טארט מסקרפונה, ריבת חלב ופקאן – בלי להדליק תנור
חודשי הקיץ החמים מחייבים מתכונים קלילים ופשוטים שאפשר לתקתק בקלות וליישר במהירות, והמתכון הבא בשילוב הטעמים האהוב על כל, הוא פיתרון מצוין לעוגה קרמית קלה ומהירה ליישורים:
טארט מסקרפונה, ריבת חלב ופקאן ללא אפייה.
עוקבי הבלוג האדוקים אולי יכירו את הטארט, שפורסם במקור לפני שנים בטור המתכונים הותיק והאהוב שהיה לי בעבר במאקו.
מבין אינספור המתכונים שפורסמו במאקו, את המתכון לטארט הזה עוקבים רבים שלי מכינים עד היום ושולחים לי ביצועים שלו, עד כדי שהתחשק אפילו לי להכין אותו בשנית, וגם להעלות לבלוג כדי שכולכם תוכלו להנות ממנו גם בעתיד.
טארט מסקרפונה, ריבת חלב ופקאן – קל ומרשים
מדובר במתכון פשוט למדי להכנה וקלאסי ולא מתחכם בטעמיו-
תחתית של פירורי ביסקוויט ופקאן טחונים שמהדקים לתבנית טארט, מלית מהירה ומוקצפת של קצפת מסקרפונה, וציפוי של ריבת חלב מעל.
אם מתחשק לכם להשקיע תוכלו גם לעטר אותו בתלוליות של קצפת ובפקאנים חצויים אבל לא חייבים.
זה טארט פשוט, טעים ומפנק שאפשר להכין גם בדקה ה-90 ולאכול קרוב למועד ההכנה. הוא לא דורש תנור ויהיה מושלם ליישור בסופ"שים וגם בראש השנה הבא עלינו לטובה. בברכת קיץ נעים וצונן במזגן.
טארט מסקרפונה, ריבת חלב ופקאן – בטעמים שכולם אוהבים
טארט מסקרפונה, ריבת חלב ופקאן – עוגה ליישורים
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את הטארט גם יומיים-שלושה לפני ההגשה ולשמור מכוסה במקרר, ולעטר בקצפת ביום ההגשה.
ניתן גם להקפיא את הטארט בשלמותו שבוע מראש לפחות ולהעביר למקרר להפשרה כחצי יום עד לילה לפני ההגשה.
גבינת שמנת במקום מסקרפונה-
מי שמעדיף יכול להמיר את המסקרפונה בגביע של גבינת שמנת 25-30% במקום (225 גרם לערך). במקרה כזה יש להוסיף לקרם גם כפית-שתיים של אינסטנט פודינג בנוסף לייצוב, ולהקציף יחד את כל חומרי הקרם.
טארט מסקרפונה, ריבת חלב ופקאן
החומרים:
לקלתית ביסקוויטים פקאן:
150 גרם ביסקוויטים פתי בר (או- ביסקוויטים לל"ג)
50 גרם (חצי כוס) פקאנים טבעיים
10 גרם (כף) סוכר דמררה (או לבן)
1/4 כפית קינמון טחון (לא חובה)
100 גרם חמאה
לקרם מסקרפונה:
250 גרם (גביע) גבינת מסקרפונה
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
לציפוי ריבת חלב:
150 גרם (חצי כוס) ריבת חלב
1-2 כפות חלב חם
לעיטור (לא חובה):
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38%
10 גרם (כף) אבקת סוכר
חופן פקאנים טבעיים, לקישוט
כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית ביסקוויטים פקאן:
- טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים עם פקאנים, הסוכר וקינמון טחון לפירורים דקים ככל הניתן.
- ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן, מוסיפים אותה בעודה נוזלית וחמה ומערבבים לתערובת פירורית ולחה.
- מהדקים לתחתית ולדפנות תבנית פאי 24 ס"מ (הכי קל קודם לשטח שכבה של פירורים בעזרת כפית על דפנות התבנית, לאחר לשטח את היתרה על התחתית כאשר נעזרים בכף או בתחתית של כוס). הקפידו להדק את הפירורים היטב כדי שהקלתית לא תתפרק בחיתוך.
