זה לא שבועות בלי מתכון חדש לעוגת גבינה ולוטוס! זו כבר לגמרי מסורת בבלוג  🙂
לאורך השנים פורסמו פה שלל עוגות גבינה ולוטוס-
מכתר עוגת הביסקוויטים שכה רבים מכם הכינו,
דרך פס עוגת הגבינה, שוקולד לבן ולוטוס שכבשה אתכם בשנה שעברה
ועד לגלידוניות עוגת הגבינה לוטוס ששברו את הרשת והפכו ללהיט של ממש, והיד עוד נטויה, כי לא יעזור כלום-
שילוב הטעמים של עוגיות הקרמל הפריכות או הממרח הקרמלי ביחד עם עוגת גבינה תמיד מנצח.

את המתכון הנוכחי אני מתרגשת לומר שכתבתי וצילמתי עבור חוברת מתכוני לוטוס חגיגית לשבועות,
שתתפרסם במגזין "לאשה" הקרוב – ממש מחר!
ואני שמחה כל כך לתת לכם הצצה בלעדית ולפרסם את המתכון בפניכם כאן לפני כולם  😉
אז קבלו את הלהיט החדש שלי לחג-
עוגת גבינה אפויה עם כדורי לוטוס (וליבת לוטוס נוזלת!)

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

בתור אמא לשתי פצפונות, אין דבר שמרגש אותי יותר מאשר להגיש לשולחן עוגה מרהיבה,
ולצפות בקריאות ההתלהבות של הקטנטנות כשהן מביטות בה בעינים פעורות ובהתלהבות רבה.
העוגה שאפיתי הפעם לחג היא בדיוק כזו והיא בעלת אפקט ההפתעה האולטימטיבי שילהיב את כל האורחים,
ילדים ומבוגרים כאחד, ויהפוך אותה לכוכבת של שולחן שבועות השנה.

זו עוגת גבינה אפויה וסופר טעימה, במרקם קרמי ועשיר שמכינים ב-5 דקות מבלילה בחושה ומהירה.
כן! הקץ להקצפת הביצים, די לאפייה עם אדים ולתבניות עטופות בעיתונים- את בלילת העוגה המרשימה הזאת
פשוט בוחשים בקערה אחת והיא מתקבלת ישרה ויפה, ללא בקעים סדקים או פיצוצים.

כדי להפוך אותה למרשימה במיוחד, נאפה אותה יחד עם טריק שובב-
קופסת שימורים ריקה שמניחים במרכז ונאפית יחד עם העוגה ליצירת מראה טבעת חגיגי במיוחד.
לקישוט נעטר את העוגה ומעטרים בכדורי לוטוס קטנטנים שיוצרים מראה שובה לב כבר מהשניה הראשונה.

אז…. עוגה בחושה וקרמית עם חור במרכז- יש לנו, וגם עיטור של כדורי לוטוס – יש!
אבל ההפתעה האמיתית פה נחשפת דווקא ברגע הפריסה- ליבה של ממרח לוטוס מומס
שיוצקים למרכז העוגה רגע לפני ההגשה ונשפך ממנה בחגיגיות כשפורסים את העוגה.

מי יאמין שמדובר בסך הכל בעוגה בחושה ללא מיקסר שהכנתם בשעה?
ותאמינו לי שקריאות ההתלהבות של כל יושבי השולחן שווים כל דקה של השקעה.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
העוגה נהדרת כשאוכלים אותה למחרת ההכנה,
אבל כמו כל עוגת גבינה כשהיא יושבת במקרר היא רק משתבחת,
ואפשר ואף מומלץ להכין אותה יומיים-שלושה לפני האכילה.

שינוע העוגה-
מאחר והעוגה אפויה ואינה מצופה בקרם היא יכולה לעבור נסיעה בקלות בערב החג.

במידה ורוצים לשנע את העוגה בערב החג למרחק רב, כדאי לאפסן את כדורי הלוטוס בקופסה נפרדת,
להקפיא כמה שעות לפני שיוצאים לדרך ולהעבירם למקרר כשמגיעים להתייצבות חוזרת.

ליבת הלוטוס-
כדי להנות ממפל לוטוס נוזלי ומפתיע, חשוב לחמם ולצקת את ממרח הלוטוס ממש רגע לפני שמגישים את העוגה,
אחרת תוך 5-10 דקות הוא פשוט יסמיך ויתייצב בחזרה.
(ואל תנסו לדלל אותו במים רותחים, הוא מיד מתקשה, אל תשאלו איך אני יודעת, חחחח)

שלא תגידו שלא אמרתי- מומלץ להניח את צלחת העוגה לפני החיתוך על נייר אפייה או מפה חד פעמית
מאחר ורוטב הלוטוס נוטה לזלוג מעבר לגבולות צלחת ההגשה.

אם אין לכם אפשרות לחמם את ממרח הלוטוס ממש לפני האכילה, תוכלו גם למלא את העוגה מראש ולהגיש אותה
עם ליבת לוטוס יציבה, או אם רוצים לוודא על הליבה לחלוטין.

עוגת גבינה ללא טבעת-
אפשר גם לאפות את העוגה כרגיל ולוותר לגמרי על צורת הטבעת ועל ליבת הלוטוס.
במקרה כזה אפשר להוסיף לבלילת העוגה עוד ביצה כדי שתקבל עוד קצת גובה וכל השאר כרגיל.
משך האפייה עלול להתארך בכ-5 דקות.

כדורי הלוטוס (או- הערה שבעלי ביקש לכתוב)-

כדורוני הלוטוס היו טעימים ממש בפני עצמם, שבעלי שסופר התלהב מהם וזלל אותם בשקיקה,
הפציר בי לפרסם אותם כמתכון נפרד בבלוג, וכשסירבתי ביקש שאדגיש בפני קוראי הבלוג שהם נהדרים להכנה גם סתם ככה,
כמו שהם, חחחח. אז הנה, כתבתי 😉

חשוב לומר–
המתכון נכתב עבור חוברת לוטוס לשבועות, שמתפרסמת לקראת החג במגזין "לאשה"

 

עוגת גבינה אפויה עם כדורי לוטוס (וליבת לוטוס נוזלת!)

החומרים:

לתחתית:

200 גרם עוגיות לוטוס
60 גרם חמאה, מומסת
קורט מלח

לעוגת גבינה בחושה:

675 גרם (3 גביעים) גבינת שמנת 25%
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 5-9%
400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
2 כפיות מחית או תמצית וניל
35 גרם (רבע כוס) קורנפלור
קורט מלח
5 ביצים L (או 6 ביצים M)

לכדורוני לוטוס מהירים:

450 גרם עוגיות לוטוס
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד כף) שמנת להקצפה 38%
100 גרם (חצי כוס פחות כף) ממרח לוטוס, בטמפ' החדר
1/4 כפית מלח
150 גרם סוכריות מזרה בצבע לבן, או 100 גרם קוקוס טחון, לציפוי

לליבת לוטוס (לא חובה):

300 גרם (כוס ורבע) ממרח לוטוס

כלים:

תבנית 24 ס"מ
קופסה שימורים, ריקה

אופן ההכנה:

לתחתית:

  1. במידה ורוצים ליצור עוגה בצורת טבעת: מרוקנים, שוטפים ומייבשים לחלוטין קופסת שימורים בגודל סטנדרטי.
    משמנים את הקופסה מצידה החיצוני ועוטפים אותה ברצועה של נייר אפייה. מניחים את הקופסה במרכז תבנית אפייה 24 ס"מ.
  2. מחממים תנור ל-150 מעלות בחום עליון ותחתון. טוחנים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס לפירורים דקים,
    או מכניסים לשקית ומפוררים היטב בעזרת מערוך לפירורים דקים ככל הניתן.
  3. ממיסים את החמאה ומוסיפים מיד לפירורים בעודה חמה. מוסיפים גם קורט מלח ומערבבים לתערובת לחה.
  4. שופכים את הפירורים לתבנית, סביב קופסת השימורים ומהדקים בחוזקה בעזרת כף או תחתית של כוס
    (כדי להקל אפשר גם קודם להתחיל להדק את הפירורים סביב, ורק אז להניח את הקופסה במרכז כדי שלא תגביל את תנועת היד).
    מעבירים את התחתית בינתיים למקרר.

לעוגת גבינה בחושה:

  1. מערבבים בקערה גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר, וניל, קורנפלור ומלח.
  2. מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך טריפה לבלילה חלקה.
  3. יוצקים את הבלילה לתבנית. ממלאים את קופסת השימורים שבמרכז העוגה במים חמים עד חצייה,
    מעבירים בעדינות לתנור ואופים כ-75-80 דקות כך שהעוגה אפויה למראה אך עדיין מעט רוטטת.
    (כדאי להציץ על העוגה 5 דקות קודם. ברגע שרואים שהיא מתחילה לתפוח ממש, כדאי לכבות תנור).
  4. מכבים את התנור ומצננים את העוגה במשך שעה בתנור הכבוי. לאחר מעבירים לצינון מלא בטמפרטורת החדר.
    רק לאחר שהעוגה הצטננה לגמרי מסירים בעדינות רבה את קופסת השימורים מהמרכז (ולא קודם, כי העוגה רכה מדי ועלולה להתפרק.
    אפשר גם לשלוף לאחר קירור אם מעדיפים). מכסים את העוגה ומעבירים למקרר למשך הלילה.
    אם רוצים, לאחר קירור מלא ניתן להעביר את העוגה בעדינות רבה מאוד לצלחת הגשה.

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

לכדורוני לוטוס מהירים:

  1. טוחנים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס לפירורים דקים, או מכניסים לשקית ומפוררים דק דק דק בעזרת מערוך.
  2. מוסיפים פנימה שמנת, ממרח לוטוס ומלח ומערבבים לתערובת רכה מאוד. מעבירים למקרר לשעה-שעתיים,
    עד שהתערובת מסמיכה קלות ונוחה לעבודה אך עדיין רכה.
  3. מגלגלים מהתערובת כדורים קטנטנים בקוטר 2.5-2 ס"מ ומגלגלים בסוכריות מזרה לבנות או בקוקוס טחון לציפוי.
    (הקפידו שלא ליצור כדורים גדולים מדי מהגודל שצוין כדי שיהיו לכם מספיק כדורים לכיסוי העוגה כולה).
    לקראת ההגשה מסדרים את הכדורים על העוגה.

לליבת לוטוס (לא חובה):

  1. ממש רגע לפני ההגשה (ולא קודם, כדי שממרח הלוטוס יישאר נוזלי לגמרי) מחממים את ממרח הלוטוס במיקרוגל או על בן מארי
    כך שהופך נוזלי ויוצקים לחור שבמרכז העוגה. מגישים מיד.
    אם אין לכם אפשרות לחמם את ממרח הלוטוס ממש לפני האכילה, תוכלו גם למלא את העוגה מראש ולהגיש אותה עם ליבת לוטוס יציבה, או אם רוצים לוודא על הליבה לחלוטין.
    מומלץ להניח את צלחת העוגה לפני החיתוך על נייר אפייה או מפה חד פעמית מאחר ורוטב הלוטוס נוטה לזלוג מעבר לגבולות צלחת ההגשה.

 

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: