קינוחי כוסות קרם אבטיח – מרענן ומפתיע
עם יד על הלב- הכנתם פעם קינוח המבוסס על אבטיח?
אין פרי שמסמל את הקיץ הישראלי יותר מאשר אבטיח מתוק וקר, אבל לרוב הוא נאכל בקוביות או בפלחים גדולים, כשהעסיס המתוק מטפטף עד למרפקים.
גם בסיציליה יש לאבטיח מקום של כבוד, אך פרט לאכילתו כמו שהוא, הוא מנוצל גם להכנת קינוח מפתיע וקליל בעל טעם אבטיחי מודגש, שנרקח שם במשך דורות, ונחשב לקינוח הרשמי של פסטיבל סנטה רוזליה המקומי:
קינוחי כוסות קרם אבטיח, או ג'לו די מלוני.
פודינג האבטיח הוא קינוח פופולרי מאוד באזור פלרמו ובעיקר באוגוסט הקופח, אז לצד כוסות גרניטה צוננות ובריוש ממולא בגלידה, מהווה קינוח קיצי ומרענן האהוב על המקומיים.
אולי ישמע לכם שקינוח מבוסס אבטיח ודאי יהיה תפל וסתמי, אבל מדובר בקינוח טעים ביותר, מפתיע במיוחד וקליל במרקם קרמי, בעל טעם אבטיחי מודגש,
שלאכול אותו מרגיש כמעט כמו לאכול אבטיח קר, רק במרקם קרמי להפליא. בכל זאת- הקרם בקינוח מורכב מ-90% אבטיח (!!!).
הקינוח גם פשוט במיוחד להכנה, ומורכב בסך הכל מ-3 מרכיבים פשוטים:
אבטיח טחון, סוכר וקורנפלור, שמבשלים ביחד עד להסמכה, בדיוק כמו שמכינים מלבי, רק על בסיס מיץ פרי.
קינוח קרם אבטיח – שיתאים לכולם
טעמו של האבטיח נשמר ומקבל מרקם קרמי וקטיפתי, וגם צבעו מעניק קינוחים אדום-ורוד עמוק טבעי ומהפנט.
להשלמת מרקמים וטעמים, נוהגים להניח על הקרם מעט קצפת שמוסיפה לקינוח רכות וקלילות, ולעטר אותו בפיסטוקים גרוסים ובשוקולד מגורר שנותנים קריצה לצבע קליפת האבטיח ולגרעיניו.
תיבול הקינוח משתנה מאזור לאזור סיציליה, ונע בין מקל קינמון ועד לפרחי יסמין שמבשלים עם התערובת, אני הוספתי לקרם הפעם דווקא מעט מי ורדים שהקפיצו אותו לטעמי לגבהים חדשים, אבל אם לא אוהבים לא חייבים.
הקינוח הזה הוא גם הפיתרון המושלם לניצול שאריות האבטיח שלכם- אבטיחים פחות מתוקים וכאלה שהפכו עייפים וקמחיים שהמתכון יפיח בהם רוח חיים.
קרם האבטיח הזה הוא גם נטול מוצרי חלב, נטול ביצים ונטול גלוטן, כך שיתאים לכל סוגי האלרגיות ויהיה נהדר כקינוח פרווה טבעוני לימים החמים.
העוקבים האדוקים ודאי יבחינו שקרם האבטיח עצמו, פורסם בבלוג בעבר במסגרת מתכון לטארט קרם אבטיח במראה של אבטיח עם גרעינים, אבל מאחר ומדובר בקינוח כל כך מוצלח בפני עצמו, החלטתי שאני חייבת להקדיש לקינוחי הכוסות פוסט נפרד.
קינוח קרם אבטיח- ללא מוצרי חלב, ביצים או גלוטן, אבל עם הרבה טעם
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
ראהקינוחים במיטבם כיומיים עד כשלושה ימים לאחר ההכנה.
במידה ויש לכם שאריות אבטיח ותרצו להכין את הקינוח בהמשך, תוכלו גם לטחון את האבטיח למיץ, להקפיא ולהפשיר כשצריך.
קינוחי כוסות קרם אבטיח
החומרים ל-8-10 קינוחים:
לקרם אבטיח:
1 ק"ג קוביות אבטיח (פרי נטו ללא קליפה, וללא גרעינים שחורים)
70 גרם (חצי כוס) קורנפלור, מנופה
65 גרם (שליש כוס) סוכר (או- בהתאם למתיקות הפרי)
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
כפית וחצי מי ורדים (לא חובה אבל מומלץ)
לקצפת קוקוס:
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס 21-22%, קר מאוד (לילה במקרר לפחות)
10 גרם (כף) אבקת סוכר
1 כף מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל (ליציבות וזילוף הקרם)
חופן פיסטוקים גרוסים (לא חובה)
מעט שוקולד מגורר (לא חובה)
אופן ההכנה:
לקרם אבטיח:
- מכינים בהישג יד כוסות קינוח מפוזרות על תבנית או מגש. טוחנים את האבטיח בעזרת בלנדר או בלנדר מוט לקבלת מיץ אבטיח, חלק ככל הניתן.
- מוסיפים את הקורנפלור המנופה לקערה ובה בערך כוס וחצי (360 מ"ל) ממיץ האבטיח, טורפים היטב במטרפה עד שהקורנפלור מתמוסס לגמרי והמיץ חלק וללא גושים.
- מעבירים את יתרת מיץ האבטיח שנשאר לתוך סיר בינוני, מוסיפים סוכר ומיץ לימון ומביאים לסף רתיחה.
- מוסיפים פנימה את תערובת הקורנפלור המומס ומערבבים יחד. מומלץ לטעום את התערובת בשלב זה, ובמידה והאבטיח לא מאוד מתוק, להוסיף סוכר בהתאם למתיקות הפרי.
- מבשלים את התערובת על להבה בינונית-נמוכה תוך טריפה רצופה במטרפה, ממש כמו מלבי, למשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב למרקם של פודינג ומראה סימני בעבוע קל מאוד (בועות ספורות יספיקו). מוסיפים את מי הורדים ומערבבים.
- מחלקים מיד את הקרם החם בין כוסות הקינוח בעזרת מצקת, מכסים ומעבירים למקרר לכמה שעות עד לילה לקירור והתייצבות.
לקצפת קוקוס:
7. מכניסים את קערת המערבל למקפיא ל-5 דקות לפני ההקצפה. מעבירים לקערת מערבל רק את החלק הלבן המוקשה בראש פחית קרם הקוקוס.
8. מוסיפים לקרם אבקת סוכר ומייצב קצפת או אינסטנט פודינג ומקציפים עד לקצפת יציבה.
9. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף מצויידת בצנתר משונן ומעטרים את הקינוחים בתלוליות קצפת גדולות, או- פשוט מניחים על כל קינוח תלולית קצפת בעזרת כף.
10. שומרים את הקינוחים מכוסים במקרר, מפזרים מעל מעט פיסטוקים גרוסים ואם רוצים שוקולד מגורר לפני ההגשה.
