גאלט תותים – בצק פריך במלית פירות צלויים ורכים
בשנה האחרונה התחלתי לחבב במיוחד גאלטים של פירות טריים-
מאפה כפרי אייקוני מהמטבח הצרפתי, שהוא פשוט להכנה בדיוק כמו שהוא יפה מראה וטעים.
במטבח הצרפתי המונח "גאלט" שפירושו "עוגה שטוחה", מתייחס למגוון רחב של מאפים שטוחים בסיגנונות שונים-
החל מגאלט דה רואה, עוגת המלכים המבוססת על בצק עלים ועד לגאלט ברטון, קרפ העשוי מקמח כוסמת ומוגש מלוח או מתוק.
גאלט הפירות הוא אחד מסוגי הגאלטים המוכרים והאהובים ביותר והוא מעין גירסת בזק לפאי פירות טריים,
המורכב מתחתית בצק פריך על גבול הקריספי הממולא בפירות עונתיים.
בניגוד לפאי, הגאלט נאפה ללא תבנית וקסמו במראה המרושל והכפרי, המתקבל מקיפול שולי הבצק על קצוות הפרי בצורה חופשית.
הפעם, אחרי שכבר הפנמתי שאני נפרדת מהתותים לפחות עד לעונת הסתיו הקרובה,
נתקלתי בסופר שוב בסלסלות תותים שגודשות את המדפים, וברור שלא התאפקתי ואספתי אותם הביתה כדי להנות מהם עד הדקה ה-90.
חלק מהם זללנו בהנאה צרופה, מחלק הכנו ריבת תותים מהירה במיקרו, ואת השאר ניצלתי לאפיית גאלט תותים בקרם שקדים.
גאלט תותים – ממולא בקרם שקדים
המראה הכפרי ויפה המראה של הגאלט עלול להיראות מאיים לביצוע, אבל למעשה מדובר במאפה מהיר הכנה במיוחד וטעים ביותר,
שעוזר לנו לדלג על כל שלבי ההכנה הסטנדרטיים של פאי פירות רגיל.
הפעם לא צריך לשטח את הבצק בצורה מוקפדת בתבנית של פאי, גם לא צריך לקרר, לנקב, או לאפות אפייה עיוורת.
פשוט מרדדים את הבצק לעלה בצק גדול, מסדרים את המלית במרכז
ומקפלים את דפנות הבצק מעל סביב סביב בצורה חופשית- ומכניסים ישר לתנור.
מתקבל פאי יפה מראה ומאוד טעים, שאפשר להכין עם כל פרי שאוהבים.
אם גם לכם יש תותים עייפים בבית אתם מוזמנים להנות ממנו, או לאפות אותו בשידוך פירות קיץ אחרים.
גאלט תותים – פריך מבחוץ ורך מבפנים
גאלט תותים בקרם שקדים – מכינים עם כל פרי שאוהבים
גאלט תותים וקרם שקדים
החומרים:
לבצק פריך:
160 גרם קמח (כוס + 2 כפות)
30 גרם שקדים טחונים (3 כפות)
60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
קורט מלח
120 גרם חמאה קרה בקוביות (או- 100 גרם נטורינה / שמן קוקוס קר)
1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך
לקרם שקדים:
70 גרם חמאה, רכה מאוד (או- 60 גרם נטורינה / שמן קוקוס קר)
70 גרם שקדים טחונים (3/4 כוס, לא דחוסה)
10 גרם (כף) קמח (כף)
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
1 ביצה M
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
למלית:
250 גרם תותים
אופן ההכנה:
לבצק פריך:
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות ומעבדים היטב לפירורים דקים. מוסיפים מעט מים קרים לפי הצורך ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעה או יותר.
לקרם שקדים:
- מעבדים יחד את כל מרכיבי הקרם במעבד מזון או במערבל חשמלי לקרם אחיד ורך.
למלית:
- שוטפים את התותים, מסירים את העלים ופורסים כל תות לפרוסות דקות בסכין חדה.
להרכבה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. לשים קלות את הבצק ומרדדים על נייר אפייה מקומח קלות לעלה בצק בעובי של כ-3-4 מ"מ (קוטר של כ-30 ס"מ).
- משטחים על הבצק את קרם השקדים בשכבה שמנמנה, כאשר משאירים שוליים ריקים של 3-4 ס"מ.
- מסדרים את פרוסות התותים במעגלים, כאשר מתחילים מבחוץ ומסיימים במרכז.
- מקפלים את שולי הבצק העודפים על גבי קצוות הפרי, אין צורך להיות מדוייקים או משורטטים בקיפולים, יופיו של המאפה במראה הכפרי. במידה והבצק רך מדי בשלב זה אפשר גם להכניס אותו למקרר לכמה דקות ואז לקפל, או להיעזר בנייר האפייה כדי להרים ולדחוף את הבצק.
- אופים את הגאלט כ-40-45 דקות להשחמה יפה. מצננים, אוכלים את הגאלט כשהוא חמים או בטמפרטורת החדר, את היתרה שומרים במקרר.
הגאלט במיטבו ביום האפייה, אבל נהדר גם לאחר יום או יומיים כשנשמר במקרר.
