עוגיות חמסה – עם חותכני חמסה וסוכריות עיניים
בכל שנה לקראת ראש השנה, אני אופה תמיד דובשניות בכמויות מסחריות
ומחלקת שקיות קטנות לצוותי החינוך במסגרות של הבנות לקראת החגים.
השנה התחשק לי לגוון לעצמי, ואחרי שנתקלתי בחנות לכלים חד פעמיים בחותכני חמסה ובסוכריות עיניים תכולות, ידעתי בדיוק מה אני מתכוונת לעשות:
עוגיית חמסה!
זו מתנה משמחת ומיוחדת מעשה ידיכם, שאפשר להכין לראש השנה, לימי הולדת ולחתונות, למימונה, לחינות, למשלוחי מנות, למתנות סוף שנה ועוד.
למרות שהעוגיות דורשות קצת השקעה, מדובר ברעיון לא סופר מסובך להכנה, שגם אפשר לפשט עוד יותר.
להכנתן פשוט אופים עוגיות רגילות שקורצים בעזרת חותכן חמסה, אותו רוכשים בחנויות האפייה והמסיבות (מגיע לרוב כחותכני חמסה בכמה גדלים).
אם רוצים קורצים חור קטן בראש כל עוגיה, בו אפשר להשחיל חוט דקורטיבי בתום ההכנה.
עוגיות חמסה – צפו בסירטון ההכנה
מתנה מקסימה לראש השנה, לימי הולדת, למימונה, או למשלוחי מנות
מצפים את העוגיות בציפוי אבקת סוכר, אם רוצים מקשטים בזריזות בזיגוג כחול,
או מפשטים ומפזרים מעל קצת סוכריות צבעוניות בגווני כחול, או מציירים דוגמא חמודה בעזרת טוש אכיל להנאתכם.
לסיום מניחים במרכז סוכריית עין קנויה, מניחים לעוגיות להתייבש ואורזים יפה.
מקבלות מתנות אכילות מקסימות שכיף להכין וכיף לחלק למי שאוהבים.
שתהיה שנה של שפע, שמחה , נחת ובריאות. טפו חמסה
בברכת שנה טובה ומלאה בשפע ובבריאות, טפו חמסה
עוגיות חמסה
החומרים לכ-20 עוגיות של 7 ס"מ:
לעוגיות:
150 גרם קמח (כוס + כף)
20 גרם קורנפלור (2 כפות)
40 גרם אבקת סוכר (שליש כוס)
קורט יפה מלח
100 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
2-3 כפיות מים קרים
לציפוי:
200 גרם אבקת סוכר, מנופה
3-4 כפות מים קרים
סוכריות עיניים כחולות (להשיג בחנויות אפייה ומסיבות)
צבע מאכל ג'ל כחול, או- סוכריות מזרה כחולות / טוש אכיל
כלים:
חותכן חמסה (אני השתמשתי בחותכן של 7 ס"מ, מגיע בסט)
עוגיות חמסה – צפו בסירטון ההכנה
אופן ההכנה:
לעוגיות:
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מעבדים קמח עם אבקת סוכר ומלח.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים לבצק פירורי. מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל ומעבדים קלות.
מטפטפים פנימה מעט מים קרים לפי הצורך ומעבדים עד לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה או יותר. - לשים קצרות את הבצק לריכוך קל ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3-4 מ"מ.
- קורצים צורות חמסה בעזרת חותכן, אוספים את יתרת הבצק וחוזרים על הפעולה. (במזג אוויר חם או בכל שלב בו הבצק מתרכך יתר על המידה מעבירים אותו לקירור לפני המשך העבודה).
- מעבירים את העוגיות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מומלץ לקרר את העוגיות לחצי שעה לפני האפייה.
- אם רוצים להשחיל בחמסות חוט בהמשך (לא חובה, קצת מסבך), קורצים בראש כל עוגייה עיגול קטנטן, אפשר להיעזר בקצה של צנתר.
- מחממים תנור ל-175 מעלות במצב טורבו ואופים את העוגיות במשך 14-18 דקות בהתאם לגודלן עד לגוון זהוב-שחום בהיר, מצננים היטב.
לציפוי:
- מכינים בהישג יד תבנית מרופדת בנייר אפייה ואת סוכריות העיניים, ואם רוצים סוכריות מזרה כחולות. מעבירים לקערה את אבקת הסוכר המנופה, מוסיפים מים בהדרגה תוך עירבוב עד לזיגוג סמיך במיוחד, כדי שיצפה היטב את העוגיה ולא ינזל ממנה. מכסים עד לשימוש כדי שלא יתייבש.
- אם רוצים לעטר את העוגיות בזיגוג כחול, מפרישים לקערית קטנה כמה כפות מהזיגוג ומערבבים פנימה טיפת צבע מאכל ג'ל כחול, מעבירים לשקית זילוף.
- אם יצרתם חור בעוגיה להשחלת חוט, מומלץ לפני עיטור העוגיה להעביר קיסם עץ בחור, ולעבור עליו שוב בתום ציפוי העוגיה על מנת שלא ייסתם.
- מעבירים את הזיגוג הלבן לקערה קטנה ולא מאוד עמוקה, כך שהזיגוג יגיע כמעט עד שפתה (מקל מאוד על טבילת העוגיה). טובלים בעדינות את פניה של כל עוגיה בזיגוג, מרימים את העוגיה ומטלטלים קלות כך שעודפי זיגוג יטפטפו מהעוגיה מטה. הזיגוג יראה בתחילה עבה ולא אחיד, אבל לאט לאט ישתטח לשכבה חלקה.
במידה והזיגוג דליל מדי ונראה שקוף על העוגיה, הוסיפו לזיגוג עוד אבקת סוכר. - מרגע זה עובדים בזריזות לפני שהזיגוג יתייצב- אם בוחרים מעטרים את הסוכריות בעיטורים בעזרת זיגוג כחול- אני ציירתי נקודות כחולות קטנות על העוגיה, והעברתי במרכזן קיסם לקבלת הדוגמא שבתמונה. אפשר לקשקש כל עיטור אחר שרוצים, או לחילופין פשוט לפזר קצת סוכריות מזרה כחולות על גבי העוגיה.
- בסיום העיטור מניחים סוכריית עין במרכז העוגיה.
- מניחים לעוגיות לעמוד בטמפ' החדר עד שהזיגוג יתקשה לחלוטין, שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
- במידה וחוררתם את העוגיות ניתן להשחיל בהן חוט דק לעיטור.
מקסיםםם