בורקס גבינה משפחתי – קל להכנה ועשיר במלית גבינתית
אם הייתי צריכה לבחור מאכל אחד שאוכל לקחת איתי לאי בודד, אין ספק שזה היה בורקס.
בורקס הוא לגמרי אחת החולשות הכי גדולות שלי, ויש לו מקום חם אצלי בלב כבר מילדות,
עוד מאז שימי שבת בבוקר בבית הוריי, היו נפתחים בבורקסים חמים ישר מהתנור לצד ביצים קשות,
וכולנו היינו מתנפלים עליהם מיד בעינים כלות.
את אהבת הבורקס העברתי הלאה גם לקטנטנות שלי,
שתיהן כמוני חובבות פחמימות ותמיד נהנות לנשנש מהם בהנאה צרופה ולבקש עוד.
הפעם החלטתי לאפות בורקס גבינות משפחתי (או- פשטידת בורקס)-
מאפה פשוט להכנה וטעים שהוא הגירסה הביתית אך המהירה לבורקסים שמכינים לבד בבית במהירות שיא.
ההכנה פשוטה במיוחד- מרפדים תבנית בבצק עלים, ממלאים במלית גבינה בחושה ומהירה ומכסים בעלה בצק עלים נוסף מעל.
כל שנותר לנו הוא לפרוס את המאפה, להבריש בביצה ובשומשום- והמאפה כבר בתנור.
בורקס גבינה משפחתי – חותכים למעויינים או לריבועים
כדי להתאים את המאפה גם לאירוח חגיגי, הפעם חתכתי את הבצק לפסים אלכסוניים לקבלת מעיין מעויינים,
ופיזרתי עליהם שומשום, קצח וזעתר לסירוגין והתקבל מראה מיוחד ומרשים בקלות.
אני הכנתי את המאפה הפעם במלית גבינה קלאסית, אבל אפשר גם לגוון ולהוסיף לה זיתים קצוצים, בצל ירוק או תרד.
אפשר גם לשחק עם הבצקים ולהכין את המאפה פעם עם בצק עלים ופעם עם פילאס או דפי פילו לקבלת בורקסים יותר פריכים.
אז כן- בהשוואה לבורקס, קוביות המאפה מתקבלות פחות פריכות, אבל מפוצצות בכמות יפה של מלית גבינתית וטעימה,
וזה פיתרון פשוט, קל ומהיר להכנה. מוזמנים להנות מהמאפה ולהכין אותו לאירוח חלבי, לארוחת ערב או בוקר משפחתית,
כנשנוש לילדים לחופש הגדול, ואפילו כפינוק קטן שיתאים לקופסאות האוכל של הילדים.
בורקס גבינה משפחתי – קל להכנה ומרשים
בורקס גבינה משפחתי – לאירוח חלבי או לארוחת ערב קלה ומהירה
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
בבורקס כמו בבורקס, המאפה במיטבו ביום האפייה כשהבצק פריך ומתפצפץ.
את היתרה ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר ולחמם לפני שאוכלים, אבל זה לא אותו הדבר.
כדי לאכול את המאפה כשהוא חם ופריך, ניתן גם להרכיב אותו כמה שעות לפני ההגשה, לשמור מכוסה במקרר ולאפות קרוב יותר למועד ההגשה.
(קחו בחשבון שהמאפה צריך להתקרר לפני שאוכלים כדי שהמלית תתיצב והוא יהיה ניתן לחיתוך).
תוספות וגיוונים-
ניתן לגוון את המלית הגבינות, ולהוסיף לה כוס של כל תוספת שרוצים:
כוס זיתים ירוקים קצוצים, בצל ירוק קצוץ, כוס-שניים של תרד קצוץ, עגבניות מיובשות קצוצות וכו'.
אפשר גם להכין את המאפה מבצק עלים או פילאס לפי בחירתכם, או אפילו לגוון ולהכין אותו מבצק פילו לקבלת בורקסים יותר קריספיים.
בורקס גבינה משפחתי
החומרים:
1 גליל בצק פילאס / בצק עלים עלים מרודד (מופשר לילה במקרר)
250 גרם גבינה כחושה לאפייה (טוב טעם/טבורוג/כנען)
120 גרם קוטג' / ריקוטה / גבינת שמנת / גבינה כחושה לאפייה (6 כפות)
200 גרם בולגרית / פטה, מפוררת (גביע)
200 גרם גבינת מוצרלה / קשקוול, מגוררת
2 ביצים
מלח, פלפל שחור גרוס
20 גרם (2 כפות) קמח או קורנפלור
לציפוי:
1 ביצה
שומשום, שומשום שחור, פרג, זעתר, קצח, תבלין בייגל וכו'
כלים:
תבנית תנור / תבנית של כ-25×40 ס"מ, משומנת היטב
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מערבבים בקערה את כל הגבינות, מוסיפים ביצים, קמח או קורנפלור ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס לפי הטעם ומערבבים.
- פותחים את גליל הבצק על משטח העבודה, מקמחים אותו טיפונת רק כך שלא יידבק, וחותכים ממנו 2 עלים בגודל תבנית האפייה.
- מניחים עלה אחד על תחתית תבנית תנור משומנת היטב (או תבנית אפייה בגודל דומה). יוצקים את מלית הגבינות מעל ומכסים בעלה הבצק השני. מהדקים קלות.
- בעזרת סכין חדה או סכין משוננת חותכים את שכבת הבצק העליונה בעדינות למרובעים בכל גודל שרוצים, או לחילופין יוצרים פסים אלכסוניים לשני הצדדים לקבלת מעויינים כמו בתמונה.
- מברישים את המאפה בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או כל תוספת שרוצים לעיטור. אפשר לשמור את המאפה בשלב זה במקרר לכמה שעות ולאפות קרוב למועד האכילה.
- אופים 45-50 דקות כך שהמאפה משחים יפה. מצננים מעט לפני שאוכלים כך שהמלית תצטנן ותתייצב.
איך מונעים את הרטיבות בחלק התחתון של הבצק? יוצא לי רטוב ומבאס