב אותו. (במקרה הזה רצוי לעבוד בידיים מקומחות ולא משומנות.)
   כעת יש ליצור מהבצק 2 צורות שונות- בסיסי דונאטס וכדורונים קטנים.
   אני יצרתי פפנאשים קטנים יחסית (6.5 ס"מ לאחר טיגון, עם כדורונים של 3 ס"מ מעל), לצורך זה השתמשתי בכדורים של 50 גרם עבור הדונאטס ו-10 גרם עבור כדורוני הבצק.-ליצירת הדונאטס– קורצים מהבצק חתיכות (של 50 גרם או כמה שרוצים), מקמחים מעט ומגלגלים לכדורים.
   משטחים מעט את הכדורים בכף היד, ובעזרת אצבע משומנת או ידית משומנת של כף עץ יוצרים חור במרכז לקבלת מראה של דונאט שמנמן.
   הקפידו שלא להתפרע וליצור חור גדול מדי כדי שהסופגניה הקטנה תוכל לשבת מעל.
   –ליצירת כדורוני הבצק- פשוט יוצרים כדורונים קטנים ועגולים, קחו בחשבון שבטיגון הן מאוד תופחים.

• מחממים בסיר בינוני שמן עמוק, עד שקיסם שנטבל בשמן מקבל בועות קטנות סביבו (כ-165 מעלות).
  מעבירים בכל פעם כמה סופגניות לתוך השמן ומטגנים כך שהן מקבלות גוון שחום עמוק ויפה מכל הצדדים.
• להגשה מטפטפים על כל דונאט שמנת חמוצה וקונפיטורה בנדיבות, ומניחים את כדורוני הסופגניה מעל. מגישים מיד.

פפנאש – לחנוכה ובעצם לכל יום בשנה

הדפס | שמור | שלח