- מקפיאים לחצי שעה להתייצבות מלאה, רק לאחר מכן עוברים להכנת המלית.
לקרם מסקרפונה:
- מעבירים למערבל חשמלי מסקרפונה עם אבקת סוכר ומחית או תמצית וניל ומעבדים כמה שניות במהירות בינונית נמוכה רק עד לריכוך קל של הגבינה.
- מוסיפים את השמנת בהדרגה תוך כדי הקצפה, מגבירים את מהירות המערבל ומקציפים לקרם יציב (ההקצפה תהיה מהירה, הישארו ליד המערבל כדי להימנע מהקצפת יתר).
- מעבירים את הקרם לקלתית ומיישרים, מעבירים בינתיים למקרר ועוברים להכנת הציפוי.
לציפוי ריבת חלב:
- מעבירים את ריבת החלב לקערה, מוסיפים לה כף-שתיים של חלב חם לפי הצורך בהתאם לסמיכות הממרח תוך עירבוב עד לקבלת ציפוי חלק ונוח למריחה.
- מצננים מעט כך שהציפוי לא יהיה חם למגע, יוצקים את הציפוי על מלית המסקרפונה ומחליקים. מומלץ להעביר את הטארט בשלב זה לקירור ל-4 שעות או למשך הלילה להתייצבות.
לעיטור (לא חובה):
- מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומעטרים את הטארט בתלוליות של קרם, מקשטים בחצאי פקאנים.
אמהלה זה נראה טוב ממש וקל להכנה בדיוק רציתי להכין ליומולדת של בעלי עוגה אחרת מהבלוג עם ריבת חלב נראה לי שאנסה את זאת
יש אפשרות להמיר את המסקרפונה בגבינה אחרת? אולי גבינת שמנת?
תודה רבה על הבלוג הממכר הזה!!
היי!
כן, זה אפשרי.
במקרה כזה משתמשים בגביע של גבינת שמנת 25-30% במקום,
יש רק להוסיף לקרם גם כפית-שתיים של אינסטנט פודינג בנוסף לייצוב, ולהקציף יחד את כל חומרי הקרם.
בהצלחה ומזל טוב
ישדרג אם אני יוסיף 100 גרם שוקולד לבן?ואם עדיין אני יצטרך להוסיף פודינג? תודה!!
היי נראה מעולה!!! מתכננת להכין לשבת. אפשר לאפות את התחתית של הביסקוויטים והחמאה? בדרך כלל זה משדרג את הטעם בעיני.
היי שני
כן בטח, אין בעיה.
זה אכן מוסיף יותר פריכות 🙂
מעולה תודה! אם מכינה בתבנית 26 או 28, לעשות שינויים? או שיהיה נמוך יותר וזהו?
היי שני
תהיי חייבת להגדיל כמויות
כי זה לא ימלא את כל התבנית.
אפשר להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג שיגיד לך בכמה להגדיל לכל תבנית שתרצי,
נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה" בבלוג. בהצלחה
יש אפשרות להמיר את הפקאן בעוד ביסקיוויטים ועדיין יצא מוצלח??
כן, אין בעיה.
יתכן ויהיה צורך בעוד טיפונת חמאה מומסת לפי הצורך.
עוגה טעימה במיוחד והכנה קלה ממש באמת לדקה תשעים מחכה בהחלט להכין שוב בהזדמנות הראשונה שתהיה..
הכנתי אבל חסכתי בקלוריות:
250 גרם (גביע) גבינת סימפוניה 5%
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוויטנגו
1 כפית מחית או תמצית וניל
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 20% (זה לא חלבי)
הי! נראה מעולה ואנסה להכין היום.
אם אני רוצה לאפות את התחתית (כי כתבת שזה יוסיף פריכות) – לאיזה חום ולכמה זמן?
תודה!
כרבע שעה ב-180 מעלות.
היי, אשמח לדעת מהו גובהה של תבנית הפאי בה השתמשת. תודה רבה 🙂
היי נעם
מומלץ להשתמש בתבנית פאי סטנדרטית בגובה של כ-2.5-3 ס"מ.