קיש פלפלים קלויים וגבינות – עם גבינת מעושנת
עם כל אהבתי הרבה מאודדדדדד לעוגות גבינה, לחג השבועות אני תמיד מחכה דווקא בגלל…. הקישים!
בחיי שהייתי יכולה לחיות על קישים נטו-
תנו לי בצק פריך, מלוח ומתפורר בפה, ממלאו אותו בבצל מקורמל, בקוביות בטטה מתוקות, או בפטריות מוקפצות עם בצל וחמאה,
הוסיפו מעל מלית רויאל קטיפתית- ואין מאושרת ממני.
הקיש הזה הוא אחד האהובים עליי ביותר- הוא כבר בן בית בחג שבועות אצלי,
ואני מכינה אותו שנים רבות מאוד באופן קבוע כמעט לכל חגיגה חלבית:
קיש מעושן של פלפלים וגבינות.
לאוסף כל מתכוני שבועות
קיש פלפלים קלויים וגבינות מעושן – אפשר להכין עם פלפלים צבעוניים
את המתכון קיבלתי לפני כ-20 שנה מחברתי יפעת, בשלנית ואופה מוכשרת (שכולנו קוראות לה בכינוי החיבה "ביגל").
לפי ההערות שצורפו אליו, הוא כפי הנראה ממגזין כלשהו או מחוברת תנובה עתיקה, עוד בתקופה שהיינו גוזרים מתכונים מעיתונים בתור לרופא השיניים.
בזמנו עוד הייתי ילדונת שעושה את צעדיה הראשונים במטבח, אבל כבר ידעתי לזהות אוכל טוב כשהוא נקרה בדרכי,
ומהפעם הראשונה שאפיתי את הקיש זו היתה אהבה ממבט ראשון.
מאז הוא עבר אצלי כמה גלגולים והתאמות קלות, אבל הבסיס הגאוני נשאר כשהיה:
קלתית מדוייקת של בצק פריך מלוח, כזה שמתפורר בפה בכל נגיסה,
פלפלים קלויים, מלית גבינתית, וגולת הכותרת- גבינה מעושנת מגוררת שמוסיפים למלית ועושה את כל ההבדל.
אל תוותרו עליה בשום פנים ואופן- היא מקפיצה את הטעמים בקיש לגבהים אחרים,
ומעניקה למלית טעם מעושן עדין שמשתדך עם הגבינות ועם מתיקות הפלפלים בצורה מושלמת, והכל ביחד זו חגיגה אמיתית בטעמי מלוח-מתקתק-ומעושן.
זה הקיש שבאופן קבוע סוחט את כל המחמאות בשולחן- אין מי שטעם ממנו ולא עף עליו, אין פעם שהוא הוכן ולא התחסל עד כלות.
שמחה לשתף אתכם במתכון הנהדר הזה ומקווה שגם אתם תהנו ממנו בחג או בכל השנה.
קיש פלפלים קלויים וגבינות מעושן – מלוח-מתקתק-מעושן
קיש פלפלים קלויים וגבינות מעושן – ושלם לאירוח חלבי
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
-קישים תמיד במיטבם ביום האפייה, אבל ניתן גם להכין את הקיש יומיים-שלושה קודם ולחמם מעט לפני ההגשה.
-אפשר להכין את הבצק עד 3 ימים לפני הכנת הקיש ולשמור במקרר.
-ניתן לרפד את הבצק בתבנית ולשמור אותה קפואה לפני אפייה עד חודש, ולאפות ישר מהקפאה.
-אפשר לקלות את הפלפלים כמה ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר.
גירסה ללא גלוטן-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח בקלתית לקמח ללא גלוטן.
קיש פלפלים קלויים וגבינות מעושן
החומרים:
לפלפלים קלויים:
6 פלפלים אדומים / צהובים / כתומים
מעט שמן זית
לקלתית:
210 גרם קמח (כוס וחצי)
1/2 כפית מלח
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
מעט מים קרים, לפי הצורך
למלית:
250 גרם (גביע) קרם פרש (או- גביע שמנת מתוקה)
100 מ"ל (חצי גביע) שמנת חמוצה 27%
20 גרם (2 כפות) קמח
2 ביצים
200 גרם בולגרית / פטה עיזים
50 גרם גבינה מעושנת (לא לוותר! קונים במעדניה על המשקל)
חופן גדול עירית קצוצה (לא חובה)
מלח, פלפל
כלים:
תבנית פאי 24-26 ס"מ
אופן ההכנה:
לפלפלים קלויים:
- מחממים תנור ל-200 מעלות. שוטפים את הפלפלים, חוצים אותם לחצי ומסירים את הגבעול והגרעינים.
- מפזרים את הפלפלים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומטפטפים מעל קצת שמן זית. צולים כ-25-40 דקות כאשר הופכים את הפלפלים באמצע האפייה, עד שהפלפלים צלויים ורכים והקליפה מעט נחרכת.
- מעבירים את הפלפלים בעודם חמים מהתנור אל יריעת נייר אלומיניום ארוכה, סוגרים את כל הקצוות מכל הצדדים לקבלת מעיין שקית אטומה. מצננים את הפלפלים בדרך זו, כך האדים שמשתחררים יעזרו לשחרר את הקליפה והפלפלים יהיו קלים יותר לקילוף.
- לאחר צינון מושכים ומסירים את קליפת הפלפלים בעדינות, שומרים את הפלפלים בקופסה אטומה עד להרכבת הקיש.
לקלתית:
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים קמח עם מלח וקוביות חמאה קרה לבצק פירורי. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד לקבלת בצק, במידת הצורך מטפטפים פנימה מעט מים קרים לאיחוד. מקררים לשעה או יותר.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, מרפדים את הבצק על תבנית פאי 24 ס"מ, מנקבים במזלג ומקפיאים לחצי שעה-שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות (שעועית יבשה, חומוס יבש וכו').
אופים את הקלתית 15-20 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים את המשקולות, ואופים עוד כ-5-7 דקות באפייה רגילה עד הזהבה קלה. מצננים אך משאירים את התנור דולק.
למלית:
- מערבבים בקערה את חומרי המלית- קרש פרש או שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, קמח, ביצים, בולגרית או פטה וגבינה מעושנת. אם רוצים מוסיפים עירית קצוצה ומתבלים בעדינות לפי הטעם במלח ובפלפל (קחו בחשבון שהבולגרית מוסיפה מליחות רבה).
- יוצקים את המלית לקלתית האפויה למחצה. חותכים את הפלפלים הקלויים לרצועות ומפזרים מעל.
- אופים את הקיש בחום 180 מעלות למשך 40-45 דקות להשחמה, מצננים היטב.
היי, הכוונה לגבינת גאודה מעושנת ?
היי אפרת
יש הרבה סוגי גבינות מעושנות- גאודה מעושנת, קשקוול מעושן ורבות אחרות,
כל גבינה עם טעם מעושן מודגש תעשה את העבודה.
מאחר וזו כמות קטנה אני תמיד ניגשת למעדניה ובודקת אילו גבינות מעושנות קיימות באותו הרגע, תמיד יש גבינה מעושנת אחת או שתיים.
כדאי לבחור את זו שיש לה טעם מעושן מודגש יותר.