עוגת גן שוקולד מחולקת ענקית (עם כל הטיפים!)

עוגת גן שוקולד מחולקת ענקית – לימי הולדת ומסיבות

בכל זאת הגענו, למרות הכל…
אחרי שבועיים מטלטלים במיוחד, חוזרים היום לשגרה בכוחות אחרונים, בדקה התשעים לפני סיום שנת הלימודים לגנים ולבתי הספר היסודיים. אם גם אתם מההורים שתמיד מתנדבים להביא עוגה למסיבה, תוכלו למצוא בבלוג שלל מתכונים לעוגות ומאפים שיתאימו למסיבות סיום וישמחו את הילדים.
הפעם אני שמחה לשתף אתכם באחד ממתכוני הבסיס השימושיים ביותר בכל בית עם ילדים, והמתכון שאף הורה לא יכול לזוז בלעדיו:
עוגת שוקולד גן ענקית!

המתכון לעוגה הזו הוא כנראה מתכון העוגה שהוכן אצלנו הכי הרבה פעמים בשנה החולפת- לימי הולדת משפחתיים, לחגיגות בגן, למסיבות כיתה, למפגשים חברתיים ועוד.
זו עוגת גן שוקולדית ורכה במתיקות מאוזנת, המותאמת להכנה בתבנית גן ענקית של כ-30×40 ס"מ. היא מתקבלת גבוהה יחסית לתבנית מלבנית, רכה וטעימה, נוחה לחיתוך ותמיד מתחסלת בשמחה ע"י מבוגרים וילדים.

עוגת גן שוקולד מחולקת – כבר חתוכה לקוביות

את העוגה תוכלו לקשט בכל דרך שתבחרו- לפזר על הציפוי סוכריות צבעוניות, להניח עליה דף סוכר מעוטר, או להכין ממנה עוגת קוביות מחולקת- אחד הפיתרונות החביבים עליי במיוחד, כי פרט להיותו יפה מראה, הוא מקל במיוחד על שלב הגשת העוגה לילדים בימי הולדת ובבתי הספר, והופך את חלוקת העוגה להרבה יותר מהירה, קלה ויעילה.

אז הפעם אני שמחה לשתף אתכם במתכון החביב עליי לעוגת גן ענקית, יחד עם כל ההנחיות להכנת עוגת קוביות מחולקת לימי הולדת ולמסיבות סיום- כולל טיפים לציפוי, להכנת אותיות שוקולד לכיתוב, וגם להנחת דף סוכר על העוגה. אפייה נעימה ובהצלחה!

עוגת גן שוקולד מחולקת – תספיק לכל הכיתה

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
ניתן לאפות את העוגה עד 3-4 ימים לפני האכילה ולשמור אותה מכוסה היטב במקרר. את הציפוי ניתן לצקת על העוגה יום לפני ההגשה.
את חיתוך העוגה לקוביות ואת פיזור הסוכריות מעל כדאי לבצע ביום ההגשה.
במידה ומכינים אותיות לכיתוב, ניתן לעשות זאת כמה ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר.

לגירסת פרווה–
לגירסת פרווה ניתן להמיר את השמנת החמוצה בעוגה ואת השמנת המתוקה בציפוי בקרם קוקוס (אין צורך לקרר ולהפריד שומן).

לגירסה ללא גלוטן-
לגירסה ללא גלוטן ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח ללא גלוטן בכמות שווה, כמו קמח "תמי" או קמח "כרגיל". תוכלו למצוא גם בבלוג מתכון לעוגת שוקולד ללא גלוטן מבוססת קמח שקדים כאן.

לגירסה טבעונית-
תוכלו להכין את המתכון הזה לעוגת שוקולד טבעונית בהגדלת כמויות ובהארכת משך האפייה בהתאם. מחשבון להגדלת תבניות נמצא כאן.

ציפוי שוקולד חלב / לבן-
המתכון מכיל ציפוי גנאש שוקולד מריר קלאסי, אם מעדיפים ציפוי שוקולדי מתוק יותר, ניתן גם לשלב שוקולד מריר וחלב יחד.
לגנאש שוקולד חלב-מריר: 250 גרם שוקולד חלב + 125 גרם שוקולד מריר + 300 מ"ל שמנת מתוקה.

תוכלו להכין גם גנאש שוקולד חלב או לבן לבחירתכם-
לגנאש שוקולד חלב: 375 גרם שוקולד חלב על 250 מ"ל שמנת מתוקה.
לגנאש שוקולד לבן: 450 גרם שוקולד לבן על 180 מ"ל שמנת מתוקה.

תבנית האפייה
אם כבר חייבים להשתמש בתבנית חד פעמית- העדיפו תבנית קרטון יפה מחנות אפייה, ולא תבנית אלומיניום שמעניקה לעוגה מראה הרבה פחות מרשים.
אני נוהגת לרכוש בנוסף גם קופסת קרטון לבנה לאיחסון עם מכסה שקוף, בה ניתן להניח את העוגה לפני שלב הציפוי- היא מקלה מאוד על האיפסון במקרר בשל הצורך לכסות את העוגה, מקלה על השינוע ועל הדרך מעניקה לעוגה מראה מרשים יותר.

תבנית האותיות
תבנית סיליקון ליצירת אותיות ניתן לרכוש בחנויות האפייה השונות, יש אינספור
(למי ששאל- אני השתמשתי בתבנית של captain cook עם פונט שנקרא "אריאל".

עוגת גן שוקולד ענקית

החומרים:

לעוגת שוקולד רכה:
600 גרם (4 כוסות ושליש) קמח
30 גרם (2 כפות) קקאו מנופה
4 כפיות סודה לשתייה
550 גרם (2 כוסות ושלושת רבעי) סוכר
360 מ"ל (כוס וחצי) מים רותחים
300 גרם שוקולד מריר, קצוץ
400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה (או- קרם קוקוס לפרווה)
480 מ"ל (2 כוסות) שמן חמניות או קנולה
2  כפיות תמצית וניל
8 ביצים L, מופרדות
1/2 כפית מלח

לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
360 מ"ל (כוס וחצי) שמנת מתוקה (או- קרם קוקוס לפרווה)

לאותיות (לא חובה):
צימקאו לבן

לעיטור:
סוכריות צבעוניות, מומלץ בכמה גוונים שונים
(או- דף סוכר, מצורפות הנחיות)

כלים:
תבנית ענקית 30×40 ס"מ
תבנית סיליקון אותיות

אופן ההכנה:

לעוגת שוקולד רכה:

1. מחממים תנור ל-165 מעלות בחום עליון ותחתון. מערבבים בקערה ענקית קמח עם קקאו מנופה, סודה לשתייה ו-400 גרם (2 כוסות) מכמות הסוכר.
2. מעבירים לקערה בינונית נפרדת את השוקולד המריר, יוצקים עליו את המים הרותחים, מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס ומערבבים לרוטב שוקולדי חלק, מצננים מעט.
3. יוצרים גומה במרכז קערת הקמח ומוסיפים פנימה שמנת חמוצה, שמן, תמצית וניל ואת החלמונים וטורפים מעט יחד, מוסיפים גם את תערובת השוקולד המריר וטורפים לבלילה חלקה.
4. מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים והמלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן, מוסיפים את יתרת הסוכר (150 גרם שהם ¾ כוס) בהדרגה ומקציפים לדקותיים לקציפה בהירה ותפוחה אך עדיין רכה וקלילה ולא נוקשית מדי.
5. מוסיפים כשליש מכמות החלבונים המוקצפים לבלילת העוגה ומקפלים בעזרת מטרפה. מוסיפים בכל פעם שליש נוסף ומקפלים במרית רק עד לבלילה חלקה.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית ענקית 30×40 ס"מ ואופים 55-65 דקות כך שהעוגה תפוחה ואפויה למראה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מצננים היטב לפני שלב הציפוי, אפשר גם לקרר. ניתן לשמור את העוגה בשלב זה כשהיא מכוסה במקרר עד 3-4 ימים.

לציפוי:

7. מכינים את הציפוי לאחר שהעוגה כבר הצטננה לגמרי. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי. במקביל מחממים את השמנת, יוצקים מעל לשוקולד ומערבבים לציפוי חלק. אם הציפוי לא מתקבל חלק לגמרי ניתן לסנן אותו במסננת דקה, או לטחון בלבנדר מוט למרקם חלק לגמרי.
8. מצננים מעט כך שהציפוי יצטנן אך עדיין יהיה נוזלי לגמרי ומעט חמים ויוצקים אותו על העוגה, משטחים את הציפוי על כל שטח העוגה. מעבירים למקרר ל-3-4 שעות עד לילה לפני שפורסים לקוביות. (מומלץ לקרר קירור ראשוני ללא כיסוי, ולאחר התייצבות לכסות כדי להימנע מטיפות מים על הציפוי).

לאותיות (לא חובה):

9. ממיסים קצרות את הצימקאו במיקרוגל בפולסים למרקם חלק.
10. מעבירים לשקית זילוף, חותכים פתח פצפון בקצה ומזלפים לתוך תבנית סיליקון של אותיות את האותיות הרצויות. (כדאי לכתוב את הכיתוב הרצוי לכם על פתק לצד התבנית, כדי שתדעו מראש אילו אותיות אתם צריכים ליצור).
11. מניחים את תבנית הסיליקון על גבי תבנית או מגש קטן שנכנס למקפיא, ומקפיאים ממש לכמה דקות, רק כך שהצימקאו מתייצב.
12. שולפים את האותיות בעדינות רבה מהתבנית ע"י משיכת שולי תבנית הסיליקון לצדדים סביב כל אות ולחיצה עדינה החוצה. את האותיות המוכנות שומרים בקופסה במקרר עד ליום ההגשה, ומסדרים על העוגה בשלב עיטור העוגה.

לעיטור:

13. חותכים את העוגה ביום ההגשה, אני פרסתי אותה לקוביות של 5 ס"מ (6 שורות של 8 קוביות = 48 קוביות עוגה בסך הכל).
    כדי לקבל קוביות בגודל אחיד, מומלץ לעבוד עם סרגל גדול ולסמן את הקוביות לפני החיתוך.
    את החיתוך עצמו יש לעשות בעזרת סכין שף חדה וחלקה. בין לבין החיתוכים ניתן לטבול את הסכין במים רותחים ולנגב בנייר סופג לפני כל חיתוך, כדי לקבל חיתוך חלק ויפה שלא ימרח את הציפוי או יפזר פירורים.

13. יש להניח את הסוכריות לעיטור ביום ההגשה. ראשית מסדרים את אותיות השוקולד במרכז העוגה.
    לאחר מפזרים על כל קוביית עוגה סוכריות, מומלץ לגוון ולפזר סוכריות בכמה צבעים שונים.
14. העוגה נשמרת לאורך זמן במקרר, אך במיטבה כשהיא בטמפרטורת החדר, מומלץ להוציא אותה החוצה כשעה לפני ההגשה או יותר.

לדף סוכר:
במידה ואתם מניחים על העוגה דף סוכר במקום מצורפות הנחיות.

1. מניחים את דף הסוכר על העוגה רק לאחר שציפוי השוקולד על העוגה התייצב לגמרי במקרר, במשך 3-4 שעות או יותר.
   יש להניח את דף הסוכר על העוגה ביום הגשת העוגה, ורצוי עד שעות ספורות קודם.
2. גוזרים את השוליים הלבנים סביב לתמונה במספריים נקיים, הופכים את הדף על משטח נקי ומקלפים בעדינות את השקף או הנייר מחלקו האחורי של דף הסוכר.
3. מרימים את דף הסוכר בעדינות ומניחים בעדינות אך בתנועה החלטית במרכז העוגה- קחו בחשבון שדף הסוכר עדין ועלול להיקרע, ומרגע שהנחתם אותו על העוגה לא תוכלו להרים אותו שוב. כעת החליקו את כף היד על גבי דף הסוכר כדי להחליק את פניו, להיפטר מבועות אוויר ולהצמיד אותו לעוגה. ניתן לאפסן את העוגה בשלב זה במקרר עד לכמה שעות.
4. במידה ועליכם להניח את דף הסוכר על העוגה שעות רבות עד יום קודם מראש, או במידה והיא צפויה לשבת שעות ארוכות מחוץ למקרר, או במידה ומצפים את העוגה בציפוי עשיר בלחות כמו קצפת- יש למרוח על תחתית הדף צימקאו מומס לצורך בידוד, כדי לוודא שהדף לא יספוג לחות והצבעים ישתנו. לשם כך לאחר קילוף השקף מדף הסוכר, מורחים את חלקו האחורי של הדף במעט צימקאו מומס אך לא חם, נותנים לצימקאו להתייצב ולהתמצק ואז מניחים את הדף בעדינות על העוגה. כעת אפשר להניח את העוגה בקופסה אטומה ללחות ולאפסן במקרר גם לילה קודם.

הדפס | שמור | שלח