עוגיות רחת לוקום  (בטעם של ילדות)

עוגיות רחת לוקום – בטעם של ילדות מתוקה

כשאמא שלי הגישה לי קופסה של קוביות לוקום רכות וריחניות, אותה רכשה בחופשתה האחרונה בבאקו, מיד רצתי והחבאתי אותה עמוק עמוק בארון.
שלא תבינו אותי לא נכון, אני חובבת גדולה של רחת לוקום טובה, במיוחד כשהיא רכה רכה ובעלת טעם ורדים מודגש,
אבל החבאת הממתק הפעם היתה הכרחית כדי שאוכל לשלוף אותו ברגע הנכון ממש ולאפות מאפים קטנים ומשמחים שלא טעמתי כבר יותר מדי שנים-
עוגיות רחת לוקום נוסטלגיות.

לעוגיות הללו יש טעם מובהק של ילדות מתוקה, כשבזמנו הן היו פריט חובה במשלוחי המנות ובחינות,
בתקופה בה מחירם של אגוזים ושקדים היה יקר לעין ערוך והלוקום היווה תחליף נגיש וזול יותר מן המוכן.
הן עשויות מבצק פריך הממולא בפיסות רחת לוקום, מגולגל לאצבעות או לרוגעלכים קטנים ומפודר באבקת סוכר.
ביס קטן בקצה העוגיה יגלה אם זכית בכל הקופה וקיבלת את מלית הלוקום האדומה והנחשקת, המפיצה ניחוח ורדים מתוק, או שתיאלץ להסתפק במלית זרחנית ירוקה בטעם לא נודע.

לעוד עוגיות ביתיות שאולי תאהבו

|עוגיות חמאה שנמסות על הלשון | עוגיות סיגר אגוזים גיאורגיות | המעמול הכי טעים שיש | מגולגלות תמרים נמסות בפה | עוגיות טחינה נימוחות | עוגיות כפול ריבה מנצחות  | דובשניות רכות וממכרות |

עוגיות רחת לוקום – סהרונים עדינים במלית ממתק ורדים

הפעם שיחזרתי את העוגיות האהובות בגירסה מעודנת במיוחד,
בעזרת בצק שמנת מעודן ודקיק, קצת פריך וקצת נימוח בדיוק כמו שאני אוהבת, במלית של פיסות לוקום רכות ושמנמנות,
לקבלת עוגיות מעודנות וטעימות בטעם של ילדות מתוקה.
גם הבנות שלי שטעמו לוקום בפעם הראשונה בחייהן התלהבו מהתוצאה (הקטנה שלי קראה להן עוגיות ג'לי), שהוכיחה עד כמה שהעוגיות הללו נצחיות.

עוגיות רחת לוקום – מתחסלות במהירות שיא

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
העוגיות משתבחות כיומיים ואפילו שלושה לאחר ההכנה, כך שניתן ואף מומלץ להכינן מראש.
הן ישמרו עד כחמישה ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

לגירסת פרווה-
ניתן להמיר את החמאה לשומן צמחי מוקשה כמו מחמאה או כ-130 גרם נטורינה. את השמנת המתוקה אפשר להמיר לקרם קוקוס או לשמנת צמחית.

הלוקום עבור העוגיות-
הקפידו להשתמש ברחת לוקום רכה ואיכותית וטעימה לאכילה. רחת לוקום נוקשה ויבשה שאינה טעימה למאכל, לא תהיה טעימה גם בתוך העוגיה.
ניתן למצוא רחת לוקום איכותית בחנויות תבלינים ובשווקים.
ניתן למצוא בבלוג מתכון להכנת רחת לוקום ביתית נפלאה לאכילה, אך אינו מיועד לאפייה.

גיוון במליות-
ניתן למלא את הבצק גם במליות אחרות, כמו ממרח תמרים, ממרח שוקולד, מלית אגוזים, קרם שקדים, מרציפן ועוד.

עוגיות רחת לוקום

החומרים ל-48 עוגיות בינוניות או-64 עוגיות קטנות:

לבצק שמנת:

280 גרם (2 כוסות) קמח
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים (או- עוד קמח)
50 גרם (1/3 כוס) קורנפלור
70 גרם (2/3 כוס פחות כף) אבקת סוכר
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט יפה מלח
160 גרם חמאה, קרה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
130 מ"ל (1/2 כוס + כף) שמנת מתוקה

למילוי:
300 גרם רחת לוקום
אבקת סוכר, לפידור

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מערבבים קמח, שקדים טחונים, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח.
2. מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לבצק פירורי.
3. מוסיפים חלמון ותמצית וניל ומעבדים קלות. מוסיפים את השמנת בהדרגה תוך עירבול במהירות נמוכה רק עד לקבלת בצק אחיד ומעט רך אך לא דביק. במידה והבצק דביק מדי הוסיפו עוד כף-שתיים של קמח.
4. מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
5. מרדדים בכל פעם את אחד מחלקי הבצק על משטח מקומח מעט לעלה עגול ודק. מחלקים את העיגול לרבעים (כמו פיצה) בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, מחלקים כל רבע ל-3-4 משולשים בהתאם לגודל העוגיות הרצוי.
6. חותכים את הלוקום לרצועות או יוצרים ממנו "נחשים" קטנים בעובי של כס"מ ובאורך בסיסי המשולש. מניחים פיסת לוקום בקצה הרחב של כל משולש ומגלגלים מהקצה הרחב ועד לשפיץ. המלית גם יכולה לבצבץ מעבר לגבולות המשולש, היא לא תנזל.
7. מפזרים את העוגיות על תבניות מרופדות בנייר אפייה, מומלץ בחום להעביר את העוגיות בשלב זה למקרר לחצי שעה-שעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את העוגיות במשך 16-20 דקות כך שהעוגיות מזהיבות מעט בקצוות, אך עדיין נשארות בהירות. מצננים ומנפים מעל אבקת סוכר בנדיבות.

הדפס | שמור | שלח