קיש בטטה וגבינת עיזים – שכולם אוהבים
אין ולא יהיה על האוכל הטעים של שבועות
ולמרות אהבתי הרבה מאוד לעוגות גבינה – הן מככבות אצלי לאורך כל ימי השנה,
אבל לחג שבועות חוד החנית מבחינתי הוא- הקישים!
הבצק הפריך המלוח והמתפורר עם מלית פשטידתית ועשירה בירק ובגבינות הוא מאכל שאין לי ממנו די ואני יכולה ליישר ממנו עוד ועוד עד שמתחסל לגמרי.
אחרי שלפני שבועיים שיתפתי אתכם במתכון לקיש פלפלים קלויים וגבינות מעושן,
הפעם קבלו ממני מתכון קלאסי לחלוטין שכולם אוהבים:
קיש בטטות וגבינת עיזים.
לאוסף כל מתכוני שבועות
קיש בטטה וגבינת עיזים – עם קלתית מנוקדת בקצח
אין על קיש בטטות, קיש טעים וקלאסי בשילוב טעמים שכולם אוהבים.
הפעם הבטטות מקבלות קיקסייד של גבינת עיזים, שילוב טעמים נהדר שמעניק
קיש עם קלתית מלוחה מתפוררת, מלית רכה המשלבת מתקתקות של בטטות ונגיסות מודגשות של גבינת עיזים וביחד זה כיף אמיתי.
כדי לגוון אותו על קצה המזלג, הוספתי לבצק הפריך הפעם כפית של קצח, שמנקד את הקלתית בנקודות חמודות ומוסיף לה פריכות מתפצפצת,
אבל אפשר גם לוותר עליו לגמרי.
קיש בטטה וגבינת עיזים – שילוב מנצח של מליחות ומתקתקות
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
-קישים תמיד במיטבם ביום האפייה, אבל ניתן גם להכין את הקיש יומיים-שלושה קודם ולחמם מעט לפני ההגשה.
-אפשר להכין את הבצק עד 3 ימים לפני הכנת הקיש ולשמור במקרר.
-ניתן לרפד את הבצק בתבנית ולשמור אותה קפואה לפני אפייה עד חודש, ולאפות ישר מהקפאה.
-אפשר לאפות את הבטטות כמה ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר.
גירסה ללא גלוטן-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח בקלתית לקמח ללא גלוטן.
לקיצור תהליכים-
ניתן לבשל את הבטטות במיקרוגל במקום לאפות, מי שמעדיף יכול גם לבשל במים רותחים לכ-20 דקות.
קיש בטטה וגבינת עיזים
החומרים:
לבטטות צלויות:
2-3 בטטות, קלופות ופרוסות
מעט שמן זית
מלח גס, פלפל שחור גרוס
לקלתית:
210 גרם קמח (כוס וחצי)
1/2 כפית מלח
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
מעט מים קרים, לפי הצורך
1 כפית שטוחה קצח (לא חובה)
למלית:
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
2 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
1 גליל גבינת עיזים פרומעז (מי שמעדיף יכול גם לוותר)
כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לבטטות צלויות:
- מחממים תנור ל-200 מעלות. קולפים את הבטטות, חותכים לפרוסות, מפזרים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מטפטפים מעל שמן זית ומפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. צולים כ-25-35 דקות לריכוך קל, מצננים היטב. אפשר גם לשמור במקרר עד לשימוש.
לקלתית:
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים קמח עם מלח וקוביות חמאה קרה לבצק פירורי. מוסיפים חלמון ואם רוצים קצח ומעבדים רק עד לקבלת בצק, במידת הצורך מטפטפים פנימה מעט מים קרים לאיחוד. מקררים לשעה או יותר.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, מרפדים את הבצק על תבנית פאי 24 ס"מ, מנקבים במזלג ומקפיאים לחצי שעה-שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות (שעועית יבשה, חומוס יבש וכו').
אופים את הקלתית 15-20 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים את המשקולות, ואופים עוד כ-5-7 דקות באפייה רגילה עד הזהבה קלה. מצננים אך משאירים את התנור דולק.
למלית:
- מערבבים בקערה את חומרי המלית- שמנת מתוקה, ביצים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- יוצקים את המלית לקלתית האפויה למחצה. חותכים את הבטטות לקוביות או מפזרים בפרוסות. חותכים את גליל לגבינת העיזים לפרוסות או לחתיכות בגודל הרצוי ומפזרים בין לבין.
- אופים את הקיש בחום 180 מעלות למשך 40-45 דקות להשחמה, מצננים היטב.
נראה מגרה ביותר חייבת לנסות יש אפשרות לגבינה מוצלחת פשוטה יותר שתעשה את העבודה?
לגבי קוביות עוגת הגבינה הנפלאות אפשר להפוך ללוטוס במקום אוראו ? ושכבה של שוקולד גבינה ושל קפה או פחות מתאים הטעמים? אולי כמו הקוביות אוראו רק לוטוס יצא יותר מוצלח?
אשמח לדעת אם זה בסדר לשאול שאלות פשוט כל הזמן יש לי מלא ואת עונה כל כך יפה שזה ממש עושה חשק לשאול עוד כדי להחכים ובאמת לעשות כמה שיותר מתכונים מהבלוג הנדיר הזה.. אבל לא רוצה גם להפריע?? תודה וחג שמחחחחח
היי מיכל
הכוונה לגבינה כתחליף לפרומעז?
אפשר להמיר אותה בכ-100 גרם בולגרית/פטה מפוררת גס,
או ב-50 גרם פרמזן מגוררת.
אפשר גם להשמיט את תוספת הגבינה לגמרי מהמתכון אם מעדיפים ולהישאר נטורל.
לגבי קוביות הגבינה- אפשר לוטוס אם רוצים, אם כי שילוב הטעמים הנוכחי מרגיש לי יותר מתאים, גם במקרה של קוביות האוראו.
(פשוט כי טעם שוקולדי כמו באוראו יותר מתאים לפיסטוק ולשוקולד). אבל אם בא לך לכי על זה.
בלי קשר אפשר גם לערבב בין הקוביות את שכבות עוגת הגבינה ולהכין שכבות של מוקה ושוקולד וגבינה נניח.
וברור שאפשר לשאול שאלות, לכן יש את האופציה לשאול פה שאלות ואני תמיד עונה ושמחה לעזור 🙂
תודה על התשובה המפורטת אקח את הרעיון של שוקולד מוקה תודה על המענה מכל הלב לא נראה לי שיש בלוג כזה!!
מצטרפת. אין בלוג כזה!
תודה מכל הלב!
בשמחה ובאהבה רבה