השראה למתכונים מגיעה מכל מקום, אבל הפעם הגיעה מכם העוקבים.
במסגרת שרשור השבת בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות,
אתם נוהגים לשתף לאחרונה בתום כל סופ"ש בדברים שאתם אופים אצלכם בבתים,
וזה תענוג אדיר ומעורר השראה לצפות במאות רבות של תמונות מאפים ביתיים שהכנתם במו ידיכם שוטפים את המסך.

באחד מהשרשורים האלה, פרסמה עוקבת בשם נאירה, תמונה של שולחן גדוש במאפים מפתים ומרשימים מעשי ידיה להתפאר,
וסיפרה שאלו מאפים גיאורגיים יהודיים מסורתיים, שלא מקבלים בדרך כלל במה.
כל המאפים נראו מפתים, אבל אחד מהם קרץ לי במיוחד- עוגיות סיגרים ארוכות ארוכות מבצק פריך במילוי אגוזים, דבש ותבלינים,
ומיד ידעתי שאני חייבת להכין אותן בעצמי, ואני שמחה להביא בפניכם את התוצאה-
עוגיות סיגר אגוזים נימוחות, בהשראה גיאורגית ובנוסח הפייה.

סירטון הכנת המתכון כאן באינסטגרם

אלו עוגיות ארוכות ויפות, מבצק שמרדדים דק דק, חותכים למשולשים כמו פיצה ומגלגלים כמו רוגעלך.
הן מתקבלות ארוכות ויפות במיוחד, מראה שהעניק להן את שמן- עוגיות סיגר.
הן עשויות מבצק שמנת עשיר, במקור הוא כמעט ואינו מתוק אז המתקתי אותו קצת יותר,
והפכתי אותו לנימוח ונמס בפה בדיוק כמו שאני אוהבת.
על אף שהבצק בעוגיה הזאת הוא העיקר, גם המלית נהדרת והיא מתבלת אותו בעדינות-
זו מלית של אגוזי מלך קצוצים, עם מעט דבש, שאני העשרתי גם בהרבה תבלינים.

למרות שמתקבלת מהמתכון כמות עוגיות לא קטנה, הן התחסלו בקצב מסחרר-
אלו עוגיות ביתיות, קלאסיות ויפות, שהאורך שלהן מעניק להן מראה אלגנטי,
מושלמות לצד כוס קפה או תה טובה. מקווה שתאהבו אותן ממש כמוני.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
העוגיות נשמרות עד כ-4 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
הן משתבחות כחצי יום לאחר האפייה ואפילו למחרת כך שאין בעיה להכינן יום קודם.

כדי להכינן מראש ועדיין לשמור על טריות מירבית, ניתן לשמור אותן במקרר או במקפיא לפני אפייה
ולאפותן ישר מהקפאה בתוספת דקה-שתיים של אפייה.

לגירסת פרווה-
ניתן להמיר את החמאה לשומן צמחי מוקשה כמו מחמאה, מרגרינה או חמאה טבעונית.
את השמנת המתוקה אפשר להמיר לקרם קוקוס או לשמנת צמחית.

 

עוגיות סיגר אגוזים נימוחות

החומרים:

לבצק שמנת:

400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קורנפלור
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
200 גרם חמאה, קרה
2 חלמונים (שמרו את החלבונים למלית)
160 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת מתוקה

למלית אגוזים:

250 גרם אגוזי מלך
100 גרם (חצי כוס) סוכר
40 גרם (2 כפות שטוחות) דבש
2 כפיות קינמון טחון
1 כפית הל טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
קורט מלח
2 חלבונים

אופן ההכנה:

לבצק שמנת:

  1. במעבד מזון או מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח.
    מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים יחד לבצק פירורי.
  2. מוסיפים את החלמונים ואת השמנת בהדרגה תוך עירבול במהירות נמוכה רק עד לקבלת בצק אחיד, יציב ולא דביק.
    במידה והבצק דביק מדי הוסיפו עוד טיפונת קמח.
  3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים (אפשר לשקול אם רוצים לדייק), עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
    בינתיים מכינים את המלית.

למלית אגוזים:

  1. בקערת מעבד מזון טוחנים את האגוזים כך שגרוסים דק.
  2. מערבבים את האגוזים בקערה עם שאר חומרי המלחת ומערבבים לתערובת לחה, מעט דביקה ופירורית.

להרכבה:

  1. מרדדים בכל פעם את אחד מחלקי הבצק על משטח מקומח מעט לעלה עגול, גדול ודק מאוד-
    מומלץ לרדד ממש עד סף שקיפות (קוטר של כ-35-38 ס"מ).
    על פניו נשמע מרתיע אבל הבצק נוח ומתמסר וזה קורה ממש בקלות.
  2. מיישרים קלות את קצוות הבצק בגלגלת פיצה או סכין לקבלת צורה מעוגלת, וחותכים את הבצק כמו פיצה ל-8 משולשים
    (מחלקים לרבעים, וחותכים כל רבע במרכז).

צפו בסירטון של עיצוב העוגיות ממש כאן

  1. מסדרים בקצה הרחב של כל משולש פס דק של מלית אגוזים (בערך כפית לכל עוגיה),
    ומגלגלים את המשולש מהקצה הרחב ועד לשפיץ, כמו שמגלגלים רוגעלך. מעבירים למקרר לחצי שעה-שעה.
  2. מסדרים את העוגיות במרווחים ואופים בחום 170 מעלות למשך כ-20-30 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בתחתיתן
    אך עדיין נשארות בהירות. מצננים היטב ומנפים מעל אבקת סוכר בנדיבות.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: