גאלט אפרסקים טבעוני

גאלט אפרסקים טבעוני – בצק קריספי ופירות רכים

הקיץ החם כבר קופח במלוא הדרו, ועמו חגיגה שלמה של פירות קיץ עסיסיים:
שזיפים, אפרסקים, משמשים, ענבים ודובדבנים, מתוקים-חמצמצים ועשירים במיץ הם גודשים את המדפים.
אם גם לכם נותרו במטבח מעט פירות מיותמים, תוכלו לנצל אותם לאפיית מאפה כפרי אייקוני מהמטבח הצרפתי, שהוא פשוט להכנה בדיוק כמו שהוא יפה מראה וטעים: גאלט של פירות טריים.

מקורה של המילה גאלט במילה הנורמית "גייל" שמשמעותה "עוגה שטוחה", ובמטבח הצרפתי המונח "גאלט" אכן מתייחס למגוון רחב של מאפים שטוחים בסיגנונות מגוונים ומבצקים שונים. גאלט הפירות הוא אחד מסוגי הגאלטים המוכרים והאהובים ביותר והוא מעין גירסת בזק לפאי פירות טריים, המורכב מתחתית בצק פריך על גבול הקריספי הממולא בפירות עונתיים.

בניגוד לפאי, הגאלט נאפה ללא תבנית וקסמו במראה המרושל והכפרי, המתקבל מקיפול שולי הבצק על קצוות הפרי בצורה חופשית- זה אולי  נראה מאיים לביצוע, אבל מקל מאוד על ההכנה, ו עוזר לנו לדלג על כל השלבים הרבים הסטנדרטיים של פאי פירות רגיל.

גאלט אפרסקים טבעוני – שהוא קיץ במיטבו

אחרי שסגרתי את האביב עם גאלט תותים בקרם שקדים, הפעם הכנתי גאלט אפרסקים טריים בבצק קריספי, ללא מוצרי חלב וביצים ותיבלתי אותו במעט מי זאהר שהוסיפו לו ניחוח וטעם משגע.
בזמן האפייה הבצק הריחני משחים, הפירות מתרככים וביחד מדובר בעונג אמיתי של רכות-וקריספיות בכל נגיסה, במאפה שהוא קיץ במיטבו.

אפשר למלא את הגאלט בכל פרי קיץ שיש לכם בבית- אפרסקים, משמשים, שזיפים, אגסים, ענבים ועוד, וגם ליצור תערובת של פירות לקבלת מאפה שאריות קיצי וטעים עד מאוד. לשידרוג מירבי מומלץ להגיש את המאפה כשהוא בטמפרטורת החדר או חמים עם גלידה בצד ולהתענג על כל ביס.

גאלט אפרסקים טבעוני – מומלץ להגיש עם גלידה

גאלט אפרסקים 

החומרים:

לבצק:

210 (כוס וחצי) גרם קמח
40 גרם (4 כפות) סוכר
קורט מלח
80 גרם שמן קוקוס קר מאוד, קצוץ גס (או- 100 גרם חמאה)
30 מ"ל (2 כפות) מי זאהר (או- מים קרים)
15 מ"ל (כף) מים קרים
20 גרם (2 כפות) סוכר דמררה

למלית:

6 אפרסקים בינוניים-גדולים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1/2 כפית קינמון
2 כפות (20 גרם) קמח
25 גרם (רבע  כוס, לא דחוסה) שקדים טחונים
1-2 כפות סירופ מייפל או סירופ אגבה  (לא חובה)

להגשה:

גלידת וניל או קצפת

אופן ההכנה:

לבצק:
1. במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מעבדים יחד קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את שמן הקוקוס הקר ומעבדים לפירורים דקים. מוסיפים את מי הזאהר ומעט מים קרים לפי הצורך ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעה או יותר.

למלית:
2. מחממים תנור ל-190 מעלות. חוצים את האפרסקים, מסירים את הגלעין ופורסים לפרוסות בעובי של כ-6 מ"מ. מעבירים את פרוסות האפרסקים לקערה, מוסיפים סוכר וקינמון ומערבבים כך שמצופים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב שוב. מניחים בינתיים בצד להגיר נוזלים.
3. לשים קלות את הבצק ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בצק בעובי של כ-3-4 מ"מ.
4. מפזרים על הבצק את השקדים הטחונים בשכבה דקה כאשר משאירים שוליים ריקים של 3-4 ס"מ.
5. מסדרים מעל את פרוסות האפרסקים- אפשר לפזר בצורה חופשית, או לסדר במניפולת בצורה מוקפדת כאשר מתחילים מבחוץ ומסיימים במרכז.
6. מקפלים את שולי הבצק העודפים על גבי קצוות הפרי, אין צורך להיות מדוייקים או משורטטים בקיפולים, יופיו של המאפה במראה הכפרי.
7. מברישים את שולי הבצק במעט מים ומפזרים מעל סוכר דמררה.
8. אופים את הגאלט ב-190 מעלות כ-45-55 דקות להשחמה יפה. אם רוצים מברישים את פרוסות הפרי במעט סירופ מייפל או סירופ אגבה לקבלת ברק. מגישים את הגאלט בעודו חמים עם קצפת או גלידת וניל בצד.

הדפס | שמור | שלח